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芝麻酱、芝麻糊的历史
芝麻酱，也叫麻汁，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。

芝麻粉，芝麻盐的历史 

芝麻粉、芝麻盐的历史
芝麻粉起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用擀面杖压碎，而直接食用。后来，逐渐转变为石臼加杵头、石磨及其它机械制作。
芝麻盐的起源与“寒食节”（即“清明节” ）的起源息息相关。寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。这个节日的主要节俗就是禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名。
寒食节相传源于春秋时代的晋国，是为纪念晋文公的臣子介子推。有一年，晋国发生内乱，有人密谋害死大公子重耳，想另立小公子申生来继承王位，介之推连夜护送重耳离开了晋国。
离开晋国在外面流亡的日子相当贫困，有一天，重耳一行人在山里迷了路，好几天都找不到东西吃，介之推从自已的腿上割下一块肉，煮熟了给重耳吃，重耳非常感动。
重耳和随从们在国外流亡了十九年，才回国即位，史称晋文公。晋文公即位之后，流亡期间跟随他的人一一得到封赏，而介之推认为晋文公的成功完全出于天意，所以很不屑那些臣子的邀功争宠，便和母亲一起到棉山隐居了，晋文公派人到处找，他都避不见面。就在这个时候，有人想出一条计策，即放火烧棉山。因为介之推是个有名的孝子，他一定会背着母亲跑出来的，没想到大火烧了三天三夜，介之推却抱着一棵大柳树，被大火活活烧死了。
晋文公既伤心又懊悔，抱着介之推的尸体痛哭。正要安葬的时候，发现介之推身后的树洞里，藏着一片衣襟，上面用血写了几行字：
割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。.
柳下做鬼中不见，强似伴君做谏臣。
倘若主公心有我，忆我之时常自省。
臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公看完之后，将这片衣襟收入衣袖当中，作为自己的座右铭，且把棉山改为介山（即山西休县境内的介山）。后人为了纪念介之推，便在清明节的前两天严禁烟火，所有的人家都不准燃火，只吃冷粥干饼，此即所谓的寒食。
后来人们在每年的寒食（即清明）节，都熬粥饭、煮鸡蛋、烙大饼、把炒好的芝麻压制成粉，加些调料做成芝麻盐，用饼卷上鸡蛋，再撒些芝麻盐，吃起来香酥可口。潍县名吃“朝天锅”即延用此作为食用方法之一，一直流

芝麻的历史
芝麻是最古老的种植作物之一，与椰子一样是人类最早利用的油料作物。在古代遗址巴基斯坦发现过炭化的芝麻籽，约5000年前那里是文明十分辉煌的印度河盆地。印度教的宗教仪式中十分普遍地使用芝麻籽，这表明在遥远的古代芝麻就已被驯化。
4000年前甚至更早时代,在巴比伦和亚述（现为伊拉克和叙利亚）,芝麻是一种受高度赞赏的油料作物。它在医药上广泛使用，并用于烹饪和制备葡萄酒或白兰地。据历史学家的观点，在几千年前芝麻是从巽他群岛带到印度的。从印度再到埃及、中国、日本、非洲、南美洲、中美洲和墨西哥。在缅甸11和12世纪时芝麻是众所周知的作物。芝麻油用于点灯，在肥皂普遍使用前芝麻杆的灰用于洗衣服。在1298年马可波罗注意到波斯人把芝麻油用于烹饪、按摩身体、医药用途、照明、化妆品和原始机械的润滑等。葡萄牙人把芝麻引入巴西，在那里被称为“gengelim”,类似于印度名称“gengelly”,表明来自印度殖民地。由于气候条件适宜，芝麻成了委内瑞拉十分兴旺的商品油料作物。芝麻引入美国是在17世纪后期，由奴隶从非洲带入沿南卡罗来纳海岸的种植园。在美国南部称之为“benne”,类似于西非的名字“benniseed”。
芝麻，在我国原名胡麻，又被称做油麻、脂麻等。史载汉代传入中国，北魏贾思勰《齐民要术》中记：“张骞外国得胡麻。”宋朝沈括《梦溪笔谈》中说：“汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。”《词源》解释芝麻时说：“相传汉张骞得其种于西域，故名。”
据后来考证，我国汉朝时芝麻已在我国部分地区栽培和食用。刘熙《释名》中说，“胡饼之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”刘熙是东汉人，他的这段话是讲人们烤制胡饼，必须要撒上一层胡麻，使胡饼更为芳香可口。《后汉书》有：“灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼做得这么香酥可口，不仅汉灵帝喜欢，老百姓也都争相品味，可见汉朝已经大量种植芝麻了。
随着人们生活水平的提高及人们对其营养价值的逐渐认识，芝麻及其制品越来越受到人们的青睐，种植范围及面积逐渐扩大，芝麻的品种也越来越优化。芝麻的主产国为中国、印度、缅甸、苏丹，其次为尼日利亚、埃及、土耳其、埃塞俄比亚、越南、泰国、坦桑尼亚、乌干达、危地马拉、洪都拉斯、墨西哥等国家；中国芝麻产量居世界第一，面积仅次于印度，而单产比印度高，我国芝麻种植面积占世界种植面积的15%，占世界总产量的23%，也是世界最大的芝麻出口国，占国际市场交易量的1/3，年出口10—15万吨。我国芝麻主产区为河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等地区。
芝麻是一年生草本植物，胡麻科芝麻属。芝麻广泛分布于亚热带和温带地区。性喜温暖和日照充足，耐旱而喜湿润，但忌渍害。
芝麻最佳生长环境：
1、土壤：由于种子小，根系浅，最适合在微酸至中性（PH 6.5—7.5）的疏松土壤中种植，疏松土壤能协调水、肥、空气之间的供给矛盾，有利于根系的伸展。
2、积温：芝麻全生育期需积温2500--3000℃；芝麻的发育在昼夜平均温度20--24℃最为适宜。
3、降雨量：芝麻全生长期内适宜降雨量为210—250毫米。
4、日照：芝麻全生育期都需要充足的阳光，充足的阳光能加强光合作用，有助于营养物质的积累，满足开花结实的需要，使果多粒饱，有利于油分的形成。
我国各农科院不断筛选、选育优质芝麻品种，不仅使之更适合在我国种植，而且使芝麻籽各方面（香味和营养成分）的质量均得到了很大程度的提高。
中国芝麻的品质最好。因为我国芝麻主产区在河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等省，此地域内芝麻生长期的积温为2500—3116.3℃，降雨量、温度、日照均适宜芝麻的生长发育所需，中国的土壤和气候条件是最适合种植芝麻的国家，所以中国芝麻的品质是最好的，其次为苏丹、尼日利亚、缅甸等中南亚国家，其它国家质量一般。

香油的历史进程
芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
在三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
香油登上人们的餐桌，时间要晚些。
《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。
南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。
香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。
随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。