荸薺
茡薺- 簡介
茡薺（bi qi前面二聲，後面輕聲，這是連在一起讀的）俗稱馬蹄， 又名烏芋、鳧茨、地栗、黑三棱，學名(Heleahat is tube ro sa ashulus)，
是當陽特產，當地稱為“皮球”。當陽人叫你吃“皮球”，可不能誤以為是吃籃球。當陽種植茡薺已有上千年的歷史，各鄉各鎮都有種植，一般都種植在稻田中，青青的圓梗，婷婷玉立，看上去十分爽目。 削開皮後，內現白色，甜脆可口。
雙蓮茡薺，因為產於當陽王店鎮原雙蓮寺而得名，是湖北歷史悠久的著名特產。
雙蓮茡薺果實碩大，性味甘甜。民間驗方：生食可補虛，熟食可止咳。過去，雙蓮茡薺一直由雙蓮寺僧人選種育種，年復一年種植於廟田之中。抗日戰爭時期，雙蓮寺被毀，僧人散去，廟宇周圍農民將其品種承繼下來擴大了種植。 雙蓮茡薺選種移栽，要求較為嚴格。每年冬臘月，茡薺收穫後，挑選個大、皮紅、無傷的果實作為種子，攤平置於室內，以濕潤的草木灰覆蓋保溫保濕，防止腐爛霉變。第二年春末夏初播種移栽。母本田和移栽大田，均要下足底肥，且以農家肥和禾桿肥為主，以保泥質鬆軟，肥效持久。移栽尺寸行距兩尺，株距一尺。
茡薺除生食以外，還可作成罐頭或茡薺粉，因為它的果肉含澱粉量較豐富，所加工製成的茡薺屬天然食品。
《本草綱目》認為，荸薺“ 味甘、微寒，滑、無毒”。其功能“消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣，可作粉食。明耳目，消黃疸，開胃下食。作粉食，厚人腸胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。療五種膈氣，消宿食，飯後宜食之。治誤吞銅物，主血痢下血，血崩，避蠱毒”,荸薺“甘微寒、無毒”。荸薺（馬蹄）不僅是佳蔬美果，而且還是一味天然中藥。
荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽。荸薺既是水果，又是蔬菜，是深受大眾喜愛的時令之品。
荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。此外，英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用。
荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示，對於剛發燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。
因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
山藥茡薺豬骨湯
配料：鮮山藥250克，茡薺250克，鮮藕250克，胡蘿蔔250克，豬腰椎骨300克，生薑5片，蔥10克，鹽、味精少許。 做法： 1.鮮山藥去皮，洗淨，切成3厘米的方塊；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成3厘米的方塊；鮮藕去皮，洗淨，切成3厘米的方塊；鮮藕去皮，洗淨，切成3厘米的方塊；茡薺去皮，洗淨，一切兩半，待用 2.將上料加豬腰椎骨加水80ML入燉鍋內，置武火上燒沸，再用文火燉煮40分鐘。 3.加入蔥花、鹽、味精即可。 功效 :清熱養陰，健脾益胃。 一、不同地域因地制宜 東北地區：東北地區位於我國的最北部，屬於緯度最高的地區，這一地區一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將山藥增加至300克。 西北地區：氣候乾旱，多風沙，日照充足，可將胡蘿蔔增加至300克。 中部地區：氣候較為溫和，日照充足，可將鮮藕增加至300克。
東南地區：氣候濕潤，雨量豐富，可將茡薺增加至300克。
西南地區：多雨，氣候濕熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將胡蘿蔔減少至200克。
二、不同體質因體選方 氣虛體質：氣虛的人，肌肉鬆軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方中鮮藕增加至300克。
血虛體質：血虛的人面色蒼白，皮膚乾燥，失眠多夢，大便燥結，小便不利。此方中胡蘿蔔減少至200克。
陰虛體質：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急燥，失眠多夢。此方中山藥增加至300克。
陽虛體質：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛髮易落。此方中茡薺減少至200克。
三、不同年齡食補各異 青少年：青少年正處於生長發育階段，氣機旺盛，津液充足，日食兩次。
中壯年：鮮藕增加至300克。
老年人：機體代謝和排泄功能下降，份量可減半攝取。
荸薺
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 荸薺球莖
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch. |
荸薺（英文：water chestnut，學名：Eleocharis dulcis），又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，是莎草科荸薺屬一種。也有地方叫慈姑(茨菰)，但它們也指另一種植物。
形態[編輯]
荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐莖，先端膨大為球莖（地下變態莖），球莖扁圓形，表面平滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，有環節3-5圈，並有短喙狀頂芽及側芽，依品種不同，球莖直徑10--50毫米。地上莖直立叢生，管狀濃綠色，有節，節上生膜狀退化葉，穗狀花序，褐色花，瘦果，性喜溫暖濕潤，不耐寒。
分布[編輯]
原產印度，中國主要分布於江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方，多種植在水田。
用途[編輯]
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調，並可制澱粉。廣東小吃馬蹄糕，就是用荸薺所制的、稱為「馬蹄粉」的澱粉所制。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。
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