sun fellow

學名：Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch

Dictyophora duplicata

科名：鬼筆科（Phallaceae）竹蓀屬（Dictyophora）

別名：長裙竹蓀、竹參、竹蓀、僧竺薯、面紗菌、網紗菌、竹姑娘

竹笙的學名是「長裙竹蓀」，其是營養豐富的名貴食用菌，為真菌門，擔子菌綱，鬼筆目鬼筆科，竹蓀屬中的隱花真菌類，分佈區包括了日本、中國、北美和台灣，其中又以中國四川、雲南一帶是竹笙主要產地之一，台灣竹林地也有野生種竹笙，但現多為人工栽培種。

竹笙於夏秋季生長，多生長於海拔200～1500公尺的多雨濕熱帶地區的竹林落葉層和腐竹根下，是主要寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。

子實體在竹林或闊葉林地上單生或散生，幼時子實體為卵蛋形，表面平滑，軟質富彈性，白至淡粉紅色，3～4公分；而成熟的菌體呈筆狀圓柱形，高15～20公分，徑2～3公分。

圓柱狀的菌柄，表面海綿狀，中空，白色。子層托成鐘罩形，高2.5～3.5公分，徑2～4公分，膜質，污黃褐色，表面皺紋摺，覆有墨綠色孢子粘液物，惡臭 味。從子層托內垂出網膜如裙狀至地面、圓錐形，徑約0.4～1公分，白色，網目不規則圓形，而菌裙是竹蓀分類的重要特徵。菌托蛋形，徑約3～4公分，白色 或粉紅色，表面有惡臭粘液。菌柄及子層托菌絲為圓形細胞狀。擔孢子長橢圓形，表面平滑，無色，無類澱粉質反應。若將其菌蓋臭頭切去， 曬乾之後會有香味。

竹笙整個菌體顯得非常優美、色彩鮮豔稀有，也被稱是「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。

竹笙約在每年十月左右，成熟孢子會散播入酸性紅壤中，兩個月後，孢子便會萌發長出菌絲體，遇到腐竹便可以蔓延生長，五個月後即可長出菌蕾，再經兩個月伸出 地面，而這時便要及時採收，切去菌蓋，清洗黏液後，其他部分則以火焙或曬乾，壓成扁形處理，再按品質好壞，條形長短，肉質肥瘦等分級包裝，即成商品。

竹笙營養豐富，蛋白質含量達15%以上，含21種氨基酸，其中人體必需的有8種，可消化率達80%以上，比任何蔬菜都高，又富含B族維生素及維生素A、 D、E和多種礦物質。不僅能滋補健身，調節人體的新陳代謝，且對高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病，均有很好的食療效果，又香味濃郁、滋味鮮美，所 以自古就被列為「草八珍」之一。

另外，竹笙也具有抑制微生物活動的作用，用竹笙與肉共煮的肉湯，在28～30度下培養，和不加竹笙的肉湯作對照，發現竹笙肉湯會比肉湯變壞速度遲了2～3天，可見竹笙有抑制微生物的保鮮效果。

目前，已知的竹笙品種有8種，人工栽培的有短裙竹笙、紅托竹笙、長裙竹笙和棘托竹笙四個品種，鮮品品質是以長裙竹笙、棘托竹笙、短裙竹笙、紅托竹笙為序； 不過曬成乾後，就不按品種來分，而是按菌體、形狀、色澤等進行分級論價的，如長度不同，從十六厘米至十厘米不等而分為上中下三級。

優質的竹笙，其色澤淺黃味香，肉厚而柔軟，菌朵完整，所以在選購上，需除外觀完整外，也要注意勿買外觀過白的竹笙，可能是添加過量的二氧化硫造成，這會引 起氣喘或過敏體質者之不適，因此，買回的竹笙要先用清水沖泡1～2個小時，烹調時要打開鍋蓋，以讓二氧化硫揮發，確保安全。

另有一種也是常以單生或群生生長在竹林的「黃裙竹笙」，其外形和竹笙相似，但其菌褶是橙黃色的，而且具微毒，不可食用。