黑貓包
* 黑貓包
* 類別：地方小吃
* 地址：300 新竹市北區 北門街187號
* 電話：03-5233560

* 簡介：
　　說到「黑貓包」，這歷史年代可就久遠囉。清朝末年，因為清朝政權垮台，朝中的一些大臣、官宦等，後來都流離各地。其中當然也包括滿足皇帝口腹的御膳坊，而黑貓包的始祖就是當時在宮廷頂頂大名的廚師，這位廚師後來來到台灣，以賣福州包為生，並且傳手藝給一位當時在新竹地區數一數二的美女，因為當時閩南人稱呼帥哥叫『黑狗兄』，而這位美女賣的福州包，也因為十分可口，於是漸漸的就有客人稱呼她為『黑貓嫂』，她所賣的福州包也順理成章的被叫做「黑貓包」。
　　黑貓包後來傳至其子孫，因為某種因素中斷了七八年，現在的蘇老闆在當時就接收了黑貓嫂其子孫的手藝，一直到今天，所以說到這黑貓包的歷史可就真的是大有來頭哩！
　　店裡面除黑貓包之外，還有蝦仁燒賣、肉粽，不過店剛遷移，跟一家賣小吃的店合租的，所以你去吃黑貓包的時候，還可以吃一些蚵仔煎、麵食等，一舉數得。　　黑貓包的製作方法是遵循古法，用的麵團是幾十年的老麵團，每天都要留下一塊作為第二天發酵麵粉用，所以當然跟市面上用發粉之類的化學發酵不同。因為每一天所留下來的麵團是有限的，所以每天黑貓包出爐的數量是有限的，因此常常供不應求。麵團至少得發酵總時數超過十二個小時，而且發酵完成之後還要把大麵團捏成小塊，一塊一塊搓揉直到裡面的空氣都跑出來為止。裡面包的餡，要用滷過的肥豬肉切丁，加上新鮮的豬肉，經過攪拌後，再放進冰箱冷藏，店裡所看到的黑貓包是站得高高的，不是像一般的包子一樣扁扁的，就是因為這種特殊處理餡的方式才使其有韌性，不容易扁掉。
　　蒸黑貓包更是一門學問，因為是老麵團的綠故，所以發酵後的麵團特別酸，蒸的時候在水裡就要加一點鹼，酸鹼中和一番，最特殊的地方就是在蒸籠裡，放上加熱過的鐵塊，鐵塊上再放硫磺，這是因為鹼水蒸汽會使得麵團變黃，而加硫磺就可使其不易變黃，學問大吧！
　　咬下剛出爐的黑貓包，你會覺得它的皮真是Q，跟一般在便利商店吃到那種皮爛爛的包子，真是優秀多了。一咬馬上肉香四溢，不過，要小心一點，因為裡面的湯汁常常都會流出來，所以在大逞口舌之慾時，小心弄髒衣服唷！

* 營業時間：
11:00AM ~ 12:00PM

* 公休日：
全年無休

新竹黑貓包

歷史由來：

【古代美女賣的褔州包－黑貓包 】

說到「黑貓包」，這歷史年代可就久遠囉。黑貓包原是清治時期宮廷內的御膳麵點，清朝末年，因為清朝政權垮台，朝中的一些大臣、官宦等，後來都流離各地。其中包括滿足皇帝口腹的御膳坊御用點心師傅，而黑貓包的始祖就是當時在宮廷頂頂大名的廚師。

這位廚師後來來到台灣，以賣福州包為生，這位福州籍師傅遇到了當時在新竹城隍廟戲台旁經營小吃攤的蘇水源，由於蘇水源對這位福州籍師傅照顧有加，而為了報恩，師傅便將製作包子的技藝傳授給蘇水源。

當時蘇水源有個養女蘇葉，人長得漂亮，所以被稱為「黑貓姑娘」（因為當時閩南人稱呼帥哥叫『黑狗兄』，而「黑貓」是從前對年輕又善打扮女子的暱稱），後來這位養女也跟著拜師學藝，繼承養父的小店生意，更在城隍廟前開了「新雅香包子店」，由於年輕貌美的蘇葉被人稱為「黑貓姐」，而這位美女賣的福州包，也因為十分可口，於是漸漸的就有客人稱呼她為「黑貓嫂」，她所做所賣的福州包也因而被戲稱為「黑貓包」。

黑貓包後來傳至其子孫，因第二代投資失利而暫停營業中斷了七八年，幾經波折後才由與老闆是世交的蘇守雄接手了黑貓嫂其子孫的手藝，如今部分製皮包餡的過程，也改以特製機器來完成。