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鱈魚的真相(五)：圓鱈、白玉鱈

圓鱈、白玉鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。圓鱈真正的名稱是異鱗蛇鯖，又名鱗網帶鯖，是一種蠟油魚，學名Lepidocybium flavobrunneum，中文俗稱油魚、玉梭魚、白玉豚，其魚肉常被餐飲業或零售業以圓鱈的名稱銷售。

異鱗蛇鯖英文俗稱 Escolar、Oilfish、Black Oilfish、rudderfish、white tuna，是異鱗蛇鯖屬的唯一品種，且與鱈魚不同屬，常見於各地的熱帶和溫帶海洋。

尚未切割處理的冰鮮圓鱈(異鱗蛇鯖)

去頭去臟處理切片後的圓鱈(異鱗蛇鯖)

香煎圓鱈料理

異鱗蛇鯖雖然不是生存於寒帶海域，但其肉質與切片外觀都與鱈魚類似，所以會被廠商當成鱈魚販售，一般的西餐廳或中高價位的鐵板燒餐廳常可以見到異鱗蛇鯖的料理，但因為異鱗蛇鯖內含人體無法消化的蠟酯，在某些國家或地區會認為不宜食用並且禁止販售。

鱈魚的真相(六)：龍鱈、圓鱈

龍鱈、圓鱈是台灣餐飲業與生鮮流通業通用俗稱或商品名稱。龍鱈真正的名稱是棘鱗蛇鯖，又名薔薇帶鰆，學名Ruvettus pretiosus，中文俗稱油魚、黑皮牛，是被當成龍鱈魚的魚類之一。

棘鱗蛇鯖英文俗稱 Oilfish、Escolar，是棘鱗蛇鯖屬的唯一品種，且與真正的鱈魚也不同屬。

魚港市場中的完整的龍鱈(棘鱗蛇鯖)

龍鱈(棘鱗蛇鯖)經急凍切片後的模樣

市售的包裝龍鱈(棘鱗蛇鯖)切片

棘鱗蛇鯖體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似帶鰆魚（Rexea solandri），但嘴和眼都較小，且有較低和稜狀的第一背鰭。另外，瞳孔能發出明亮的磷光，魚身光滑顏色暗褐，鱗片細小呈針狀，而且每行都有一行小氣孔相間。

棘鱗蛇鯖在全世界溫、熱帶海域均有分布，台灣在大溪、南方澳、東港等漁市場中也常可見到。由於棘鱗蛇鯖肉質顏色皆與鱈魚相似，所以會被當成龍鱈販售。 一般棘鱗蛇鯖的魚肉呈乳白色，且質感有些類似禽肉，外皮看起來粗糙，所以細心觀察便可以辨別出來與鱈魚的不同。棘鱗蛇鯖是餐廳生魚片的主要材料，油脂多， 故有油魚之稱，在超市也常常可以見到，尤其是中高價位的吃到飽餐廳最常有牠的蹤影，但因為棘鱗蛇鯖內含蠟酯，人體不但無法消化，多食非常容易導致腸胃不 適，腹瀉噴油。