荸薺

茡薺- 簡介

  茡薺(bi qi前面二聲,後面輕聲,這是連在一起讀的)俗稱馬蹄,   又名烏芋鳧茨、地栗、黑三棱,學名(Heleahat is tube ro sa ashulus), 



  

荸薺荸薺

是當陽特產,當地稱為“皮球”。當陽人叫你吃“皮球”,可不能誤以為是吃籃球。當陽種植茡薺已有上千年的歷史,各鄉各鎮都有種植,一般都種植在稻田中,青青的圓梗,婷婷玉立,看上去十分爽目。  削開皮後,內現白色,甜脆可口。 

  雙蓮茡薺,因為產於當陽王店鎮原雙蓮寺而得名,是湖北歷史悠久的著名特產。


茡薺- 種植

  雙蓮茡薺果實碩大,性味甘甜。民間驗方:生食可補虛,熟食可止咳。過去,雙蓮茡薺一直由雙蓮寺僧人選種育種,年復一年種植於廟田之中。抗日戰爭時期,雙蓮寺被毀,僧人散去,廟宇周圍農民將其品種承繼下來擴大了種植。   雙蓮茡薺選種移栽,要求較為嚴格。每年冬臘月,茡薺收穫後,挑選個大、皮紅、無傷的果實作為種子,攤平置於室內,以濕潤的草木灰覆蓋保溫保濕,防止腐爛霉變。第二年春末夏初播種移栽。母本田和移栽大田,均要下足底肥,且以農家肥和禾桿肥為主,以保泥質鬆軟,肥效持久。移栽尺寸行距兩尺,株距一尺。

   茡薺除生食以外,還可作成罐頭或茡薺粉,因為它的果肉含澱粉量較豐富,所加工製成的茡薺屬天然食品



 

茡薺- 功效

  《本草綱目》認為,荸薺“ 味甘、微寒,滑、無毒”。其功能“消渴痺熱,溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣,可作粉食。明耳目,消黃疸,開胃下食。作粉食,厚人腸胃,不肌;能解毒,服金石人宜之。療五種膈氣,消宿食,飯後宜食之。治誤吞銅物,主血痢下血,血崩,避蠱毒”,荸薺“甘微寒、無毒”。荸薺(馬蹄)不僅是佳蔬美果,而且還是一味天然中藥。 

  荸薺,皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽。荸薺既是水果,又是蔬菜,是深受大眾喜愛的時令之品。 

  荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒、骨骼的發育很有好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。此外,英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用。  

 荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效,既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示,對於剛發燒的病人來說,荸薺有輔助其退燒的功效,每次吃10個左右即可。

   因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以不宜生吃,一定要洗淨煮透後方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。







 

茡薺- 茡薺實用

 

  山藥茡薺豬骨湯 

  配料:鮮山藥250克,茡薺250克,鮮藕250克,胡蘿蔔250克,豬腰椎骨300克,生薑5片,蔥10克,鹽、味精少許。 做法:   1.鮮山藥去皮,洗淨,切成3厘米的方塊;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成3厘米的方塊;鮮藕去皮,洗淨,切成3厘米的方塊;鮮藕去皮,洗淨,切成3厘米的方塊;茡薺去皮,洗淨,一切兩半,待用   2.將上料加豬腰椎骨加水80ML入燉鍋內,置武火上燒沸,再用文火燉煮40分鐘。   3.加入蔥花、鹽、味精即可。 功效 :清熱養陰,健脾益胃。   一、不同地域因地制宜 東北地區:東北地區位於我國的最北部,屬於緯度最高的地區,這一地區一年夏季時間很短,冬季時間相對較長,可將山藥增加至300克。   西北地區:氣候乾旱,多風沙,日照充足,可將胡蘿蔔增加至300克。   中部地區:氣候較為溫和,日照充足,可將鮮藕增加至300克。

   東南地區:氣候濕潤,雨量豐富,可將茡薺增加至300克。 

  西南地區:多雨,氣候濕熱,喜食麻辣、酸辣口味,可將胡蘿蔔減少至200克。

   二、不同體質因體選方   氣虛體質:氣虛的人,肌肉鬆軟,體虛乏力,氣短懶言,易出虛汗,不耐寒熱。此配方中鮮藕增加至300克。

   血虛體質:血虛的人面色蒼白,皮膚乾燥,失眠多夢,大便燥結,小便不利。此方中胡蘿蔔減少至200克。 

  陰虛體質:陰虛的人消瘦怕熱,手足心熱,性情急燥,失眠多夢。此方中山藥增加至300克。

   陽虛體質:陽虛的人口淡不渴,形寒喜暖,四肢欠溫,毛髮易落。此方中茡薺減少至200克。 

  三、不同年齡食補各異   青少年:青少年正處於生長發育階段,氣機旺盛,津液充足,日食兩次。

   中壯年:鮮藕增加至300克。 

  老年人:機體代謝和排泄功能下降,份量可減半攝取。 

 

荸薺

 
 
 
荸薺球莖
荸薺球莖
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 莎草科 Cyperaceae
屬: 荸薺屬 Eleocharis
種: 荸薺 E. dulcis
二名法
Eleocharis dulcis
(Burm. f.) Trin. ex Hensch.
Wasserkastanie 2.jpg
 

荸薺英文water chestnut學名Eleocharis dulcis),又名馬蹄水栗鳧茈烏芋菩薺地梨,是莎草科荸薺屬一種。也有地方叫慈姑(茨菰),但它們也指另一種植物。

 

 

形態[編輯]

荸薺是多年生水生草本植物,地下有匍匐莖,先端膨大為球莖(地下變態莖),球莖扁圓形,表面平滑,老熟後呈深栗色或棗紅色,有環節3-5圈,並有短狀頂芽及側芽,依品種不同,球莖直徑10--50毫米。地上莖直立叢生,管狀濃綠色,有節,節上生膜狀退化葉,穗狀花序,褐色花,瘦果,性喜溫暖濕潤,不耐寒。

分布[編輯]

原產印度,中國主要分布於江蘇安徽浙江廣東湖北湖南等有淺水的地方,多種植在水田。

用途[編輯]

荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質脂肪、粗纖維胡蘿蔔素維生素B維生素C碳水化合物。可以用來烹調,並可制澱粉。廣東小吃馬蹄糕,就是用荸薺所制的、稱為「馬蹄粉」的澱粉所制。它的纖維是球狀的,容易吸附雜物,有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除,否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。

 

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