大豆
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Glycine max (L.) Merr. |
| 每100g食物營養值(3.5 oz) | |
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| 熱量 | 450 千卡 1870 kJ |
| 碳水化合物 | 30.16 g |
| 糖 | 7.33 g |
| 膳食纖維 | 9.3 g |
| 脂肪 | 19.94 g |
| 飽和脂肪 | 2.884 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.404 g |
| 多元不飽和脂肪 | 11.255 g |
| 蛋白質 | 36.49 g |
| 色氨酸 | 0.591 g |
| 蘇氨酸 | 1.766 g |
| 異亮氨酸 | 1.971 g |
| 亮氨酸 | 3.309 g |
| 賴氨酸 | 2.706 g |
| 蛋氨酸 | 0.547 g |
| 苯丙氨酸 | 2.122 g |
| 酪氨酸 | 1.539 g |
| 纈氨酸 | 2.029 g |
| 精氨酸 | 3.153 g |
| 組氨酸 | 1.097 g |
| 丙氨酸 | 1.915 g |
| 天冬氨酸 | 5.112 g |
| 穀氨酸 | 7.874 g |
| 甘氨酸 | 1.880 g |
| 脯氨酸 | 2.379 g |
| 絲氨酸 | 2.357 g |
| 水 | 8.54 g |
| 維生素A equiv. | 1 μg (0%) |
| 吡哆醇(維生素B6) | 0.377 mg (29%) |
| 鈷胺素(維生素B12) | 0 μg (0%) |
| 維生素C | 6.0 mg (10%) |
| 維生素K | 47 μg (45%) |
| 鈣 | 277 mg (28%) |
| 鐵 | 15.70 mg (126%) |
| 鎂 | 280 mg (76%) |
| 磷 | 704 mg (101%) |
| 鉀 | 1797 mg (38%) |
| 鈉 | 2 mg (0%) |
| 鋅 | 4.89 mg (49%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 |
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大豆（學名：Glycine max），中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。
大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。在中國，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已有數千年歷史。大豆加工之後，也可以成為醬油或腐乳。歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。
目錄[隐藏] |
[编辑]歷史
大豆原產於中國，約有5000年的人工栽培史，新石器時代遺址中就有大豆的殘留物[1][2]，《禮記•檀弓》中說到：「孔子曰：啜菽飲水，盡其歡，斯之謂孝」。《詩經》有「中原有菽，庶民采之」的記載。《墨子》有：「耕家樹藝，聚菽粟。是以菽粟多，而民足乎食。」《呂氏春秋》中記有「得實菽菽，長莖而短足，其莢二、七為簇，多枝數節。」大豆一詞最早見於《神農書》的《八谷生長篇》載：「大豆生於槐。出於淚石雲山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。」[3]。但是現在世界上45%的大豆田地和55%的產量來自美國。2000年，美國生產7500萬噸大豆，其中1/3以上出口，剩下的加工為豆油，或用於禽畜飼料。其他大豆主要產國包括巴西、阿根廷、中國和印度。
雖然大豆的營養豐富，但嬰兒不能只喝豆漿，跟嬰兒奶粉相比，豆漿不管是在蛋白質、鐵跟鈣質的含量上都相對較低，一百公克的豆槳只含有植物性蛋白質2.7公克，不到牛奶（10公克）的三分之一，脂肪1.6公克，不到牛奶（28.5公克）的十分之一，營養成分結構與母乳相距太遠，必需搭配其它食物來補足。
[编辑]物理特性
大豆擁有不同的形狀大小、及若干外殼或種皮顏色，包括黑、棕、藍、黃、或雜色。成熟大豆的外殼非常堅硬並且防水、可以保護子葉和胚軸（或胚）免於被破壞。如果種皮被破壞，種子將不能發芽。在種皮上可以看得見的瘢痕被稱為種臍（顏色包括黑色、褐色、黃色、灰色和黃色）。種臍的一端是珠孔（或者是種皮裡的小孔），他們可以吸收水分。
一個明顯的事實是含有很高的大豆蛋白質的種子，如大豆，即使脫水也可以生存並且在吸水後可以繼續存活。二十年前A.Carl Leopold在康奈爾大學的Boyce Thompson植物研究所開始在嘗試回答這個問題。通過對大豆和玉米存活的學習，他發現大豆和玉米分別有一系列的可溶性碳水化合物保護種子的細胞活力。他在90年代初被授予關於保護生物膜和蛋白質乾燥狀態技術的專利權。
| 2008年 主要大豆生產國 |
|
| (百萬噸) | |
 美國 |
80.5 |
 巴西 |
59.9 |
 阿根廷 |
46.2 |
 中國 |
15.5 |
 印度 |
9.0 |
 巴拉圭 |
6.8 |
 加拿大 |
3.3 |
 玻利維亞 |
1.6 |
 歐盟 |
0.6 |
| 世界總量 | 230.9 |
| 數據來源： 聯合國糧農組織 (FAO)[1] |
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[编辑]注釋
[编辑]參見
[编辑]外部連結
- 大豆 Dadou 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
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