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【平西餅的故事】
李亭香的老味道之中,最最經典的,非『平西餅』莫屬。這是種包裹白豆沙的台式餡餅,細如碎雪的 白鳳豆沙入口即化。以前在台北、宜蘭的野地路旁都能採集到白鳳豆,對照台中縣的豐原為綠豆種植之 大本營,於是有了『北部平西餅,中部綠豆椪』的糕餅業生態。 北部許多糕餅店都在做平西餅,但不是每家都能像李亭香做到入口即化哦! |
〔中秋節預購注意事項〕 1.預購時間:即日起~9月15日 2.到貨日期:D+5日到貨(如星期一下單,星期五到貨;依此類推) 3.若需指定到貨日請於地址後方留下希望收貨的日期,六、日可否收貨請註明。 4.中秋可接受最後訂貨日9月15日;配送到貨日期為9月20日(請斟酌需求提早訂貨) 5.宅配受限於交通狀況,恕無法指定時段到貨。 |
【關於李亭香】
李亭香本店位於迪化街,創立於清光緒二十一年的李亭香餅店,至今傳承至第五代已有113年 歷史的老店,秉持的經營理念是延續傳統製餅的精隨,講究扎實的質地 與絕妙的口感,呈現最完美手工製餅的味道。 進入店中,舉目所見都是年近半百的古董,包括桿麵的木桌、餅模等製 餅工具;在這一切都講求速度與包裝的時代,李亭香仍提供少見的純手工 古法製餅,那種醞藏著時代的智慧與深邃的滋味, 讓忙碌的您也能停下腳步 品嘗那從李亭香百年餅店精製的漢餅中傳來的陣陣思古飄香。近年並融合中 西口味,樣傳統與創新的兼容並蓄,使得本店得以歷久彌新。 |
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【平西餅的由來】
平西餅~傳說在唐代時,薛平貴西征,征戰路途遙遠,糧食缺乏,軍隊利用路旁採集的白鳳豆,磨泥做餅充 飢。戰後老兵返鄉,懷念起戰時滋味,便做餅而廣為流傳。平西,可以解釋為平定西涼。又說豆沙白如雪 堆,以閩南語念『冰沙』,音近『平西』。 |
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【平西餅的製作~十幾層夢幻餅皮】
李亭香第四代-李榮煥先生說明:製作平西餅的餅皮有3大關鍵步驟: 一、為搓油皮:將混入奶油與糖的麵糰搓成一節一節; 二、包油酥:也就是將含有高油分的麵粉裹入油皮裡,油皮與油酥的比例約 是1比1.2 三、油皮,這個動作的目的是增加層次,包了油酥的油皮原本是3層,但每 一次就讓層次多3倍,好的油皮切開一看,十幾層條理分明,層層疊 疊,吃起來才會又薄又酥。 老手藝最叫人吃驚的就是純憑手感,卻非常精準。一片油皮,固定是0.8兩,師傅們並沒有時時秤重,但做出來的平西餅大小重量卻能一致,真是不 得不令人佩服。 油皮是做平西餅最難的步驟。李榮煥先生小學一年級第一次被阿嬤叫去做平 西餅,就是從包油酥開始, 反覆練習直到高年級,也就是5、6年後,才能 學油皮。他說,人的手力比較柔軟,不容易破皮,若有點裂痕,用手揉壓就 能填補,這個步驟至今仍無法以機器取代。 「李亭香的每一個平西餅都是靠人工,用手去做出來的!」 |
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