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麻油

“香油”是“麻油”的同义词。

麻油（或称芝麻油、香油）是以芝麻为原料提炼制作的食用油。纯芝麻油气味浓香，常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同，分为小磨香油（小磨麻油）、机制香油（机制麻油）和大槽麻油三类。
编辑摘要
莫小夏芝麻油又称麻油或香油。2012年6月，江苏泰州、盐城以及浙江嘉兴等地陆续发现制造假麻油的窝点。质监和工商执法人员捣毁这些造假窝点后，查扣了所有假麻油。检测这些假麻油的原料几乎不含芝麻，只用色拉油、豆油、花生油等底油，加上色素、香精勾兑之后，就能够以假乱真。

麻油 - 简介

麻油
麻油，是在胡麻科植物脂麻的种子榨取的脂肪油。
由于原料价格昂贵，常和其他食用植物油按比例混合调配。调配比例没有规定，但纯芝麻油所占比例通常超过10％，上乘的香油含纯芝麻油比例较高。

麻油作为重要的食品调味料之一，常作为汤味或凉菜调味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中国烹调中不可少的调料之一[1] 。
因为麻油的制作成本高，一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假麻油进行销售。2012年6月，中国江苏多地查处了制造假麻油的窝点[2] 。
麻油 - 别称
麻油别称有：胡麻油（出自《别录》），乌麻油（出自《外台》），脂麻油（出自《近效方》），香油（出自苏轼《物类相感志》），生油（出自《本草衍义》），清油（出自《岭南卫生方》）。　
麻油 - 主要成分
常见的各类麻油（香油），包括大槽麻油，常以纯芝麻油为原料，和其他植物油按比例调配组合而成。
麻油 - 主要分类
小磨香油
小磨香油，或称小磨麻油、香麻油，以水代法加工制取，气味浓郁、香味独特，为首选调味油；多用于作坊式生产；小磨香油常现场加工、直接销售或通过集市销售。根据中国大陆之国家标准（GB/T 8233-1987），分为一级小磨麻油和二级小磨麻油。

（1）一级小磨香油不得超过黄70红11；
（2）二级小磨香油不得超过黄70红15。
机制香油
机制香油或称“香麻油”，指通过特定的工艺用榨油机压榨制取，具备芝麻油香味，用途与小磨香油相同，多用于工厂化生产，各类超市、商店出售的香油多为机制香油。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

（1）一级机制香油不得超过黄70红12；
（2）二级机制香油不得超过黄70红18。
大槽麻油
大槽麻油亦即“普通麻油”，即以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁，常作烹调油，也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料。
麻油 - 真假鉴别
水鉴别

麻油鉴别
用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。
颜色识别
将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。
加热识别
将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
气味识别
取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
震荡法
取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。[3][4]
麻油 - 中医应用
性味
麻油味甘，凉。
①《别录》：“微寒。”　
②《品汇精要》：“味甘，性微寒，无毒。”　
功用主治
润燥通便，解毒，生肌。治肠燥便秘，蛔虫、食积腹痛，疮肿，溃疡，疥癣，皮肤皲裂。
①《别录》：“利大肠，胞衣不落。生者摩疮肿，生秃发。”　
②《千金·食治》：“去头面游风。”　
③孟诜：“杀五黄，下三焦热毒气，通大小肠，治蛔心痛，敷一切恶疮疥癣，杀一切虫。取一合，和鸡子两颗，芒硝一两，搅服，少时即泻下热毒。”　
④《本草拾遗》：“主天行热，肠秘内结热，服一合，下利为度。”　
⑤《日华子本草》：“陈油煎膏，生肌长肉，止痛，消痈肿，补皮裂。”　
⑥《纲目》：“解热毒，食毒、虫毒。”[5] 　
用法与用量
内服：生用或熬熟。
外用：涂搽。
宜忌
脾虚便泄者忌服。
选方
①治小儿初生，大小便不通：真香油一两，皮硝少许。同煎滚，冷定，徐徐灌入口中，咽下即通。(《蔺氏经验方》)
②治百药、百虫、五金八石、砒霜、山岚瘴蛊，及河豚诸毒：生胡麻油一碗，灌之，吐出毒物。(《易简方》)
③治漏眙难产，因血干涩：清油半两，好蜜一两。同煎数十沸，温服。他药无益，以此助血为效。(《便产须知》)
④治痈疽发背，初作即服此，使毒气不内攻：麻油一斤，煎二十沸，和醇醋二碗，分五次，一日服尽。(《仁斋直指方》)
⑤治肿毒初起：麻油，煎葱黑色，趁热，通手旋涂自消。(《百一选方》)
⑥治急喉痹：生油一合，急灌之。(《圣济总录》)
⑦治梅花秃癣：清油一碗，以小竹子烧火，入内煎沸，沥猪胆汁一个，和匀，剃头擦之，二、三日愈，勿令日晒。(《普济方》)
名家论述
①《纲目》：“胡麻油，用以煎炼食物，尤能动火生痰，陈氏谓之大寒，珍意不然；但生用之，有润燥、解毒、止痛、消肿之功，似乎寒耳。”　
②《本草经巯》：“麻油，甘寒而滑利，故主胞衣不下及利大肠；生者气更寒，能解毒。凉血，故摩疮肿，生秃发也。”　
麻油 - 临床应用
治疗慢性单纯性鼻炎

麻油
取麻油文火加温至沸腾，冷后装瓶，用以滴鼻，初次每侧鼻孔2～3滴，以后渐增至5～6滴，每日3次。试治63例，52例显效，3例进步或改善，8例无效。平均用药最短者10天，最长者3个月。
治疗后自觉鼻通气改善，伴随症状亦随之减轻或消失；部分病例经1年随访，未见复发。
试治萎缩性鼻炎及慢性化脓性副鼻窦炎数十例，均未见效。
麻油滴鼻后作用徐缓而持久，奏效不如麻黄素液迅速；见效最快者3日，慢者1周以上。往往2周后效果才显著。治疗过程中除少数在治疗开始即大量滴鼻而发生暂时性头晕、头胀、恶心、呕吐等症外，一般无特殊反应。
麻油 - 保健功能
（1）延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
（2）保护血管：纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸 等不饱和脂肪酸 ，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
（3）润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。
（4）减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
（5）保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
（6）治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果[6]