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春捲材料，以春季出產的菜蔬為主



春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。 



另有一傳為寒食節禁煙火煮飯，要吃冷的食物，後來演變成吃春捲。

寒食節由來

相傳是春秋時代五霸之一的晉文公當年避難逃亡在外地，隨行的大臣中有一個叫介之推，曾經在斷食的日子裡“割股奉君”；普文公即位後，論功行賞，卻忘了介之推，介之推也不爭利祿，帶著老母隱居綿山。後來晉文公想起了他，派人到綿山去找，沒有找到；晉文公知道介之推很孝順，以為火焚綿山，介之推定會背著老母出來，可是介之推寧肯燒死，都不受這利祿，三天三夜大火燒光了綿山，卻發現介之推母子抱著枯柳被活活燒死了。火燒綿山正在清明，為了紀念他，下令禁煙火3天，人們也只能以冷飯充飢。其實介之推的愚忠行為不足為訓，而禁煙火吃冷飯又不利於健康，所以勞動人民早已不留寒食的習俗了

寒食節」在什麼時候？各家說法不同，有的人說清明節也叫寒食節，有的人說是清明節前一天，也有的人說是清明前二天，還有的人說是清明節前三天。

    「寒食節」的由來為何呢？所謂寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物。

    相傳這個習俗起源於春秋時代，是為了紀念忠貞愛國的介之推。介之推是春秋時代（西元前七二二──四八一年）晉國的賢人。那個時候晉國發生內亂，公子重耳被迫流亡國外。介之推和其他幾位忠臣賢士，忠心耿耿的跟隨重耳，度過十幾年周遊列國的生活。後來重耳回到晉國，做了晉文公，當年跟隨他的人都得到了很多賞賜，做了大官，但是晉文公卻疏忽了介之推，甚麼也沒有給他。介之推也不著急，獨自隱居到綿山。晉文公後來想起來，想再找介之推來幫忙國事，介之推卻不願意再出來參與政事，並且一再推辭，躲避不見晉文公的面。晉文公聽信纏言，一時糊塗，就下令放火燒山，想迫使他出來。沒想到介之推竟然抱著母親，一同死在一棵燒焦的樹幹下。晉文公非常難過，於是下令介之推死掉那天全國禁止用火，全部吃冷食，並定名「寒食」，以紀念介之推。他還把那棵焦黑的樹砍下，作成木屐，自己穿著以懷念介之推。

寒食不准生火的習俗早已為人淡忘，但是介之推效忠國家、不求回報的精神，永遠值得我們敬佩。

（以上部份文字改編自「海華文庫」，僑委會編