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魔術

'魔術,又稱戲法'障眼法,是一門獨特的藝術表演形式通過特殊的手法及道具等,使觀眾覺得不可思議[1]。廣義的定義為泛指各種以專業技巧或知識展示出讓人覺得歡笑、不可思議的藝術的活動。魔術的技巧並不包含特異功能的成份。魔術亦可定義為「在滿足物質不滅定律能量守恆定律的條件之下,呈現出違反經驗法則的表演」。

魔術師則是指從事魔術活動,並且不將魔術濫用者。魔術師古代又稱為「眩者」、「幻人」等。

 
Jerome BoschL'Escamoteur1475-1480

魔術不是只有障眼法,而是一項務求違反客觀現象的表演藝術,必須有純熟的手法,瞭解觀眾的心理還有良好的表演心態。一個成功的魔術能令觀眾看得如癡如醉要靠很好的表演和新的創意.魔術並非一定需要特殊道具,助手,台前幕後的協助,有時候只有手邊的小東西也可以變出一個好魔術。

 

西方魔術歷史[編輯]

起源[編輯]

 
葛飾北齋的作品《北斎漫畫》描繪出江戸時代的座敷芸幻術。

正確的魔術起源時間無從考據,推測從有人類活動開始就有了魔術。魔術的起源是宗教信仰,所謂「魔術」一詞源來自拉丁語magi,常被拜火教使用。在古代(特別是印度),人們相信自然界中所有的事情,都是因為有精靈或神靈操縱,因此巫師或祭師利用人類迷信的心理,利用人們所不知道的原理製造神跡,讓人們相信這些是由精靈或神靈所行出來的,藉由魔術強化宗教的儀式,信眾們更加確認他們的信仰。

歷史上最早的魔術紀錄是在埃及,大約是在西元前2600年,也就是距今四千多年前。1823年發現的《威斯卡手稿》,文獻上記載了一位名叫德狄(Dedi of Dedsnefu)的魔術師,受召為法老王進行表演。他能將的頭砍下,而斷了頭的鵝依然能走動,最後再把頭接回去恢復為原本的鵝。該紀錄描述了這名魔術師對鵜鶘公牛也進行了相同的戲法。古希臘的神殿也利用了魔術的原理。例如祭師打開神殿大門時,風箱會吹向地面,祭臺上便出現了火焰。還有應用風管製造的會說話的神像。

而最早的戲法紀錄則是「杯與球戲法」(Cups And Balls),這是目前人們所知最古老的戲法。在埃及的壁畫中(Tomb of Baqt III at Beni Hassan B.C 2500)如附圖也有紀錄。而真正其歷史表演的紀錄則可追溯到1世紀時。此戲法在中世紀時大受歡迎,被魔術師們廣泛表演於市集中。當時的魔術師被稱為雜耍者(Juggers)。這些四處旅行的表演者與樂師、詩人、特技表演者到村莊的空地上以簡單的戲法娛樂村民。

中世紀[編輯]

到了中世紀末期,歐洲魔術師開始面臨來自教堂的強烈反對。因為那時人們十分相信巫術與超自然現象,而教會相信超自然事件不是出於聖靈便是出於邪靈的的信念,使得任何未被教堂所認可的魔法,就會被認為是黑魔法。只要一個人指證,魔術師就被會面臨審判。許多魔術師都遭到指控,被指証他們與惡魔結盟。

儘管受到迫害,魔術師依然是個既危險,又受到歡迎的職業。一些魔術師受到大地主與貴族的青睞與保護。這時期四處遊走表演的魔術師,只有有限的戲法可以進行表演。當時撲克牌還不普遍,需要大型道具的戲法又昂貴。所以魔術師要依賴靈巧的手法和說故事的技巧。用鳥類和動物表演的戲法相當受到歡迎。

近三百年前,宗教對於魔術的迫害逐漸加深,在英王亨利八世統治期間,表演魔術的懲罰是死刑。到了16世紀末,對女巫的迫害到了大屠殺的地步。由於這些瘋狂的行徑,很多魔術師都受生命威脅,若不透露魔術的秘密,恐怕會被處死。因此促使了第一本英文魔術書籍的誕生,1584年的「巫術探索」(The Discovery Of Witchcraft)。該書作者雷吉諾·史考特(Reginald Scot)的目的,是為了要拯救魔術師的性命,為了將魔術師的技巧與女巫的邪惡力量作為區分,在書中揭露了不少魔術秘密,以證明這些看似奇蹟的神蹟,事實上是由一些自然的技巧來達成,而非藉助於邪惡的力量。而他的作品,的確令很多的魔術師脫離被燒死的命運。書中介紹許多祕密,部分至今仍有再使用。

在歷史上,只要是人群聚集的地方,魔術師的表演就會高堂滿座。在18世紀,人們最常聚集的地方是每年的市集。各種馬戲表演,特技表演都會來這。但是在這競爭中,唯一的明星就是魔術師。18世紀最偉大的魔術師,是埃賽克·福克斯。他在1720年代聲名大噪,在各城鎮的主要市集上,都能見到其蹤影。埃賽克的經典魔術是蛋袋(Egg Bag),從空無一物的袋中,不斷拿出雞蛋與小物品。要觀看福克斯表演需付一先令。他是這項技法的先師,因此成了高收入者,甚至還有死忠的支持者。在他於1731年逝世時,報紙報導了他留下了一萬英鎊的遺產,相當於今日的100萬美元,由此可知他多受歡迎。

到了19世紀,隨著劇院的興起,魔術師找到了新的舞台。最早將魔術帶進戲院,並在劇院打出名號的魔術師,被稱為「北方的大巫師」(The Great Wizard of North)的蘇格蘭魔術師,約翰亨利安德森(John Henry Anderson 1814-1874)。他的創新表演風格,影響了後世眾多的魔術師。魔術師將巧手結合燈光和舞台效果,展開了魔術的新紀元。有史以來魔術師登上了歷史的巔峰,許多魔術為了因應戲院而誕生。十九世紀末是魔術表演的黃金時期,各地的魔術表演都是高堂滿座。魔術師當時穿著正式的燕尾服,就像當時上戲院的觀眾們一樣,這也是魔術師穿燕尾服表演的起源。有些魔術師甚至成了家喻戶曉的名人。

二十世紀初期最著名的魔術大師是脫逃大師哈利·胡迪尼(Harry Houdini 1874-1926),傳奇魔術大師胡迪尼,在美國是家喻戶曉的人物,胡迪尼擅長於脫逃術表演,手銬、緊身衣、牛奶罐、中國水牢,和最著名的水底脫逃。胡迪尼同時也是揭發以魔術為方法欺騙大眾的所謂特異功能人士的先驅者。直到今日人們依然記得他的事績。

但是,1930年代電影工業的起飛,造成魔術表演市場的快速衰退。因為在電影中,任何魔法都可能發生。唯有真正的魔術大師,才能讓觀眾著迷。

現今[編輯]

人們對魔術的需求又再度上升。隨著賭城拉斯維加斯等娛樂城及電視的發展,造就了魔術巨星。魔術大師一般收費高昂,而且在世界各地都有支持者。現時,魔術依然能滿足了人們對於驚奇和娛樂的需求。

中國古代的魔術[編輯]

魔術在中國有悠久的歷史,在漢代已有「魚龍蔓延」、「東海黃公」等成型魔術[2]

中國南宋時就已經有類似魔術的表演,稱為「戲法」,現在的正式稱謂為古彩戲法。古彩就是古代堂彩的簡稱。這種節目是過去達官顯貴遇有婚、喪、嫁、聚之事時,表演者在廳堂表演的節目。[3]

中國古彩戲法自南宋以來杭州的瓦舍、街頭以及喜慶堂會都有演出。變戲法都遵循傳統,一直穿大褂表演,表演前必須上、下、反、正都要亮相,把蓋布里外讓觀眾看過。道具如魚缸、瓷碗、花瓶、火盆等。[4]

代表人物有初時古彩戲法的表演者朱連魁(藝名林福或金陵福:Ching Ling Foo)。他最著名的表演就是古彩戲法的「大碗飛水」。

光緒年間,唐再豐編成《鵝幻彙編》一書,又稱《戲法圖說》或《中外戲法圖說》收錄當時許多中國魔術。

效果術語[編輯]

傳統上,魔術的基本效果有下列幾種:

  • 出現(Production):變出多更多人或物,與「消失」相對。
  • 消失(Vanish):使人或物消失,不被看見,與「出現」相對。
  • 變同、共鳴(Sympathetic Reaction):兩人或兩物或以上作出同一結果。
  • 反自然物理(Physical Abnormally):包括人離開影、無頭美人、人首蜘蛛、拿開拇指等。
  • 造成失敗(Spectator Failure):魔術師用某力量令觀眾不能做某種事。
  • 傷害無效(Invulnerability):包括食火、行茅火炭、行劍上、食玻璃、食刀片、針釘割等而不受傷害。
  • 移位(Transposition):從一處消失而從別處出現。
  • 控制力(Control):魔術師運用非物理性的力量支配生物或死物之動作,如響鐘、自動伸手等。
  • 自動(Animation):使無生命物體如同有生命般活動。
  • 變化(Transformation):改變大小、形狀、性質、顏色、記號等。
  • 復原(Restoration):某物件之部份或全部破爛肢離還原。
  • 穿透(Penetration):在不損毀硬物及防止其造成損毀的情況之下,使另一硬物通過之。
  • 辨示(Identification):如認出觀眾之牌桌(多用於牌類、亦用於顏色,魔術師或觀眾可認出)。
  • 讀心術(Thought Reading):魔術師能知道觀眾所想,觀眾亦可將所想寫下以作對照。
  • 思想轉移(Thought Transferring):使某甲能知道某乙所想之事物
  • 預言(Prediction):先記下某事物之發生,如頭條新聞等。
  • 反地心引力(Anti-Gravity):人或物之動作反地心引力
  • 感官易位(Extra-Sensory Perception):如用手指頭來看東西,用嗅顏色,用手指感覺牌點等。
  • 特技(Acrobatics):用真技術或道具幫助,做出特別效果。

魔術的種類[編輯]

Sleight of hand[編輯]

Sleight of hand 是指魔術表演者或玩紙牌老手利用一系列的方式偷偷的處理物體,來達到看似不可思議的效果,常用的物體包括卡片、紙牌及硬幣等[5]

魔術師的誓詞[編輯]

魔術師的誓詞(Magician's Oath)的版本有很多,長短不一,而內容主要都包含「保守魔術秘密」、「至力發展魔術」及「表演前必先熟練」三個基本原則。以下是其中一個較為常用的版本:

「作為魔術師,我願以信譽為誓,一切行為以保持魔術長期發展為依歸故,
我定必堅守魔術奧秘,尤其對不諳魔術及尚未起誓的人;
於人前表演前,我必熟習技法到至極,對自己及觀眾負責任,
並把自己的力量用於行善,貢獻人類。
此誓。」

薩斯頓三原則[編輯]

全世界魔術師所公認並且共同遵守的就是所謂的「薩斯頓三原則」(Thurston's 3 rules in magic)。無論是職業或是業餘魔術師,都必須要遵守。

  1. 魔術表演之前絕對不透漏接下來的表演內容。
  2. 不在同一時間、地點對相同的觀眾變同樣的魔術2次以上。
  3. 魔術表演過後,絕不向觀眾透露魔術的秘密。

霍華·薩斯頓是20世紀初一位著名的美國魔術師。他本人並沒有說過這三項原則,是後人為了紀念他,才將這全世界魔術師所遵守的原則冠上他的名字。

魔術濫用[編輯]

由於魔術手法能製造錯覺、假像和心理暗示,有些懂得魔術手法的人,會以此從事詐欺等不法活動圖利:

  • 偷竊:利用魔術手法來行竊(Pick-pocket)。
  • 詐財:透過心理暗示來達成詐財的目的。
  • 作弊(千術):利用魔術手法在賭場作弊。
  • 特異功能:利用魔術方法製造效果,並宣稱自己使用特異功能。
  • 偽氣功:利用魔術方法製造效果,並宣稱自己是使用氣功。

著名魔術師[編輯]

歷史上的著名魔術師[編輯]

當代職業魔術師[編輯]

歐美地區

亞洲

 

漫畫[編輯]

電視劇[編輯]

  • 日劇圈套是一個以魔術為主題的電視劇,女主角山田奈緒子(仲間由紀惠飾)的職業是魔術師。
  • 馬蓋先(MacGyver)影集中的賈大頓曾當過魔術師。
  • 霹靂車中曾有一集的壞人是魔術師藍斯波噸Lance Burton[1]
  • 日劇戀愛世紀中,上杉理子(松隆子)曾表演過魔術。
  • 日劇古畑任三郎第2系列第8集「魔術師的選擇」中山城新伍飾演的魔術師利用魔術手法進行殺人計劃,松隆子飾演他的助手
  • 北京天中映畫文化藝術有限公司和星天娛文化發展有限公司斥資籌備的20集電視連續劇《魔術奇緣》,由蘇有朋林心如安七炫主演。
  • 日劇冠軍大胃王中,身為大胃王的主角(草剪剛飾)第三回的對手是一個魔術師(石田壹成飾)。魔術師由於小時練習火焰魔術時燒傷舌頭、食道等消化器官,使其失去味覺,在劇情中以超辣咖哩和主角對決,最後以一盤之差輸給主角。

電影[編輯]

  • 《天使之城》:一名自稱「天使奇俠」的人在仁心醫院出沒,尋找一些因絕望而輕生、患絕症而感到生命無助的人,並用魔術和自身的慈愛與智慧帶給他們福音、喜樂和希望,不少垂危的病人因此奇蹟地康復過來。由關信輝導演,喬宏、姜中平、陳嘉輝等人主演。楊有志牧師擔任魔術顧問。
  • 頂尖對決》:一則神祕故事關於兩名不願服輸的魔術師長年彼此互爭高下,在妄想、詐欺及嫉妒心作祟下,兩人越賭越大終於玩出人命。
  • 魔幻至尊》:《The Illusionist》,2006年美國電影。尼爾·博格(Neil Burger)執導,愛德華·諾頓(Edward Norton)主演。身處在被表象蒙蔽的世界,魔術師與警探展開一場意志力的拉鋸戰,兩人企圖定義出現實與魔幻在世界上的分際…決戰的過程中,權力與腐敗、愛情與奉獻、冷靜與狂熱,甚至是生命與死亡的界線,也逐漸模糊。
  • 死亡魔術師》:一位世界偉大魔術逃脫大師胡迪尼的傳記,在神秘且驚奇的魔術舞台之下,究竟如何上演傳奇的一生,包括愛情與親情的影響,以及最後成為逃脫大師的心路歷程。
  • 大魔術師》:敘述發生在北洋軍閥一段刻骨銘心的亂世情緣與魔術對決。
  • 出神入化》:《Now You See Me》,2013年美國魔術犯罪懸疑電影。在全場觀眾屏息以待下,由亞特(傑西·艾森柏格飾演)領軍的「四騎士魔術團」正在賭城拉斯維加斯發表新魔術,不同於大衛考柏菲的大型魔術,或大衛布萊恩的街頭近身魔術,他的表演是結合iPhoneiPad等行動數位裝置的全新魔術。

小說[編輯]

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茶馬古道[文化]

茶馬古道是指存在於中國西南地區,以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿通道,是中國西南民族經濟文化交流的走廊,茶馬古道是一個非常特殊的地域稱謂,是一條世界上自然風光最壯觀,文化最為神秘的旅遊絕品線路,它蘊藏著開發不盡的文化遺產。

科學 +
茶馬古道[文化]

茶馬古道在中國西南的崇山峻嶺間,從雲南、四川進入西藏,一直延伸到尼泊爾、印度,直抵西亞、西非紅海岸。[詳細]

 
 

起源/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道之路圖冊

中國茶馬古道有三條,第一條是陝甘茶馬古道,是中國內地茶葉西北行並換回馬匹的主道。第二條是陝康藏茶馬古道(蹚古道),主要是陝西人開闢的;第三條滇藏茶馬古道。

陝康藏茶馬古道—蹚古道,由明代陝西商人與古代西北邊疆的茶馬互市形成。而此時所謂的茶馬古道主要的運輸工具是駱駝。而茶、馬,指的是販茶換馬(這裡的茶和馬均是商品)。之所以用駱駝是因為明朝時有數百萬斤茶葉要販運(從陝南到四川康定一帶),由於明清時政府對販茶實行政府管制,販茶分區域,其中最繁華的茶馬交易市場在康定,稱為---蹚古道,因此陝康藏茶馬古道是當時可以在國內跨區販茶的茶馬古道。陝甘茶馬古道是古絲綢之路的主要路線之一。

橫斷山脈的高山峽谷,在滇、川、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中,綿延盤旋著一條神秘的古道,這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”。其中麗江拉市海附近是保存較完好的茶馬古道遺址

茶馬古道起源於唐宋時期的“茶馬互市”。因康藏屬高寒地區,海拔都在三四千米以上,糌粑奶類酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區,需要攝入含熱量高的脂肪,但沒有蔬菜,糌粑又燥熱,過多的脂肪在人體內不易分解,而茶葉既能夠分解脂肪,又防止燥熱,故藏民在長期的生活中,創造了喝酥油茶的高原生活習慣,但藏區不產茶。而在內地,民間役使和軍隊征戰都需要大量的騾馬,但供不應求,而藏區和川、滇邊地則產良馬。於是,具有互補性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應運而生。這樣,藏區和川、滇邊地出產的騾馬、毛皮、藥材等和川滇及內地出產的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等,在橫斷山區的高山深谷間南來北往,流動不息,並隨著社會經濟的發展而日趨繁榮,形成一條延續至今的“茶馬古道”。

“ 茶馬古道 ”是一個有著特定含義的歷史概念,它是指唐宋以來至民國時期漢、藏之間以進行茶馬交換而形成的一條交通要道。具體說來,茶馬古道主要分南、北兩條道,即滇藏道和川藏道。滇藏道起自云南西部洱海一帶產茶區,經麗江、中甸、德欽、芒康、察雅至昌都,再由昌都通往衛藏地區。川藏道則以今四川雅安一帶產茶區為起點,首先進入康定,自康定起,川藏道又分成南、北兩條支線:北線是從康定向北,經道孚、爐霍、甘孜、德格、江達、抵達昌都(即今川藏公路的北線),再由昌都通往衛藏地區;南線則是從康定向南,經雅江、理塘、巴塘、芒康、左貢至昌都(即今川藏公路的南線),再由昌都通向衛藏地區。

(圖)茶馬古道茶馬古道圖冊

需要指出的是,以上所言只是茶馬古道的主要幹線,也是長期以來人們對茶馬古道的一種約定成俗的理解與認識。事實上,除以上主幹線外,茶馬古道還包括了若干支線,如由雅安通向松潘乃至連通甘南的支線;由川藏道北部支線經原鄧柯縣(今四川德格縣境)通向青海玉樹、西寧乃至旁通洮州(臨潭)的支線;由昌都向北經類烏齊、丁青通往藏北地區的支線,等等。正因為如此,有的學者認為歷史上的“唐蕃古道”(即今青藏線)也應包括在茶馬古道範圍內。也有的學者認為,雖然甘、青藏區同樣是由茶馬古道向藏區輸茶的重要目的地,茶馬古道與"唐蕃古道"確有交叉,但"唐蕃古道"畢竟是另一個特定概念,其內涵與"茶馬古道"是有所區別的。而且甘、青藏區歷史上並不處於茶馬古道的主幹線上,它僅是茶葉輸藏的目的地之一。茶馬古道與唐蕃古道這兩個概念的同時存在,足以說明兩者在歷史上的功能與作用是不相同的。正如世界上的道路大多是相互貫通和連結的,我們並不能因此而混淆它們的功能與作用。當然,有的學者主張茶馬古道應包括“ 唐蕃古道 ”,主觀上是想擴大茶馬古道的包融性。這一願望可以理解,但這樣做有一個很大的危險,即任何一個概念若將其外延無限擴大,則其內涵亦會隨之喪失。因此,在對待“茶馬古道”這一特定歷史概念乃至在開發利用茶馬古道過程中,採取一種科學的、客觀求實的態度是非常重要的。

歷史上的茶馬古道並不只一條,而是一個龐大的交通網絡。它是以川藏道、滇藏道與青藏道(甘青道)三條大道為主線,輔以眾多的支線、附線構成的道路系統。地跨川、滇、青、藏,向外延伸至南亞、西亞、中亞和東南亞,遠達歐洲。三條大道中,以川藏道開通最早,運輸量最大,歷史作用較大。本文僅就川藏茶馬古道論述,它道則非本文所及。

茶馬古道中的滇、藏路線是:西雙版納-普洱-大理-麗江-德欽-察隅-邦達-林芝-拉薩。到達拉薩的茶葉,還經喜馬拉雅山口運往印度加爾各達,大量行銷歐亞,使得它逐漸成為一條國際大通道。這條國際大通道,在抗日戰爭中中華民族生死存亡之際,發揮了重要的作用。

歷史發展/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道的文化圖冊

據史料記載,中國茶葉最早向海外傳播,可追溯到南北朝時期。當時中國商人在與蒙古毗鄰的邊境,通過以茶易物的方式,向土耳其輸出茶葉。隋唐時期,隨著邊貿市場的發展壯大,加之絲綢之路的開通,中國茶葉以茶馬交易的方式,經回紇及西域等地向西亞、北亞和阿拉伯等國輸送,中途輾轉西伯利亞,最終抵達俄國及歐洲各國。

從唐代開始,歷代統治者都積極採取控製茶馬交易的手段。唐肅宗至德元年(公元756年)至千年元年,在蒙古的回紇地區驅馬茶市,開創了茶馬交易的先河。北宋時代,茶馬交易主要在陝甘地區,易馬的茶葉就地取於川蜀,並在成都、秦州(今甘肅天水)各置榷茶和買馬司。元代時,官府廢止了宋代實行的茶馬治邊政策。到了明代,又恢復了茶馬政策,而且變本加厲,把這項政策作為統治西北地區各族人民的重要手段。明太祖洪武年間,上等馬一匹最多換茶葉120斤。明萬曆年間,則定上等馬一匹換茶三十篦,中等二十,下等十五。明代文學家湯顯祖在《茶馬》詩中這樣寫道:“黑茶一何美,羌馬一何殊。”“羌馬與黃茶,胡馬求金珠。”足見當時茶馬交易市場的興旺與繁榮。至清代,茶馬治邊政策有所鬆弛,私茶商人較多,在茶馬交易中則費茶多而獲馬少。清朝雍正十三年,官營茶馬交易制度終止。

茶馬交易治邊制度從隋唐始,至清代止,歷經歲月滄桑近千年。在茶馬市場交易的漫長歲月裡,中國商人在西北、西南邊陲,用自己的雙腳,踏出了一條崎嶇綿延的茶馬古道。

所謂茶馬古道,實際上就是一條地道的馬幫之路。茶馬古道的線路主要有兩條:一條從四川雅安出發,經瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩,再到尼泊爾、印度,國內路線全長3100多公里;另一條路線從雲南普洱茶原產地(今西雙版納、思茅等地)出發,經大理、麗江、中旬德欽,到西藏邦達、察隅或昌都、隆、工布江達、拉薩,然後再經江孜、亞東,分別到緬甸、尼泊爾、印度,國內路線全長3800多公里。在兩條主線的沿途,密佈著無數大大小小的支線,將滇、藏、川“大三角”地區緊密聯結在一起,形成了世界上地勢最高、山路最險、距離最遙遠的茶馬文明古道。在古道上是成千上萬辛勤的馬幫,日復一日、年復一年,在風餐露宿的艱難行程中,用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜,開闢了一條通往域外的經貿之路。在雪域高原奔波謀生的特殊經歷,造就了他們講信用、重義氣的性格;鍛煉了他們明辨是非的勇氣和能力。他們既是貿易經商的生意人,也是開闢茶馬古道的探險家。他們憑藉自己的剛毅、勇敢和智慧,用心血和汗水澆灌了一條通往茶馬古道的生存之路、探險之路和人生之路。

歷史已經證明,茶馬古道原本就是一條人文精神的超越之路。馬幫每次踏上征程,就是一次生與死的體驗之旅。茶馬古道的艱險超乎尋常,然而沿途壯麗的自然景觀卻可以激發人潛在的勇氣、力量和忍耐,使人的靈魂得到昇華,從而襯托出人生的真義和偉大。不僅如此,藏傳佛教在茶馬古道上的廣泛傳播,還進一步促進了滇西北納西族、白族、藏族等各兄弟民族之間的經濟往來和文化交流,增進了民族間的團結和友誼。沿途上,一些虔誠的藝術家在路邊的岩石和瑪尼堆繪製、雕刻了大量的佛陀、菩薩和高僧,還有神靈的動物、海螺、日月星辰等各種形象。那些或粗糙或精美的藝術造型為古道漫長的旅途增添了一種精神上的神聖和莊嚴,也為那遙遠的地平線增添了幾許神秘的色彩。從久遠的唐代開始,直到二十世紀五、六十年代滇藏、川藏公路的修通,歷盡歲月滄桑一千餘年,茶馬古道就像一條大走廊,連接著沿途各個民族,發展了當地經濟,搞活了商品市場,促進了邊貿地區農業畜牧業的發展。與此同時,沿途地區的藝術、宗教、風俗文化、意識形態也得到空前的繁榮和發展。

在幾千年前古人開創的茶馬古道上,成群結隊的馬幫身影不見了,清脆悠揚的駝鈴聲遠去了,遠古飄來的茶草香氣也消散了。然而,留印在茶馬古道上的先人足跡和馬蹄烙印,以及對遠古千絲萬縷的記憶,卻幻化成華夏子孫一種崇高的民族創業精神。這種生生不息的拼搏奮鬥精神將在中華民族的發展歷史上雕鑄成一座座永恆的豐碑,千秋萬代閃爍著中華民族的榮耀與光輝。

舊時,昌都溝通外地的人畜小道,是由人畜長期行走自然形成的。
公元7世紀,吐蕃在青藏高原崛起。唐初,吐蕃南下,在中甸境內金沙江上架設鐵橋,打通了滇藏往來的通道。
宋代,“關陝盡失,無法交易”,茶馬互市的主要市場轉移到西南。
元朝,大力開闢驛路、設置驛站。
明朝繼續加強驛道建設。
清朝將西藏的郵驛機構改稱“塘”,對塘站的管理更加嚴格細緻。
清末民初,茶商大增。
抗日戰爭中後期,茶馬古道成為大西南後方主要的國際商業通道。
1950年前的昌都成為藏東的商貿中心。
茶馬古道歷史線路主要有三條:即青藏線(唐著古道)、滇藏線和川藏線。

滇藏線茶馬古道出現在唐朝時期,它大致與今滇藏公路相近似,即從今雲南大理出發,北上至劍川,再北上到麗江,過鐵橋城繼續沿江北上,經錛子欄至聿賚城,前行到鹽井,再沿瀾滄江北上至馬兒敢(今西藏芒康)。左貢,分兩道前往西藏:一道經由八宿邦達、察雅到昌都;一道徑直由八宿至波密,過林芝前往拉薩。

歷史上滇藏線茶馬古道有三條道路:一條由內江鶴麗鎮汛地塔城,經過崩子欄、阿得酋、天柱寨、毛法公等地,至西藏;一條白劍川協汛地維西出發,經過阿得酋、再與上一條道路相合至西藏;一條由中甸出發,經過尼色落、賢島、崩於欄、奴連奪、阿布拉喀等地至西藏。其主要通道即與今滇藏線接近。

形成過程/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道的景色圖冊

唐宋時期,內地輸往藏區的茶葉主要是青藏道。從明代開始,川藏茶道正式形成,川藏川茶道的興起,促使川藏沿線商業城鎮的興起和西藏和內地的聯繫,川藏茶道既是一條經濟線,也是一條政治線、國防線,使外國勢力再也無力把西藏從中國分離出去。

中國茶葉產於南方、北方和西北高寒地區都不產葉。四川則是中國也是世界上種茶飲茶的發源地。秦漢以前,只有四川一帶飲茶和有茶的商品生產。到唐代形成了中國盛產茶葉的局面,並從唐代開始,四川綿州、蜀州、邛州等地的茶葉,就從其它地區的茶葉流入西藏地區,開始了藏族人民飲茶的歷史,出現了茶葉輸往西藏的道路。在唐代,青藏道是西藏地區與中原地區往來的主要交通道。唐代吐蕃王朝對外擴張,除南線爭奪南沼外幾乎都是經青海地區,北線爭奪河西、隴右、西線爭奪安西四鎮,東線爭奪劍南、唐蕃之間的和親、問聘等使臣往來,都是由天水、大非川、暖泉、河源、通天河到邏些(今拉薩)。文成公主和金城公主也是經青海入藏。總之,唐代中原與西藏地區的交通大道是青藏道而不是川藏道。唐代內地茶葉輸往西藏的茶道自然是青藏道。隨著吐蕃王朝的瓦解,宋代藏族地區處於分襲狀態,青藏道已失去的軍事要道和官道的作用。但自唐代茶葉傳入藏區以後,茶葉所具有助消化,解油膩的特殊功能,使肉食乳飲的畜牧人民皆飲茶成風。西北各族紛紛在沿邊賣馬以購買茶葉,而宋朝為了獲得戰馬,便決定在西北開展茶馬貿易,出賣茶葉,購買戰馬。北宋熙寧以後便在四川設置茶馬司,將四川年產3000萬斤茶葉的大部分運往甘肅、青海地區設置數以百計的賣茶場和數十個買馬場,並規定名山茶只許每年買馬不得它用,每年買馬達15000匹以上。從而使青藏道由唐代的軍事政治要道成為茶道。故《西藏志》的作者陳觀潯說,唐宋以來,內地差旅主要由青藏道入藏,“往昔以此道為正驛,蓋開之最早,唐以來皆由此道”。

從明朝開始,川藏茶道正式形成。早在宋元時期官府就在黎雅、碉門(今天全)等地與吐蕃等族開展茶馬貿易,但數量較少,所賣茶葉只能供應當地少數民族食用。迄至明朝,政府規定於四川、陝西兩省分別接待雜甘思及西藏的入貢使團,而明朝使臣亦分別由四川、陝西入藏。由於明朝運往西北輸入藏區的茶葉僅佔全川產量的十分之一,即100萬斤,支付在甘青藏區“差發馬”所需茶葉,其餘大部川茶,則由黎雅輸入藏區。而西藏等地藏區僧俗首領向明廷朝貢的主要目的又是獲取茶葉。因此,他們就紛紛從川藏道入貢。“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏,五千餘里皆用之。其地之人不可一日無此”(《明太祖實錄》卷251)。於是洪武三十一年(1398)五月,在四川設茶倉四所,“命四川布政使移文天全六番招討司,將歲輸茶課乃輸碉門茶課司,餘就地悉送新倉收貯,聽商交易及與西蕃市馬”天順二年(1458)五年,明朝規定今後鳥思藏地方該賞食茶,於碉門茶馬司支給。又促使鳥思藏的貢使只得由川藏道入貢,不再由青藏的洮州路入貢。到成化二年(1470),明廷更明確規定鳥思藏贊善、闡教、闡化、輔教四王和附近鳥思藏地方的藏區貢使均由四川路入貢。而明朝則在雅州、碉門設置茶馬司、每年數百萬斤茶葉輸往康區轉至鳥思藏,從而使茶道從康區延伸至西藏。而鳥思藏貢使的往來,又促進了茶道的暢通。於是由茶葉貿易開拓的川藏茶道同時成為官道,而取代了青藏道的地位。

清朝進一步加強了對康區和西藏的經營,設置台站,放寬茶葉輸藏,打箭爐成為南路邊茶總匯之地,更使川藏茶道進一步繁榮。這樣,在明清時期形成了由雅安、天全越馬鞍山、瀘定到康定的“小路茶道”和由雅安,滎經越大相嶺、飛越嶺、瀘定至康定的“大路茶道”,再由康定經雅江、里塘、巴塘、江卡、察雅、昌都至拉薩的南路茶道和由康定經乾寧、道孚、爐霍、甘孜,德格渡金沙江至昌都與南路會合至拉薩的北路茶道。這條由雅安至康定,康定至拉薩的茶道,既是明清時期的川藏道,也是今天的川藏道。川藏道崎嶇難行,開拓十分艱鉅。由雅安至康定運輸茶葉,少部分靠騾馬馱運,大部分靠人力搬運,稱為“背背子”。行程按輕重而定,輕者日行40裡,重者日行2-30裡。途中暫息,背子不卸肩,用丁字形杵拐支撐背子歇氣。杵頭為鐵製,每杵必放在硬石塊上,天長日久,石上留下窩痕,至今猶清晰可見。從康定到拉薩,除跋山涉水之外,還要經過許多人煙稀少的草原,茂密的森林,遼闊的平原,要攀登陡削的岩壁,兩馬相逢,進退無路,只得雙方協商作價,將瘦弱馬匹丟入懸岩之下,而讓對方馬匹通過。要涉過洶湧泡哮的河流,巍峨的雪峰。長途運輸,風雨侵襲,騾馬馱牛,以草為飼,馱隊均需自備武裝自衛,攜帶幕帳隨行。宿則架帳餐飲,每日行程僅20-30裡。加上青藏高原,天寒地冷,空氣稀薄,氣候變化莫測,民諺說:“正二三,雪封山;四五六,淋得哭;七八九,稍好走;十冬臘,學狗爬,”形像地描述了行路難的景況。川茶就是在這艱苦的條件下運至藏區各地的,川藏茶道就是漢藏人民在這樣艱苦條件下開拓的。川藏茶道的開拓,也促進了川藏道沿線市鎮的興起。大渡河畔被稱為西爐門戶的瀘定,明末清初不過是區區“西番村落”,境屬沈村,烹壩,為南路邊茶入打箭爐的重要關卡。康熙四十五年(1706)建鐵索橋

外地商人云集瀘定經商。到宣統三年(1911)設為縣治,1930年已有商賈30餘家,成為內地與康定貨物轉輸之地。康定在元時尚是一片荒涼原野,關外各地及西藏等處商人運土產至此交換茶葉布匹,只得塔帳篷豎鍋樁,權作住宿之處,明代才形成一個村落。隨著藏漢貿易南移,逐漸發展成為邊茶貿易中心。雍正七年(1729)置打箭爐廳,設兵戍守其地,番漢咸集,交相貿易,稱為鬧市焉。從此“漢不入番,番不入漢”的壁壘打破,大批藏商越靜寧山進入康區,大批的陝商和川商亦湧入康區。內外漢蕃,俱集市茶。這個因茶葉集市而興起的城市,藏漢貿易通過“鍋莊”為媒介,雍正至乾隆時期,鍋莊由13家發展48家,商業相當繁榮。成為西陲一大都市,此外還有里塘、巴塘、道孚、爐霍、察木多(昌都)、松潘等地都是在清代茶道興起而發展為商業城鎮的。總之,川茶輸藏是促進川藏交通開拓和川藏高原市鎮興起的重要因素。川藏線既是一條經濟線,也是一條政治線、國防線。它把我國內地同西藏地區更加緊密地連結在一起,使近代的外國帝國主義勢力再也無力把西藏從中國分離出去。

鴉片戰爭以後,英帝國主義為了侵略西藏,就力圖使印茶取代華茶在西藏行銷。他們認為一旦印茶能取代川省邊茶的地位,英國即可壟斷西藏之政治與經濟。為此,英帝國主義甚至用武力入侵拉薩,強迫印茶輸藏。從此,川茶又成為反對英國侵略西藏的武器。反對印茶銷藏,保護川茶銷藏,成了反對英國侵略西藏的重要內容。當時西藏人民為了國家利益,寧願以高出印茶十來倍的價格購買川茶,而拒食印茶。西藏地方政府面臨印茶銷藏帶來的政治經濟危機,更是竭力主張禁止印茶入藏。十三世達賴喇嘛還親自出面向清廷呼籲,要求清朝政府配合行動,制止印度茶銷藏。清朝四川總督劉秉璋更是主張力禁印茶行藏,免貽後患無窮。清廷奉命與英國談判《藏印通商章程》的張蔭棠從川藏茶利,漢藏經濟,政府收稅,以及茶農茶商利益考慮,亦力主反對英國在西藏侵銷印茶,保護川茶銷藏。其後川督趙爾豐為了反對英帝侵略西藏,保衛邊疆,則在雅安設立邊茶公司,支持西藏人民抵製印茶。公司改良茶種,整頓川茶,在打箭爐設立分公司,打破邊茶不出爐關的限制。並在里塘、巴塘,昌都設立售茶分號,減少中間環節,迅速將川茶運往西藏。四川茶葉成為漢藏民族共同反對英帝國主義侵略西藏、傾銷印茶的鬥爭武器。民國時期,由於國內內戰,印茶乘機大量銷入藏區,西藏地方上層在英帝國主義的煽動下進攻川邊地區,四川與西藏發生軍事衝突。雙方的親密聯繫有所削弱,唯川茶仍暢行於川藏之間。在當時的特殊歷史條件下,川茶更成為一種“國防商品”,溝通內地與西藏的重要經濟聯繫,並藉此而增進了西藏地方政府與中央的政治關係和漢藏民族團結。

茶馬司/茶馬古道[文化] 編輯

以茶易馬,是我國歷代統治階段長期推行的一種政策。即在西南(四川、雲南)茶葉產地和靠近邊境少數民族聚居區的交通要道上設立關卡,制訂“茶馬法”,專司以茶易馬的職能,即邊區少數民族用馬匹換取他們日常生活必需品的茶葉。
據史籍所載,北宋熙寧年間(1068-1077年),經略安撫使王韶在甘肅臨洮一帶與人木徵作戰,需要大量戰馬,朝廷即令在四川徵集,並在四川四路設立“提興茶馬司”,負責從事茶葉收購和以茶易馬工作,並在陝、甘、川多處設置“賣茶場”和“買馬場”,沿邊少數民族只准與官府(茶馬司)從事以茶易馬交易,不准私販,嚴禁商販運茶到沿邊地區去賣,甚至不准將茶籽、茶苗帶到邊境,凡販私茶則予處死,或充軍三千里以外,官員失察者也要治罪。立法如此嚴酷,目的在於通過內地茶葉來控制邊區少數民族,強化他們的統治。這就是“以茶治邊”的由來。但在客觀上,茶馬互市也促進了我國民族經濟的交流與發展。
宋朝以後,除元朝因蒙古盛產馬匹無此需要,而未實行“茶馬互市”以外,明、清二代均在四川設立專門的“茶馬司”,清朝康熙四年(1665)在雲南西部增設北勝州茶馬市,至康熙四十四年(1705)才予廢止。
圖片上所餘的唯一官方辦公地點位四川名山店鄉,在民國時期,從雅安至康定的茶葉運輸全部為人力,從雅安出發到康定歷時一月有餘。

歷史線路/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道線路分支圖冊

馬古道主要有三條線路:即青藏線(唐蕃古道)、滇藏線和川藏線,在這三條茶馬古道中,青藏線興起於唐朝時期,發展較早;而川藏線在後來的影響最大,最為知名。這三條道路都與昌都有著密切的關係,其中,滇藏線和川藏線必須經過昌都,它們的發展是與茶馬貿易密切相關的。

滇藏線茶馬古道出現在唐朝時期,它與吐蕃王朝向外擴張和對南詔的貿易活動密切相關公元678年,吐蕃勢力進入雲南西洱海北部地區。680年建立神川督都府,吐蕃在南詔設置官員,向白蠻、黑蠻徵收賦稅,攤派差役。雙方的貿易也獲得長足的發展,茶馬貿易就是重要內容之一。南詔與吐蕃的交通路線大致與今滇藏公路相近似,即從今雲南大埋出發,北上至劍川,再北上到麗江,過鐵橋城繼續沿江北上,經錛子欄至聿賚城,前行到鹽井,再沿瀾滄江北上至馬兒敢(今西藏芒康)、左貢,分兩道前往西藏:一道經由八宿邦達、察雅到昌都;一道徑直由八宿至波密,過林芝前往拉薩。

歷史上滇藏線茶馬古道有三打道路:一條由內江鶴麗鎮汛地塔城,經過崩子欄、阿得酋、天柱寨、毛法公等地,至西藏;一條由劍川協汛地維西出發,經過阿得酋、再與上一條道路相合至西藏;一條由中甸出發,經過尼色落、賢島、崩子欄、奴連奪、阿布拉喀等地至西藏。其主要通道即與今滇蕆線接近。

茶馬古道在雲南境內的起點就是唐朝時期南詔政權的首府所有地大理。其中,大理、麗江、中甸、阿墩子(德欽)等地是茶馬貿易十分重要的樞紐和市場。滇藏線茶馬貿易的茶葉,以雲南普洱的茶葉為主,也有來自四川和其他地方的茶葉。滇藏線茶馬貿易有自己的特點,由雲南內地的漢商把茶葉和其他物品轉運到該地轉銷給當地的坐商或者西藏的販運商人,又從當地坐商那裡購買馬匹或者其它牲畜、土特產品、藥材,運至麗江、大理和昆明銷售。西藏、川藏的藏商,大多換取以茶葉為主的日用品返回西藏。運輸工具主要是騾馬和犛牛等。

歷史特點/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道的歷史特點圖冊

隨著現代交通的興起,這條自唐宋以來延續達一千多年並在漢、藏之間發揮過重要聯繫作用的茶馬古道雖已喪失了昔日的地位與功能,但它作為中華民族形成過程的一個歷史見證,作為今天中華多民族大家庭的一份珍貴的歷史文化遺產卻依然熠熠生輝,並隨著時間的流逝而日益凸顯其意義和價值。這恐怕也正是促成今天藏、川、滇三省區聯合舉行此次大型的茶馬古道學術考察活動的一個原因。那麼,應當如何看待和認識茶馬古道的歷史文化內涵及其與其他文明古道相比有什麼特點?同時,我們又應當如何在茶馬古道與當前藏區社會經濟發展之間尋找一個結合點,使其在新的社會歷史條件下煥發生機?這是今天我們迫切需要思考和回答的問題。筆者認為,對茶馬古道的特點及其歷史文化內涵,目前我們至少可以得出以下幾點認識:

第一,茶馬古道是青藏高原上一條異常古老的文明孔道。

從茶馬古道的路線看,我們不難發現,昌都是茶馬古道上的一個重要樞紐,它不僅是滇藏道和川藏道兩條道路的必經之地,而且也是這兩條道路的一個交匯點。事實上,茶馬古道並非只是在唐宋時代漢、藏茶馬貿易興起以後才被開通和利用的,早在唐宋以前,這條起自衛藏,經林芝、昌都並以昌都為樞紐而分別通往今川、滇地區的道路就已經存在和繁榮,並成為連接和溝通今川、滇、藏三地古代文化的一個非常重要的通道。它不僅是衛藏與今川滇地區之間古代先民們遷移流動的一條重要通道,同時也是今川、滇、藏三地間古代文明傳播和交流的重要孔道。從考古文化遺跡看,遠在4~5千年以前,昌都就出現了像卡若遺址這樣大型且時間延續極長的古人類聚落遺址。這說明至少在新石器時代晚期,昌都一帶以卡若文化為代表的古文化已相當繁榮。昌都之所以能如此早的時代就產生如此發達的古代文化,其原因正在於昌都是位於今川、滇、藏三地之間古代文明交流與傳播的一個重要孔道上。從卡若文化中,我們既可見到川西、滇西北地區原始文化的因素與特點,也可見到黃河上游地區馬家窯等原始文化的某些影響,同時亦能發現其自身的特點,說明卡若文化具有濃厚的複合文化特點,它並不是一個孤立發展的原始文化,而是與週鄰地區諸原始文化之間存在廣泛的聯繫和交流。卡若文化的這一特點,正好說明當時的昌都一帶不僅是衛藏與今川、滇西部地區原始文化發生交流聯繫的一個通道,同時也是各種原始文化因素傳播和薈萃的一個重要樞紐地區。

此外,在今川西高原的甘孜、阿壩自治州境內和滇西北橫斷山區一帶,發現了大量的石棺墓葬,俗稱“石棺葬”。這種石棺葬在岷江上游地區、雅礱江流域和金沙江流域地區均有較為密集的分佈。川、滇西部地區的石棺葬雖存在某些地方性差異,但其主要特徵和文化面貌在總體上趨於一致,其時代則是從商周一直延續到東漢。值得注意的是,石棺葬不但在昌都地區的芒康、貢覺、昌都有發現,而且在林芝都普,山南隆子、錯那、乃東乃至喀則地區的仁布、薩迦等地也均有發現。學者們從石棺葬形制和出土器物上明顯發現西藏石棺葬同川、滇西部地區石棺葬之間存在密切的關聯性,特別是昌都和林芝一帶的石棺葬,基本上與川滇西部地區的石棺葬屬同一個文化系統。從分佈上看,則更能說明問題。川滇西部是石棺葬最流行、最集中和發現數量最多的地區,而目前西藏所發現的石棺葬絕大多數集中分佈在由川滇西部高原進入西藏的主要通道的沿線範圍。我們知道,從川滇西部高原越過金沙江、瀾滄江、怒江等,經昌都一林芝一山南一日喀則,這是古往今來由川滇西部進入衛藏的一個主要通道,也是最便捷、最易行走和最重要的路線。一般說來,古人選擇道路主要是沿河道而行。這條路線的絕大部分路段恰恰是河流所形成的天然通道。茶馬古道(亦即今滇藏公路和川藏公路沿線)就正好是沿著這一通道行進的。所以,由石棺葬可以證明,以昌都為樞紐的茶馬古道路線很早以來就是一條今藏、川、滇三地原始居民進行溝通往來的重要通道。這條通道被開通的歷史,從考古發現看,至少可上溯到距今約4~5千年前的新石器時代晚期或更早。

第二,茶馬古道是人類歷史上海拔最高、通行難度最大的高原文明古道。

青藏高原是世界上海拔最高、面積最大的高原,被稱作“世界屋脊”或“地球第三極”。所以,說茶馬古道是世界上海拔最高的文明古道,是沒有問題的。正因為它是世界上海拔最高的道路並且幾乎橫穿了整個青藏高原,所以其通行難度之大在世界上的各文明古道中當是首屈一指。說茶馬古道是世界上通行難度最大的文明古道,主要表現在:其一,茶馬古道所穿越的青藏高原東緣橫斷山脈地區是世界上地形最複雜和最獨特的高山峽谷地區,故其崎嶇險峻和通行之艱難亦為世所罕見。茶馬古道沿途皆高峰聳雲、大河排空、崇山峻嶺、河流湍急。正如任乃強先生在《康藏史地大綱》中所言:“康藏高原,兀立亞洲中部,宛如砥石在地,四圍懸絕。除正西之印度河流域,東北之黃河流域傾斜較緩外,其餘六方,皆作峻壁陡落之狀。尤以與四川盆地及雲貴高原相結之部,峻坂之外,復以邃流絕峽竄亂其間,隨處皆成斷崖促壁,鳥道湍流。各項新式交通工具,在此概難展施。”據有人統計,經川藏茶道至拉薩,“全長約四千七百華里,所過驛站五十有六,渡主凡五十一次,渡繩橋十五,渡鐵橋十,越山七十八處,越海拔九千尺以上之高山十一,越五千尺以上之高山二十又七,全程非三、四個月的時間不能到達。”清人對茶馬古道之險峻崎嶇有生動的描述,焦應旂的《藏程紀略》記:“堅冰滑雪,萬仞崇崗,如銀光一片。俯首下視,神昏心悸,毛骨悚然,令人欲死……是誠有生未歷之境,未嘗之苦也。”張其勤的《爐藏道裡最新考》記,由打箭爐去拉薩,凡閱五月,“行路之艱苦,實為生平所未經。” 杜昌丁等的《藏行紀程》記滇藏茶路說,“ 十二闌干為中甸要道,路止尺許,連折十二層而上,兩騎相遇,則於山腰脊先避,俟過方行。高插天,俯視山,深溝萬丈……絕險為生平未歷。”茶道通行之艱難,可見一斑。其二,茶馬古道沿線高寒地凍,氧氣稀薄,氣候變幻莫測。清人所記沿途“有瘴氣”、“令人欲死”之現象,實乃嚴重缺氧所致之高山反應,古人因不明究竟而誤為“瘴氣”。茶馬古道沿途氣候更是所謂“一日有四季”,一日之中可同時經歷大雪、冰雹、烈日和大風等,氣溫變化幅度極大。一年中氣候變化則更為劇烈,民諺曰:“正二三,雪封山;四五六,淋得哭;七八九,稍好走;十冬臘,學狗爬。”其行路之艱難可想而知。千百年來,茶葉正是在這樣人背畜馱歷盡千辛萬苦而運往藏區各地。藏區民眾中有一種說法,稱茶葉翻過的山越多就越珍貴,此說生動地反映藏區得茶之不易。《明史·食貨志》載:“自碉門、黎、雅抵朵甘、烏斯藏,行茶之地五千餘里。”如此漫長艱險的高原之路,使茶馬古道堪稱世界上通行難度最大的道路。

第三,茶馬古道是漢、藏民族關係和民族團結的象徵和紐帶。

中國是一個多民族國家,因此,中國的歷史很大程度上也是多民族逐漸聚合在一起的歷史。茶馬古道所見證的,正是漢、藏乃至西南其他民族怎樣逐漸聚合的歷史過程。我們知道,漢族文明的特點是農業和儒教;藏族文明的特點則是高原地域和藏傳佛教,兩者都有深厚的底蘊,但也有一些差異。那麼,是什麼因素使兩者在歷史發展進程中緊密地聯繫在了一起?藏族是一個在中國歷史舞台上發揮過重要作用的民族,藏族之所以成為中國多民族大家庭中的一員,雖然由多種原因所促成,但可以肯定,這條連接漢、藏之間的茶馬古道在其中發揮了非常重要的作用。也就是說,漢、藏之間在經濟上的互補性和相互依存,是使其共同成為今天中華民族大家庭成員的一個重要原因。所以,茶馬古道的意義顯然並不僅止於歷史上的茶、馬交換,事實上它既是歷史上漢、藏兩大文明發生交流融合的一個重要渠道,也是促成漢、藏兩個民族進行溝通聯繫並在情感、心理上彼此親近和靠攏的主要紐帶。恰如藏族英雄史詩《格薩爾》中所言:“漢地的貨物運到博(藏區),是我們這裡不產這些東西嗎?不是的,不過是要把藏漢兩地人民的心連在一起罷了。”這是藏族民眾對茶馬古道和茶馬貿易之本質的最透徹、最直白的理解。所以,無論從歷史與現實看,茶馬古道都是漢、藏民族關係和民族團結的象徵與紐帶。

第四,茶馬古道是迄今中國西部文化原生形態保留最好、最多姿多彩的一條民族文化走廊。

馬古道所穿越的川滇西部及藏東地區是我國典型的橫斷山脈地區,也是南亞板塊與東亞板塊擠壓所形成的極典型的地球皺褶地區。岷江大渡河雅礱江金沙江瀾滄江怒江六條大江分別自北向南、自西向東地從這裡穿過,形成了世界上最獨特的高山峽谷地貌。由於高山深谷的阻隔和對外交往的不便,使該地區的民族文化呈現了兩個突出特點:第一,文化的多元性特點異常突出。沿著茶馬古道旅行,任何人都可深刻地感受到一個現象,即隨著汽車的前行,沿途的民居樣式、衣著服飾、民情風俗、所說語言乃至房前屋後宗教信仰標誌始終像走馬燈一樣變化著,讓你應接不暇。對這種現象,當地諺語有一個形象的概括,叫“五里不同音,十里不同俗”。這種多元文化特點,使茶馬古道成為一條極富魅力且多姿多彩的民族文化走廊。第二,積澱和保留著豐富的原生形態的民族文化。茶馬古道所途經的河谷地區大多是古代民族遷移流動的通道,許多古代先民在這裡留下了他們的踪跡,許多原生形態的古代文化因素至今仍積澱和保留在當地的文化、語言宗教和習俗中,同時也有許多歷史之謎和解開這些歷史之謎的線索蘊藏其中。千百年來,不僅是漢、藏之間,藏族與西南其他少數民族乃至藏族內部各族群之間的文化交流與傳播均在這裡默默地、不間斷地進行著,這裡既有民族文化的衝突與碰撞,也有各民族文化之間積極的互動、融合與同化。事實上,正是這條東西橫跨數千里,穿越青藏高原眾多不同民族(或不同族群面貌)、不同語言和不同文化地區的茶馬古道,猶如一條彩帶將他們有機地串連起來,使他們既保持自己的特點,又彼此溝通和聯繫並協同發展。所以,茶馬古道既是民族多元文化薈萃的走廊,又是各種民族文化進行交流、互動並各自保留其固有特點的一個極具魅力的地區。誠如費孝通先生所言,該地區“沉積著許多現在還活著的歷史遺留,應當是歷史與語言科學的一個寶貝園地”

歷史作用/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道的面貌圖冊

1、茶馬古道是一條政治、經濟紐帶。促進了西藏與祖國的統一和藏漢人民唇齒相依、不可分離的親密關係。通過這條古道,不僅使藏區人民獲得了生活中不可或缺的茶和其他內地出產的物品,彌補了藏區所缺,滿足了藏區人民所需。而且讓長期處於比較封閉環境的藏區打開了門戶,將藏區的各種土特產介紹給內地。形成了一種持久地互補互利經濟關係。這種互補關係使藏漢民族形成了在經濟上相依相成,互相離不開的格局。由此而進一步推動了藏區與祖國的統一,藏、漢民族的團結。在歷史上,宋朝、明朝儘管未在藏區駐紮一兵一卒,但卻始終與藏區保持不可分割的關係,令藏區各部歸服,心向統一。其中茶馬古道發揮了最重要的作用。

2、茶馬古道帶動了藏區社會經濟的發展。沿著這條道路、伴隨茶馬貿易不僅大量內地的工農業產品被傳入藏區豐富了藏區的物資生活,而且內地的先進工藝、科技和能工巧匠也由此進入藏區,推動了藏區經濟的發展。例如因茶葉運輸的需要,內地的製革技術傳入藏區,使藏區的皮革加工工業發展起來;又如因商貿的發展,內地的淘金、種菜、建築、金銀加工等技術和技工大量經由此道輸入,推動了藏區農作技術、採金技術和手工業的發展。同時,由於交易物品的擴展,藏區的蟲草、貝母、大黃、秦芄等藥材被開發出來,卡墊、毪子和民族手工藝品生產也被帶動起來,有了很大的發展。據統計,宋代四川產茶3000萬斤,其中一半經由茶馬古道運往了藏區。明代經由黎雅、碉門口岸交易的川茶達3萬引,佔全川茶引的80%以上。清代經打箭爐出關的川茶每年達1400萬斤以上。同時,大批的藏區土特產也經由此路輸出。據1934年統計,由康定入關輸向內地的有麝香 4000斤、蟲草 30000斤、羊毛 5500000斤、毪子60000多根等,共值銀400餘萬兩⑩。可見漢藏貿易規模之大。在這一貿易的帶動下,藏區商業活動迅速興起,出現了一批著名的藏商,如邦達倉、三多倉、日昇倉等(倉,藏語意為家。這裡用作商號);出現了集客棧、商店、中介機構為一身的特殊經濟機構--鍋莊。康巴處於條大道的中心,受這種環境的熏陶,最早改變了重農輕商的觀念,養成了經商的習慣。康巴商人的精明能幹,由此遠近聞名。

3、促進了藏區城鎮的興起和發展。茶馬古道上的許多交易市場和馱隊、商旅的集散地、食宿點,在長期的商貿活動中,逐漸形成為居民幅湊的市鎮。促進了藏區社會的城鎮化發展。如打箭爐在元代尚為荒涼的山溝。明代開碉門、岩州茶馬道後,這裡逐漸成對大渡河以西各馱隊集散之地,清代開瓦斯溝路,建瀘定橋,於其地設茶關後,迅速成為"漢番幅湊,商賈雲集"的商業城市。西藏和關外各地的馱隊絡繹不絕地來往於此,全國各地的商人在這里齊集。形成了以專業經營的茶葉幫,專營黃金、麝香的金香幫,專營布匹、哈達的邛布幫,專營藥材的山藥幫,專營綢緞、皮張的府貨幫,專營菜食的干菜幫,以及專營鴉片、雜貨的雲南幫等。出現了48家鍋莊,32家茶號以及數十家經營不同商品的商號。興起了縫茶、制革、飲食、五金等新興產業。民居、店鋪、醫院、學校、官署、街道紛紛建立,形成為一座聞名中外的繁榮熱鬧的"溜溜的城"。又如昌都由於是川藏、滇藏、青藏三條茶馬古道的交通樞紐和物資集散地。亦隨著茶馬貿易的發展而成為康區重鎮和漢藏貿易的又一中心。

4、溝通了藏族與漢族和其他民族的文化交流。茶馬貿易的興起使大量藏區商旅、貢使有機會深入祖國內地;同時,也使大量的漢、回、蒙、納西等民族商人、工匠、戍軍進入藏區。在長期的交往中,增進了對彼此不同文化的了解和親和感,形成了兼容並尊,相互融合的新文化格局。在茶馬古道上的許多城鎮中,藏族與漢、回等外來民族親密和睦,藏文化與漢文化伊斯蘭文化納西文化等不同文化並行不悖,而且在某些方面互相吸收,出現複合、交融的情況。例如在康定、巴塘、甘孜、松潘、昌都等地,既有金碧輝煌的喇嘛寺,也有關帝廟、川主宮、土地祠等漢文化的建築,有的地方還有清真寺、道觀。各地來的商人還在城裡建立起秦晉會館、湖廣會館、川北會館等組織,將川劇、秦腔、京劇等戲劇傳入藏區。出現了不同民族的節日被共同歡慶;不同的民族飲食被相互吸納;不同的民族習俗被彼此尊重的文化和諧。文化的和諧又促進了血緣的親合,漢藏聯姻的家庭在這里大量產生。民族團結之花盛開在茶馬古道之上。

宗教間和諧相處/茶馬古道[文化] 編輯

三種宗教在康定和諧相處
在中國西南,青藏高原東緣、橫斷山脈大雪山中段,坐落著一個只有1.45平方公里的小城——康定。從19世紀60年代起,小城內就形成了佛教、基督教、伊斯蘭教並存的格局,100多年的傳教歲月中,始終和睦相處,成為美談。清真寺現在的阿訇是38歲的馬澤志,他仍記得2003年4月康定天主教堂新神甫李倫即位時,邀請他以及各個宗教的代表參加即位儀式時的熱鬧場面。
1646年,有回族人開始到康定謀生,現在,康定縣城共有常住的穆斯林400餘人,在清真寺的隔壁,當地還專門修建了回民小學。72歲的回族大媽陳鳳雲正在清真寺內為即將到來的“開齋節”做準備,她有許多藏族朋友,有的信仰藏傳佛教、有的信仰天主教,“我們的關係很好啊,都是很要好的朋友。”陳大媽說。據四川省甘孜藏族自治州宗教局副局長張建泉介紹,他在康定從事宗教工作15年,很少碰到各個宗教之間發生衝突。康定是甘孜藏族自治州的首府,在歷史上曾是繁榮一時的商業貿易中心。700年以來,藏商把從西藏帶來的麝香、蟲草、黃金、馬匹帶到康定,與內地商人帶來的茶葉、絲綢進行交易。正是這種民族間貿易的興盛,造就了各民族在康定的大融合。距離清真寺不到100米的地方就是康定的天主教堂。1860年,巴黎外方傳教會傳教士丁盛榮受羅馬教廷之命赴西藏傳教,途中受阻,返回康定,在康定北郊設堂傳教,拉開天主教在康定的傳教歷史。現在,全縣城300多天主教信徒中,藏族信徒占到了200人。天主教堂神甫李倫說:“雖然全縣城3萬多人口中信仰藏傳佛教的人占到了絕大多數,但是當地政府積極保護信仰者較少的宗教,這裡有很好的宗教信仰環境。”距離康定天主教堂約150多米的地方,是當地最大的藏傳佛教寺廟——安覺寺,已有380多年的歷史。

研究模式及意義/茶馬古道[文化] 編輯

“茶馬古道”的命名人木霽弘以及雲南大學茶馬古道文化研究所研究員周重林,聯名發表文章,《茶馬古道研究模式以及意義》,他們以為:
第一、茶馬古道是當今世界上地勢最高的貿易通道。
第二、茶馬古道從來都是民族融合與和諧之道,它見證著中國乃至亞洲各民族間千百來因茶而締結的血肉情感。藏族史詩《格薩爾》說“漢地的貨物運到藏區,是我們這裡不產這些東西嗎?不是的,不過是要把藏漢兩地人民的心連在一起罷了”,這是藏族人民對茶以及茶馬古道最深刻的理解。西北游牧民族同樣如此。
第三、茶馬古道是民族遷徙的走廊,它為人類尋找永恆的家園提供了許多實證。發源於青海的瀾滄江,流經西藏,入雲南,經緬甸、老撾、泰國、柬埔寨,最後從越南奔向南海。正是在瀾滄江流域出產的雲南大葉種茶葉的遠征,聯動了中外民族之間的經濟以及文化交流,我們可以從中找到諸多文化的淵源。儘管中國西南和西北地區茶馬古道上有眾多的民族,但這些民族的第二語言統一在西南官話下,這是世界文明傳播史上罕見的實例,無疑是茶馬古道又一大貢獻。
第四、茶馬古道是佛教東傳之路,是世界文明的主要通道,在茶馬古道上,多元文化開始融合。商品承載著文化,茶馬古道同時也是一條宗教道路,教徒與商人相伴而行,為這些區域帶來了不同的信仰。比如通過藏傳佛教在滇西北的傳播,進一步促進了納西族、白族和藏族的經濟及文化交流,增進了幾個民族之間的友誼。

歷史文化價值

★昌都地區蘊藏著三江並流、高山峽谷、神山聖水、地熱溫泉,野花遍地的牧場、炊煙裊裊的帳篷,以及古老的本教儀軌、藏傳佛教寺廟塔林、年代久遠的摩崖石刻、古色古香的巨型壁畫,還有色彩斑斕的風土民情等豐富的自然和人文旅游資源。
★茶馬古道是昌都地區自然與人文旅遊的一條重要線索,自然界奇觀、人類文化遺產、古代民族風俗痕跡和數不清、道不盡的纏綿悱惻的故事大多流散在茶馬古道上。它是歷史的積澱,蘊藏著人們千百年來的活動痕跡和執著的嚮往。
★茶馬古道穿過川、滇、甘、青和西藏之間的民族走廊地帶,是多民族生養藩息的地方,更是多民族演繹歷史悲喜劇的大舞台,存在著永遠發掘不盡的文化寶藏,值得人們追思和體味。
★茶馬古道上的旅遊是回歸自然之旅,是人和自然和諧之旅,是都市人精神之旅,也是探險和發現之旅。
★茶馬古道旅遊開發是全方位的,首先要搞好基礎設施建設,諸如交通和運輸設施、滿足食宿需要的賓館飯店建設、用電用水和安全保障等,同時大力開發旅遊產品,從而帶動各項事業的發展,使昌都地方的經濟活起來。

社會經濟價值

☆茶馬古道——昌都地區最特殊的地域名稱
☆茶馬古道——昌都地區的陸上交通大動脈
☆茶馬古道——昌都地區對外開放的金鑰匙
☆茶馬古道——昌都地區大開發的重要基石
☆茶馬古道——昌都地區經濟大繁榮的命脈
☆茶馬古道——昌都地區旅遊發展的著力點

宗教文化/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道的宗教文化圖冊

三種宗教在康定和諧相處

在中國西南,青藏高原東緣、橫斷山脈大雪山中段,坐落著一個只有1.45平方公里的小城——康定。從19世紀60年代起,小城內就形成了佛教基督教伊斯蘭教並存的格局,100多年的傳教歲月中,始終和睦相處,成為美談。清真寺現在的阿訇是38歲的馬澤志,他仍記得2003年4月康定天主教堂新神甫李倫即位時,邀請他以及各個宗教的代表參加即位儀式時的熱鬧場面。

1646年,有回族人開始到康定謀生,現在,康定縣城共有常住的穆斯林400餘人,在清真寺的隔壁,當地還專門修建了回民小學。72歲的回族大媽陳鳳雲正在清真寺內為即將到來的“開齋節”做準備,她有許多藏族朋友,有的信仰藏傳佛教、有的信仰天主教,“我們的關係很好啊,都是很要好的朋友。”陳大媽說。據四川省甘孜藏族自治州宗教局副局長張建泉介紹,他在康定從事宗教工作15年,很少碰到各個宗教之間發生衝突。康定是甘孜藏族自治州的首府,在歷史上曾是繁榮一時的商業貿易中心。700年以來,藏商把從西藏帶來的麝香、蟲草、黃金、馬匹帶到康定,與內地商人帶來的茶葉、絲綢進行交易。正是這種民族間貿易的興盛,造就了各民族在康定的大融合。距離清真寺不到100米的地方就是康定的天主教堂。1860年,巴黎外方傳教會傳教士丁盛榮受羅馬教廷之命赴西藏傳教,途中受阻,返回康定,在康定北郊設堂傳教,拉開天主教在康定的傳教歷史。現在,全縣城300多天主教信徒中,藏族信徒占到了200人。天主教堂神甫李倫說:“雖然全縣城3萬多人口中信仰藏傳佛教的人占到了絕大多數,但是當地政府積極保護信仰者較少的宗教,這裡有很好的宗教信仰環境。”距離康定天主教堂約150多米的地方,是當地最大的藏傳佛教寺廟—— 安覺寺,已有380多年的歷史。安覺寺的鐵棒喇嘛汪甲告訴記者,在康定,不管你是信仰藏傳佛教也好,信仰伊斯蘭教、天主教也好,大家都應該是平等和團結的。“如果其他宗教的信徒來到我們寺廟,我們也會熱情向他介紹。我們絕不會強迫任何人來信仰我們自己的宗教。”在安覺寺內,65歲的藏族大媽次乃正在轉經筒前轉經,圍著轉經筒一圈又一圈,默默念經文。“我們信教是個人的觀點,都是為了行善嘛。不同的宗教只不過觀點不一樣,但都是為了做好事。”次乃說。

歷史文化價值/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道茶馬古道圖冊

昌都地區蘊藏著三江並流、高山峽谷、神山聖水、地熱溫泉,野花遍地的牧場、炊煙裊裊的帳篷,以及古老的本教儀軌、藏傳佛教寺廟塔林、年代久遠的摩崖石刻、古色古香的巨型壁畫,還有色彩斑斕的風土民情等豐富的自然和人文旅游資源。

茶馬古道是昌都地區自然與人文旅遊的一條重要線索,自然界奇觀、人類文化遺產、古代民族風俗痕跡和數不清、道不盡的纏綿悱惻的故事大多流散在茶馬古道上。它是歷史的積澱,蘊藏著人們千百年來的活動痕跡和執著的嚮往。
茶馬古道穿過川、滇、甘、青和西藏之間的民族走廊地帶,是多民族生養藩息的地方,更是多民族演繹歷史悲喜劇的大舞台,存在著永遠發掘不盡的文化寶藏,值得人們追思和體味。

茶馬古道上的旅遊是口歸自然之旅,是人和自然和諧之旅,是都市人精神之旅,也是探險和發現之旅。

茶馬古道旅遊開發是全方位的,首先要搞好基礎設施建設,諸如交通運輸設施、滿足食宿需要的賓館飯店建設、用電用水和安全保障等,同時大力開發旅遊產品,從而帶動各項事業的發展,使昌都地方的經濟活起來。

社會經濟價值/茶馬古道[文化] 編輯

茶馬古道——昌都地區最特殊的地域名稱
茶馬古道——昌都地區的陸上交通大動脈
茶馬古道——昌都地區對外開放的金鑰匙
茶馬古道——昌都地區大開發的重要基石
茶馬古道——昌都地區經濟大繁榮的命脈
茶馬古道——昌都地區旅遊發展的著力點

旅遊開發機遇/茶馬古道[文化] 編輯

國內外旅遊業蓬勃發展的大趨勢
中國加入WTO為昌都旅遊業發展帶來難得的機會
西部大開發為昌都旅遊業發展帶來新的機遇

現代茶馬古道/茶馬古道[文化] 編輯

(圖)茶馬古道現代茶馬古道圖冊

公里幹線的修築,替代了過去“茶馬古道”的功能。

“兩橫一縱”的交通格局,基本形成“幹”字形的現代“茶馬古道”。

在專家學者眼中,茶馬古道是雲南、四川與西藏之間的古代貿易通道,通過馬幫的運輸,川、滇的茶葉得以與西藏的馬匹、藥材交易。它是中國歷史上對外交流的第五條通道,有著重要的歷史價值和地位。

然而,在專家眼中與“絲綢之路”同等重要的茶馬古道,卻在時光的荏苒中沉寂過許多年。隨著現代化交通手段的日益發達,茶馬古道早已被214、317、318國道所代替。

“在絲綢之路受到世界關注,被學者、專家們爭相研究,並引發旅遊熱潮的時候;在絲綢之路已名滿天下時,茶馬古道卻倍受冷落,默默地在深山密林之中。”專門研究茶馬古道的專家木霽弘說,茶馬古道的沉寂是歷史發展的必然,但它的僻遠艱險也是衰落的重要原因。雖然沉寂多年,但今日茶馬古道“熱”起來並不是沒有它的理由。

“茶馬古道是中華民族一筆豐厚的歷史文化遺產,對旅遊愛好者有很大的吸引力。”木霽弘分析說,“古道本身的歷史、文化韻味且不說,光是沿途村寨的地域、風光、民俗、文化差異,就能吸引不少人。”

“以茶文化為主要特點,茶馬古道成為了一道文化風景線。”北京大學學者陳保亞告訴記者,茶馬古道不僅是一條交通要道,更是歷史文化的載體。如伴隨茶馬古道而生的馬幫文化、藏茶文化、商貿文化,因茶馬古道得以相互交融的民族文化……“現在,茶馬古道本身就是一種文化。”

南方茶馬古道/茶馬古道[文化] 編輯

安化洞市茶馬古道湖南安化洞市,位於安化縣東南部,距縣城東坪鎮45公里,通車,路況較好。有些中國地圖上,湖南版塊中可以沒有“安化”,沒有“東坪”地名,但一定會有“洞市”的地名。因為這裡歷來就是通往邵陽(原寶慶)、婁底市新化縣、懷化市溆浦縣的必經之路。
茶葉尤其是黑茶湖南長沙府安化牛田保上中下三區,洞庭湖;一百三十里,經岳陽府巴陵入長江,經臨湘,湖北武昌府嘉魚,江夏,四百二十五里達漢陽府漢陽縣漢口鎮。計一千一百里許。
或自湖南長沙府安化牛田上中下三區,腳挑馬馱集中於牛田驛今洞市,用竹排木排順麻溪於麻溪口入資水,然後用船順資水,經益陽,經湘陰,一百二十里入洞庭湖;過洞庭四百二十五里集中於長沙靖港入湘江.另有陸路2線經新化至寶慶經梅城,寧鄉至長沙.。
安化洞市老街座子坳碑刻文字和洞市龍溪石牛山可以充分反映這段茶馬互市的歷史。古道特產有黑茶和千兩茶最為出名,黑茶是屬後發酵茶,是我國特有的茶類,黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、复揉、乾燥等五道工序製作而成。千兩茶的全部製作工序均由手工完成,需要4-5個月的時間,應此產量很少。飲用千兩茶可以感受到茶味十足,滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進血液循環,幫助消化,對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。

安化茶馬古道路線

汽車經益陽/桃江/馬跡堂/小淹/江南/安化/洞市到高城,百年悠久歷史的風雨橋【永錫橋】;參觀安化茶馬古道上保存完好的【洞市老街】;尋訪當年馬幫的足印;當地風水鐵關【關山峽谷】,原始次。

茶馬古道博物館/茶馬古道[文化] 編輯

茶馬古道博物館》是中國第一家專門研究並展示茶馬古道歷史文化的博物館,也是麗江市第一家從事普洱茶文化研究、宣傳、推廣的專業機構。
茶馬古道博物館由《序廳》、《史事1廳》、《史事2廳》、《束河廳》、《皮匠廳》、《茶馬風情廳》、《茶藝廳》、《影響資料中心》等8個部分組成,比較系統地介紹了茶馬古道的起始時間、線路和重大歷史事件,是人們了解茶馬古道歷史文化的重要窗口。
博物館的建築原是400多年前木氏土司"束河院"的組成部分,其中的"大覺宮壁畫"為江南著名畫家馬蕭仙作品,一直保存到現在,筆法洗練,技術精湛,保留了唐代畫風,1998年被列為省級重點保護單位。

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康拉德·艾德諾

康拉德·艾德諾
Konrad Adenauer
Bundesarchiv B 145 Bild-F078072-0004, Konrad Adenauer.jpg
任期
1949年9月15日-1963年10月16日
總統
副職
前任 魯茨·馮·科洛希克
(首席部長;1945年)
繼任 路德維希·艾哈德
任期
1951年3月15日-1955年6月6日
前任 魯茨·馮·科洛希克(1945年)
繼任 海因里希·馮·布倫塔諾
任期
1950年10月21日-1966年3月23日
前任 職位創立
繼任 路德維希·艾哈德
科隆市長
任期
1945年5月4日-1945年10月6日
前任 威利·蘇特
繼任 威利·蘇特
任期
1917年10月13日-1933年3月13日
前任 馬科斯·瓦爾拉夫
繼任 京特·里森
普魯士國務委員會主席
任期
1922年12月-1933年4月26日
前任 職位創立
繼任 羅伯特·萊伊
個人資料
出生 康拉德·赫爾曼·約瑟夫·艾德諾
Konrad Hermann Joseph Adenauer
1876年1月5日
德國科隆
逝世 1967年4月19日(91歲)
西德巴特洪內夫(今德國
政黨
配偶
  • 艾瑪·魏爾(1904年–1916年)
  • 奧古斯特·琴瑟(1919年–1948年)
子女 8名子女
母校
宗教信仰 羅馬天主教
簽名 康拉德·艾德諾的簽名

康拉德·赫爾曼·約瑟夫·艾德諾德語Konrad Hermann Joseph Adenauer德語發音:[ˈkɔnʁaːt ˈhɛɐman ˈjoːzɛf ˈaːdənaʊɐ],1876年1月5日-1967年4月19日),前西德總理。生於德意志帝國科隆,逝世於西德萊茵-勒恩多夫(Rhein-Rhöndorf),二戰前曾以天主教中央黨身份曾擔任科隆市長十幾年,二戰後在聯邦德國擔任第一任德國總理德國基督教民主聯盟黨魁,著名政治家、法學家。

 


生平[編輯]

 
學生時代的艾德諾(最右側,1896/97年)

康拉德·艾德諾在1876年1月5日出生在德意志帝國科隆的一個公務員家庭,父親Johann Konrad Adenauer(1833年–1906年)是科隆法院的書記官,曾當過軍人。康拉德在家中五個孩子排行第三先後在佛萊堡大學慕尼黑大學波昂大學法學國民經濟學專業。1901年完成學業後在科隆從事法律工作。1904年1月與第一任妻子Emma Weyer結婚,這段婚姻直到1916年Emma Weyer過世。1919年艾德諾再婚。

科隆市長[編輯]

艾德諾自1906年起從政,加入天主教保守政黨中央黨(en:Centre Party (Germany))。3月獲得中央黨提名成為科隆市議員,同年父親逝世。1909年10月艾德諾被中央黨提名當選成為科隆市第一議員暨副市長,掌管財政與人事兩部門。1914年第一次世界大戰爆發後他更接管糧食部門。1917年9月18日科隆市議會選舉艾德諾出任一任12年的科隆市長,10月18日就職,艾德諾以當時41歲年齡成為德國最年輕的市長。之後艾德諾連任。1918年德皇威廉二世徵召艾德諾進入普魯士貴族院,在一戰德意志帝國戰敗後艾德諾維持了科隆市的秩序。

納粹黨統治下[編輯]

納粹黨崛起後,艾德諾拒絕與納粹合作,包括在市長任內下令撤除懸掛科隆市內的納粹黨旗。並且在1933年2月希特勒當選總理後來到科隆時拒絕去機場迎接他。1933年3月被解除職務,成為被納粹黨最先撤除職務的七個市長之一。甚至在1934年和1944年兩度被捕入獄。1934年長刀之夜事件,遭到短暫拘捕後,艾德諾開始了逃亡生活,1944年7月20日發生密謀刺殺希特勒事件後,艾德諾被質疑參加其中又遭到逮捕。後來他時任中尉的兒子親自去柏林向蓋世太保申辯他父親與7月20日爆炸無關後,艾德諾終於在1944年11月26日被釋放,結束60多天的牢獄之災。由於有敢於反對納粹希特勒的作為,有別於與希特勒時期合作的大部份官員,二戰後在西德初始領導人的規劃選擇上,因不與希特勒合作而受同盟國青睞,支持他出任之後首任西德總理。

德國總理[編輯]

 
1949年大選時艾德諾的競選海報

戰後1945年再度出任科隆市長。但沒多久就被英國佔領軍解除職務。

艾德諾於1946年起任英國占領區新的政黨基民盟主席,1950年至1966年任基民盟聯邦主席。

1949年8月15日,73歲的艾德諾以堅韌不拔的毅力參加戰後西德聯邦議院第一次大選,選後基民盟拿下31.0%選票成為最大黨,隨後在聯邦總理的選舉中,艾德諾在自己投自己情況下以一票之差,以73歲高齡當選聯邦總理,組成基民盟基社盟自民黨的聯合政府,並主張西德倒向西方的同時儘量獨立和與夥伴國的平等。

 
柏林的德法關係修復紀念碑,右為艾德諾、左為戴高樂

外交方面,1951年占領條例修正後,西德聯邦政府成立外交部,艾德諾出任西德第一任外交部長直到1955年。在外交部長任內與法國同盟國和解,並得到時任法國外交部長羅貝爾·舒曼善意回應,提出舒曼計劃。共同掌管成員國煤鋼工業,並免除相關關稅,並建立歐洲煤鋼共同體,促成西歐進一步經濟合作。1955年與同盟國締結巴黎條約,回復主權。對法國方面,艾德諾極力修補雙方在二次大戰的破裂關係,並與法國總統戴高樂交好,德法的友好關係導致1963年簽訂了德法合作條約en:Élysée Treaty)。而對東德的外交政策,則奉行哈爾斯坦主義,宣示西德為德國唯一代表政權,對承認東德建立外交關係的國家除蘇聯外予以斷交,並先後與南斯拉夫葉門斷交。

艾德諾在1949年、1953年、1957年、1961年的聯邦議會選舉中獲得勝利,四度出任德國總理,擔任長達14年,直至1998年才被同為基民盟的科爾(1982-1998)打破。

下台[編輯]

從1959年左右,艾德諾的威信開始低下。1961年基民盟/基社盟聯邦議院選舉中,雖然仍為最大黨,但成績不理想,加上艾德諾年事已高,艾德諾只好答應只當兩年總理,於期中辭去總理職務。同年東德興建柏林圍牆,艾德諾又因沒在第一時間趕到西柏林,引起包括市長勃蘭特在內的批評。最後於1963年10月15日任期中辭去總理職務,由經濟部長路德維希·艾哈德接任。1966年艾德諾辭去基民盟主席一職。

1967年4月19日下午1時21分,艾德諾因心臟病發作死於自宅。死後於科隆大教堂舉行國葬,埋在自家附近的墓地。

主要政績[編輯]

1949年艾德諾說服戰勝國不要大量拆除德國原有的工業設施,保護了戰後西德近30年高速的工業成長的潛力。

1951年艾德諾與勞工階層達成企業委員會協議,給與工人較大的決策權,保證了西德戰後勞資關係的相對和諧。

艾德諾推動西德1954年加入了北約,並於1955年結束了同盟國佔領,恢復主權。

1955年在蘇聯訪問時,他促成了蘇聯釋放德國戰俘回德國蘇聯西德的建交。

艾德諾和戴高樂促成了德法這一對兩次世界大戰的宿敵的和解,1963年簽署的德法條約奠定歐共體合作的基礎。

身後評價[編輯]

  • 91歲的艾德諾去世後,很多西德民間團體表示:感謝他「為德國人民所做的一切」和他「勤奮、剛直」的品格和求實態度,他的政敵也讚賞他的「真正領導者的素質」。
  • 西方評論界普遍讚譽他「以他的鐵肩支撐危局,使一個戰敗的、幾乎氣息奄奄的民族經受住了考驗」。
  • 2003年11月28日德國電視二台投票評選最偉大的德國人,艾德諾當選第一。

艾德諾基金會[編輯]

康拉德-艾德諾基金會(Konrad-Adenauer-Stiftung)1962年成立,是有基民盟背景的政治性基金會,宗旨之一是向德國內外的優秀青年提供獎學金,培養學術人才和領導人才,並設立有「優秀人才培養研究所」(Institut für Begabtenförderung),負責管理獎學金。

著作[編輯]

  • 艾德諾四卷回憶錄在1965至1968年出版

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《一戰百年系列》 10大發明流傳百年

第一次世界大戰的發明與發現,依舊深深影響我們的生活(取自網路)

第一次世界大戰的發明與發現,依舊深深影響我們的生活(取自網路)

今年7月第一次世界大戰(WW1)將屆滿100年。世紀之交,使得這場戰役更顯遙遠。不過一戰時期發明/發現的事物,卻是一路延綿流傳,在我們的生活中反覆出現。當我們習以為常地接觸這些事物時,不妨遙想一下當年的煙硝,期許上個世紀的愚蠢不再重現。

 

1. 衛生棉

 

纖維棉(Cellucotton)早在戰前就被發明,但發現纖維棉無窮潛力的卻是「金百利克拉克」(Kimberly-Clark)企業。當年該公司還是一家美國小公司,戰爭爆發前,金百利克拉克研發主管馬勒(Ernst Mahler)及副總裁金百利(James Kimberly)在歐洲四處走訪紙漿工廠,期間他們發現纖維棉擁有絕佳的吸收力,且量產成本低廉。

 

馬勒與金百利將纖維棉帶回美國,並註冊商標予以量產。1917年美國向德國宣戰,戰場上所需的棉製繃帶因美國產棉不足而短缺,金百利克拉克地的纖維棉製品得以卡位暢貨。不過真正讓金百利克拉克得以發達的推手並不是受傷的戰士,而是紅十字會(Red Cross)的護士。護士們發現纖維棉的超強吸收力,能夠用來處理月事煩惱。

經過多次研發改良,金百利克拉克終於在1920年10月推出衛生棉品牌「Kotex」(台灣稱為:Kotex靠得住)。原先設計為外傷止血的醫療產品,在歷史的意外中出現巧妙的轉折,成了女性最私密的夥伴。


2. 面紙

Kotex產品的獨創性,奠下了金百利克拉克的百年基業。不過在那個保守的年代,女性還不太敢大剌剌地購買衛生棉,使得Kotex的銷售成績總是溫火慢燉,沒有出現爆炸性的成長。金百利克拉克試了各式各樣的方法,讓女性得以免除尷尬感。同時,金百利克拉克也意識到不可單靠Kotex就能獨步天下,必須持續開發全新材料,推出殺手級產品,才能維持公司成長動能。

在這樣的開創的氣氛下,金百利克拉克發現,纖維材質經過熨燙後能夠展現平整優雅的質地,並維持輕柔的觸感。1924年金百利克拉克宣布推出全世界第一個面紙產品「Kleenex」(台灣稱為:舒潔)。


3. 光照治療

1918年戰事已近尾聲,不過那一年漫長的冬季卻讓德國兒童們受盡折磨。柏林近半的兒童出現一種怪病,他們的骨頭因為不知名的原因變得鬆軟而變形。一位名為赫爾德辛斯基(Kurt Huldschinsky)的醫生發現,這些孩童的皮膚皆蒼白無血色,這個發現啟發了赫爾德辛斯基的靈感。

赫爾德辛斯基開始嘗試用水銀石英燈照射孩童,這些孩童的骨骼竟然愈發強壯。接著夏天到來,赫爾德辛斯基把孩子們放在陽台上曬太陽,結果孩子們的怪病全都不藥而癒。實驗成果引發極大轟動,德國東部的德勒斯登市(Dresden)甚至將路燈全部拆下,拿來照射因為日曬不足而缺乏維他命D的兒童。

 


4. 日光節約時間

早在1784年人們就有日光節約時間的概念,不過一直到第一次世界大戰才有中央政府律定實行。戰時的德國政府為了節省煤炭消耗,於1916年4月30日起,規定全國將將時鐘往前調整1個小時,讓人民能夠充分利用夏季的日光,避免消費煤炭。德國此例一出,歐洲各國及美國紛紛起而效仿。如今多數國家都取消了日光節約機制,不過這個在特殊時空所發生的時間規劃策略,卻永遠為人津津樂道。


5. 茶包

茶包的起源,一般咸信是美國茶葉進口商蘇利文(Thomas Sullivan)於1908年的偶然發明。為了方便展示茶葉,蘇利文將茶葉放進絲袋中展示,結果顧客陰錯陽差地將絲袋泡到茶壺中,變成了今日的茶包產品。不過茶包在一戰時有了特殊的意義,一家德國公司將整批茶包批發給德國軍隊,德軍士兵的行軍包內開始配有茶包,當時德軍將這樣的產品稱為「茶葉炸彈」。

 


6. 腕錶

2014041513-06-W5310047_0_cartier_Watches_019世紀晚期,歐洲多金的紳士們如果要知道時間,必須翻開手提包,拿出鐘錶端詳一番。反倒是女士普遍流行將錶繫在手腕上,成了今日腕錶的原型。一戰爆發後,情勢開始有了轉變。前線的士兵們必須準確地知道砲擊時間,飛行員則必須兩手操縱飛機,使得隨身又方便的男用腕錶設計應運而生。

根據腕錶公司H Willamson在1916年的股東大會的會議紀錄,其中公司負責人在會上說道,「目前在戰場上的士兵,每4個人就有1個戴腕錶,沒有腕錶的士兵正急呼呼地也想買支腕錶來戴。」

今日許多知名腕表廠商與一戰都淵源匪淺。法國製錶師卡地亞(Louis Cartier)正是在一戰時,受到新型雷諾坦克(Renault)的外型所啟發,設計出卡地亞知名的坦克腕錶系列


7. 素香腸

你可能會認為,素香腸這種東西可能是1960年代美國某一個披頭散髮、崇尚素食主義的嬉皮所發明的。事實上,素香腸的出現與嬉皮無關,而是由德意志聯邦共和國第一任總理艾德諾(Knorad Adenauer)所發明。

在一戰期間,艾德諾時任柯隆(Cologne)市長。當時柯隆遭到英軍圍困,肉品短缺。艾德洛靈機一動,把米糊、大麥及玉米粉攪和在一起製成麵包,並用大豆製作素香腸。這道料理一端出,被市民戲稱為「和平香腸」。艾德諾更為自己發明的兩道料理申請專利,不過當時的「帝國專利局」認為素香腸的「肉含量」不符合香腸製品規範標準,予以駁回。

 


8. 拉鍊

在桑德貝克(Gideon Sundback)發明拉鍊以前,人們對於該怎麼把兩個物件接合再一起很傷腦筋。桑德貝克是瑞典裔美國人,是「通用固件公司」(Universal Fastener Company)的產品設計經理。他將兩排齒狀條鍊結合再一起,發明了當時所謂的「無鉤扣件」(Hookless Fasterner)。這項發明為一戰時的美軍帶來極大便利,美軍的軍大衣及軍靴都可以看見拉鍊的應用。一戰結束後,拉鍊便開始在民間普及。


9. 不鏽鋼

不鏽鋼在今日的應用極為廣泛,堪稱是近代最重大的發明。英國科學家布雷爾利(Harry Brearley)於一戰期間接受英國兵工廠的委託,希望能解決步槍槍膛高耗損率的問題,提高士兵在持續作戰的能力。布雷爾利起初嘗試性地將鉻加入鐵中,不過布雷爾利對於製成的合金感到不滿意,隨手丟入垃圾堆中。

一段時間過後,布雷爾利意外發現這枚合金並沒有生鏽,全世界第一塊不鏽鋼因而產生。一戰時不鏽鋼大量應用在飛機的發動機,如今這個獨特發明已走入尋常人家,成為餐桌上的刀叉湯匙。

 


10. 空中通訊

特斯拉(Nikola Tesla)雖然在1893年發明了無線電,不過這個技術在一戰初期的空戰中派不上用場。飛機上的劇烈作響的引擎聲阻礙了無線電的傳聲效果,地面人員只能利用手勢、旗幟、燈光甚至是大吼大叫的方式,跟高空上的飛行員進行溝通。1916年英國發明了飛行頭罩,頭罩里內建了麥克風及耳機,能夠抵擋飛機上噪音的干擾,即時傳送聲音訊號,解決了空中通訊的問題。

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  • Sep 16 Fri 2016 11:50
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拼音:Táng [Tang]
英文:(1)saccharide (2) sugar
糖
 
 
 
  糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由於其由碳、、氧元素構成,在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合,故又稱之爲碳水化合物
 
 
 
 
 

 

簡介

  中文名稱:糖

  英文名稱:(1)saccharide (2) sugar

  定義:
 
  (1)簡單糖類的統稱。經水解僅能得到單糖類分子。

  (2)通常是指具有甜味的單糖和寡糖。有時在學術上,也指一些單糖。 應用學科:生物化學與分子生物學(一級學科);糖類(二級學科)

 

來曆

  分類

  糖是人體所必需的一種營養素,經人體吸收之後馬上轉化各種糖1(20張)爲碳水化合物,以供人體能量。主要分爲單糖和雙糖。單糖---及葡萄糖,分子式爲C6單分子鏈,人體可以直接吸收再轉化爲人體之所需。雙糖---食用糖,如白糖紅糖及食物中轉化的糖。分子式爲C12,人體不能直接吸收,須經胰蛋白酶轉化爲單糖再被人體吸收利用。

  平常所說的糖主要包括:甘蔗糖甜菜糖雅津甜高粱糖等。

  多糖---多糖是指由15個以上的單糖分子,通過脱水縮合而成的高分子化合物,多糖---分子式爲C>15,多分子鏈。它有糖的分子式但不是糖。

 

歷史

  在古代,人們利用蜂蜜來制造糖果。最先是在羅馬周圍的地區出現了糖衣杏仁這種糖果。制造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來,放在太陽底下曬幹,就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位於默茲河的(法國)凡爾登地區是今天最有名的糖衣杏仁制造地。這里的BRAQUIER公司制造多種形狀和顏色的糖衣果仁,有巧克力的、烤杏仁的、開心果的,均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的過程超過10天。

  弗拉維尼修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位於(法國)勃艮第地區的弗拉維尼小城被發明的,現在已被出口到20個國家。

  由於糖果的價格昂貴,直到18世紀還是隻有貴族才能品嚐到它。但是隨着殖民地貿易的興起,蔗糖已不再是什麼稀罕的東西,眾多的糖果制造商在這個時候開始試驗各種糖果的配方,大規模地生產糖果,從而使糖果進入平常百姓家。這就是今天我們能見到如此眾多的糖果的重要原因。

 

制作技術史

  史前時期,人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展爲從穀物中制取飴糖,繼而發展爲從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。

  早期制糖階段 中國是世界上最早制糖的國家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖,而飴糖占有更重要的地位。
  

制飴

   將穀物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如飴”的詩句,意思是周的土地十分肥美,連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認爲是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬澱粉糖,故也可以說,澱粉糖的歷史最爲悠久。

  飴糖是一種以米(澱粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖。自西周創制以來,民間流傳普遍,廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中,北魏賈思勰所著的《齊民要術》(第89篇“餳?”)記述最爲詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了叙述,爲後人長期沿用。時至今日,這類澱粉糖的甜味劑仍有生產,也有較好的市場,在制糖業中仍有一定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜爲原料制糖。

甘蔗制糖

  甘蔗制糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗制糖發源地。在世界早期制糖史上,中國和印度占有重要地位。

  在中國,最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期,已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句:“胹鱉炮羔,有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗,“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代,楚國已能對甘蔗進行原始加工。

  西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中,有"亮使黄門以銀椀並蓋,就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……"的記述。交州在現今的廣東、廣西一帶,與上述的楚國同是中國的南方,是甘蔗制糖最早的地區。甘蔗餳是一種液體糖,呈粘稠狀,是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度(粘稠),便於儲存食用。這里的加工技術已經提高了一大步。

  東漢張衡著的《七辨》中,有“沙飴石蜜”之句。這里“沙飴”二字,是指制得的糖有微小的晶體,可看作是砂糖的雛形。

  6世紀時陶弘景著的《名醫别錄》中寫到:“蔗出江東爲勝,盧陵也有好者,廣州一種數年生,皆大如竹,長丈餘,取汁爲沙糖,甚益人。”這里描述的種蔗區域更加廣闊了,種蔗的技術也已提高,且已經制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶,成爲帶蜜的糖。比先前的甘蔗餳的加工技術又提高一步。

手工業制糖階段

  自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後,種植甘蔗日益興盛,甘蔗制糖技術逐步提高,經近千年的發展,至唐宋年間,已形成了頗具規模的作坊式制糖業。

  公元647年,唐太宗派人去印度學習熬糖法。歐陽修宋祁撰的《新唐書》中有這樣的記載:“……貞觀二十一年,始遣使自通天子,獻波羅樹,樹類白楊。太宗遣使取熬糖法,即詔颺州諸蔗,柞沈如其劑,色味愈西域遠甚。”說明在中、印頻繁的文化、科技交流中,其中也有制糖技術的經驗交流。

  從唐宋開始形成的手工業制糖以來,制糖技術逐步得到發展,一些新的技術、新的工藝相繼出現,土法制取的白糖、冰糖等新品種也相繼出現,同時也產生了一些制糖的理論著作。

  公元674年,中國發明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏鬥形的陶器,配以瓦缸和其他小設施,將蔗汁熬至相當濃度後倒入瓦溜(漏鬥形陶器)中,從上淋入黄泥漿,借助黄泥漿的吸附脱色制取土白糖。白糖的出現,標志着制糖技術達到了一個新的高度。這種土法制糖在中國沿用了千餘年。

  唐大曆年間(766~779),四川遂寧一帶出現用甘蔗制取冰糖。冰糖的制作,爲制糖業增添了獨特的產品。

  唐宋制糖手工業昌盛,所產之糖的品種和質量都達到相當高的水平。糖產品不僅銷售國内各地,還遠銷波斯、羅馬等地,促進了國際間的貿易往來。廣泛興起的制糖手工業,擴展至全國的很多區域,如現今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間,大量的閩、粵移民至台灣,同時也帶去了種蔗制糖技術。由於台灣氣候適宜於種植甘蔗,制糖業很快得到發展,並成爲中國主要制糖基地之一。

  8世紀中葉,中國制糖技術傳到日本。13世紀左右,傳入爪哇,成爲該島糖業的起源。15~16世紀,中國的僑民也在菲律賓、夏威夷等地傳播制糖法。

  當中國的甘蔗制糖技術向外傳播的時候,世界上的另一個甘蔗制糖發源地印度,也不斷向各國傳播甘蔗制糖技術。7世紀,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙意大利。自此,地中海沿岸開始有甘蔗種植,隨後甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家。15世紀末,哥倫布將甘蔗制糖技術傳至西印度群島,很快又傳至古巴、波多黎各。15世紀20~30年代,甘蔗制糖技術先後傳到墨西哥、巴西、祕魯等,不久,甘蔗制糖業在南北美洲都發展起來。

  在長期的制糖實踐中,很多制糖方法逐步被總結出來。 北宋王灼於 1130年間撰寫出中國第一部制糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇,内容豐富,分别記述了中國制糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、制糖的設備(包括壓榨及煮鍊設備)、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六(《甘嗜》)中,記述了種蔗、制糖的各種方法,比《糖霜譜》一書更系統、更詳盡。這些方法,在中國民間一直沿用到20世紀。書中記述的采用牛拉石轆(或木轆)多次壓榨取汁的方法(壓榨法),與現代的甘蔗多重壓榨原理相似。在蔗汁澄清方面,書中首次總結了石灰法澄清工藝,其原理在現代的制糖業中仍有沿用。“甘嗜”中總結的具有系統性的壓榨取汁、石灰法澄清、濃縮煮糖等手工業制糖工藝,成爲現代機械化制糖的工藝基礎。

機械化制糖階段

 
  18世紀末至19世紀初,甜菜制糖的成功極大地推動了制糖業的發展,直接導致了制糖業的機械化。
各種糖
各種糖

  甜菜制糖業的興起 長期以來,用來制糖的主要原料是甘蔗,而甘蔗隻能生長於熱帶、亞熱帶地區,寒冷地區則不能種蔗制糖。18世紀末期,一種新的制糖原料──甜菜終於被發現,給制糖業的發展帶來重大突破。

  1747年,德國化學家A.馬格拉夫發現甜菜塊根中含有蔗糖,但未受到重視。1786年,馬格拉夫的學生F.K.阿哈爾德柏林近郊試種甜菜成功,實現了從甜菜中提取蔗糖並開始進行甜菜的選擇和育種工作。1799年阿哈爾德發表論文,宣告可以用甜菜制糖。1802年,阿哈爾德在東歐西里西亞附近的庫内恩建立了世界上第一座甜菜糖廠。同年,俄國也建成一座甜菜糖廠。1811年,法國又建成一座甜菜糖廠。此後,歐洲各國相繼建廠,甜菜制糖業很快興起。1810年,俄國的甜菜糖廠已達10座。1824年,烏克蘭開始建立甜菜糖廠,此後15~20年間,已發展到67座,烏克蘭遂成爲俄國的主要產糖區。

  甜菜制糖業在歐洲的迅速崛起和發展,有着重要的政治、經濟原因。19世紀初,拿破崙對不列顛島實行封鎖,英國則從海上對歐洲大陸實行經濟封鎖,歐洲海上運輸因之受阻,一些急需物資和食品如甘蔗糖等無法從海上運往歐洲大陸,這種情形客觀上促使了歐洲甜菜制糖業的迅速發展。不久,甜菜制糖技術便越過大西洋,傳播到美洲,繼而傳播到亞洲,遍及世界各地。

  機械化制糖業的發展 甜菜糖的發源和生產主要是在歐洲,而19世紀又是歐洲資本主義發展的時代,先進的工業和發達的科學技術,給制糖業實行機械化提供了很多有利條件。現代機械化制糖的工藝和設備大多始於歐洲的甜菜制糖業。19世紀初至19世紀60年代的這段時間,是機械化制糖工業的主要形成時期,許多制糖新工藝新設備不斷湧現。甜菜制糖業在這段時間里,完成了滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清淨、多效蒸發、真空煮糖結晶和離心分蜜成糖等基本技術。

  19世紀初期,良好的吸附劑骨炭已應用於甜菜糖汁的脱色,並取得了較好效果。1821年,東巴勒將甜菜塊根切成薄片,以熱水浸漬提取糖分,改變了早期用壓榨甜菜取汁的做法,成爲滲出法的先導。到1830年,東巴勒發明滲出法。但由於未找到理想的澄清方法,取得的糖汁不易澄清。1840年,庫爾曼發明二氧化碳飽充法,在澄清糖汁方面取得突破性的進展。1843年多效蒸發罐的發明使糖汁得以蒸濃。同時,采用高效能的離心分蜜工藝使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全分離,得到的不再是帶蜜的糖,而是幹淨的砂糖。1849年,盧梭發明了碳酸法制糖工藝。1849年,應用二氧化硫漂白糖汁取代成本較高的骨炭,糖汁的清淨技術進一步提高。1859年,佩里耶和波塞茨將碳酸法改良爲雙碳酸法,澄清效果顯著提高,但糖汁的沉澱顆粒仍不易除去。1864年,德耐克發明過濾機使糖汁沉澱顆粒得以分離。同年,奧地利人J.羅伯特制成間歇式滲出罐組,它與雙碳酸法清淨工藝相配合後被普遍采用。20世紀發展了連續滲出器,逐漸取代了羅伯特滲出罐。至此,較完善的碳酸法制糖工藝基本形成,成爲現代制糖技術的先導。

  由於甜菜制糖大部分工藝也適用於甘蔗制糖,因而很快被甘蔗制糖業所采用,但甘蔗制糖和甜菜制糖在澄清工藝上有較大的不同。在取汁方面,甘蔗糖廠仍基本上采用壓榨取汁方式。18世紀末甘蔗制糖已采用了三輥壓榨機

  19世紀初期,真空結晶(煮糖)罐制造成功。中期,已開始用蒸汽機帶動壓榨機,並開始采用離心分蜜機。此後,隨着制糖工藝漸趨成熟和適合於工業化生產的設備不斷出現,制糖業遂進入大規模工業化生產階段。

中國機械化制糖

 
  19世紀末至20世紀初,是中國機械化制糖的醞釀、探索時期。20世紀30年代,中國興起機械化制糖熱潮,但未形成機械化制糖工業體系,制糖業基本上還處於手工業階段。1949年後,不斷發展成爲完整的現代制糖工業體系。

  1878年,英商怡和洋行在香港設中華精糖公司,機器購自英國,以土糖爲原料生產精鍊糖,每日能處理4000擔土糖。1880年,怡和洋行又在廣東汕頭角石開設分廠。此外,英國商人在香港的太古洋行也創辦太古鍊糖公司。繼英國之後,美國、日本等商人也來中國建立機械制糖廠,制糖工藝、技術、設備均從外國引入。由於社會動盪、經營管理不善等原因,這些糖廠未能長久生存下去。

  1905年,中國東北開始種植糖用甜菜。1908年建成一座日加工甜菜350噸的甜菜制糖廠(阿城糖廠)。

  1915年又建成一座日加工甜菜 350噸的甜菜制糖廠(呼蘭糖廠)。

  1916年,日本人在中國東北成立“南滿洲制糖株式會社”,並在沈陽郊區建立一座日加工500噸甜菜的奉天糖廠,1917年投產。
 
  1922年又在鐵嶺建成鐵嶺糖廠,這兩座糖廠都於1926年停產。
 
  1920年,北京溥益公司在山東濟南興建溥益糖廠,於1921年投產,1929年停產。
各種糖
各種糖

  1938年,日本在吉林省範家屯建立“新京制糖所”,後改爲吉林省制糖廠。

  20世紀30年代以前,不論是甜菜制糖廠,或是甘蔗制糖廠,或是精鍊糖廠;不論是外資興辦,或是民族資本創辦的糖廠,都沒有成功,中國的機械化制糖業未能形成,仍然處於手工業制糖階段。牛拉石轆壓取甘蔗的古老制糖法依然盛行,土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城鄉民間。糖的產量及質量都不及先進國家。尚需大量進口食糖。1929年,食糖進口量達最高峰(7.4億千克),價值銀一萬萬兩,居全國進口貨物的第二位。

  30年代開始,中國限制洋糖任意進口,保護國内糖業的發展。1929~1933年,資本主義世界爆發嚴重經濟危機,許多公司、商人急於推銷滯銷的貨物和積壓設備。中國成爲他們資本輸出的一大市場。例如,美國的檀香山鐵工廠,捷克斯可達工廠,即在此時來到廣東,推銷他們積壓的制糖設備。廣東省的軍閥企圖通過創辦糖業,充實自己經濟實力,鞏固和擴大自己的政治地位,極力支持、興辦機械化制糖業。廣東制糖歷史悠久,制糖原料(甘蔗)豐富,客觀上也利於制糖業的發展。1933年8月至1936年1月,在檀香山鐵工廠、捷克斯可達廠兩家廠商的承包下,在廣東建成了市頭、顺德東莞新造惠陽揭陽等 6座機械化制糖廠。其設計的總生產能力爲每天壓榨甘蔗7000噸,每天產白糖700噸。機器設備全部由外國進口,工藝技術、設備規模都是空前的。廣東遂成爲全國機械化制糖業的重要基地。

  廣東興辦機械化制糖業的熱潮,也波及可以用甘蔗制糖的其他省份,繼之紛紛建立機械化糖廠。但由於時局動亂,工業基礎薄弱,這些新式的機械化制糖廠,未能得到發展和繁榮,不少糖廠被迫關閉、停業。

  20世紀以來,台灣省機械化制糖業發展較快。最早的機器制糖廠建立於1901年,至1945年,全省已有42家機械化制糖廠。1934~1943年間,台灣糖業發展迅速,糖產量劇增,並有大量出口。1938~1939年制糖期,機制糖產量達到137萬噸。

  1949年後,中國大陸的制糖業不斷得到發展。甘蔗制糖業主要分布在廣東、廣西、雲南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業集中在黑龍江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的產量之比約4:1。發展到 80年代,中國已成爲世界上制糖大國之一。

 

我國糖料及食糖發展

產量面積上升


  經過建國以來五十多年、特别是改革開放以來的建設,中國糖業穫得了巨大的發展。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝。其中,甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝,甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢,這是由於近年甜菜比較效益逐年下降,在新疆與棉花和西紅柿爭地,在東北和糧食,也就是大豆和玉米爭地。2004年農產品價格全面上漲,許多糖農改種其他作物,甜菜糖廠很難征到定單,閑置了很多壓榨能力。

  甘蔗畝產從1949年的1.6噸提高到2003年的4.27噸,甜菜畝產從0.8噸提高到1.67噸。總體上看糖料畝產近20年來都呈比較平穩的上升趨勢(見圖3)。甘蔗畝產最高地區是廣西,每畝達到4.6噸;甜菜畝產最高的地區是新疆,由於高糖甜菜品種推廣速度較快,畝產已經高達3.12噸。隨着高糖品種推廣速度的增加,甘蔗和甜菜畝產還有望進一步提高。

  與糖料面積同步起伏的是糖料和食糖的產量。全國食糖產量由1949/1950榨季的26.1萬噸提高到2002/2003榨季的1063.7萬噸(其中,甘蔗糖產量由24萬噸提高到940.6萬噸,甜菜糖產量由2萬噸提高到124.1萬噸)。如圖4所示,我國甘蔗糖產量一路上升,03/04榨季達歷史最高水平944萬噸;而甜菜糖產量近年卻呈下滑趨勢,目前隻有59萬噸,占總產量的份額隻有5.9%,相當於歷史最高水平1991年的36%。

蔗糖生產向優勢地區集中


  90年代以來,我國甘蔗生產區域布局發生了劇烈變化。由於東南沿海地區產業結構升級和農業結構調整,甘蔗生產局逐漸向西部地區轉移。甘蔗原產地如廣東、海南、福建的種植面積在過去十年間大幅度下降。廣東和福建的蔗糖產量分别比10年前下降46%和77%。全國甘蔗業生產進一步向優勢地區集中。目前最大的蔗糖基地廣西種植面積已在1000萬畝以上,占全國總面積的45%以上;廣西、雲南、廣東、海南和新疆五大產區產糖量爲960萬噸,占全國產糖總量的96%,其中廣西和雲南產量占全國的58%和19%。

制糖企業發展迅猛


  我國制糖企業也穫得了長足的發展。全國機制糖廠由1949年的3家增加到2000年的539家。2000年我國糖業進行了史無前例的結構調整,國家拿出120多億資金關閉破產150家制糖企業。經過結構調整,淘汰落後生產能力,全國糖廠由539家減少到359家,保留制糖能力780萬噸,其中甘蔗和甜菜糖廠分别爲340家和19家、制糖能力分别爲695萬噸和85萬噸,主要分布在廣西、雲南、廣東、海南、新疆、内蒙和黑龍江等省區。2002/2003榨季,全國共有制糖生產企業(集團)213家,開工糖廠315家,其中:甜菜糖生產企業(集團)39家,糖廠40家;甘蔗糖生產企業(集團)165家,糖廠266家;鍊糖企業9家。目前,產糖量超過10萬噸的糖業集團已有20個,合計產糖670萬噸,占全國產糖量的67%。

  目前制糖業共有工業職工20多萬人,與糖業生產相關的農業人口近4000萬人;已經建成了包括糖業教學、科研、設計、設備制造、土建安裝的體系,可以自主進行糖業研發、建設。糖廠綜合利用也穫得了巨大發展,以食糖副產品蔗渣、廢(菜)絲、廢蜜爲原料的產品有:紙、紙漿板,纖維板,食用、藥用、飼料酵母,甜菜顆粒粕,檸檬酸,味精,糖蜜酒精等。據不完全統計,在我國以食糖爲原料或輔料的食品共有3000多個品種。

 

化學分類

  糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分爲醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

  糖還可根據碳原子數分爲丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示,所以過去人們一直認爲糖類是碳與水的化合物,稱爲碳水化合物。現在已經發現這種稱呼並不恰當,隻是沿用已久,仍有許多人稱之爲碳水化合物。

  糖還可根據結構單元數目多少分爲:
 
  (1)單糖(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。
 
  (2)寡糖(disaccharide):2-6個單糖分子脱水縮合而成,以雙糖最爲普遍,意義也較大。
 
  (3)多糖(polysaccharide):均一性多糖:澱粉糖原纖維素半纖維素幾丁質(殼多糖)不均一性多糖:糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)
 
  (4)結合糖(複合糖,糖綴合物,glycoconjugate):糖脂糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等
 
  (5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷

 

生物學功能

  (1) 提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。

  (2) 物質代謝的碳骨架,爲蛋白質核酸、脂類的合成提供碳骨架。

  (3) 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分,肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。

  (4) 細胞間識别和生物分子間的識别。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識别。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈,構成細胞的天線,參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有岩藻糖。

 

分解代謝

  葡萄糖的分解代謝途徑主要有三條,根據其反應條件、反應過程及終產物的不同而分爲:

  1)在不需氧時進行的無氧氧化(糖酵解);

  2)在需氧時進行的有氧氧化;

  3)生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途徑。

 

人體吸收

  糖包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖乳糖麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久,其餘的糖都要在體内轉化爲基本的單糖後,才能被吸收利用。

 

功能

  糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體内氧化產生4千卡能量,人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖還是構成組織和保護肝髒功能的重要物質。

 

相關研究

  許多研究人員研究證實,隻要適量攝入,掌握好吃糖最佳時機,對人體是有益的。如洗浴時,要大量出汗和消耗體力,需要補充水和熱量,吃糖可防止虛脱;運動時,要消耗熱能,糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞饑餓時,食糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈惡心時,吃些糖可升血糖穩定情緒,有利恢複正常;飯後進食點糖食品,可使人在學習和工作時,精神振奮,精力充沛。據報道,美國科學家對千餘名中小學生實驗表明,飯後吃一些巧克力,下午1-2節課打瞌睡者才2%,而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。此外,對數百名駕駛員試驗發現,當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時,車禍要少得多。

 

危害

  蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓糖尿病以及齲齒等疾病。

空腹不宜大量食用


  英國科學家研究發現:空腹大量吃糖,會使血液中的血糖突然增高,破壞機體的酸鹼平衡與體内各種有益微生物的平衡,不利於人體健康。

過多食用影響兒童身高增長


  吃糖過多可影響體内脂肪的消耗,造成脂肪堆積;吃糖過多,還可以影響鈣質代謝。有些學者認爲吃糖量如果達到總食量的16-18%,就可使體内鈣質代謝紊亂,妨礙體内的鈣化作用。據日本一項調查表明,小兒骨摺率有所增加,他們認爲糖過多是造成骨摺的重要原因。

  吃糖過多,會使人產生飽腹感,食欲不佳,影響食物的攝入量,進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食,直接影響兒童骨骼的生長發育,導致佝僂病等。兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生,則爲口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件,容易引起齲齒和口腔潰瘍。

  爲了避免齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病,世界衛生組織呼籲:家長不要讓孩子吃太多的甜食。

糖是人類賴以生存的重要物質之一

  
  糖是人體三大主要營養素之一,是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60~70%,除纖維素以外,一切糖類物質都是熱能的來源。

  糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、類、豆類以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中約占其幹物質的80%,在動物性食品中糖很少,約占其幹物質的2%。

過多食用易患相關疾病


  有些專家認爲,糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查後得出結論:嗜糖之害,甚於吸煙,長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。因此,世界衛生組織於1995年提出“全球戒糖”的新口號。世界衛生組織調查發現,食糖攝人過多會導致心髒病、高血壓、血管硬化症及腦溢血、糖尿病等。

  長期高糖飲食,會使人體内環境失調,進而給人體健康造成種種危害。由於糖屬酸性物質,吃糖過量會改變人體血液的酸鹼度,呈酸性體質,減弱人體白血球對外界病毒的抵禦能力,使人易患各種疾病。

  長期嗜好甜食的人,容易引發多種眼病。有關專家還提出老年性白内障與甜食過多也有關。他們調查了50例白内障患者,發現其中有34%的患者有酷愛甜食的習慣,他們認爲,這與葡萄糖代謝障礙有關。

沒有依據引發肥胖病


  我國許多食品營養及醫學界專家認爲,單純性肥胖是由於總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致,不能把肥胖歸結於糖。美國食品和藥物管理局特别工作小組對食糖研究的結果,認爲食糖引發肥胖是沒有根據的。理由是:每湯匙食糖含熱量16卡,而每湯匙黄油或其他脂類食物含熱量是100卡,所以食糖不是使人發胖的原因。

  瑞典幾位醫學家的研究更進一步證實,食用糖不會導致人體内形成脂肪層,這一研究成果被稱爲“小型革命”。根據醫學家的觀察,胖人的食物中脂肪總是比糖多,所以減肥的人首先應減少食用脂肪性食物。歐洲的主要飲食營養學家、瑞典的阿斯特魯認爲,如果不濫食過多脂肪食物,那就可以安心地提高糖的用量,而不必擔心肥胖。

適量食用不影響健康


  近年來,由於報道糖對人體健康危害的文章越來越多,一些片面宣傳的輿論使人們對進食糖顧慮重重,感到“吃糖可怕”。美國食品和藥物管理局特别工作小組對食糖研究的結論是:食糖除導致齲齒外,對引起其他疾病是沒有根據的。作爲合理搭配飲食的一部分,吃糖如同吃其他東西一樣,隻要食用適量,是不會有礙健康的。

 

甜味的分類

  人們都喜歡甜味,甜味是與糖聯繫着的。蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖,它們不僅味道甜,而且還是供應人體能量的物質。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例,根據實驗測定是9:5:4。

 

沒有甜味的糖

  是不是所有的糖都有甜味呢?不是。例如,牛奶中有4%的乳糖,乳糖是沒有甜味的糖。反過來說,是不是有甜味的都是糖呢?也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味,但都不是糖。最常見的無味糖就是米飯中的澱粉。

 

常見糖的分類

  根據糖的精制程度、來源、形態和色澤,大致可分爲如下幾類:

  一、精制白砂糖:簡稱砂糖,爲粒狀晶體,根據晶體的大小,有粗砂、中砂、細砂三種,目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%,並按標准規定分爲優級、一級、二級三個等級,均適用於麵包和面點生產用。

  二、粗砂糖:屬於未精制的原糖,純度低、雜質多、水分大、顏色淺黄,如國產的二號糖和進口的巴西糖、古巴糖。

  三、綿白糖:晶體細小均勻,顏色潔白,質地軟綿,純度低於白砂糖,含糖量98%左右,水分低於2%,因成本高,用於高檔食品。

  四、赤砂糖:粒狀晶體,顏色棕黄色,雜質較高,但可作特殊用途。

  五、紅糖(片糖、黄糖):一般由土法榨制得,雜質最多,純度最低,但有其特殊風味及其在烘焙中着色快,也有一定的應用。

  六、紅糖粉:純度比紅糖高些,且秤取方便,比紅糖使用量大。

  七、冰糖及冰片糖:不方便秤取,成本高、應用較少,且限於高檔食品。

  八、葡萄糖粉及葡萄糖漿:由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧幹燥後即得粉狀葡萄糖,一般含水8%。

  九、麥芽塊及麥芽糖漿:由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得,我國生產的成品一般稱飴糖。   
 
  十、轉化糖漿:由蔗糖與水在鹽酸存在下,加熱制得。其特點是粘度低、透明好。是做廣式月餅的必須原料。

  十一、果葡萄糖漿(異構糖漿):把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,轉化爲果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%,此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率,則可得到更高的甜度。

  十二、蜂蜜:蜜蜂的分泌物、甜度較高,且有特殊風味。

  十三、糖蜜:糖廠制糖時,糖漿經濃縮後剩下的母液,雜質最多。但具有特殊的香味,生產全麥麵包時常有采用。

  焦糖是一種糖食,以接近或超過115℃的溫度熬煮白糖,使呈現淺黄色近乎咖啡色,並帶有焦香味,即得焦糖。一般用做布丁的時候才使用。多吃有害。

 

其他相關信息

  一種三氯蔗糖的合成方法,其特征是以蔗糖爲原料,加入N,N-二甲基甲醯胺溶液,在硫酸鹽固體酸催化劑或吸附在高分子載體上的硫酸鹽固體酸催化劑作用下與乙酸乙酯發生酯交換反應,生成蔗糖-6-乙酸酯,蔗糖-6-乙酸酯再經氯代、醇解反應生成三氯蔗糖。本發明具有工藝簡單、產品純度高、生產成本低等優點,非常適合工業化生產。

  《糖》還是一本小說,作者棉棉;叙述了一個“問題女孩”紅和她在青春迷途中邂逅的幾個同樣有“問題”的少男少女的故事。

  作爲甜味物質,白糖、紅糖和冰糖經常爲人們食用。制糖方法並不複雜,把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質,再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸,再過濾,除去沉澱,將二氧化碳通入濾液,使石灰水沉澱成碳酸鈣,再重複過濾,所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結晶物析出,這就是紅糖。想制造白糖,須將紅糖溶於水,加入適量的骨碳或活性炭,將紅糖水中有色物質吸附,再過濾,加熱,濃縮,冷卻濾液,一種白色晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純的多,但仍含一些水分,再把白糖加熱至適當溫度除去水分,就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖。可見,冰糖的純度最高,也最甜。

  說起甜味物質,人們很自然想到糖精,糖精並非“糖之精華”,它不是從糖里提鍊出來的,而是以又黑又臭的煤焦油爲基本原料制成的。糖精沒有營養價值。少量糖精對人體無害,但食用糖精過量對人體有害。所以糖精可以食用,但不可多用。

  適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多,但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱,特别是大病初愈的人,還有極好的療虛進補作用。另外,紅糖對血管硬化能起一定預防作用,且不易誘發齲齒等牙科疾病

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  • Sep 16 Fri 2016 11:45
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死海旁邊的鹽礦床
位於巴基斯坦的紅色岩鹽礦

食鹽是人類生存的必需品,也是最古老和普遍的食品調味劑之一。食鹽的主要成分是氯化鈉。鹽是海水最主要的礦物成分,含量較高,在海洋的浮游生物界,每公升海水含有約35克(1.2盎司)鹽分,鹽度是35‰[1]。自然結晶成礦的鹽稱作「岩鹽」或「石鹽」。鹽產生的鹹味乃人類能感知的基本味覺之一;鹽醃是保存食品的一種方法[2]動物組織含有的鹽分相較植物組織為多。

鹽主要從鹽礦提取,或是把海水和富含礦物的溫泉中蒸發而成,其中海水含有的鹽稱為海鹽鹽加工的歷史可追溯至約公元前6000年,當時在現羅馬尼亞一帶生活的人們會把溫泉泉水煮沸以提取鹽份;而中國在大約同一時期也已有鹽業存在[3]:18–19。在古代,鹽巴對於希伯來希臘羅馬、拜占庭、西臺埃及等人來說皆是珍品。食鹽成為一項重要的貿易品,當時的人們會把食鹽經地中海船運,運經特地為食鹽而建的道路,再以駱駝隊穿過撒哈拉。由於食鹽稀少、而且人們對鹽有廣泛需求,有些國家之間為了食鹽而動起干戈,也有國家開徵鹽稅,以提高稅收。鹽被用於宗教儀式,亦有其他文化意義[4]

是人體必需的營養素之一,可作為人體所需的電解質滲透溶質,但過度食用食鹽會增加心血管疾病的風險[5][6][7],例如兒童和成人的高血壓症狀。早已有研究以鹽對健康的影響作研究對象。根據這些研究的結果,世界許多衛生機構及已開發國家的專家們都建議人們少吃些常見的高鹽食物[7][8]世界衛生組織建議,成年人每天應攝取少於2,000毫克的鈉,相當於5公克食鹽[9]

食用鹽是固體,通常含有抗結劑,也可能加入碘質以防止使用者出現碘缺乏。鹽在烹飪和享用食物時用作調味,而不少加工食品均含有食鹽[10]。在全球,鹽的年產量約2億噸,其中只有6%供人類食用(食鹽),其餘用途包括水處理、公路除冰、農業用途等。


 

歷史

 
1670年時德國哈雷安哈特州的鹽生產過程。

縱觀整個人類歷史,鹽的取得便是進入文明社會的標誌。中國山西省運城市鹽湖的採鹽史至少可追溯至公元前6000年,是目前可查證的最古老鹽場[3]:18–19保加利亞的Solnitsata歷史可以追溯至公元前5400年,曾一度被認作歐洲最早提供鹽礦的城市[11]。在羅馬尼亞皮亞特拉-尼亞姆茨鹽泉附近,波亞納斯拉蒂納(Poiana Slatinei)考古遺址中有發現非常古老的鹽場作業。證據顯示在公元前6050年的新石器時代前庫庫泰尼文化的人會使用陶器煮沸含鹽的泉水,以提取其中的鹽[12]。此過程中提取的鹽可能和最初人口增長有直接的關係[13]

遊牧民族以牛羊肉為主食,不用鹽,因為肉類血液乳汁等動物組織裡含鹽量通常比植物組織多[14];而以穀物和蔬菜為主食的農耕民族則需在膳食中補充鹽份[15]。隨著文明的傳播,鹽成為了世界主要貿易商品之一,對古希伯來人、古希臘人、古羅馬人、拜占庭人、赫人等各古代民族而言,鹽都十分珍貴。在中東,鹽可以在儀式上用來締結協定,並用於與上帝定下鹽約(或譯不可背棄的盟約),人們還會在他們的供品撒鹽以示對神的信任[16]。在戰爭時期的一個古老實踐是在土地上撒鹽,在敵人的土地上撒鹽,讓土地上長不出莊稼。聖經中亦有一篇關於亞比米勒王的故事,其中他被上帝指示在示劍(敵方)的土地上撒鹽[17],和各書籍聲稱迦太基於第三次布匿戰爭(公元前146年)被打敗後,羅馬共和國小西庇阿的耕地和在迦太基的首都迦太基市散播食鹽[18]

 
秘魯馬拉什附近的鹽池,以礦泉水灌溉自印加帝國時用以生產鹽。

鹽可能在新石器時代安那托利亞黑曜岩交易中用作以物易物[19]希羅多德早在公元前5世紀就描寫了穿越利比亞的食鹽貿易路線。羅馬帝國早期修建了從奧斯提亞鹽盤到首都的鹽路,以運送食鹽[20]。公元前3000年的古埃及人的陵墓中有鹽、鹽漬魚和鳥等祭品[3]:38。大約在公元前2800年,埃及人開始以鹹魚交易腓尼基人的杉木、玻璃以及骨螺紫的染料。腓尼基人同時也和夥伴們交易埃及的鹹魚、北非的鹽等商品。他們的貿易王國遍布整個地中海[3]:44。在撒哈拉以南非洲,鹽曾作為貨幣使用,例如在衣索比亞岩鹽磚曾被用作硬幣[15]。在6世紀的摩爾商人手裡,鹽可以與等質量的黃金交換[20]。傳統上,圖瓦雷克人維護著一條橫越撒哈拉沙漠的路線,特別是鹽馬幫用以運輸鹽的路線。雖然現今在尼日南部的馬幫們往返比爾馬時依然會穿越沙漠,但是大部分的貿易都是以卡車運輸。每隻駱駝前往比爾馬時帶著兩捆飼料和兩份貿易品,返回時則馱著對方用來交換的鹽柱和海棗[21]

鹽也引發了不少衝突與戰爭。威尼斯便曾與熱那亞為鹽而戰,並贏得勝利。鹽也在美國革命中也起到了重要的作用。在貿易路線以陸路為主的城市會徵收關稅[22]利物浦等城鎮也會通過出口從柴郡的鹽礦中提取的鹽以帶動經濟的發展[23]。歷史上很多政府都向百姓徵收過鹽稅。據說克里斯多福·哥倫布的航海活動就是用西班牙南部的鹽稅資助的,高昂的鹽稅也是法國大革命的起因之一。但在法國大革命鹽稅廢除不久後,拿破崙一世便成為了皇帝,並宣布重新課徵鹽稅以應對對外戰爭的開支,直到1945年才再度廢除[22]。1930年,為了抗議英國殖民統治下的食鹽專營制度聖雄甘地率領了100,000名以上的支持者舉行了名為「食鹽進軍」的抗議活動。他們走至海邊,將海水煮沸以取得鹽類。這種公民不服從的精神激勵了成千上萬的普通百姓,並讓印度獨立從精英人士的主張變為了全國性的運動[24]。2002年台灣加入世界貿易組織後,關閉了所有的鹽場,為臺灣338年的曬鹽史畫上的休止符。 2011年3月日本福島第一核電站事故期間,中國香港澳門多處地方發生因民眾輕信謠言而造成的搶購食鹽的事件,導致食鹽售價被炒賣高至十倍[25]

種類[編輯]

來源[編輯]

 
形狀不規則的海鹽晶體

根據來源,食鹽可分為海鹽湖鹽井鹽石鹽等幾大類[26]。其中海水和石鹽是最主要的兩個來源。石鹽是內流盆地中封閉的湖泊蒸發沉積下的礦物質。石鹽的岩床可以在地下廣大的區域裡延伸,最多達350米厚。在美國加拿大地下有一片巨大的岩床,從紐約州西部的阿巴拉契亞盆地起,通過安大略省地下,覆蓋大部分密西根州的地下區域。英國的柴郡地下和伍斯特郡周圍有石鹽礦。奧地利的薩爾茲堡因其鹽礦,被稱為「鹽城」。[27]中國江蘇省淮安市地下有厚度為100-200米的鹽礦,儲量在世界首位。

粗海鹽含有少量鹵化物硫酸鹽,還有極少量藻類、耐鹽細菌和沉積物等。其中的鈣和鎂使粗海鹽略帶苦味,且容易潮解(露置保存時會慢慢吸收空氣中的水汽)。藻類則帶有輕微的「魚腥味」和「海風味」,後者來源於有機溴化合物。另外海鹽中或多或少含有沉積物,所以會帶有一點暗灰色。因為這些有著特殊味道和氣味的化合物含量很低時就能被人類感知,所以海鹽撒在食物上時會帶來比較複雜的味道,而若在烹飪過程中加入,食物的調料就很可能蓋過這些味道[28]

各地的天然鹽有各自獨特的礦物風味。法國鹽之花是一種在鹽鍋裡蒸發鹽滷而得的天然海鹽,各地區生產的鹽之花風味都不相同,各有特色。傳統的韓國料理中將粗鹽裝入兩端用黃土封口的筒中煅燒得到竹鹽[29]。竹鹽吸收了竹和黃土中的礦物質,據稱能增加大醬(一種發酵豆制調料)的抗突變功效[30]

猶太鹽雖然也經過精煉,但不含碘,顆粒也比多數精製鹽要大。這種鹽的烹調特性也有所不同,可用於烹飪猶太教肉品。有些猶太鹽經過認證符合猶太教教規,但並非所有標稱猶太鹽的產品都是如此[31]

泡菜鹽顆粒很細[32],便於加速制鹵時的溶解過程。

成分[編輯]

根據成分,食鹽可分為精鹽低鈉鹽碘鹽等。其中精鹽是將海水經過純化處理,藉由離子交換的透析方式將海鹽的雜質過濾,只剩下氯化鈉,幾乎不含其他天然礦物質;低鈉鹽是將食鹽中的氯化鈉氯化鉀取代,故在攝取量不變的情況下,可減少鈉及增加鉀的攝取各約50%;碘鹽則是為了預防甲狀腺腫大,而在食鹽中加

是人類需要的重要微量元素之一,碘缺乏可能導致甲狀腺機能低下症甲狀腺分泌的甲狀腺素不足),或令成人出現甲狀腺腫、兒童出現克汀病[33]。1924年起,為了解決前述這些病症,人們在一般食鹽中摻入碘化鉀碘化鈉碘酸鈉製得混合物,稱為「碘鹽」。有時亦會加入右旋糖來穩定碘質[34][35]。其中碘缺乏智能障礙最大的可避免原因[36]。在使用碘鹽的國家,碘鹽顯著降低了碘缺乏導致的病症[37]。各國碘鹽中的碘含量和加入碘化合物的種類不盡相同,例如美國碘鹽含碘量為百萬分之46至77,而英國的建議標準為百萬分之10至22,中國衛生部則規定各地可根據實際情況確定碘鹽含碘量,平均值在20-30毫克/千克,允許上下有30%的浮動[38][39][40]

在「雙營養強化鹽」中,同時添加了碘酸鹽和鐵鹽,後者有助於緩解缺鐵性貧血。據估計,缺鐵性貧血影響了40%出生於發展中國家的新生兒的心智發育。食鹽中常用的鐵源為延胡索酸亞鐵[41]。另一種添加劑為葉酸(即維生素B9),孕婦在懷孕前期和懷孕中補充足夠的葉酸能夠降低神經管畸形唇裂胎兒的出生率。添加了葉酸的食鹽通常呈黃色[42]

膳食中缺可導致齲齒發病率大幅增加[43]。食鹽中添加氟化物可減少蛀牙的發生,對尚未實行牙膏加氟和飲水加氟的國家尤為有益,因此在這些國家也更為常見。例如法國有35%的市售食鹽添加了氟化鈉[42]

亞鐵氰化鈉有時會添加到食鹽裡,用作抗結劑,這種添加劑被認為可供人類安全食用[44][45]。在食鹽加入抗結劑的做法最早始於1911年,當時使用的抗結劑是碳酸鎂,可以令鹽粒更自由地流動[46]。1988年,英國的食品化學成分、消費性產品與食品之毒性委員會認為亞鐵氰化鈉作為食品添加劑的安全性「暫時可接受」[44]磷酸鈣碳酸鈣、碳酸鎂、脂肪酸酸式鹽氧化鎂二氧化矽矽酸鈣矽鋁酸鈉矽鋁酸鈣有時亦會被用作抗結劑。歐盟美國的食品藥物管理機構均准許在上述兩種含化合物中使用鋁[47]

作用[編輯]

食鹽對人類及其他動物的健康十分重要,其鹹味也是人類能感知的基本味道之一[48]。全球很多菜式皆有使用食鹽,也常常裝在餐桌上的鹽瓶中供食客調味,同時還是很多加工食品的添加物質之一。餐桌鹽是含有97至99%的氯化鈉的精製鹽[49][50]。食鹽中通常會添加鋁矽酸鈉碳酸鎂抗結劑以防結塊,而添加含碘化合物的碘鹽亦隨處可見。有些人會在鹽瓶中加上生稻米或梳打餅等乾燥劑[51],用來吸收水份及防止鹽粒結塊[52]

食品加工[編輯]

食鹽可以為食物提供防腐提香等功能,所以它存在於大多數的加工食品中(如罐裝食品鹽藏食品醃製食品和即食食品等),然而在青菜、水果等天然的食物裡卻幾乎不存在。生產黃油奶酪製品的過程中要用到乳製品用鹽[53]。在電製冷技術出現前,食品保存的主要方法就是用鹽醃製。如新鮮鯡魚每100克中含有67毫克的鈉,而醃製以後則含990毫克的鈉;豬肉每100克含63毫克鈉,而煙肉含1,400毫克鈉;馬鈴薯每100克含7毫克鈉,但馬鈴薯片每100克含800毫克鈉[14]。飲食中食鹽的主要來源除了氯化鈉之外,還有麵包和穀物製品、肉類製品和奶製品[14]。雖然人們從20世紀起已逐漸能使用罐裝和人工製冷的方式來保存肉類,但肉類仍是各類型食品中添加食鹽較多的[54]

許多東亞國家的傳統調味品並非食鹽[55]。在這些國家的傳統文化裡,食鹽的功能被醬油魚露蠔油一類的調味品取代,且主要用於烹調,很少用作餐桌上的佐料[56]

人體攝入[編輯]

食鹽中鈉的質量分數略低於40%,所以6克(1勺)鹽中含鈉2,300毫克[57]。鈉離子是一種在人體中有重要作用的電解質,為神經和肌肉正常活動之所需,還能維持體內的滲透壓[58]。人類膳食中大多數的鈉來自食鹽[7][59]。西方國家每人每天攝入約10克食鹽,而東歐和亞洲國家攝入量較低[60]。很多加工食品含鈉量較高,攝取後會顯著增加鈉的攝入量[10]。美國人攝入的鈉中有75%來自加工食品和飯店菜餚,11%來自家庭烹飪和調味,其餘則是食物中天然存在的[61]

因為食鹽攝入過多會增加罹患心血管疾病中風腎病的風險[6][7][60],衛生機構普遍建議人們降低膳食中食鹽的攝入量[7][62][63][64]。每天少攝入1,000毫克鈉,心血管疾病發病率就降低30%[5][7]。沒有急性疾病的成人和兒童減少日常鈉的攝入能降低血壓[63][65]。低鈉膳食還能改善高血壓患者的病情[66][67]

世界衛生組織建議成人每天鈉的攝入量應少於2,000毫克(相當於5克食鹽)[62]。美國建議一般人每天鈉的攝入量應小於2,300毫克[7],而非裔美國人、高血壓、糖尿病和慢性腎病患者以及51歲以上人士每天鈉的攝入量應不超過1,500毫克[68]。有研究建議,限制食鹽攝入的長期目標應為每天3克[63]。然而,也有研究稱沒有足夠證據表明每天鈉攝入量低於2,300毫克和心血管疾病風險的關係[6]

生產[編輯]

 
2005年各國鹽產量
玻利維亞烏尤尼鹽沼內的天然鹽坨
泰國楠府磨格縣的鹽農正在透過把從鹽井來的鹽滷煮沸內產井鹽

製鹽是世界上最古老的化學工藝之一[69]。2013年全球鹽總產量有2.64億公噸,產量最高的五個國家分別是中國(7,100萬)、美國(4,000萬)、印度(1,800萬)、德國(1,200萬)和加拿大(1,100萬)[70]。在發達國家中,食用鹽產量占鹽總產量的比例很小,例如歐洲的大部分地區食鹽僅佔鹽總產量的7%[71],但是全球食鹽的產量卻佔了全球鹽總產量的17.5%[72]。日本雖然本國鹽產量不大,但它是世界上最大的鹽進口國和消費大國;荷蘭擁有世界上最大的跨國製鹽公司(阿克蘇公司)和先進位鹽技術[73]。在世界的鹽產來源中,岩鹽佔41%、地下滷水鹽湖占29%、海鹽佔26%[74]

海鹽[編輯]

海水是食鹽的主要來源,其鹽度約為35‰。代表一公斤海水中所含的海鹽約為35克,主要由離子Na+
)和離子Cl
)構成[75]。海洋的含鹽量非常高,根本無法計算,因此海洋中的鹽幾乎是取之不盡、用之不竭的[76][77]。在蒸發量大、降雨量小的海洋國家,海水蒸發是製鹽的首選方法。先讓鹽田內充滿海水,等到海水蒸發後就能從中獲得鹽晶。由於一些海藻和微生物在高鹽度的環境下生長良好,因此有時這些鹽田會有非常鮮艷的顏色[78]。中國最大的鹽場——長蘆鹽場原鹽年產量240多萬噸,占中國全國原鹽總產量的7%和海鹽總產量的四分之一[79]

井鹽與湖鹽[編輯]

中國井鹽生產肇始於戰國末年,李冰是中國井鹽生產的創始人[80]。中國主要生產井礦鹽的省份有:四川、湖北、湖南、江蘇、江西、雲南和河南。主要生產企業有:四川的五通橋鹽廠、鄧關鹽廠、大安鹽廠、貢進鹽廠,雲南一平浪鹽礦,湖北應城鹽礦,湖南湘澧鹽礦以及河南平頂山鹽廠等。其中自貢市四川久大鹽業(集團)公司是中國規模最大、配套最全的井礦鹽企業集團。

鹽礦[編輯]

其他地方的食鹽則是透過開採巨大的沉積礦藏而得,這些礦藏是數以百萬年前的海洋和湖泊蒸發而成。這些鹽礦可能會直接開採作岩鹽,也有可能會將水泵進礦床中,溶成溶液後再提煉。上述二種情形採集的食鹽都可以透過鹽卥的機械蒸發來純化。傳統上,這個工序是在敞口平底鍋上進行,通過加熱來增加蒸發率。近來這製程會在真空狀態的平底鍋中進行[81]。原鹽可以通過精煉來純化,以改進它在貯藏及處理的特性。鹽精煉一般都會經過重結晶,鹽鹵在經過化學處理後可以析出大部份的雜質(主要是鎂鹽和鈣鹽)。然後使用多級蒸發來收集純氯化鈉結晶,再在中進行乾燥處理[82]。有些食鹽則是以阿柏格法製成,即是在溶液內播入立方晶體並以直空平底鍋加熱,成品是細粒狀的薄片[83]。巴拉圭格蘭查科平原北部的原住民會從印度鹽樹(學名為Maytenus vitis-idaea)及其他樹燃燒後所得的灰燼中取得鹽[84]

巴基斯坦的克烏拉鹽礦是世界最大的採鹽工場之一,2003年產量38.5萬噸[85]。該鹽礦共有19層,其中11層為地下礦場,通道總長度達400公里。那裏的食鹽以房柱採礦法開採,開採時留下一半的材料來支撐上層。此外,若以現在的開採速度開採(平均每年35萬公噸),喜馬拉雅鹽將於350年後被採盡[86]

文化[編輯]

語言文字[編輯]

工資的英語「salary」起源於拉丁文的「salarium」,意指支付給羅馬軍隊的士兵的金錢會花費在購買鹽這一件事上[87];沙拉英語「salad」的意思是醃漬(salted),源於古羅馬人習慣把綠葉蔬菜醃漬的做法[3]:64。在英國,地名名稱後綴「-wich」表明該地曾經產鹽,如桑威治(Sandwich)、諾維奇(Norwich)等。而位於東非大裂谷納特龍湖的山谷也以鹽的命名方式取名。薩爾察赫河(Salzach)流經奧地利中部薩爾茨堡哈爾施塔特哈萊因的河段長度為17公里,其具有廣泛的鹽沉積物。薩爾察赫河(Salzach)的意思是「鹽河」;薩爾茨堡(Salzburg)的意思是「鹽堡」,都以德語命名,其中「Salz」指的是鹽。在公元前1000年期間,凱爾特人的社區透過與古希臘古羅馬交易鹽和鹹肉致富,並與它們換取葡萄酒和其他奢侈品[88]

宗教習俗[編輯]

 
俄羅斯婚禮的麵包和鹽

鹽在宗教及文化上的地位一直都很高。在古吠陀宗教的獻祭、西臺人的儀式、閃米特人節慶,以及希臘人在新月時,均會將鹽灑到火中,發生劈裡啪啦的聲音[4]。古埃及人、希臘人及羅馬人都會帶著獻給神的鹽和水向其神祇祈求,有些人認為這是基督教聖水的起源[89]。在阿茲特克神話中,烏伊斯托希瓦托是生育之神,主管鹽和鹽水[90]

印度教將鹽視為非常吉祥的物質,會用在喬遷火供(house-warmings)及婚禮等宗教儀式中[91]耆那教的信徒會在神祇貢獻有加少許鹽的生米,以表示信徒的虔誠。在耆那教的喪禮中,骨灰埋葬之前也會在上面灑鹽[92]大乘佛教認為鹽可以辟邪,當參加葬禮返家的路上,會灑鹽避免煞氣進入屋內[93]。日本神道教中會在對地點及對人的淨化儀式)中使用鹽。在場所的入口也會放一小盤鹽,除了辟邪以外,也有招徠客人的目的[94]。 舊約聖經有35次提到鹽[95],在創世紀中,所多瑪與蛾摩拉被毀滅時,天使帶羅得和其家人逃離所多瑪,交代他們不能回頭,而羅得之妻回頭看,就變成鹽柱(創世記 19:26);士師亞比米勒在拆毀示劍城後,也在其中灑鹽,可能是咒詛未來要重建此城的人(士師記 9:45);聖經在約伯傳中首次提到鹽為調味料:「淡而無鹽的食物,豈能下咽?蛋白能有什麼滋味?」(約伯傳6:6)[95]。而在新約聖經有6次提到鹽,耶穌山上寶訓中,曾提到祂的門徒是鹽和光使徒保羅也鼓勵基督徒:「你們的言語要常常帶著和氣,好像用鹽調和。」(歌羅西書4:6)[95];天主教的脫利騰彌撒中,一定會用到鹽[96]凱爾特基督教的奉獻禮中,第三項就是鹽,也用鹽來驅魔;羅馬天主教的聖水禮儀中,依各地習俗不同,也會將鹽加入水中[96]

猶太教中,安息日吉都什儀式會建議用鹹麵包,若沒有鹹麵包,則在麵包上加鹽,習慣上,在吉都什儀式後會在麵包上灑一點鹽,或是用麵包蘸一點鹽[97]。猶太人為了保護神和人之間的立約,會用安息日麵包蘸鹽[89];英國和美國的威卡教中,鹽是代表土元素的符號,威卡教也認為鹽可以潔淨一個地區,去除有害的或是負面的能量,其祭壇上常會放一盤水及一盤鹽,在許多的儀式及節慶中都會用到鹽[98]

文化遺產[編輯]

位於波蘭克拉科夫附近的維利奇卡鹽礦,是一個從13世紀起就開採的鹽礦,目前已基本停產。鹽礦有327米深,超過300公里長。鹽礦中有房間、禮拜堂和地下湖泊等,宛如一座地下城市。1978年,維利奇卡鹽礦被聯合國教科文組織登錄為世界遺產哈爾施塔特(奧地利)於1997年以它的鹽礦文化歷史成了世界文化遺產[99],是世界上第一個鹽礦的所在地[100]。該鎮命名自身為哈爾施塔特文化的原因是該地區在公元前800年開始採鹽。大約公元前400年,鎮上的居民用鶴嘴鋤鏟子開始製作敞鍋鹽

 

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任伯年
拼音:Rén Bónián (Ren Bonian)
任伯年

 任伯年(1840—1896)我國清末著名畫家,名頤,真名任工,字伯年,號小樓,浙江山陰人,後到上海,三十年中以賣畫為生。擅長人物、花鳥畫,是晚清“海上畫派”的首領人物和傑出代表,與任熊任熏任預合稱“ 上海四任”,又與蒲華虛谷吳昌碩合稱“上海四大家”。

  任伯年自幼聰慧,曾在十幾歲青年時期,在太平天國的軍中“掌大旗”,直到天京淪陷,任伯年才回家鄉,後至上海隨任熊、任熏學畫。以後長期在上海以賣畫為生。任伯年為人率真,不修邊幅,學畫時近30歲,畫多而名聲漸大,但其身心深受鴉片之害,損傷元氣,導致年僅56歲就過早去世。

  任伯年是我國近代繪畫史上傑出的畫家,徐悲鴻說他是“仇十洲之後,中國畫家第一人。”英國《畫家》雜誌 ​​認為:“任伯年的藝術造詣與西方梵高相若,在十九世紀中為最具有創造性的宗師。”代表作有《三友圖》、《酸寒尉象》、《獻瑞圖》、《鍾馗》、《承天夜遊圖》、《野塘雨後》等。  

 

人物生平

任伯年人物畫
           任伯年人物畫


  清末五口通商後,上海已成為國內最大的商埠,人稱“十里洋場”,那時,全國各地以賣畫為生的都集中到上海來淘金。在繪畫藝術領域,由於上海繪畫受求新變古影響,傳統一路已是強弩之末,於是創新的畫家和新的畫風應運而生,任伯年就是其中的佼佼者。

  任頤初名潤,字小樓,後字伯年,浙江山陰(今紹興)人。生於鴉片戰爭的清道光十九年(1840年),父親任聲鶴是民間畫像師,大伯任熊,二伯任熏,已是名聲顯赫的畫家。少時受家庭的熏染,已能繪畫。十來歲時,一次家中來客,坐了片刻就告辭了,父親回來問是誰來,伯年答不上姓名,便拿起紙來,把來訪者畫出,父親看了,便知是誰了。這說明任伯年幼年就掌握了寫真畫技巧。

  1854-1855年,十五六歲時在上海賣畫,模仿任熊作品沿街出賣,恰逢任熊路過,非但不怒,反而賞識其才華,招為弟子,傳為逸話。

  1861年,太平天國進入紹興時,父卒。曾被招入太平天國軍當旗手“戰時麾之,以為前驅”。其後天京(太平天國首都南京)陷落,返鄉。

  1864年,遷往寧波賣畫為生,結識萬個亭、陳朵峰、謝廉始、任薰。

  1868年,28歲時與任薰一共前往蘇州,隨任薰學畫賣,結識畫家胡遠沙馥

  1868年冬,前往上海、此後長期在上海賣畫為生、住於豫園附近的三牌樓。開設扇子店“古香室”,與虛谷,張熊,高邕等畫家及收藏家毛樹徵成為友人。

  1883年,經高邕介紹結識吳昌碩

  1887年,出版'任伯年先生真跡畫譜',轟動上海。

  1895年,光緒二十一年十一月初四日(12月19日),因紹興資產丟失之心痛及吸食鴉片引發肺炎,死去,享年56歲。 

 

藝術特色
  任伯年的繪畫發軔於民間藝術,他重視繼承傳統,融匯諸家之長,吸收了西畫的速寫、設色諸法,形成自己豐姿多采、新穎生動的獨特畫風。  

肖像畫

  任伯年精於寫像,是一位傑出的肖像畫家。早年隨其父學得。並從民間學會泥塑,後學習西洋素描,並通過街頭寫生掌握了鉛筆速寫技法。傳神作品如《三友圖》、《沙馥小像》、《仲英小像》等,可謂神形畢露。

任伯年松溪吹簫圖
 任伯年松溪吹簫圖


  1868年《東津話別圖》 中國美術館藏與萬個亭、陳朵峰、謝廉始、任薰送別時所作。
  1868年《沙山春三十九歲小像》 南京博物院藏。
  1877年《以誠五十一歲小像》北京中央美術學院藏,任伯年肖像畫代表作
  1886年《三友圖》北京故宮博物院藏,曾鳳奇,錦堂,任伯年三人肖像。
  1888年《酸寒尉圖》沒骨法呉昌碩肖像畫。《蕉陰納涼圖》工筆,浙江省博物館藏。  

人物畫

  從畫史上講,他的人物畫更為突出,對當時及後世畫壇影響頗巨。人物畫早年師從蕭雲從、陳洪綬費曉樓、任熊等人。工細的仕女畫近費曉樓,誇張奇偉的人物畫法陳洪綬,裝飾性強的街頭描則學自任董,後練習鉛筆速寫,變得較為奔逸,晚年吸收華巖筆意,更加簡逸靈活。《故土難忘》、《蘇武牧羊》採用寫實手法,意境淒涼,表現出他憂時傷國的感情。他的人物畫也表現現實生活,在一定程度上揭露社會階級矛盾,《關河一望蕭索》、《倒騎驢圖》、《鍾馗》等用象徵手法,針對現實,諷刺時弊;《八仙祝壽圖》則是通過誇張手法,表現對理想生活的追求。

  1878年《八仙祝壽圖》十二幅屏,金泥地,工筆重彩,十分華麗,共畫46仙人,上海美術館藏。
  1891年《東山絲竹圖》。
  1894年《松下聞簫圖》中國美術館藏,《蘇武牧羊圖》北京故宮博物院藏。  

花鳥畫

  就任伯年的個人藝術造詣來看,花鳥畫的本領比較高,若以當時畫壇的情況而言,他的人物影響比較大,原因是當時畫人物畫家少,成就高者更少,象任伯年這樣造詣,自然推至旁首。任伯年的花鳥畫更富有創造,富有巧趣,早年以工筆見長,“仿北宋人法,純以焦墨鉤骨,賦色肥厚,近老蓮派。後吸取惲壽平的沒骨法,陳淳、徐渭、朱耷的寫意法,自成風格,且傳統功力極深。他的筆墨趨於簡逸放縱,設色明淨淡雅,形成兼工帶寫,明快溫馨的格調。無論工筆寫意,人物山水,花鳥走獸,無一不精。他的筆墨灑脫傳神,色彩妍麗悅目。由於他注重觀察,因此他筆下的花鳥,造型準確,曲盡其態;田園瓜豆,真實可愛,充滿生機。他的傳世作品較多,《野塘雨後》、《芭蕉繡球》等皆為名作,給人以清新明快之感。

任伯年花鳥畫
     任伯年花鳥畫作品



  1875年《翠鳥蓮池圖》哈佛東亞藝術博物館。
  1884年《九思圖》北京故宮博物院藏雙鉤沒骨,水色石色結 ​​合。
  1882年43歲2月《花卉冊》12開中國美術館藏自題:仿元人沒骨法
  1882年《把酒持螯圖》 天津藝術博物館藏,題有“酒酔菊黃蟹正肥”的雅俗共賞的詩句。
  1889年《池畔窺魚圖》天津藝術博物館藏,畫陽光下的黒貓,為晩年精品。  

山水畫

  任伯年的山水畫創作不多,常作為人物畫背景,筆墨簡逸自由。早年師法石濤,中年以後兼取明代沈周、丁雲鵬、藍瑛、並上追元代吳鎮、王蒙、以縱肆、勁真的筆法見長。

  1885年《人物山水冊》、《雨打梨花深閉門》瀟灑豪放的白描山水作品。

  19世紀80年代是任伯年創作的鼎盛時期,創作題材上範圍擴大了,具有深刻的社會內容,用隱晦的手段寄寓深情。90年代,數量很多,但從作品的思想性看似乎沒有超出80年代,但藝術手法上則更加熟練,大膽、概括,特別是花鳥畫,達到“爐火純青”的佳境。

  任伯年的作品最大的特色在於對比:動態的鳥對沈靜的背景、繁密錯綜的花紋圖飾對留白,或者直線對弧線 ​​。不同的色彩、甚至有色對無色、或對自由渲染,細密優美的線條對粗曠濃暗的色調等等,也有相同的效果。任氏筆下,明暗懸殊的色彩完美地融合成一個有機整體,並保留住對比慣有的節奏感和張力。 

 

海派代表畫家
  近年來浙江美術界、收藏界有兩件事,引發了圈內外人士對“海上畫派”巨擘任伯年的濃厚興趣。一件是蕭山成立了任伯年藝術研究院;一件是任伯年的《華祝三多圖》在西泠印社春季拍賣會上拍出了1.67億元的高價,標誌著任伯年的作品終於也進入了“億元時代”。  

任伯年作品
          任伯年作品


  海派藝術介紹

  關於“海派”藝術的介紹,理論界的說法大致如下:中國繪畫到了清末,以北京為中心的四王畫派走向衰落。與此同時,上海的海派開始興起。19世紀中葉,上海經濟迅速發展,商業的發展使上海出現了新的繪畫市場,並吸引了江浙一帶的畫家,逐漸形成了“海派”畫家群體。“海派”善於把詩、書、畫一體的文人畫傳統與民間美術傳統相結合,又從古代金石藝術中吸取養分,描寫民間喜聞樂見的題材,將明清以來的大寫意水墨畫技巧和強烈的色彩相結合,形成了雅俗共賞的新風格。“海派”主要畫家有前期的張熊、朱熊、任熊,人稱“三熊”,任熊、任薰和任頤又合稱“海上三任”(也有與任熊之子任預合稱“四任”的),晚期則以吳昌碩為主要代表。另外,未定居上海的畫家趙之謙虛谷也被視為海派名家。任伯年是“寫實”通俗畫風新傳統的開拓者  任伯年是“寫實”通俗畫風新傳統的開拓者。評價一位畫家是否稱得上畫壇領袖,最重要的要看他是否引領一個時代的繪畫風尚,能否代表一個時代的繪畫高度。任伯年出生的那個年代,當時的上海,被闢為通商口岸後,外國商人、地主富紳、官僚巨賈雲集,商業繁榮,驟然成為江南最富庶繁榮的商業大都會,新興的市民文化應運而生,與這種市民文化相適應、與市民階層的欣賞口味及市場潮流相適應的“寫實”通俗畫風也應運而生。任伯年的繪畫具有很強的通俗性,他的作品題材豐富,從神話傳說人物到村野世俗人物,無一不是市民階層所耳熟能詳、喜聞樂見的。他具有超強的寫實能力,平時十分注重寫生,據說為觀察房上貓打架,竟翻窗匍匐瓦上,尾隨其後,鉤畫速寫。他的一流的寫實能力,為他成為“寫實”通俗畫領袖奠定了堅實的基礎。“寫實”與“通俗”,同樣是解讀整個“海上畫派”的重要關鍵詞。

  


 

枇杷鸚鵡
          枇杷鸚鵡


  任伯年與“海上畫派”畫家的關係都非常融洽

  任伯年與“海上畫派”畫家的關係都非常融洽,熱情參加書畫活動和公益事業,這也是他享有很高人氣和地位的重要原因。任伯年初到上海時,流落在四馬路夜市上擺攤賣畫,得到了在上海畫家中頗有地位的畫家胡公壽的大力幫助,把他介紹給古香室經理胡鐵梅,安頓好他的生活,並且極力在當時的錢業公會等團體為他推薦,把他引薦給銀行家陶浚宣、大商人章敬夫、九華堂老闆黃錦裳等經濟界人物,幫他確立了在上海畫壇的地位,兩人一時得以並駕齊驅。任伯年與虛谷也過從甚密。任伯年對虛谷的人品、畫品十分敬佩,曾為虛谷畫過肖像,虛谷對任伯年出眾的藝術才華同樣十分欣賞。1896年任伯年病逝前,“一日談笑間,索虛谷寫照畢,自題詩於其上,末章有'今將拱手謝時輩,萬里雲山尋舊師'之句,不數月而卒。去留之際,似有先覺,年僅七十”。(《海上墨林》)虛谷聞知,失聲痛哭。作輓聯雲:“筆無常法,別出新機,君藝稱極也!天奪斯人,誰能繼起,吾道其衰乎?”同一年,虛谷也追隨好友而去。任伯年是對國家、社會、民眾有著深切關懷意識和責任感的藝術家,他的作品中有很多反映現實生活、針砭時弊的內容。每逢有書畫賑災的活動,他必然是登高一呼的領頭人物,從不以自己地位高、畫價高而耍大牌拒絕參加。  任伯年在當時“海上畫派”畫家中潤格是最高的  任伯年在當時“海上畫派”畫家中潤格是最高的。他40歲不到,就已躋身於海上一流畫家的行列,與元老級的張子祥、大名家胡公壽、楊伯潤等比肩,而且頗具人氣,向任伯年求畫者有“戶限欲折”。他當時每尺約3元大洋,而二流、三流書畫家的潤格僅幾角到1元。他的《華祝三多圖》採用全景式構圖,畫面幾乎充實全圖,僅在左上角露出一線天空,以大面積的實襯托小面積的虛,虛實結合,反差強烈,構思新穎,是其寫實性畫風的代表作品,且流傳有序,拍出上億價格應屬情理之中。 




 

 

主要作品
  任伯年的傳世作品極多,有《三友圖》、《酸寒尉象》、《獻瑞圖》、《鍾馗》、《承天夜遊圖》、 《野塘雨後》等。

  《關河蕭索》就是他的人物畫代表作之一。此圖作於光緒乙酉(公元1885年)六月,現收藏南京博物院。圖中畫一人一馬在登山途中稍作休息。那人仰首向天上觀望,幾隻大雁鳴叫著向遠方飛去。而那匹肥碩的馬好像很了解主人的心思,也跟著向遠方觀望。在圖的右上方畫家題寫:“關河一望蕭索”,作品所欲表現的意思,在學術界有不同的看法,有的認為是表現出征之人,或久別家鄉的人思念故土之情的;也有的人分析,這是畫家有感於帝國主義的殘酷入侵、國破家亡的現實,表現一種悲哀、孤寂之情;還有人認為是表現一個歷史典故。不管哪種解釋,內容中蘊含著一股蒼涼之感,這種感受絶非憑空而發的,任伯年反覆畫這個題材,是有所寓意的。

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  • Aug 05 Fri 2016 12:28
  • 置頂 罷工

罷工

罷工行動,或被簡稱為罷工,是工人為了表示抗議,而集體拒絕工作的行為。在以集體勞動為重的工作行業,如工廠煤礦等,罷工往往能夠迅速得到僱主、政府和公眾的迅速注意,從而工人所提出的要求就更可能獲得保證。在西方國家,罷工在19世紀末期和20世紀初、工業革命發生期間產生了關鍵的作用,成功迫使了政府修改政策、甚至倒台。

罷工並非現代人所創的概念。埃及法老王拉美西斯三世在公元前十二世紀在位期間,皇家墓園的工人就發起了罷工,這是一般歷史學家認為世界上的第一場罷工,顯示著工人階級首次獲得重視。本次事件在紙莎草紙上有詳細的歷史記載,保藏於義大利都靈市埃及博物館(Museo Egizio di Torino)[1]

1934年的美國明尼蘇達州,手持鐵通的罷工工人與警察於明尼阿波利斯街頭發生武力衝突。

不同種類的罷工[編輯]

大多數現代罷工由工會組織,主要目的是反對僱主所提出的政策。非工會組織的罷工可能是因為工會並不認同罷工策略,也可能是因為工人根本沒有聯合組織。很多國家都沒有保障無組織罷工的法律權利。也有國家規定罷工必須經過工會正式投票表態,才能得以合法地進行;英國是其中一例。

罷工的工人群眾可能會聚集在工作場所外面,勸說其他同僚參與罷工,或嘗試阻止僱主與客戶的交易來往。零售或服務行業的罷工稱為「罷市」。另一種罷工方式是工人留守在工作場所內,但拒絕工作或拒絕離開。

也有罷工工人會以只完成工作的最基本要求以示抗議,此方式稱為「怠工」或「按章工作」。例如,工人可能會格外嚴格地執行所有安全守則,從而減低工作效率;又或者拒絕超時工作。這些罷工方式在部份國家[哪裡?]是被勞工法律明確禁止的。

學校內,學生集體拒絕上課的行為稱為「罷課」,教師集體拒絕教課則稱為「罷教」。


罷工工人可能都屬於同一個勞工組織、同一個僱主、單一個工作單位;也可以是整個行業、城市甚至國家的工人進行集體罷工,有的罷工會與學生罷課一起進行。

也有員工集體請病假,來表示抗議的罷工方式。而所謂「絕眠罷工」指工人持續工作不睡覺,以至體力漸消而無法工作。

法律禁止的罷工[編輯]

部分國家明確禁止所有公共事業的員工參與罷工。美國的《鐵路勞工法案》明確限制了航空鐵路業員工可以合法進行罷工的場合。美國的《國家勞資關係法案》則容許罷工,但也禁止了某些罷工可導致國家危機的行業,如公共運輸工人及公務員。

大部分極權國家完全禁止罷工,在一些共產主義政權,如前蘇聯,罷工被視為反革命行為,是一律禁止的[來源請求]。某些國家,如墨西哥,罷工雖不違法但會受到政府的嚴密監察。

台灣的罷工[編輯]

遵循中華民國工會法勞資爭議處理法規定的合法罷工,需先成立工會,而現役軍人與國防部所屬及依法監督之軍火工業員工則限制不得成立工會,各級政府機關及公立學校公務人員亦有所限制,唯教師經爭取後已可成立工會。

工會提出勞資爭議調解程序無效後才能進行罷工投票,罷工投票需透過直接、無記名方式進行投票,經全體會員過半數之同意後方得宣告罷工。但對於教師、國防部及其所屬機關勞工、學校勞工,則另規定不得罷工,而對於水、電、瓦斯、醫院、銀行等影響大眾生命安全、國家安全或重大公共利益之事業勞工,罷工權亦有所限制。


但由於上述多項限制、許多工會由資方所掌握形同虛設、分紅體制導致無法成立工會、法律對勞工之保護不足,積極參與工運之勞工往往在事後遭公司冷落甚至解僱,以及勞工本身參與意願不足等原因,一般認為在台灣合法罷工的難度相當高。

案例[編輯]

2005年12月20日,美國紐約公交系統工會屬下3萬4千多名員工在與市政府僱傭合同談判破裂後開始大罷工。[2]數以百萬計的紐約市民冒著嚴寒步行上班。[3]12月22日,在受到當局「逮捕工會領導人」的威脅後,紐約交通工人工會領導人投票決定結束長達三天的交通大罷工。[4]

2016年6月24日,2016年華航空服員罷工事件

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臺灣工友總聯盟

 
 
 
臺灣工友總聯盟代表歡迎會

臺灣工友總聯盟,是臺灣日治時期臺灣的第一個全島性工人運動組織。成立大會於1928年2月19日舉行,臺北蓬萊閣會場大門還題有蔣渭水的「同胞須團結,團結真有力」標語。成立當天,各地29個工會組織代表130人分乘59輛車遊行台北市街。並在蔣渭水的領導下,積極介入勞資爭議,並以工友會名義組織勞動團體。其宗旨在於統一全島工人運動,為工人謀福利及改善店員生活。

在成立一年後,加盟團體達65個,人數一萬多人。總聯盟發起過多次大規模的罷工,台灣工運主導權也因此落入工友總聯盟之手。

1930年代,日本政府開始大規模鎮壓左派運動;隨著1931年蔣渭水去世和台灣民眾黨遭禁,工友總聯盟的勢力也日漸衰退。


 

罷工事件[編輯]

  • 桃園土木工友會要求升價,罷工7日調停成功,升價5分。
  • 新竹土木工友會爭議事件,罷工10日妥協成功,升工價10分。
  • 台北土木工友會左官部罷工事件,罷工30日失敗。
  • 台北土木工友會建築指物部同盟,罷工10日獲勝。
  • 台北印刷從業員組合要求御大典公休日給業工資,抗爭3日獲勝。
  • 安平勞工會同盟罷工事件,罷工30日,局部勝利。
  • 高雄機械工友會關於淺野水泥工廠罷工事件,受當局鎮壓,37人被補,年底獲釋。
  • 台中木工工友會對曾博安工廠爭議,妥協息事。
  • 台南機械工友會對中川鐵工廠要求解僱間諜,罷工獲勝。
  • 基隆土木工友會建具部要求升工資,罷工14日獲勝。
  • 台北砂利船友會要求勞動條件改善,罷工40日獲勝。
  • 台北木工工友會要求升工資,罷工50日,妥協遺息事。
  • 台北金銀細工工友會要求加工資,罷工20日獲勝。
  • 台南理髮工友會要求待遇條件改善,罷工20日失敗。
  • 基金砂炭船友會要求加工資,罷工30日,局部獲勝。

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嵌畫(Mosaico)一詞,或稱鑲嵌藝術,在字源上,應是導源於「Musa」,希臘文乃掌詩歌藝術、科學等之九女神之稱。所以,「鑲嵌」的技術與高度藝術表現形式之間有密切關聯,也可以說鑲嵌本身就是一門藝術。

藝術家自古就希望能夠將作品永存於世,所以也就常在尋找耐久的材料,可以經得起長期考驗而不變質的材料。在立體的表現方面,產生了石材雕刻、金屬鑄造;平面的表現,則是鑲嵌。鑲嵌藝術誕生的原始動機為裝飾居室宅第。

嵌畫是用很多規則的、不規則的、大小形狀相類似的小型有色塊狀物,將其與灰泥黏合,運用膠合物作托底,砌成於一定空間的藝術品。可形成於平面或是曲面上,甚至是三度空間,成為立體表現藝術。
 

西元前3000年,就已經有馬賽克鑲嵌畫。最初是以黑白兩色的圓卵石為材料,裝飾於大圓柱上。確切的起源時間,至今仍無法確定。但多數專家認為,最早的鑲嵌藝術應起源於中東美索不達米亞一帶(現伊拉克),那時是以較大塊的石頭來拼製,後來在希臘與古羅馬時期便非常盛行。

在古羅馬時期,馬賽克鑲嵌藝術開始發揚光大,也成為羅馬人最具有特色的藝術表現之一,從龐貝城〈Pompeii〉的遺址中挖掘出大量的馬賽克作品可窺知一二,在其中有許多極為精緻又細膩的作品。如下圖即為當時的作品:伊索斯會戰〈Issus〉最為有名,它是描寫亞力山大帝與波斯人會戰的情景。

    

古羅馬時期由於基督教徒受到迫害,他們便以藝術為信仰表達方式。他們把基督教徒的故事在通道牆壁上做成馬賽克拼貼畫,用來傳播基督教徒文化,因此,很多馬賽克壁畫與基督教有關。

在君士坦丁大帝正式承認基督教為國教後,使其發展更加快速,讓馬賽克鑲嵌藝術獲得意想不到的成果。羅馬貴族們為了炫耀其財富,把金箔燒製於透明玻璃上而製成金色嵌畫,因此拜占庭時期的馬賽克鑲嵌藝術表現無處不在。因此,古羅馬時期是馬賽克鑲嵌藝術發展的黃金時期。這時期的壁畫主題多以生活和神話為主。

西元726年,東羅馬列諾三世下令禁止崇拜偶像,一直到西元843年才解禁,這其中大約有120年,中斷了嵌畫的製作,也讓嵌畫傳統技術傳承上有了斷層,技術的流失也讓嵌畫技術步入衰退期。

到了文藝復興時代,畫家盛行應用透視法強調空間結構,形成了繪畫平面的突破,在平面中追求立體感,這時馬賽克的嵌畫材料並不適於這樣的立體表現,對細節的複雜追求、油畫藝術的興起、藝術材料的多元選擇和建築風格的改變都使馬賽克藝術開始式微。

後來,因為早期的基督教文化的馬賽克作品,因為基督教的傳播而再度現世,使馬賽克古老藝術的魅力不斷影響著近代藝術家的思維。十九世紀後,馬賽克又掀起一股復甦的風潮並影響整個歐洲。直至今日馬賽克的技術進步與材質多樣化,也使其發展更加多元和廣泛。
 

馬賽克的歷史發展雖可朔及西元前三千多年,但相較於其他在台灣發展的藝術來說,它還是一項相當年輕的工藝技法。

馬賽克在台灣的發展大至可分為兩種形式,一是本地發展的形式,另外是由國外引進的形式。本土所發展的形式,就是一種藉由自身美學觀點來發展而成,不講求馬賽克的排列手法,以自身的美學觀來製作馬賽克;而相較於此種表現手法的,是一種遵循西方技法和材料的表現形式,來製作馬賽克的方式。

當十九世紀末與二十世紀初馬賽克鑲嵌藝術復甦之際,台灣的顏水龍先生也在台中體育學院的體育場規劃了一幅馬賽克壁畫。

除了顏水龍先生的馬賽克傳承外,在1973年師大美術系的徐寶琳教授所出版的《嵌畫》一書,是台灣第一本的馬賽克專門書籍,此書提供研究馬賽克相關知識的重要典籍,徐寶琳教授同時也在師大開授馬賽克課程,讓學生也有學習馬賽克的機會。

而於東京藝大壁畫研究所畢業的陳景容教授,在日本也參與過多次大幅壁畫製作,回到國內後,於1998年為花蓮門諾醫院,製作出第一幅的台灣古典馬賽克壁畫「醫身醫心、視病猶親」,爾後他又陸陸續續製作多幅與羅馬式古典馬賽克風格相同的鑲嵌藝術作品。2003年其作品「聖家畫」晉獻給當時的教宗若望保祿二世作為生日賀禮,也獲得梵蒂岡教廷的收藏,直至今日陳景容教授也持續在從事馬賽克古典技法的製作,與相關技術的研究。


◎ 離愁,1965年,陳景容第一幅馬賽克鑲嵌畫。

馬賽克大型壁畫的製作過程,在工時與性質上的關係,往往不是以一人之力可以完成的,尤其是在大型壁畫的製作上,1998年花蓮門諾醫院委託陳景容教授製作馬賽克壁畫時,陳景容教授與他的學生簡源忠老師合作,簡源忠老師是畢業於義大利的威尼斯景觀鑲嵌專門學院,主修嵌畫及造型美術。簡源忠老師於1980年代開始從事專業的馬賽克製作工作至今日,由於技術與經歷深獲陳景容教授的青睞而與之合作,由於簡源忠老師的馬賽克技術,是承繼義大利的馬賽克技術,是一項馬賽克技術的正統移植,其專業的馬賽克作品也是遍於台灣各地方。

近年來公共建築物的興建下,許多的公共建築物都以馬賽克作為其公共藝術的表現手法,另外,在環境景觀中馬賽克的運用,也使一般民眾對這項技術的注意,進而將馬賽克藝術裝置於家中,也達到馬賽克鑲嵌藝術的普及,再加上美術教育的推行,讓今日的馬賽克藝術不再只是停留於過往的觀念中,也讓許多人對馬賽克這項藝術的投入。 
 

 製作材料

製作鑲嵌畫的材料多為堅質材料,通常皆為無機體。可分為原石、大理石、陶片、玻璃、貝類、瓷片或是琉璃等。拜占庭的金色嵌畫,就是利用玻璃夾入金箔,在放入窯中去燒,而形成多樣化的金色玻璃。

 灰泥製作

藝術家將石片利用膠泥嵌入地面或牆上,拼貼成馬賽克鑲嵌藝術。而結合度最牢固的膠泥應屬石灰,其接著力比現代的膠還強。古代工匠用熟石灰(燒過後的石灰),在一年中反覆浸水和換水。使用時,加入糯米搥和,最後加入砂糖,黏結度就非常強。像長安的城牆就是使用這種材料,至今仍非常堅固。

 早期的鑲嵌工作

1. 敷抹基層灰泥於牆上或扥版之底床上
將灰泥適度的壓擠填抹,使其處處密接,乾後才不易脫落。一層、兩層,甚至三層灰泥,層層敷上,並待乾硬。

2. 移動設計圖稿
先製作等大(1:1)的底稿,畫出石頭排列的方向。在灰泥上塗抹與石頭(嵌片)等厚的石膏,再把底稿描上去,平滑的石膏表面即會產生痕跡。

3. 嵌入石頭
由上而下在預定要放上石頭的地方,將石膏挖除至露出石灰層,再用新的灰泥將石頭嵌入。嵌入石頭時必須用到灰泥,有時候灰泥也必須配合石頭而加顏料染色。

4. 等待黏合與修補
石頭表面要在灰泥乾結前清理乾淨,然後可待其自然膠合。最後是作品完成後的細工處理,如:石頭表面的再琢磨、石頭間隔中的縫隙填補等。


 後期的鑲嵌工作

1. 製作設計圖稿並貼上石片
將石片翻轉,表面朝下,利用水溶性的漿糊把石片貼於描好圖樣的紙稿上。

2. 將紙稿舖貼於濕灰泥上
將貼完石片的紙稿舖貼在抹好的灰泥上面,石片面朝內,紙面朝外。

3. 取下紙稿
待灰泥略乾結後,用水將表面的紙稿清除,整個畫面就成型了。

4. 作品修補
在灰泥尚未完全乾硬前,將縫隙填補或是做細微修正。

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