生食苜蓿芽的風險

 

長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師

 

苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物,在營養學歸類為蔬菜類,每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克,而且含有多種營養成份,如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質,還有一些蛋白質等,所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用,是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善,也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降,故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。

但苜蓿芽含天然有毒成分,稱為刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate),屬有毒鹼性氨基酸,可能引起哺乳動物的自體免疫疾病,使具免疫系統喪失調節機能,誤將自己體內的細胞當成抗原,而產生抗體來對抗,籍自己免疫系統,毀壞自己身體產生疾病。根據1982年4月23日出版的科學(Science)雜誌發表,長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後,猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡(SLE)的血液學及血清學變化。接著在1985年1月的風溼免疫學世界排名第一的醫學雜誌(Arthritis and Rheumatism)發表學者研究發現,這些自體免疫疾病,可能與苜蓿芽所含刀豆氨基酸有關。刀豆氨基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用,導致一連串的免疫異常反應,而發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此,正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子,則要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患,則要避免食用苜蓿芽。證據顯示,苜蓿可使猴子發病,也可能使SLE病人的病情惡化。苜蓿芽大量攝食後,可能會破壞人類各種血球細胞,減少各種血球數,如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染,且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應。幸好停止食用後,即可復原。事實上,臨床上有些藥物如抗高血壓hydralazine等,也會有類似毒性症作用出現。但停用藥物後,即可完全恢復。

在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)曾報導,生的苜蓿芽可能含有許多致病性細菌,如沙門氏菌,及引發急性腎衰竭的大腸桿菌(O157:H7)汙染,可能導致危險的敗血症。因此,孩童、老年人、免疫力不好如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患,最好不要生食苜蓿芽,應以熟食為主。

 

苜蓿芽
長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師
苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物,在營養學歸類為蔬菜類,每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克,而且含有多種營養成份,如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質,還有一些蛋白質等,所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用,是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善,也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降,故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。

 

但苜蓿芽含天然有毒成分,稱為刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate),屬有毒鹼性氨基酸,可能引起哺乳動物的自體免疫疾病,使具免疫系統喪失調節機能,誤將自己體內的細胞當成抗原,而產生抗體來對抗,籍自己免疫系統,毀壞自己身體產生疾病。根據1982年4月23日出版的科學(Science)雜誌發表,長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後,猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡(SLE)的血液學及血清學變化。接著在1985年1月的風溼免疫學世界排名第一的醫學雜誌(Arthritis and Rheumatism)發表學者研究發現,這些自體免疫疾病,可能與苜蓿芽所含刀豆氨基酸有關。刀豆氨基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用,導致一連串的免疫異常反應,而發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此,正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子,則要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患,則要避免食用苜蓿芽。證據顯示,苜蓿可使猴子發病,也可能使SLE病人的病情惡化。苜蓿芽大量攝食後,可能會破壞人類各種血球細胞,減少各種血球數,如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染,且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應。幸好停止食用後,即可復原。事實上,臨床上有些藥物如抗高血壓hydralazine等,也會有類似毒性症作用出現。但停用藥物後,即可完全恢復。

 

在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)曾報導,生的苜蓿芽可能含有許多致病性細菌,如沙門氏菌,及引發急性腎衰竭的大腸桿菌(O157:H7)汙染,可能導致危險的敗血症。因此,孩童、老年人、免疫力不好如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化病患,最好不要生食苜蓿芽,應以熟食為主。



(以上內容參考引用 長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養獅感謝您的指教!)

 

苜蓿芽

 

苜蓿芽是一種食品,是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物,鹼性度高達61.5,含有多種營養成份,尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維,又僅有很少的醣類,熱量非常低,是一種最佳的高纖低卡食物。


 
 

苜蓿芽- 何謂苜蓿芽 

 


苜蓿芽圖冊
苜蓿芽是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物,鹼性度高達61.5,可幫助葷食者中和體內血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質是小麥的1.5倍,並含有礦物質(鈣、鎂、鉀、鐵、磷)、微量元素(硒、鋅)、維生素(A、B群、C、D、E、K ) 、菸鹼酸、泛酸、葉綠素及多種酵素…等。

 苜蓿芽

苜蓿芽- 有何功效 

苜蓿芽中確實含有多種營養成份,尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維,又僅有很少的醣類,熱量非常低,所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此,許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物,相信每天多吃除了可以達到減重目的,還能為身體帶來健康。

不過,從營養學的角度來看,苜蓿芽所含的營養成份可說是多

 

 

 

 

苜蓿芽




種卻不充足,舉例來說,每一百克的苜蓿芽,其所含的維生素A僅佔每日建議攝取量的2%,換句話說,如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A,每天要吃5公斤的苜蓿芽!
另外,每百公克苜蓿芽所含的維生素C,也僅佔每日建議攝取量的14%,腰豆芽卻含有65%,大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者,許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質,其實,擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽,佔了每日蛋白質建議攝取量的21%,也比苜蓿芽高出3.5倍之多。
所以,想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意,苜蓿芽的確提供不錯的纖維素,但是,它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源;如果把苜蓿芽當作三餐的主食,而沒有考慮飲食均衡,不僅不會促進健康,久而久之,還會有營養不良的危險。因此,將苜蓿芽當成現代人熱量有馀、纖維不足的飲食裡,另一種低卡高纖的新選擇,應該是比較正確的看法。
苜蓿是豆科植物中最小的一種,原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類,含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素,營養豐富、熱量低、清爽可口,以生食為佳,有益身體健康,能使酸性血液轉變為弱鹼性,它含有高量的維他命e,能防止促進老化的過氧化脂質產生,強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的一種,但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約一百呎深度,所以能吸收多種的養分與礦物質。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦,生食苜蓿,蔚為風氣,幾乎在各處超級市場、健康食品店與速食店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生菜沙拉餐廳(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等),而其鹼性度比菠菜更高,菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸,所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞,及預防營養不良、便秘、頭髮、指甲脆弱、神經質、焦燥感等症狀。苜宿芽、熱量低、營養極高、而且爽脆可口,可以生吃、也可以沾醬油吃,或做三明治。同時有一種特性---久煮不爛,美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍。


苜蓿芽- 營養陷阱 

 

苜蓿芽圖冊
苜蓿芽的有毒成分,會引發自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物,一些醫藥保健專家認為,生食苜宿芽菜,能為人體排毒,更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子,超級市場賣苜蓿芽菜,通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話,苜蓿的保健資訊,先是在美國傳播,十餘年後終於傳到了台灣。  
苜蓿在猴子體內的主要療效,是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小,也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降,故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物),能溶解紅血球,也能妨礙人體利用維他命E;苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine),屬有毒鹼性氨基酸,主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病,使免疫系統喪失調節機能,誤將自己體內的細胞當成抗原,而生產抗體來破壞抗原,這是人體自行藉免疫系統,毀壞自己身體的疾病。

 苜蓿芽

 

 

 

 

 

 

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