目前日期文章:201708 (2)

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客家娘酒雞

品一口客家娘酒,甜甜的醉在心頭,再嘗一口娘酒雞,清甜的娘酒將家養土雞的鮮美激發得淋漓盡致,這就是客家人對遠道而來的客人奉上的一道美味。
材料
食材:土雞1只(約800克),客家娘酒500毫升,香蔥1棵,老薑50克,調料:鹽1茶匙(5克),油2湯匙(30ml)中,高湯250毫升
做法
土雞洗淨,清除內臟和表面雜毛,用斬骨刀剁成4厘米見方的小塊,香蔥切段。老薑拍破備用。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段,老薑和雞塊快速翻炒,將雞塊表面煸成金黃色並微微發幹。
在鍋中加入400毫升娘酒和高湯,大火煮開後調成小火加蓋煲煮25分鐘。
最後加入剩餘部分的娘酒,調成中火開蓋再煮5分鐘,上桌前調入鹽即可。
小訣竅
走進客家村寨,總能見到一兩家娘酒作坊,門口堆放著整整齊齊的酒壇,遠遠地就能嗅到空氣中瀰漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米釀造,顏色呈粉紅色或米黃色,入口清甜,所以在不知不覺中一杯接一杯的“豪飲”,人也在不知不覺中迷醉

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米飯版~客家金黃菜包

材料
做法
  1. step11

    将红萝卜削皮刨丝加适量的水,打得动即可,打成泥秤好140g

  2. step22

    将红萝卜泥、橄榄油、糯米粉放入面包机启动打面团程序

  3. step33

    将米饭200g、水200g放入果菜汁机里打细打匀

  4. step44

    将打好的米浆,倒入锅子小火加热,边搅动防止烧焦,用手摸微烫即可

  5. step55

    趁热将加热的米浆倒入面包机里,用软刮刀帮忙压下米团搅拌均匀约10-15分成团即可,在面包机里觉得太黏可加些少许中筋粉,取出米团时有点黏手,可手沾中筋粉,洒些在桌面上揉至不黏手。

  6. step66

    馅料干萝卜丝泡水洗净挤干水分切细,生萝卜削皮刨丝搓揉挤干水分,干鱿鱼泡软切细、虾米泡水切细,将鱿鱼虾米青葱爆香加入猪绞肉炒熟,加入红葱酥干湿萝卜丝炒匀调味放凉备用。

  7. step77

    将揉好的米团,搓长条分割70g一个揉圆,全部分割好用塑胶袋盖住,以免干燥硬化

  8. step88

    手上沾油抹匀,取一个米团搓圆压扁,捏出一个小凹状

  9. step99

    舖上炒好的馅料

  10. step1010

    收拢包合收口朝下,双手搓揉成圆橄榄型

  11. step1111

    在表面上捏出一条凸出的长脊,底下垫月桃叶、香蕉叶、粽叶、柚子叶、馒头纸都可

  12. step1212

    将包好的菜包,排列在蒸笼里,放上电锅,锅内放1.6杯水,按下开关蒸至10分时开一次盖,盖上蒸至18分再开一次盖,盖上蒸至跳起即可

  13. step1313

    蒸好打开取出放凉即有软Q的金黄菜包喔!

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