茅台
即使處於春風得意，縱然遭遇雄關重挫，天下群英也總是戒驕戒躁，自強不息，奮勇爭先。早在清代一些文人
茅台酒名由來
茅台所產的酒質量特別好，從古至今早有定論。
漢高祖劉邦飲過枸醬酒後贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛讚“甘美之”。曾寫下“楊柳春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅，飲之則歎曰“殊可飲”。太平天國名將石達開七經仁懷，暢飲茅台酒之後更是寫下“萬頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅台百年之後將會成為中國的“國酒”？茅台酒是世界三大名酒之一，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，採天地之靈氣，捕捉特殊環境裡不可替代的微生物發酵、揉合、昇華而聳起的酒文化豐碑。茅台酒源遠流長，據史載，早在公元前135年，古屬地茅台鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的 枸醬酒，盛名於世。
歷史上最早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以後便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅台所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來。”茅台古稱益部，而枸醬，經考證為仁懷赤水河一帶生產的用水果加入糧食經發酵釀製的酒。
在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經製曲釀造的白酒始於唐宋。而赤水河畔茅台一帶所產的大曲酒，就已經成為朝廷貢品。至元、明期間，具有一定規模的釀酒作坊就已經在茅台鎮楊柳灣（今茅台酒廠一車間片區）陸續興建，值得注意的是，茅台當時的釀酒技術已開創了獨具特色的“回沙”工藝。
至明末清初，仁懷地區的釀酒業達到村村有作坊。在此期間，茅台地區獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌開始出現。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台燒春”為標誌的一批茅台佳釀，成為貴州白酒的精品。
乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，促使茅台釀酒業的更加興旺，到嘉慶、道光年間，茅台鎮上專門釀製回沙醬香茅台酒的燒房已有20餘家，其時最有名的當數“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年，茅台地區白酒的產量已達170餘噸，創下中國釀酒史上首屈一指的生產規模，“家唯儲酒賣，船隻載鹽多”成為那一時期茅台繁忙景象的歷史寫照。
1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恆興酒坊”，稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅台酒的前身。1704年，“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅台酒。
1949年末貴州剛一解放，中央就來電，要求貴州省委、仁懷縣委要正確執行黨的工商業政策，保護好茅台酒廠的生產設備，繼續進行生產。貴州省根據中央的指示，對成義、榮和、恆興三家燒房在經濟上給予有力支持，幫助其發展。對其老闆還給予政治待遇，在人民政府中安排了職位。1953年，貴州省將最大的恆興燒房收購，並將另兩家燒房合併進來，成立了國營茅台酒廠。政府隨即調入得力干部，投入大量資金擴大生產規模。
1949年10月，開國大典前夜，茅台酒就進了中南海懷仁堂，共和國的開國元勳們以此互為敬賀。據中新社報導：開國大典當晚的開國第一宴在北京飯店舉行，從廚師選擇到菜單酒品都經周恩來親自審定，主酒為茅台。國運興，國酒興，當年為紅軍療傷洗塵的茅台酒終於成為共和國的“開國喜酒”。
到二十世紀九十年代末，茅台酒連續14次榮獲國際金獎。
2013年，在當代著名民間發明家—— 季漢生先生的不懈努力下，同時能盛兩種酒的“和平宴”創意酒瓶成功問世。茅台酒與台灣金門高粱酒被全球華僑華人推動中國和平統一活動組委會、歐洲中國和平統一促進會選定，灌裝在作為和平信物、國禮的“和平宴”創意酒瓶中，用於推動世界和平發展、促進祖國和平統一系列活動。[1]
茅台酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“ 醬香型 ”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯請添加圖片說明(8張)，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度 53度。
茅台酒跟同樣屬於老八大名酒的董酒均出產於貴州遵義市赤水河畔，群山環峙 ，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質純潔清甜，含有少量礦物質，正好釀酒。茅台酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。30多年前我們的周總理給當時的國務院副總理方毅下達了一個任務，叫他復制茅台。據說當時方毅副總理帶了一批人把茅台酒的所有流程工序和設備，甚至製酒的老師傅都帶走了，連茅台酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據說那裡面有豐富的微生物，是製造茅台酒所必需的)，在附近到處找，找了50個地方，最後在遵義找到了一個山清水秀、沒有工業污染的地方，把茅台酒的流程工序全部展開，用當地非常純淨的水，利用灰塵中的微生物重新製作，一共進行了9個週期、69次實驗，最後直到1985年宣布失敗。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
茅台酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內，書寫“貴州省茅台酒”幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恆實酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年後，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為“金輪牌”（又名“工農牌”），外銷為“飛天牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復“金輪牌”、“飛天牌”，一直沿用至今。
茅台地區特殊的氣候、水質，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知並加於總結。清道光年間的《遵義府志》載：“茅台酒，仁懷城西茅台村製酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅台燒。仁懷地瘠民貧，茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”這段記載，準確地描繪了當年茅台酒的品牌、酒質、製作工藝及生產規模。茅台酒以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產週期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
感官鑑別茅台酒真假的方法如下：
生產廠家鑑別
茅台酒廠沒有和其他任何廠家聯營，也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享，更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是註明為聯營廠、一廠、二廠，分廠生產的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。
註冊商標鑑別
茅台酒全瓶貼“貴州茅台酒”註冊商標，是用進口100克鋼板紙印製的，500毫升容量酒瓶的商標紙規格為90毫米×125毫米。內銷酒商標的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅台酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內有從上至下的環形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅台酒廠出品”八個白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規格為65毫米×85毫米並以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯數字。商標印刷精美，色彩準確，切邊均勻。假“茅台”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規格為100毫米×140毫米，背貼規格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規格不一致，所用字體也與真商標有明顯區別，出廠日期字蹟有紅色的，也有其他顏色的。
包裝材料鑑別
茅台茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅台酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。目前茅台酒已使用了三層防偽，一是圓形五星齒輪麥穗或飛天的鐳射標誌，二是意大利引進的防盜蓋，三是從美國3M公司引進的水印反射標籤。假“茅台”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅台”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。
感官特點鑑別
茅台酒是用小麥製曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。一桌飯菜再隨意的酒席，只要有一瓶茅台酒上桌，立馬檔次就顯得大不一樣。茅台酒一開，先給人一種莫名的激動，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之後，再盪香入杯， 細觀其色，微黃顯透明，純淨無沉澱。舉杯輕搖，對著日光或月光，則可看到細細的酒花沿杯而生，又復歸於滅。有人將其歸納為開封驗其真、盪香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。假“ 茅台 ”多為用高梁酒、白乾酒、配製酒等冒充的，很難具有茅台酒的色、香、味特點。
咂香品味鑑別
品茅台酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕鬆愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結，這品酒三式，是茅台酒的品酒師們天天的作業，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。空杯留香，是茅台酒區別於其他名酒的又一特點，不僅毫不遜於口感，對不善飲者而言，甚至勝於口感。空杯嗅香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之後，攜口中餘味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然後深深吸氣，吸入肺腑，彷彿進入了另一番全新的境界。
酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲後令人愉快舒暢，蕩氣迴腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅台酒“比'伏特加'好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”美國前總統尼克松曾盛讚“茅台酒能治百病”。
1985 法國巴黎國際美食及旅遊委員會金桂葉獎
1986法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎
1986 第十三屆亞洲包裝評比會亞洲之星包裝獎
1987 第三屆廣告大會出口廣告一等獎
1989 北京首屆國際博覽會金獎
1991 北京第二屆國際博覽會金獎
1992 92日本國際食品博覽會金獎
1992 美國國際名酒博覽會金獎
1992 香港國際食品博覽會最高金獎
1993 法國波爾多國際酒展53度、43度、38度茅台酒被授予特別榮譽獎
1994 在紀念巴拿馬萬國博覽會80週年國際名酒品評會上，茅台酒榮獲紀特別金獎第一名
茅台酒蟬聯五屆國家名酒金獎，實現了國內金獎五連冠，連續榮獲四次國際金獎（包括“亞洲之星”包裝獎和第三世界廣告一等獎）。
1935年3月16日，紅軍攻占茅台。為了保護遐邇聞名的茅台酒生產作坊不受損失，軍委政治部分別在茅台鎮上生產茅台酒最多的成義、榮和、恆興三家酒坊門口貼上佈告：“民族工商業應鼓勵發展，屬於我軍保護範圍。私營企業釀製的茅台老酒，酒好質佳，一舉奪得國際巴拿馬大賽金獎，為國人爭光，我軍只能在酒廠公買公賣，對酒灶、酒窖、酒壇、酒甑、酒瓶等一切設備，均應加以保護，不得損壞，望我軍全體將士切切遵照。”從這張通告中可以看出紅軍對民族工業、對知名產品的高度重視。
為了歡迎紅軍，當地群眾捧出茅台酒。茅台酒好，當時紅軍的很多高級領導人都知道。紅軍工兵連長王躍南迴憶說，他與毛澤東的警衛員陳奉昌從酒坊買酒回來，正巧碰上毛澤東同志，毛澤東問，你們提的麼子？陳奉昌回答，買的酒，驅驅疲勞擦擦腿。毛澤東笑著說：“茅台是出名酒的地方，不過，用這酒擦腳太可惜了！”然而，對於當時的紅軍隊伍來說，茅台酒恢復疲勞的功能和治病療傷作用更是終生難忘。據參加過長征的我軍第一位女將軍李真後來回憶：“1935年3月，我們長征到貴州仁懷縣茅台鎮。由於長途勞累和暫時甩掉蔣介石軍隊的圍追堵截，大家都希望能輕鬆一下。當時聽說當地酒好，芳香味美，大家很高興。有的用酒揉揉手腳，擦擦臉，擦過之後，真有舒筋活血的作用，渾身感到痛快。同志們喝了酒後，長途行軍的疲乏全消失了，因風寒而引起瀉肚子的同志喝了酒也好了。”著名作家成仿吾在其《長征回憶錄》中寫道：“因軍情緊急，不敢多飲，主要用來擦腳，恢復行路的疲勞。而茅台酒擦腳確有奇效，大家莫不稱讚。”
自長征途中與茅台酒結下不解之緣後，周恩來經常向同志們介紹：“這是巴拿馬萬國博覽會獲了金獎的茅台啊！”抗戰末期，周恩來在重慶曾經對作家姚雪垠說： “1935年，我們長征到茅台時，當地群眾捧出茅台酒來歡迎，戰士們用茅台酒擦洗腳腿傷口，止痛消炎，喝了可以治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫少藥的一大困難。紅軍長征勝利了，也有茅台酒的一大功勞。”
茅台酒雖然對中國革命做出了特殊貢獻，但是它從被尊為“開國第一酒”到兩年後的中國“國酒”，卻是在全國性的評酒會上評出來的。
1952年9月，中國有史以來的全國第一屆評酒會在北京舉行。周恩來總理不僅批准舉行評酒會，而且再三叮囑，要認真組織，嚴格把關，評出好酒。評酒會由中國專賣事業總公司主持，全國各地送來了上萬種參評樣酒，到評酒會正式開會前，已篩選出103種酒樣供評酒會品評。經過來自全國的釀造專家、評酒專家及學者的認真評品，最終選出並命名了中國八大名酒，茅台酒名列榜首，理所當然地成為中國的國酒。從某種意義上來說，這次評選，既是歷史的認定，又是人民的認定，茅台酒被評為國酒當之無愧！從此以後，茅台酒作為國酒，不僅成為規格最高、彰顯高貴的國宴酒、外交禮儀酒，而且成為中國民間彌足珍貴的上乘佳品。同時，黨和國家為了茅台酒的生產和質量保證也給予了高度重視。即使是在“文革”中，身患重病的周恩來總理仍在強調“不准污染茅台河水”。
1999年10月，中華人 民共和國誕生50週年之際，中國歷史博物館收藏了一瓶50年的陳釀茅台，並為茅台酒廠頒發了收藏證書：“茲因茅台酒與共和國的世紀情緣和卓越品質而尊為國酒，暨在共和國五十華誕中以窖藏五十年之'開國第一酒'晉京獻禮而譽為歷史見證和文化象徵。現我館接受貴州茅台五十陳釀酒捐贈，並予永久收藏。”這份收藏證書，從一個側面明確地肯定了茅台酒與中國革命的紅色情緣、特殊貢獻、卓越品質，以及茅台酒作為國酒的尊貴而崇高的地位。
茅台酒有著名冠世界的歷史，作為世界三大蒸餾名酒之一的貴州茅台酒，名冠四海的歷史是從1915年開始的。幾乎可以這樣說，在此之前，古老的中國雖然有著悠遠的釀酒歷史，有著豐厚的酒的文化淵源，有著風格各異 的眾多美酒，但還沒有哪一種佳釀能夠衝出華夏大地，香飄環宇，並為國際社會所認同。但是，茅台走出去了，代表中國傳統白酒的最高境界走出去了，初次飄洋過海就一鳴驚人，首次登台亮相便飲譽世界。
也就在這屆國際博覽會上，經過各國評委反复比較、品評，一致認為茅台酒色、香、味俱佳，堪為世界名酒，於是，與法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌共同被評為世界三大蒸餾酒，並授予金牌和獎憑。茅台，從此走上世界舞台，從此高踞世界三大名酒的寶座。茅台酒獲得國際金獎，成為世界名酒，偶然中蘊涵著必然，這個“必然”，就是茅台酒佳韻天成的獨特風味和亙古相傳的卓越品質。
獲獎之後的茅台從此聲名大振，供不應求，成為當時中國各種重要社交場合中的頭號名酒，也成為中國在國際社會知名度最高的惟一名酒。從這個意義上來說，還沒有被明確為“國酒”的茅台酒其實早就具有了“國酒”的意義，早就被國人賦予了“國酒”的巨大信任和至高榮譽。毛澤東第一次赴蘇聯贈送給斯大林的禮品之一就是茅台酒；日內瓦會議，新中國外交戰線取得的第一次勝利，週總理說茅台酒功不可沒；尼克松首次訪華，打破中美關係堅冰後，與周恩來開懷暢飲的是茅台酒；中日邦交正常化之後，田中首相回國帶給女兒的貴重禮物是周恩來送的茅台酒；中英香港問題談判結束後，鄧小平與撒切爾夫人共同舉杯相慶的是茅台……可以這樣說，用茅台來招待國家貴賓幾乎已成慣例；茅台，作為中國的國酒，對外交往的國禮酒，它代表著中華民族的悠久的歷史和深厚的文化。
清朝時運銷食鹽至貴州的商人，大多為山西人，陝西人，赤水河畔的茅台是食鹽的轉運站，當時人的詩句“ 蜀鹽走貴州，秦商舉茅台”，便是這種情況的具體寫照。這些“秦商”腰纏萬貫，習尚奢靡，終日宴樂。他們遠在貴州，經常懷念山西的汾酒，為了滿足這一需要，他們特地從山西雇來工人，與當地的釀造者共同研究製造專供他們享用的美酒。此舉，據說，起始於清朝康熙四十三（一七零四）年，經過反複試驗，無數次的改進，提高，終於摸索出一套獨特的釀造技術，製造出別具一格的茅台酒來，由於技術複雜，加上當地氣候和水質的限制，別處無從仿造，所以特別珍貴。在開始時，茅台是鹽商家中的私釀，當時詩人的“家為儲酒賣，船隻載鹽多”，“酒冠黔人國，鹽登赤虺（huǐ）河”，都是指此言。到了道光年間，這種家釀漸露頭角，《黔語》：“茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅台春，極清洌。”再經過近一百多年來的改進，提高，茅台便成了名滿天下的中國名酒，他的特色是：無色透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜。
解放後，國家十分重視發展和扶持這一名優產品的生產工作，經過三十餘年的建設，從1953年開始通過香港、澳門轉口銷往國際市場以來，到1987年，茅台酒的年產量已達1700噸。茅台酒出口已遍及世界150多個國家和地區，年創外匯1000多萬美元，成為中國出口量最大、所及國家最多、噸酒創匯率最高的傳統白酒類商品。英國《金融時報》發布2008年全球上市公司500強企業排行榜 (FTGlobal500)——國酒茅台榜上有名，列全球500強企業排行榜第363位，在全球飲料行業排名第九位。這也是中國飲料行業唯一上榜的企業。
茅台酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
獨特的地域環境
茅台酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2％－2.5％的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的製曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在製曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產週期長；大曲貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大曲貯存時間長達6個月才能流入製曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4 －5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。[2]
茅台釀酒歷史悠久，《史記》記載公元前135年令漢武帝“甘美之”的 “蒟醬酒”，就產於貴州茅台一帶。1704年前後，在茅台地區開始用茅台命名蒸餾酒，如“茅台燒春”等。貴州茅台酒於1915年獲得美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會國際金獎後，與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌被公認為世界三大著名蒸餾名酒。1915年至今，茅台酒共獲得15次國際金獎，連續五次蟬聯中國國家名酒稱號，特別是在1996年，在紀念“巴拿馬萬國博覽會”80週年“國際名酒品評會”上，茅台酒再次榮獲了特別金獎第一名。
1952年，貴州茅台酒廠建立。1997年，隨著生產規模的擴大和體制改革的深入組建中國貴州茅台酒廠有限責任公司；1999年，成立貴州茅台酒股份有限公司，於2001年成功在上海證券交易所上市。上市數年來，企業的生產規模和經濟效益得到了快速的增長，2005年貴州茅台酒的產量已達到1.25萬噸，產品銷售收入為50.5億元，利潤為18.94億元，出口創匯額為1400萬美元。
2010年12月15日貴州茅台酒股份有限公司發佈公告稱：公司決定自2011年1月1日起適當上調產品出廠價格，平均上調幅度為20%左右。後漲價消息受到媒體群攻。[2]
塑化劑事件
針對2012年12月，微博賬號“ 水晶皇 ”送檢茅台酒檢出塑化劑一事，茅台集團12月10日晚間發佈公告稱，自送產品至國家食品質量監督檢驗中心、貴州省產品質量監督檢驗院、上海天祥質量技術服務有限公司等三家權威檢測機構檢測均符合標準，並請求國家各級監管部門抽檢本公司產品並將結果及時公佈。
“水晶皇”被指做空茅台？高端白酒腹背受敵受該檢測塑化劑行為影響，號稱“典藏”績優股的貴州茅台遭遇投資者瘋狂拋售，股價在短時間內暴跌超過20%。機構分析師指出，貴州茅台股價劇烈震動時，有大資金包括大機構大舉賣出和大批買進。機構對茅台股價的分歧很大，因此在這個價位發生爭奪戰。
早在塑化劑事件發生之前，就有市場人士質疑高端白酒連續提價之後的銷售增長潛力。星石投資總裁兼首席策略師楊玲認為，2012年前三季度，14家白酒上市公司淨利潤總和297.6億元，同比增長88.65%。是2012年少有幾個還能保持高增長的行業。不過，從行業層面看，白酒行業的高速擴張已經到了需求難以與之匹配的地步。僅2011年一年，白酒產量就已經超過1000多萬千升。2012年1至7月份，全國白酒產量繼續高歌猛進，已達610.53萬千升，同比增長19.63%。她認為，以塑化劑事件為界，白酒行業粗獷式發展的黃金時代或許已經過去，靠大放槓桿、盲目擴張將不再有效。
2012年12月12日，貴州茅台股份有限公司就塑化劑相關問題召開媒體見面會，國內多家媒體就相關問題與貴州茅台經營班子及國內相關專家進行交流。
會上，茅台相關負責人介紹，3家權威質檢部門對茅台酒抽檢結果表明，貴州茅台酒沒有塑化劑含量超標現象。貴州省質監部門抽取12批次茅台酒樣品進行檢測，結果顯示，茅台酒塑化劑未超臨時限量值。貴州質監部門對貴州茅台酒股份有限公司進行專項檢查，未發現人為非法添加行為。
貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司董事長袁仁國說，塑化劑事件發生以來，茅台的生產經營沒有受到影響，產品市場表現穩定。
因價格壟斷被罰
2013年2月19日，茅台和五糧液因實施價格壟斷行為將被國家發改委合計罰款4.49億元人民幣。其中，茅台被罰2.47億，五糧液則將收到2.02億的罰單。據了解，上述罰款金額佔兩家酒企2012年銷售額的1%。
2012年末，受塑化劑和禁酒令影響，內地高端白酒在本應旺銷的季節遭遇寒冬。面對經銷商競相低價出貨的態勢，茅台下發通報文件，對3家低價銷售和串貨的經銷商開出罰單，暫停執行茅台酒合同計劃，並扣減20%保證金、提出黃牌警告。
由於中國《反壟斷法》第十四條明確禁止經營者與交易相對人“達成限定向第三人轉售商品的最低價格”。相關專家曾向記者表示，茅台、五糧液有違反《反壟斷法》的嫌疑。
貴州茅台1月15日聲明稱，決定取消以前違反《反壟斷法》有關的營銷政策，立即進行徹底整改。16日晚間，茅台再度發布聲明，稱從即日起，對給相關經銷商的處理決定予以撤銷，退還已扣減保證金。
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英國漢普郡
