洋芋片
馬鈴薯片（美式英文：Potato chip；英式英文：Potato crisp），上海稱洋山芋片，香港稱薯片，中國北方也叫土豆片，台灣稱洋芋片，是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的洋芋片亦會使用味精和不同香料調味。洋芋片是英語國家零食市場重要一部份。
在英語系國家對馬鈴薯食品的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的食品稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、紐西蘭和南美洲，脆的或是軟的洋芋片都叫做chips，一如較大的「家庭式」洋芋片。有時候hot chips和packet chips之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara（番薯）。
原味
1853年8月24日，George Crum在美國紐約州一流的度假勝地Saratoga Springs當廚師。那裏的月亮湖旅館餐廳（Moon Lake Lodge）提供法國式炸馬鈴薯條，而喬治則按照標準的法國尺寸製作薯條。此食品於17世紀風靡法國，那時湯瑪斯·傑佛遜是美國駐法大使，他非常喜歡吃薯條。於是就把製作方法帶到美國，並在蒙蒂塞洛把炸薯條當作一道正式晚宴菜肴招待客人。
在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特） 認為廚師喬治做的炸洋芋片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。於是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做 得非常薄非常脆，以致於叉子都插不起來。然而，這並沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的洋芋片。[1][2] [3] 其他客人也要求喬治為他們做這種洋芋片。從此，菜單上出現了薩拉托加洋芋片，並成為特色食品。
不久，這種洋芋片被包裝並且出售，剛開始的時候只是於當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是洋芋片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在1920年代馬鈴薯削皮機的發明使得洋芋片從小規模製作變成銷售量最大的零食。
1920年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了洋芋片的流行。一個南方的旅行推銷員赫爾曼·雷（Herman Lay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之後他更創立了公司，令他的名字幾乎成為洋芋片的同義詞。樂事洋芋片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，洋芋片開始於全世界流行開來。
在密封包裝發明之前，洋芋片是保存在大桶子或罐頭裡，在底部的洋芋片常常會不新鮮或潮濕。之後Laura Scudder發明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創造了密封包裝並且保存洋芋片的新鮮度到開封的時候。時至今日，洋芋片是以乾燥空氣充入膠袋後密封包裝，防止壓碎。
儘管薯條與其引申發展之洋芋片在美式英文皆稱為 Potato chip，然而洋芋片在英式英文另稱 Potato crisp。
調味洋芋片
洋芋片一直沒有加入調味料，這減少了它的魅力，直到一間叫Tayto的愛爾蘭洋芋片公司的擁有者，在1950年代發明了加入調味料的方法。雖然他只有一間小公司（這間公司的組成幾乎是他製作洋芋片的家人），但是這個老闆一直證明他自己是個創新的人。經過一些試誤（trial and error）後，他製造了世界上第一批加了調味料的洋芋片，"起司洋蔥（Cheese and Onion）"和"醋鹽（Salt and Vinegar）"。
首先賣出用食鹽調味的洋芋片，但是鹽是包在另一個封好的包裝再放進洋芋片袋子裡，有需要的時候再加入。他的發明一夜之間成了食品工業的大事件，還有一些規模很大的美國洋芋片公司老闆來到小小的Tayto公司，要看看這項產品並且商談使用這項新科技的版權。最後Tayto公司被賣掉了，這讓改變洋芋片製造方法的公司老闆和這個小家庭非常富有。全球的公司都想要買下Tayto公司這項技巧的版權。
Tayto公司的這項發明改變了整個洋芋片發展。在那之後洋芋片製造商在洋芋片裡加進天然或人工調味料，都有不同程度的成功，受到不同程度的歡迎。 連發明人George Crum都感到很驚訝的是：一個本來只有很小的市場佔有率的產品，現在卻擁有了很多不同的口味和很大的市場佔有率。最受歡迎的洋芋片包括酸奶油洋蔥、燒烤和乳酪口味的薯條。在其他的一些地方還有很多其他口味的洋芋片。象是愛爾蘭最大的洋芋片製造商Tayto公司生產的傳統口味的「食鹽和醋」洋芋片。
一些洋芋片製造商，像是樂事（Lay's，或稱波卡），針對不同地區的喜好生產不同的口味。在北美洲特別值得注意的是，在部分加拿大地區有很多種口味可以選擇，包括蒔蘿泡菜（dill pickle），番茄醬，甚至是布丁口味。這些特別的口味偶爾會在美國限時發行。
除了以上之外，還有雞汁、牛排、海苔、起司、椒鹽、海鮮、麻辣等口味。但很多時候，它們都是以食品添加劑去調配出類似的味道而已，甚至是使用阿斯巴甜、糖精。
類似食品
另一類洋芋片（以品客（Pringles）品牌）最著名是擠壓（extruding） 而成，即在油煎之前將馬鈴著泥團搓按成常見的片狀。這樣做能令著片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國，的法律用語（de jure）為「crisps」，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客洋芋片被稱作「potato chips」來跟傳統的「crisps」作辨別。
有些公司並且銷售炸洋芋片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂洋芋片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物質被傳媒揭發大量吸收八羧酸蔗糖脂，會造成腸胃不適和失禁等現象。
洋芋片的成功也誕生了炸玉米片，Fritos，CCs和多力多滋品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如歐防風、蕪菁甘藍和胡蘿蔔也被製成「Swam chips」。米和木薯被擠壓成日式炸片（米果）。
著名品牌
你知道洋芋片的由來嗎？
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2014年07月18日
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（Fotolia）【大紀元訊】馬鈴薯（potato），因為形狀長得像掛在馬頸上的鈴鐺而得名，又稱「洋芋」，大陸稱為「土豆」。「洋芋片」 （potato chips）就是把馬鈴薯切成如紙般的薄片後，炸成酥酥脆脆的零食。吃起來咔滋、咔滋的聲響，酥脆無比，鹹鹹香香的美味，令人一片接一片的，愛不釋手。
世界上最受歡迎的零食之一非洋芋片莫屬，據統計，光是美國的民眾，一年就吃掉60億美元的洋芋片！
各地也依照不同的風俗民情研發出別具特色的風味，如蚵仔煎洋芋片、酸奶洋蔥洋芋片、雞汁洋芋片、烤肉洋芋片、香濃起司洋芋片、辣椒洋芋片，甚至還有廠商突發奇想做出巧克力洋芋片、冰淇淋洋芋片、啤酒洋芋片等奇妙的口味。
洋芋片是怎麼誕生的呢？相傳是一位被奧客激怒的廚師的「傑作」……
大約160年前（西元1853年），中國正發生太平天國之亂，日本有黑船來航，歐洲出現克里米亞戰爭，但是在美國境內一切仍風平浪靜，紐約州薩拉托 加溫泉（Saratoga Spring）的高級度假村，一位客人向當時的主廚喬治．克倫（George Crum）抱怨餐點很難吃。
客人說烤馬鈴薯切得太大塊，而且又溼、又軟、又沒味道，根本就不是烤馬鈴薯，要求提供一盤新的烤馬鈴薯。克倫將馬鈴薯對半切，卻又被客人退貨，嫌棄很難吃。
生氣的克倫決定要為這位客人準備「特別服務」，便格外「用心」地準備新餐點。
這位怒氣沖天的主廚，隨手拿幾顆馬鈴薯去皮後，故意切得薄如紙片，再下油鍋炸成捲曲的、脆脆的、一叉就破的「馬鈴薯薄片」，盛盤後又故意多灑一堆鹽和胡椒，讓馬鈴薯薄片變得非常有味道。
克倫打算讓那位吹毛求疵的客人無法用刀叉來吃馬鈴薯，出出醜態，而且就算吃了也會鹹到必須一直喝水！
結果出乎克倫的意料，客人對這盤「炸馬鈴薯薄片」非常滿意！他一口接一口地吃個不停，發出咔滋、咔滋的聲響，酥脆無比的鹹香美味，讓他吃完了又多叫一盤，就連鄰座的客人也被吸引，紛紛點來嘗鮮。
從此，這種廣受歡迎的重口味炸馬鈴薯薄片，就被稱為「薩拉托加薯片」（Saratoga Chips），並且流傳開來，發展出各式各樣口味的洋芋片。
權威雜誌《消費者報告》對CapeCod、Ruffles、品客（Pringles）和樂事（Lay’s）4個品牌的低脂肪洋芋片進行評比：
CapeCod
口感較酥脆、有馬鈴薯皮味且含鈉低；每盎司130大卡，含有脂肪6克、纖維1g及鈉110毫克。
Ruffles
口感較濃厚；每盎司140大卡，含有脂肪7克、纖維1克及鈉180毫克。
Pringles（品客）
較清爽、不油膩；每盎司140大卡，含有脂肪8克、纖維1克及鈉135毫克。
Lay’s（樂事）
經典原味是最有味道但也最油膩的，它的烘烤原味也還不錯，塊大、味稍淡、偏乾、偏甜。每盎司120大卡，含有脂肪2克、纖維2克及鈉180毫克。
※ 給讀者的小提醒：洋芋片酥脆好吃，簡直就是一口一口停不了。但是洋芋片高油脂、高鹽，熱量及鈉含量都偏高，若食用過量恐導致肥胖、腎臟病、高血壓、中風、心血管疾病。建議適可而止。◇
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