鱈魚的真相(十一)：美露鱈、南極鱈魚、黑狗鱈、圓鱈 @ sun fellow

鱈魚的真相(十一)：美露鱈、南極鱈魚、黑狗鱈、圓鱈

美露鱈、南極鱈魚、黑狗鱈、圓鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。美露鱈(Mero)真正的名稱是巴塔哥尼亞齒魚(Patagonian toothfish)，屬於輻鰭魚綱、鱸形目、南極魚科，與真正的鱈魚不同目也不同科。

巴塔哥尼亞齒魚在其他國家的商品名稱另有智利海鱸(Chilean sea bass)及黑狗鱈(Black hake)、南極鱈魚(Dissostichus mawsoni)等等名稱。

美露鱈(巴塔哥尼亞齒魚)外型

美露鱈(巴塔哥尼亞齒魚)切片

美露鱈(巴塔哥尼亞齒魚)清肉

美露鱈屬於輻鰭魚綱、鱸形目、南極魚科，與真正的鱈魚不同目也不同科。主要分布在東南太平洋、西南大西洋與南極海。但因為過量濫捕，現在的美露鱈也成為一種瀕臨絕種的魚類，在大部分的海域都限制捕撈。

在高級西餐廳或鐵板燒餐廳中，最常見到美露鱈的料理，但大多數仍會冠以圓鱈的名稱販售；因為實務上商業食材上的圓鱈，只是體型為圓型之鱈魚的泛稱，藉此以區別扁鱈。