茶樹菇
拼音：Cháshù gū
英文：flammulina velatipes fungus ,agrocybe cylindracea ,tea plant mushroom
同义词条：柳松茸,茶菇
茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸（特别是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高於其他食用菌。
概述
茶樹菇，隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，糞繡傘科，田蘑屬。名：楊柳菌、楊柳田頭菇、柳松菇、柳樹蘑、柳蘑、茶薪菇 。熱量：279大卡，分類：菌藻、菌類 春秋季野生於楊樹、油茶等闊葉樹的枯死或枯幹部分。
生物物特征
溫度
茶樹菇生長在溫帶至亞熱帶地區，因此該菌較抗高溫也能耐低溫。其菌絲在5-35℃下均能正常生長，最適溫度範圍爲18-28℃。茶樹菇屬恒溫結實性菌類，出菇不需要溫差刺激，其子實體形成溫度爲13-28℃，最適宜爲18-24℃，20℃時出菇速度快。
水分
茶樹菇栽培料含水量可控制在65%左右，生長較快，若培養料偏幹或偏濕測不利於菌絲生。子實體形成時，要求空氣相對濕度較高，生長過程則要求較低，因此在菇期先保持空氣相對溫度100%，待出菇後降至85%則有利於子實體的生長發育。
空氣
茶樹菇屬好氧性真菌、菌絲生階段要保證新鮮空氣的供給，因此栽培袋的培養環境必須通風良好。但在出菇和子實體生長階段要求有稍高的二氧化碳濃度有利於出菇和菌柄伸長，從而提高產量，因此子實體發育時應適當減少通風，這種現象類同於金針菇栽培。
營養
茶樹菇系木腐菌，常野生於油茶樹枯朽的樹樁上或楊樹、柳樹等腐朽部分。因其無蟲漆酶活性，利用木質素能力弱，但蛋白酶活性強，利用蛋白質能力強，最適碳氨化爲60:1，栽培料中增加有機氮（如麥皮、米糠玉米粉、餅肥等）的比例有利於提高產量。
光線
茶樹菇菌絲生長過程通常不需要光照，但其子實體有明顯的趨光性，原基形成和子實體發育都需要一定的散射光，因此出菇時栽培室要求有較強的散射光有利於原基形成和子實體生長。
酸鹼度（PH值）
茶樹菇性喜在酸性環境中生長，PH值在4-6.6菌絲均能正常生長，最適PH值爲5.5-6，在中性偏鹼的環境中生長不良，因此栽培時一般可采用自然PH值，但要防上偏鹼性。
茶樹菇營養價值
茶樹菇蛋白質營養豐富，其中蛋白質中有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量齊全，賴氨酸的含量高達1.75%，經常食用，能增強記憶。還含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等營養成分，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。茶樹菇能降低膽固醇、利尿、對小兒低熱、尿床有獨特療效；能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、駐容養顏等。因其極高的藥用保健療效，茶樹菇被譽爲“中華神菇”
菌種制作
栽培種制作時間，等於制栽培袋的用種日期向前推栽培種培養所需天數，原種制作時間等於栽培種制作日期向前倒推原種培養實際開天數，同樣方法，可計算出母種制作時間。茶樹菇菌種在相同培養條件下，不同的培養基所需的培養時間差異較大。
母種制作
茶樹菇母種，常從栽培的子實體或野生子實體中，選擇生長良好、朵形圓整的用作組織分離材料。組織分離穫得的菌株再經適應性試驗，篩選出綜合經濟性狀優良的菌株，用以示範推廣。母種培養基配方及制作：
分離培養
在無菌條件下，將菌柄剪短、縱切掰開，在菌柄與菌蓋連接處，切取組織一小塊移接到斜面培養基上。置於25±2℃恒溫箱中培養，菌絲長滿斜面即爲母種。
培養基及制作：原種常用麥粒培養基或木屑培養基，用蘑菇瓶分裝。栽培種因用種量大，常用木屑爲主要原料作培養基，用聚丙烯袋分裝，木屑培養基與栽培料配方相同。將原料加水拌勻（麥粒需浸、煮），然後分裝入瓶、袋中，壓實。中間打一孔穴，掃淨瓶袋粘着物，制好棉塞，按常規滅菌、冷卻。
培養基及制作：原種常用麥粒培養基或木屑培養基，用蘑菇瓶分裝。栽培種因用種量大，常用木屑爲主要原料作培養基，用聚丙烯袋分裝，木屑培養基與栽培料配方相同。將原料加水拌勻（麥粒需浸、煮），然後分裝入瓶、袋中，壓實。中間打一孔穴，掃淨瓶袋粘着物，制好棉塞，按常規滅菌、冷卻。
接種培養：在無菌條件下接入母種（或原種），每支母種可接原種5瓶左右，栽培種40—45天培養，菌絲可長滿瓶（袋）。
栽培技術
茶樹菇可分春秋兩季栽培。栽培季節安排要根據當地的氣溫變化規律，選擇適當時間栽培。實踐證明，在高溫季節溫度降至24℃，低溫季節溫度上升至18℃時，將形成大量子實體，因此，春栽宜當地氣溫穩定在18℃時往前推2個月接栽培袋，秋栽氣溫穩定在24℃往前推2個月接栽培袋。廣東一般4—6月和9—11月出菇較爲理想，在高海拔lu區7—8月亦可正常出菇，在冬季春初適當保溫亦可出菇。
春季栽培，菌絲培養階段需適當保溫，子實體生長後期氣溫升高，生長快，子實體朵形較小，品質相對較差，易受病蟲危害。秋季栽培，接種後，菌絲培養溫度較適宜。在較低溫度下形成的子實體，朵形較大，品質好，病蟲害污染少，生物轉化率較高，經濟效益好。栽培場所，既可室内栽培也可室外栽培，栽培形式則分爲層架式袋栽、牆式袋栽和床式覆土栽培等。各地可因地制宜加以選擇。
培養基配方
配方2：雜木屑68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%。
配方4：雜木屑60%、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%。
配方5：雜木屑60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%。
上述配方含水量爲60%，自然ph，秋季栽培應加入0.1%—0.2%的多菌靈；油茶栽培地區可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產量。
室内袋栽室内袋栽可利用溫室、菇房及閑置空房屋等，自發菌至出菇均在同一場所内完成的栽培。室内袋栽的環境小氣候易於人爲控制，管理方便，易穫得優質、高產，也適宜於工廠化栽培。
選場和消毒用於室内袋栽的場所，要求幹淨、衛生，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全面殺蟲和消毒，首先打掃清洗幹淨後用500—800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3—5天後，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。
拌料分裝
滅菌按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達60%—65甲e，用手工或裝袋機分裝人17×33×0.005釐米的聚丙烯摺角袋内，松緊一致，料面平整，裝料高度爲13—15釐米，上加無棉蓋體或套環棉塞封口。常壓100℃保持10小時，悶過夜或高壓0.138兆帕保持1.5小時滅菌。
接種培養經滅菌冷卻後的料袋，在無菌條件下接人1接種剷栽培種，套塞上無棉蓋體或套環棉塞。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種後的菌袋豎立排放在室内的層架上，在25i 2℃條件下培養45—55天，菌絲即可發滿全袋。發菌期間，室内盡量保持黑暗。
采收與加工
茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出後，菌蓋尚内卷、孢子還未大量發生時采收。采用一次性采收，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收穫時要注意保護好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤幹料可產鮮菇60—70公斤。
１．速凍保鮮將茶樹菇分級，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現象。采用真空密封包裝可延長保質期。先預冷至0—5℃，然後將溫度降至零下39℃以下。速凍後的貯藏溫度低於零下18℃，這樣保質期可達一年。
２.．罐藏工藝流程：選料預煮冷卻一分級配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。
操作要點
選料預煮冷卻：要在菇蓋尚未完全開傘時采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質。柄長控制在10釐米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分鍾，撈出置於流水中快速冷卻。
分級配湯冷：卻後撈出瀝幹，以菌蓋大小分級，每10毫米爲一級，配制2.5%食鹽水，煮沸後備用。
裝罐：選315毫升回鏇玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。
排氣密封：用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低於80℃時封口。
殺菌冷卻：趁熱殺菌，殺菌式爲10—50分鍾／100℃，采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鍾，80—60℃下5分鍾，60—38℃下5分鍾。
保溫入庫。擦幹罐頭瓶表面水蹟，在36±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫。
技術指標
感官指標色澤：呈淡黄色至黄褐色，菌蓋中心色較深，湯汁清澈；滋味、氣味：具茶樹菇罐頭應有滋味和氣味，口感清香，無異味；組織形態：菇形基本完整，菌蓋有彈性，允許有少量裂口，無嚴重畸形，菌柄脆嫩，同一罐内菌柄長短一致。
理化指標固形物：不低於淨重的5%；鹽水濃度：0.8%—1.5%；微生物指標：無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現象。
藥用價值
茶樹菇具有三大功能。第一，營養功能，能提供蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦質元素及其他生理活性物質。據國家食品質量檢驗中心測定，每100克幹品中含蛋白質14.2克，遠高於肉類，蔬菜，水果。並含有人體所需的18種氨基酸，尤其人體不能合成的8種氨基酸含量特别高。其中對兒童生長發育和智力具有促進作用的賴氨酸和精氨酸占總量的9.4%。還含有抗癌多糖，10多種礦物質，微量元素和豐富的維生素。
第二，嗜好功能，茶樹菇色，香。味頗佳味道獨具一格，鮮食脆嫩爽口，蓋肥柄嫩，味道鮮美。幹品具有奶油餅幹的濃香味。清香濃鬱，烹炒褒湯，回味無窮。是家庭，賓館宴席待客的上等佳品。深受消費者青睞。
第三，生理機能，有保健藥用功能，食後能參與人體的代謝，維持，調節或改善體内環境的平衡。茶樹菇性平，甘溫，無毒，有清熱，平肝，明目的功效，可以補腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，民間常用於治療腰酸痛，胃冷，腎炎水腫，頭暈，腹痛，嘔吐等症。還具有降血壓，抗衰老和抗癌的特殊功能。因此被民間稱爲“神菇”。
常見病害
軟腐病
細菌性腐
鏈孢黴菌
水斑病
生理性病害茶樹菇菌蓋在積水條件下，常出現黄褐色水漬狀斑點，常不腐爛。但影響菇體外觀，賣價低。病因是菇房濕度過大，菌蓋凝結水珠，通風不良，二氧化碳濃度過高。
死菇
生理性病害幼菇生長至3-6釐米長時，萎蔫、變黄褐色而死亡，常整袋發生，造成減產。病因是溫溫度變化過大，幼菇不適應所致。
常見蟲害
眼菌蚊
幼蟲頭部黑色，老齡幼蟲4-6毫米，成蟲體長34毫米，暗褐色，成蟲較活躍，善飛，喜歡腐殖質，對光和菌香味具有較強趨性。其成蟲待開袋出菇後，在培養料表面產卵，孵出幼蟲，以幼蟲鑽進茶樹菇子實體内蛀食爲害，群集於菇柄基部爲害，造成大量子實體死亡，或在培養料表面蛀食菌絲，使菌袋不能出菇。
蚤蠅
幼蟲蛆形，長2-4毫米，成蟲分兩型，體長1.1-1.8毫米，體黑色至黑褐色，活躍，爬行迅速，對光和菌香味具有較強的趨性，喜光喜濕，在10-35℃下均能交尾繁殖。主要以幼蟲爲害培養料，幼蟲從菇蕾基部侵入，在菇内上下蛀食，咬食幼嫩組織使菇體變成海綿狀，最後把菇蕾吃空。
癭蚊
癭蚊又名菇蠅，菇蚋。幼蟲群集在菌柄基部，蛀入菌柄、菌褶、菌蓋等處，使整個菇體枯死，或菇體帶蟲、品質差。幼蟲體長約0.3毫米，老熟幼蟲長2.7-3毫米，米黄色與桔紅色，可進行幼體無性生殖，即老熟幼蟲每頭可“胎生”子幼蟲20多頭，胎生幼蟲活動能力強，爬行迅速。幼蟲喜濕，在水中能存活數天，在幹燥條件下，活動困難；在培養料濕度75%以上時，即可進行“胎生”，成蟲具趨光性，雌蟲每頭交尾後可產卵20多粒。在8-37℃均可繁殖爲害。
蟎類
蟎類主要是粉蟎，成蟎和幼蟎均能爲害。菌絲被爲害後表面呈黄色或褐色粉狀物，子實體被害後呈黄褐色的斑點，使菇柄或菇蓋上有凹斑或畸形。雌蟎體長280-350微米，表面光滑有光澤，雌蟎體長320-415微米。一年四季均可生長發育，喜濕怕幹，多雨季節發生較多。
病蟲害綜合防治
防治茶樹菇病蟲害要做到防與治相結合，以防爲主，以治爲輔，其綜合防治措施有如下幾點：
第一，培養場地環境保持潔淨、幹燥，四周排水溝顺暢，通風良好。遠離雞舍、豬圈、牛棚、貯藏飼料和糧食的場所，因爲這些場所春季、夏季、秋季蚊、蠅、蟎類居多，離得太近，蚊、蠅容易在栽培料上產卵，隨料裝入袋内後孵化成幼蟲危害菌絲。
第二，菇房、菇棚的門窗提前封60目窗紗或防蟲網，以防成蟲進入。清除菇房、菇棚周圍及内部雜草、雜物，減少成蟲隱藏場所，在菇棚、菇房四周2米以内噴灑80%敵敵畏800 -1 000倍稀釋液，殺滅成蟲和幼蟲。
第三，老菇棚、菇房要徹底清掃，清除廢料、殘渣，遠離菇棚、菇房深埋或焚燒，在栽培袋搬入菇棚、菇房内之前，用50%高效氯氰菊酯100 -1 500倍液或80%敵敵畏乳油l OOO -1 500倍液噴施1遍。
第四，拌料前棉子殼暴曬1-2天，以殺死部分蟲卵和蟎類，不使用黴變不新鮮的米糠、麩皮，當天拌培養料當天裝完，當天進竈，進行常壓滅菌，100℃保持12 -14小時。培養料不能過夜，否則容易酸敗，易招致蚊、蠅成蟲在料内產卵。
第五，未出菇袋内發現蚊、蠅幼蟲和蟎類，袋表面刺小孔，菇房封密，用藥劑進行熏殺，密閉2天，徹底消滅袋内幼蟲。
第六，如果袋内發現蚊蠅幼蟲、蟎類危害，若是原基、幼營生長期，可用50%高效氯氰菊酯2 000倍液或食用菌專用殺蟲劑（I型）2000倍液噴施培養料面、袋口和菇房空間，可殺死蚊蠅幼蟲和成蟲以及蟎蟲。
第七，每潮菇采完後使用藥劑密閉熏蒸2天。用專用殺蟲劑（I型）或高效氯氰菊酯噴施，徹底殺滅害蟲。
如何挑選茶樹菇
我們在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹菇大小不統一的話，就意味着這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。粗大的。杆色比較淡，白的也不行。稍微有些些棕色比較好。另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有黴味的茶樹菇是絕對不可以買的。用溫水把茶樹菇泡上10分鍾。這樣泡一泡，主要是爲了把傘莖里面的雜質去除的更幹淨。茶樹菇泡夠10分鍾以後，就可以洗淨改刀了。相比其他菌類，茶樹菇的柄質脆嫩，而且它還是茶樹菇中最香的部分呢，所以隻有茶樹菇的柄是可以入菜的。
美味菜餚
蛋黄茶樹菇
主料：茶樹菇輔料：鹹蛋黄、雞蛋。
調料：鹽、白糖、澱粉特色：膨松鮮嫩，鹹香酥糯。
操作：
１、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鍾，取出瀝幹水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻．
２、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黄色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黄加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
營養價值：茶樹菇-茶樹菇隸屬真菌門，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環鏽傘、柳松茸等，原爲江西黎川境内的鹹鴨蛋-白洋澱水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是澱鴨優良的天然飼養場。鴨群生活在淺澱中。
幹鍋茶樹菇
主料：茶樹菇、小排、黑木耳（茶樹菇和木耳需要浸泡）。
配料：
１、辣椒、蒜、生薑、花椒、八角、香草葉、洋蔥配料。
2、料酒、鹽、雞精、醬油、糖。
噴料酒，放鹽、雞精、醬油。
加些水燉一會，放茶樹菇及木耳。
水差不多收幹，把它轉移到了我新買的小鍋子里，點上酒精。
香辣茶樹菇
主料：茶樹菇半斤，肉絲2兩．
配料：幹辣椒、美人椒根據自己口味適量，蒜5粒，香蔥一把，薑絲少許．
做法：
１、茶樹菇洗淨，切段，控幹水分，美人椒，切片，香蔥切段，幹辣椒切段。
１、茶樹菇洗淨，切段，控幹水分，美人椒，切片，香蔥切段，幹辣椒切段。
２、肉絲下鍋煸炒熟，盛出待用。
３、再下油，幹辣椒薑絲煸炒出香味，下蒜片，炒炒，下茶樹菇，煸炒至塌秧，下美人椒和肉絲，加入少許醬油，雞精，鹽，快出鍋的時候加入香蔥段。
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