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美味，從街角開始。


源自台中的炸食名店 繼光香香雞
1973年創立第一家門市繼光店，搶眼的大紅色招牌佇立在臺中市的繼光街口，熱騰騰的炸雞香氣撲鼻，瀰漫在每個排隊的客人間，這是香香雞全省第一家店，譜下台中在地小吃經典的第一站。
傳承來自父親的獨家手藝，香香雞採用東峰優質大廠當日產出的雞胸肉，由數十種辛香料細膩醃漬，粉嫩入味後現點現炸，不再回鍋，外酥內彈牙的多汁口感，再灑上以中藥調味特製而成的胡椒粉，香氣十足的獨特風味，正如『香香雞』的字意般甜美契合！

多角化經營求新求變 伺候您挑剔的味蕾
香繼光公司滿足各類挑剔的嘴、專研各種食材的美味，陸續推展以啤酒酵母醃製而成的「SPA-G」，香脆雞排大口咬下滿溢的肉汁侵襲口腔，豪邁的暢快。而香香雞原創「in料理」，是由in概念軸心－時尚、喜愛、讚歎、香香雞in入料理。
家傳密技的私房手藝搭上鮮甜食材，一場美味融合就此展開，將香雞更深化入料理之中，讓視覺與味覺得以完整體會表現。
繼光香雞主題餐廳，對於菜色的鑽研與材料的堅持就是要激發消費者想要大口吃盡香雞料理的衝動，留下美味與趣味的味蕾記憶，平民價的享受卓越美食。

記憶中的美味再現！無論走到哪裡都難以忘懷
有些滋味，會讓你無論身在何處都常掛在嘴邊難以忘懷 香香雞就是這樣，總是佔據你心中一角，堅持新鮮的製造美味 走在路上看到熟悉的大紅色招牌，聞到撲鼻的香味常常有人不自覺的嘴角上揚 加快腳步，就想快快吃到這感動的味道！
繼光香香雞採直營模式，門市展店數驚人，從北到南都吃的到 更跨海飄香、帶袋香傳。

老字號

重塑根基 繼光香香雞

出現在各地夜市的繼光香香雞，以五香、肉桂等十多種辛香料，再裹入溼粉醃製，現點現炸，酥脆鮮嫩，異於一般鹽酥雞回鍋炸法，是愛吃炸雞老饕的首選。

35年歷史的繼光香香雞，原是由創辦人黃錦昌的太太經營，但他改良炸雞配方，在台中繼光街闖出名號。後因黃錦昌罹患鼻咽癌，收了原本的成衣與冷凍食品事業，反倒是邊陲的副業炸雞攤留了下來。

黃錦昌2個兒子黃宏偉、黃智雄，10年前接班炸雞攤，重塑口碑，擴展至70家加盟店，但倒的店比開的還多，才領悟「品牌比賺錢重要。」他們放慢腳步，停止加盟，改以開發複合炸雞餐廳，兄弟聯手，要把父親玩票性質的炸雞攤，做成長久事業。

繼光香香雞以新鮮雞肉醃製十多種辛香料，現點現炸，口感酥脆肉多汁，小包五十元。

六十二歲的黃錦昌，穿著拋棄式作業衣、雨鞋，站在繼光香香雞的中央廚房說：「我們工廠隔間牆的地樁打了八十公分深，一隻螞蟻都跑不上來。」黃錦昌平時打高爾夫球，只在星期日員工不上班時，才會出現在配料室調製醃料。半退休的他，已交棒給二個兒子。

位於台北SOGO百貨後方的繼光香香雞，是許多青年人逛街解饞的點心。

黃錦昌（右）28年前搬回台中照顧老父，他開生鮮工廠、服飾店等，炸雞攤只是他當時眾多事業的一部分。（黃錦昌提供）

創始人黃錦昌（中），將香香炸雞的配方，像武功祕笈一樣，各寫一份，傳給二個兒子黃宏偉（右）、黃智雄（左）。

現宰鮮雞 保口感

負責管理工廠的第二代老二黃智雄說：「我們的雞肉吃起來鮮嫩有汁，關鍵來自每日凌晨由大型電宰廠卜蜂、大成現宰的新鮮雞肉，早上八點就送到中央廚房加工，再由專人依肉與骨八比二的比例分切，以維持雞肉的鮮度。」
黃智雄說，縱使要捨棄二○％的生肉與骨頭，就是要讓客人吃起來有很多肉又有吮指的感覺，即台灣話所說「ㄔㄣ」的感覺。「鮮雞經由分切、醃製、裹漿等過程，全程都吹十八度冷氣，再醃製一天就送到炸雞攤，維持新鮮口感。」
「繼光香香雞的炸雞吃起來很嫩，口感又很酥脆，現點現炸，雖然要等，可是很值得。」客人江小姐說。
「口感酥脆靠火候，濃郁口味則靠配方。」繼光香香雞以五香、胡椒、大蒜等十多種辛香料醃製新鮮雞肉，再陸續加入蛋液、醬油、地瓜粉，作成溼料，現點現炸，不同於一般鹽酥雞攤回鍋油炸做法，而這個傳承三十五年的獨特料理，源自愛做料理的黃錦昌。
「朋友都說我的生煎鮪魚，比高級餐廳的和牛還好吃。」穿著名牌襯衫的黃錦昌說，一九七四年他開家庭式成衣廠，太太向在板橋賣雞肉的親戚批貨，在市場賣炸雞當副業。

繼光香香雞複合店推出主廚特餐，義大利麵搭配炸豬排，附湯、沙拉與飲料，165元∕份。

配方加祕 避外流

愛做菜的黃錦昌覺得太太做的不夠好吃，逐步更改醃製雞肉的配方，加了肉桂粉、五香粉、芝麻粉等特殊辛香料去醃製。另外，油炸時撒的胡椒粉也有名堂，他自越 南進口純胡椒粉，黑胡椒取其香，白胡椒取其辣，加上十多種中藥粉，撒上炸好的雞塊，更香濃有味。改變配方後生意大好，「有一位計程車司機風雨無阻，連續二 個月每天從新店開車到板橋來買炸雞。」黃錦昌說。
說到配方，只有黃錦昌與二個兒子知道，在繼光香香雞中央廚房頂樓有一間上鎖的配料室，記者拍照時，胡椒粉與醃料中三○％的辛香料，都已調配成一包一包，而且攪成粉末，讓人外觀辨識不出配料及比例。黃錦昌說，他分別向五家不同廠家進貨，以免配方外流。
一九七九年中美斷交，外銷毛衣訂單銳減，黃錦昌索性收掉成衣廠，在北市西門町峨嵋街租了一個攤位，取名「香香炸雞」。黃錦昌回憶，「前三個月生意 很差，一天只賣一千元，根本不夠付五萬元的月租，正準備收手。沒想到六月二十日進入暑假期，學生人潮湧入，到了月底每天都賣到七、八千元。」隔年又在武昌 街開了第二攤。

中央廚房頂樓的配料室，創始人黃錦昌利用星期日來此調配獨家醃料。

轉戰台中 口碑揚

由於生意太好，每次炸之前，還要蘸一次粉很麻煩，黃錦昌直接把地瓜粉混入醃料中，將乾粉變成溼粉，至今成為繼光香香雞的特色。
黃錦昌陸續在台北西門町、新竹、台中、台南開了五家連鎖店，一九八○年還將香香「雞」的圖案申請註冊商標，外縣市則委託親友經營，但因帳務不清， 台南、新竹先後收起來，加上西門町商圈沒落，二十八年前黃錦昌為了照顧父親全家搬到台中，位於中市繼光街的香香雞攤，反而成為主力。
那時正是台中市中區最繁榮的時期，中部四縣市到台中玩的人，都以火車站為轉運站，位於火車站附近的繼光街，人潮多到假日必需從開店忙到晚上打烊。消費者口碑相傳，「在繼光街有一家炸雞攤很好吃。」
繼光炸雞攤生意穩定後，黃錦昌在台中第一廣場開了服飾店、投資房地產，還在員林老家開了一家食品調理工廠，鋪貨到全省百貨超市。炸雞攤只是他事業中的一小部分，後來黃錦昌罹患鼻咽癌，陸續關掉調理工廠、服飾店，只剩繼光香香雞因店員幫忙，撐了下來。
一九九八年，黃智雄的大兒子黃宏偉、二兒子黃智雄相繼退伍，決定把家裡的事業扛下來。

製作步驟

第二代老大黃宏偉（右），與弟弟黃智雄（左）討論複合式餐廳新菜色。

每日凌晨現宰的雞肉，由專人依肉與骨頭8比2的比例分切。

五香、胡椒、大蒜等十多種辛香料，和入蛋液、醬油、地瓜粉作成溼料醃雞肉。

用泰山沙拉油大火炸3~5分鐘，再撒上胡椒粉即成繼光香香雞。

收回加盟 拚直營

老大黃宏偉說：「我在繼光街做了一年，每月營業額從五十萬元，做到一百萬元，原來有消費者反映，繼光香香雞炸雞很好吃，但服務人員臉很臭，我只是改善服務態度、笑臉迎人，加上每天換油，顧好炸雞品質，業績就提升了一倍，我深感這個事業可以做。」
一九九九年老二黃智雄退伍後，去中縣豐原開了第一家分店，「我們開新店的原則就照爸爸所說的，找有人潮的地方，產品集中、簡單。」同時拓展加盟，短短二年就開了七十家加盟店。
可是，拚命拓店卻無法掌控品質，二年內，繼光香香雞最多由七十多家店加盟，最後只剩下三分之一。黃智雄說：「有加盟主為了省成本，不是自己去菜市場買生肉加，稀釋後味道變淡，或不換油、不用我們的胡椒粉，導致炸雞走味，關店不打緊，卻打壞了繼光香香雞的招牌。」
「當時，總部機能跟不上加盟店的成長，」黃智雄說，「我與哥哥領悟到，不能讓爸爸二十多年的招牌泡沫化，決定只留體質好的十家加盟店，不再開放加盟，專做直營。」

加入煙燻鮭魚、馬鈴薯泥的鮪魚沙拉，淋上百香優格醬，夏天配炸雞吃很爽口，1盤69元。

這幾年繼光香香雞積極轉型，並開設複合式餐廳，提供用餐新選擇。圖為台中崇德店。

江小姐（左）喜歡香香雞的酥脆口感。

站穩陣腳 開餐廳

二兄弟還為攤車設立CIS（企業識別系統），二○○○年，店重新取名為「繼光香香雞」，現有二十二家直營炸雞攤，另外設立三家複合式炸雞餐廳，加上十家加盟，全台共有三十五處。
由攤位起家的香香雞，近年開了三家複合式餐飲，黃智雄說，消費者站著吃會問，怎麼不開一家可以坐著吃炸雞的簡餐店，現在複合式餐飲中除了炸雞、飲料，還提供咖哩飯、義大利麵餐點。
大哥黃宏偉說，他個性較大膽，目前由他負責北上拓展直營店；弟弟黃智雄個性穩健仔細，中部業務與中央工廠由他接手。
「常有東南亞、美國華僑來洽談區域代理或授權，到大陸、國外拓點是未來夢。但最重要的是，維持繼光香香雞品牌的永續價值，才是我們共同的看法。」兄弟異口同聲地說。

繼光香香雞

地址：台中市繼光街91號
電話：04-2226-7919

撰文：曾蘭淑　
攝影：林玉偉　
繪圖：林佳欣
編輯：徐文正