目前日期文章:201609 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

康拉德·艾德諾

康拉德·艾德諾
Konrad Adenauer
Bundesarchiv B 145 Bild-F078072-0004, Konrad Adenauer.jpg
任期
1949年9月15日-1963年10月16日
總統
副職
前任 魯茨·馮·科洛希克
(首席部長;1945年)
繼任 路德維希·艾哈德
任期
1951年3月15日-1955年6月6日
前任 魯茨·馮·科洛希克(1945年)
繼任 海因里希·馮·布倫塔諾
任期
1950年10月21日-1966年3月23日
前任 職位創立
繼任 路德維希·艾哈德
科隆市長
任期
1945年5月4日-1945年10月6日
前任 威利·蘇特
繼任 威利·蘇特
任期
1917年10月13日-1933年3月13日
前任 馬科斯·瓦爾拉夫
繼任 京特·里森
普魯士國務委員會主席
任期
1922年12月-1933年4月26日
前任 職位創立
繼任 羅伯特·萊伊
個人資料
出生 康拉德·赫爾曼·約瑟夫·艾德諾
Konrad Hermann Joseph Adenauer
1876年1月5日
德國科隆
逝世 1967年4月19日(91歲)
西德巴特洪內夫(今德國
政黨
配偶
  • 艾瑪·魏爾(1904年–1916年)
  • 奧古斯特·琴瑟(1919年–1948年)
子女 8名子女
母校
宗教信仰 羅馬天主教
簽名 康拉德·艾德諾的簽名

康拉德·赫爾曼·約瑟夫·艾德諾德語Konrad Hermann Joseph Adenauer德語發音:[ˈkɔnʁaːt ˈhɛɐman ˈjoːzɛf ˈaːdənaʊɐ],1876年1月5日-1967年4月19日),前西德總理。生於德意志帝國科隆,逝世於西德萊茵-勒恩多夫(Rhein-Rhöndorf),二戰前曾以天主教中央黨身份曾擔任科隆市長十幾年,二戰後在聯邦德國擔任第一任德國總理德國基督教民主聯盟黨魁,著名政治家、法學家。

 


生平[編輯]

 
學生時代的艾德諾(最右側,1896/97年)

康拉德·艾德諾在1876年1月5日出生在德意志帝國科隆的一個公務員家庭,父親Johann Konrad Adenauer(1833年–1906年)是科隆法院的書記官,曾當過軍人。康拉德在家中五個孩子排行第三先後在佛萊堡大學慕尼黑大學波昂大學法學國民經濟學專業。1901年完成學業後在科隆從事法律工作。1904年1月與第一任妻子Emma Weyer結婚,這段婚姻直到1916年Emma Weyer過世。1919年艾德諾再婚。

科隆市長[編輯]

艾德諾自1906年起從政,加入天主教保守政黨中央黨(en:Centre Party (Germany))。3月獲得中央黨提名成為科隆市議員,同年父親逝世。1909年10月艾德諾被中央黨提名當選成為科隆市第一議員暨副市長,掌管財政與人事兩部門。1914年第一次世界大戰爆發後他更接管糧食部門。1917年9月18日科隆市議會選舉艾德諾出任一任12年的科隆市長,10月18日就職,艾德諾以當時41歲年齡成為德國最年輕的市長。之後艾德諾連任。1918年德皇威廉二世徵召艾德諾進入普魯士貴族院,在一戰德意志帝國戰敗後艾德諾維持了科隆市的秩序。

納粹黨統治下[編輯]

納粹黨崛起後,艾德諾拒絕與納粹合作,包括在市長任內下令撤除懸掛科隆市內的納粹黨旗。並且在1933年2月希特勒當選總理後來到科隆時拒絕去機場迎接他。1933年3月被解除職務,成為被納粹黨最先撤除職務的七個市長之一。甚至在1934年和1944年兩度被捕入獄。1934年長刀之夜事件,遭到短暫拘捕後,艾德諾開始了逃亡生活,1944年7月20日發生密謀刺殺希特勒事件後,艾德諾被質疑參加其中又遭到逮捕。後來他時任中尉的兒子親自去柏林向蓋世太保申辯他父親與7月20日爆炸無關後,艾德諾終於在1944年11月26日被釋放,結束60多天的牢獄之災。由於有敢於反對納粹希特勒的作為,有別於與希特勒時期合作的大部份官員,二戰後在西德初始領導人的規劃選擇上,因不與希特勒合作而受同盟國青睞,支持他出任之後首任西德總理。

德國總理[編輯]

 
1949年大選時艾德諾的競選海報

戰後1945年再度出任科隆市長。但沒多久就被英國佔領軍解除職務。

艾德諾於1946年起任英國占領區新的政黨基民盟主席,1950年至1966年任基民盟聯邦主席。

1949年8月15日,73歲的艾德諾以堅韌不拔的毅力參加戰後西德聯邦議院第一次大選,選後基民盟拿下31.0%選票成為最大黨,隨後在聯邦總理的選舉中,艾德諾在自己投自己情況下以一票之差,以73歲高齡當選聯邦總理,組成基民盟基社盟自民黨的聯合政府,並主張西德倒向西方的同時儘量獨立和與夥伴國的平等。

 
柏林的德法關係修復紀念碑,右為艾德諾、左為戴高樂

外交方面,1951年占領條例修正後,西德聯邦政府成立外交部,艾德諾出任西德第一任外交部長直到1955年。在外交部長任內與法國同盟國和解,並得到時任法國外交部長羅貝爾·舒曼善意回應,提出舒曼計劃。共同掌管成員國煤鋼工業,並免除相關關稅,並建立歐洲煤鋼共同體,促成西歐進一步經濟合作。1955年與同盟國締結巴黎條約,回復主權。對法國方面,艾德諾極力修補雙方在二次大戰的破裂關係,並與法國總統戴高樂交好,德法的友好關係導致1963年簽訂了德法合作條約en:Élysée Treaty)。而對東德的外交政策,則奉行哈爾斯坦主義,宣示西德為德國唯一代表政權,對承認東德建立外交關係的國家除蘇聯外予以斷交,並先後與南斯拉夫葉門斷交。

艾德諾在1949年、1953年、1957年、1961年的聯邦議會選舉中獲得勝利,四度出任德國總理,擔任長達14年,直至1998年才被同為基民盟的科爾(1982-1998)打破。

下台[編輯]

從1959年左右,艾德諾的威信開始低下。1961年基民盟/基社盟聯邦議院選舉中,雖然仍為最大黨,但成績不理想,加上艾德諾年事已高,艾德諾只好答應只當兩年總理,於期中辭去總理職務。同年東德興建柏林圍牆,艾德諾又因沒在第一時間趕到西柏林,引起包括市長勃蘭特在內的批評。最後於1963年10月15日任期中辭去總理職務,由經濟部長路德維希·艾哈德接任。1966年艾德諾辭去基民盟主席一職。

1967年4月19日下午1時21分,艾德諾因心臟病發作死於自宅。死後於科隆大教堂舉行國葬,埋在自家附近的墓地。

主要政績[編輯]

1949年艾德諾說服戰勝國不要大量拆除德國原有的工業設施,保護了戰後西德近30年高速的工業成長的潛力。

1951年艾德諾與勞工階層達成企業委員會協議,給與工人較大的決策權,保證了西德戰後勞資關係的相對和諧。

艾德諾推動西德1954年加入了北約,並於1955年結束了同盟國佔領,恢復主權。

1955年在蘇聯訪問時,他促成了蘇聯釋放德國戰俘回德國蘇聯西德的建交。

艾德諾和戴高樂促成了德法這一對兩次世界大戰的宿敵的和解,1963年簽署的德法條約奠定歐共體合作的基礎。

身後評價[編輯]

  • 91歲的艾德諾去世後,很多西德民間團體表示:感謝他「為德國人民所做的一切」和他「勤奮、剛直」的品格和求實態度,他的政敵也讚賞他的「真正領導者的素質」。
  • 西方評論界普遍讚譽他「以他的鐵肩支撐危局,使一個戰敗的、幾乎氣息奄奄的民族經受住了考驗」。
  • 2003年11月28日德國電視二台投票評選最偉大的德國人,艾德諾當選第一。

艾德諾基金會[編輯]

康拉德-艾德諾基金會(Konrad-Adenauer-Stiftung)1962年成立,是有基民盟背景的政治性基金會,宗旨之一是向德國內外的優秀青年提供獎學金,培養學術人才和領導人才,並設立有「優秀人才培養研究所」(Institut für Begabtenförderung),負責管理獎學金。

著作[編輯]

  • 艾德諾四卷回憶錄在1965至1968年出版

kk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

《一戰百年系列》 10大發明流傳百年

第一次世界大戰的發明與發現,依舊深深影響我們的生活(取自網路)

第一次世界大戰的發明與發現,依舊深深影響我們的生活(取自網路)

今年7月第一次世界大戰(WW1)將屆滿100年。世紀之交,使得這場戰役更顯遙遠。不過一戰時期發明/發現的事物,卻是一路延綿流傳,在我們的生活中反覆出現。當我們習以為常地接觸這些事物時,不妨遙想一下當年的煙硝,期許上個世紀的愚蠢不再重現。

 

1. 衛生棉

 

纖維棉(Cellucotton)早在戰前就被發明,但發現纖維棉無窮潛力的卻是「金百利克拉克」(Kimberly-Clark)企業。當年該公司還是一家美國小公司,戰爭爆發前,金百利克拉克研發主管馬勒(Ernst Mahler)及副總裁金百利(James Kimberly)在歐洲四處走訪紙漿工廠,期間他們發現纖維棉擁有絕佳的吸收力,且量產成本低廉。

 

馬勒與金百利將纖維棉帶回美國,並註冊商標予以量產。1917年美國向德國宣戰,戰場上所需的棉製繃帶因美國產棉不足而短缺,金百利克拉克地的纖維棉製品得以卡位暢貨。不過真正讓金百利克拉克得以發達的推手並不是受傷的戰士,而是紅十字會(Red Cross)的護士。護士們發現纖維棉的超強吸收力,能夠用來處理月事煩惱。

經過多次研發改良,金百利克拉克終於在1920年10月推出衛生棉品牌「Kotex」(台灣稱為:Kotex靠得住)。原先設計為外傷止血的醫療產品,在歷史的意外中出現巧妙的轉折,成了女性最私密的夥伴。


2. 面紙

Kotex產品的獨創性,奠下了金百利克拉克的百年基業。不過在那個保守的年代,女性還不太敢大剌剌地購買衛生棉,使得Kotex的銷售成績總是溫火慢燉,沒有出現爆炸性的成長。金百利克拉克試了各式各樣的方法,讓女性得以免除尷尬感。同時,金百利克拉克也意識到不可單靠Kotex就能獨步天下,必須持續開發全新材料,推出殺手級產品,才能維持公司成長動能。

在這樣的開創的氣氛下,金百利克拉克發現,纖維材質經過熨燙後能夠展現平整優雅的質地,並維持輕柔的觸感。1924年金百利克拉克宣布推出全世界第一個面紙產品「Kleenex」(台灣稱為:舒潔)。


3. 光照治療

1918年戰事已近尾聲,不過那一年漫長的冬季卻讓德國兒童們受盡折磨。柏林近半的兒童出現一種怪病,他們的骨頭因為不知名的原因變得鬆軟而變形。一位名為赫爾德辛斯基(Kurt Huldschinsky)的醫生發現,這些孩童的皮膚皆蒼白無血色,這個發現啟發了赫爾德辛斯基的靈感。

赫爾德辛斯基開始嘗試用水銀石英燈照射孩童,這些孩童的骨骼竟然愈發強壯。接著夏天到來,赫爾德辛斯基把孩子們放在陽台上曬太陽,結果孩子們的怪病全都不藥而癒。實驗成果引發極大轟動,德國東部的德勒斯登市(Dresden)甚至將路燈全部拆下,拿來照射因為日曬不足而缺乏維他命D的兒童。

 


4. 日光節約時間

早在1784年人們就有日光節約時間的概念,不過一直到第一次世界大戰才有中央政府律定實行。戰時的德國政府為了節省煤炭消耗,於1916年4月30日起,規定全國將將時鐘往前調整1個小時,讓人民能夠充分利用夏季的日光,避免消費煤炭。德國此例一出,歐洲各國及美國紛紛起而效仿。如今多數國家都取消了日光節約機制,不過這個在特殊時空所發生的時間規劃策略,卻永遠為人津津樂道。


5. 茶包

茶包的起源,一般咸信是美國茶葉進口商蘇利文(Thomas Sullivan)於1908年的偶然發明。為了方便展示茶葉,蘇利文將茶葉放進絲袋中展示,結果顧客陰錯陽差地將絲袋泡到茶壺中,變成了今日的茶包產品。不過茶包在一戰時有了特殊的意義,一家德國公司將整批茶包批發給德國軍隊,德軍士兵的行軍包內開始配有茶包,當時德軍將這樣的產品稱為「茶葉炸彈」。

 


6. 腕錶

2014041513-06-W5310047_0_cartier_Watches_019世紀晚期,歐洲多金的紳士們如果要知道時間,必須翻開手提包,拿出鐘錶端詳一番。反倒是女士普遍流行將錶繫在手腕上,成了今日腕錶的原型。一戰爆發後,情勢開始有了轉變。前線的士兵們必須準確地知道砲擊時間,飛行員則必須兩手操縱飛機,使得隨身又方便的男用腕錶設計應運而生。

根據腕錶公司H Willamson在1916年的股東大會的會議紀錄,其中公司負責人在會上說道,「目前在戰場上的士兵,每4個人就有1個戴腕錶,沒有腕錶的士兵正急呼呼地也想買支腕錶來戴。」

今日許多知名腕表廠商與一戰都淵源匪淺。法國製錶師卡地亞(Louis Cartier)正是在一戰時,受到新型雷諾坦克(Renault)的外型所啟發,設計出卡地亞知名的坦克腕錶系列


7. 素香腸

你可能會認為,素香腸這種東西可能是1960年代美國某一個披頭散髮、崇尚素食主義的嬉皮所發明的。事實上,素香腸的出現與嬉皮無關,而是由德意志聯邦共和國第一任總理艾德諾(Knorad Adenauer)所發明。

在一戰期間,艾德諾時任柯隆(Cologne)市長。當時柯隆遭到英軍圍困,肉品短缺。艾德洛靈機一動,把米糊、大麥及玉米粉攪和在一起製成麵包,並用大豆製作素香腸。這道料理一端出,被市民戲稱為「和平香腸」。艾德諾更為自己發明的兩道料理申請專利,不過當時的「帝國專利局」認為素香腸的「肉含量」不符合香腸製品規範標準,予以駁回。

 


8. 拉鍊

在桑德貝克(Gideon Sundback)發明拉鍊以前,人們對於該怎麼把兩個物件接合再一起很傷腦筋。桑德貝克是瑞典裔美國人,是「通用固件公司」(Universal Fastener Company)的產品設計經理。他將兩排齒狀條鍊結合再一起,發明了當時所謂的「無鉤扣件」(Hookless Fasterner)。這項發明為一戰時的美軍帶來極大便利,美軍的軍大衣及軍靴都可以看見拉鍊的應用。一戰結束後,拉鍊便開始在民間普及。


9. 不鏽鋼

不鏽鋼在今日的應用極為廣泛,堪稱是近代最重大的發明。英國科學家布雷爾利(Harry Brearley)於一戰期間接受英國兵工廠的委託,希望能解決步槍槍膛高耗損率的問題,提高士兵在持續作戰的能力。布雷爾利起初嘗試性地將鉻加入鐵中,不過布雷爾利對於製成的合金感到不滿意,隨手丟入垃圾堆中。

一段時間過後,布雷爾利意外發現這枚合金並沒有生鏽,全世界第一塊不鏽鋼因而產生。一戰時不鏽鋼大量應用在飛機的發動機,如今這個獨特發明已走入尋常人家,成為餐桌上的刀叉湯匙。

 


10. 空中通訊

特斯拉(Nikola Tesla)雖然在1893年發明了無線電,不過這個技術在一戰初期的空戰中派不上用場。飛機上的劇烈作響的引擎聲阻礙了無線電的傳聲效果,地面人員只能利用手勢、旗幟、燈光甚至是大吼大叫的方式,跟高空上的飛行員進行溝通。1916年英國發明了飛行頭罩,頭罩里內建了麥克風及耳機,能夠抵擋飛機上噪音的干擾,即時傳送聲音訊號,解決了空中通訊的問題。

kk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  • Sep 16 Fri 2016 11:50
  • 置頂

拼音:Táng [Tang]
英文:(1)saccharide (2) sugar
糖
 
 
 
  糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由於其由碳、、氧元素構成,在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合,故又稱之爲碳水化合物
 
 
 
 
 

 

簡介

  中文名稱:糖

  英文名稱:(1)saccharide (2) sugar

  定義:
 
  (1)簡單糖類的統稱。經水解僅能得到單糖類分子。

  (2)通常是指具有甜味的單糖和寡糖。有時在學術上,也指一些單糖。 應用學科:生物化學與分子生物學(一級學科);糖類(二級學科)

 

來曆

  分類

  糖是人體所必需的一種營養素,經人體吸收之後馬上轉化各種糖1(20張)爲碳水化合物,以供人體能量。主要分爲單糖和雙糖。單糖---及葡萄糖,分子式爲C6單分子鏈,人體可以直接吸收再轉化爲人體之所需。雙糖---食用糖,如白糖紅糖及食物中轉化的糖。分子式爲C12,人體不能直接吸收,須經胰蛋白酶轉化爲單糖再被人體吸收利用。

  平常所說的糖主要包括:甘蔗糖甜菜糖雅津甜高粱糖等。

  多糖---多糖是指由15個以上的單糖分子,通過脱水縮合而成的高分子化合物,多糖---分子式爲C>15,多分子鏈。它有糖的分子式但不是糖。

 

歷史

  在古代,人們利用蜂蜜來制造糖果。最先是在羅馬周圍的地區出現了糖衣杏仁這種糖果。制造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來,放在太陽底下曬幹,就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位於默茲河的(法國)凡爾登地區是今天最有名的糖衣杏仁制造地。這里的BRAQUIER公司制造多種形狀和顏色的糖衣果仁,有巧克力的、烤杏仁的、開心果的,均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的過程超過10天。

  弗拉維尼修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位於(法國)勃艮第地區的弗拉維尼小城被發明的,現在已被出口到20個國家。

  由於糖果的價格昂貴,直到18世紀還是隻有貴族才能品嚐到它。但是隨着殖民地貿易的興起,蔗糖已不再是什麼稀罕的東西,眾多的糖果制造商在這個時候開始試驗各種糖果的配方,大規模地生產糖果,從而使糖果進入平常百姓家。這就是今天我們能見到如此眾多的糖果的重要原因。

 

制作技術史

  史前時期,人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展爲從穀物中制取飴糖,繼而發展爲從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。

  早期制糖階段 中國是世界上最早制糖的國家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖,而飴糖占有更重要的地位。
  

制飴

   將穀物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如飴”的詩句,意思是周的土地十分肥美,連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認爲是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬澱粉糖,故也可以說,澱粉糖的歷史最爲悠久。

  飴糖是一種以米(澱粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖。自西周創制以來,民間流傳普遍,廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中,北魏賈思勰所著的《齊民要術》(第89篇“餳?”)記述最爲詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了叙述,爲後人長期沿用。時至今日,這類澱粉糖的甜味劑仍有生產,也有較好的市場,在制糖業中仍有一定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜爲原料制糖。

甘蔗制糖

  甘蔗制糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗制糖發源地。在世界早期制糖史上,中國和印度占有重要地位。

  在中國,最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期,已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句:“胹鱉炮羔,有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗,“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代,楚國已能對甘蔗進行原始加工。

  西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中,有"亮使黄門以銀椀並蓋,就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……"的記述。交州在現今的廣東、廣西一帶,與上述的楚國同是中國的南方,是甘蔗制糖最早的地區。甘蔗餳是一種液體糖,呈粘稠狀,是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度(粘稠),便於儲存食用。這里的加工技術已經提高了一大步。

  東漢張衡著的《七辨》中,有“沙飴石蜜”之句。這里“沙飴”二字,是指制得的糖有微小的晶體,可看作是砂糖的雛形。

  6世紀時陶弘景著的《名醫别錄》中寫到:“蔗出江東爲勝,盧陵也有好者,廣州一種數年生,皆大如竹,長丈餘,取汁爲沙糖,甚益人。”這里描述的種蔗區域更加廣闊了,種蔗的技術也已提高,且已經制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶,成爲帶蜜的糖。比先前的甘蔗餳的加工技術又提高一步。

手工業制糖階段

  自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後,種植甘蔗日益興盛,甘蔗制糖技術逐步提高,經近千年的發展,至唐宋年間,已形成了頗具規模的作坊式制糖業。

  公元647年,唐太宗派人去印度學習熬糖法。歐陽修宋祁撰的《新唐書》中有這樣的記載:“……貞觀二十一年,始遣使自通天子,獻波羅樹,樹類白楊。太宗遣使取熬糖法,即詔颺州諸蔗,柞沈如其劑,色味愈西域遠甚。”說明在中、印頻繁的文化、科技交流中,其中也有制糖技術的經驗交流。

  從唐宋開始形成的手工業制糖以來,制糖技術逐步得到發展,一些新的技術、新的工藝相繼出現,土法制取的白糖、冰糖等新品種也相繼出現,同時也產生了一些制糖的理論著作。

  公元674年,中國發明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏鬥形的陶器,配以瓦缸和其他小設施,將蔗汁熬至相當濃度後倒入瓦溜(漏鬥形陶器)中,從上淋入黄泥漿,借助黄泥漿的吸附脱色制取土白糖。白糖的出現,標志着制糖技術達到了一個新的高度。這種土法制糖在中國沿用了千餘年。

  唐大曆年間(766~779),四川遂寧一帶出現用甘蔗制取冰糖。冰糖的制作,爲制糖業增添了獨特的產品。

  唐宋制糖手工業昌盛,所產之糖的品種和質量都達到相當高的水平。糖產品不僅銷售國内各地,還遠銷波斯、羅馬等地,促進了國際間的貿易往來。廣泛興起的制糖手工業,擴展至全國的很多區域,如現今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間,大量的閩、粵移民至台灣,同時也帶去了種蔗制糖技術。由於台灣氣候適宜於種植甘蔗,制糖業很快得到發展,並成爲中國主要制糖基地之一。

  8世紀中葉,中國制糖技術傳到日本。13世紀左右,傳入爪哇,成爲該島糖業的起源。15~16世紀,中國的僑民也在菲律賓、夏威夷等地傳播制糖法。

  當中國的甘蔗制糖技術向外傳播的時候,世界上的另一個甘蔗制糖發源地印度,也不斷向各國傳播甘蔗制糖技術。7世紀,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙意大利。自此,地中海沿岸開始有甘蔗種植,隨後甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家。15世紀末,哥倫布將甘蔗制糖技術傳至西印度群島,很快又傳至古巴、波多黎各。15世紀20~30年代,甘蔗制糖技術先後傳到墨西哥、巴西、祕魯等,不久,甘蔗制糖業在南北美洲都發展起來。

  在長期的制糖實踐中,很多制糖方法逐步被總結出來。 北宋王灼於 1130年間撰寫出中國第一部制糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇,内容豐富,分别記述了中國制糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、制糖的設備(包括壓榨及煮鍊設備)、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六(《甘嗜》)中,記述了種蔗、制糖的各種方法,比《糖霜譜》一書更系統、更詳盡。這些方法,在中國民間一直沿用到20世紀。書中記述的采用牛拉石轆(或木轆)多次壓榨取汁的方法(壓榨法),與現代的甘蔗多重壓榨原理相似。在蔗汁澄清方面,書中首次總結了石灰法澄清工藝,其原理在現代的制糖業中仍有沿用。“甘嗜”中總結的具有系統性的壓榨取汁、石灰法澄清、濃縮煮糖等手工業制糖工藝,成爲現代機械化制糖的工藝基礎。

機械化制糖階段

 
  18世紀末至19世紀初,甜菜制糖的成功極大地推動了制糖業的發展,直接導致了制糖業的機械化。
各種糖
各種糖

  甜菜制糖業的興起 長期以來,用來制糖的主要原料是甘蔗,而甘蔗隻能生長於熱帶、亞熱帶地區,寒冷地區則不能種蔗制糖。18世紀末期,一種新的制糖原料──甜菜終於被發現,給制糖業的發展帶來重大突破。

  1747年,德國化學家A.馬格拉夫發現甜菜塊根中含有蔗糖,但未受到重視。1786年,馬格拉夫的學生F.K.阿哈爾德柏林近郊試種甜菜成功,實現了從甜菜中提取蔗糖並開始進行甜菜的選擇和育種工作。1799年阿哈爾德發表論文,宣告可以用甜菜制糖。1802年,阿哈爾德在東歐西里西亞附近的庫内恩建立了世界上第一座甜菜糖廠。同年,俄國也建成一座甜菜糖廠。1811年,法國又建成一座甜菜糖廠。此後,歐洲各國相繼建廠,甜菜制糖業很快興起。1810年,俄國的甜菜糖廠已達10座。1824年,烏克蘭開始建立甜菜糖廠,此後15~20年間,已發展到67座,烏克蘭遂成爲俄國的主要產糖區。

  甜菜制糖業在歐洲的迅速崛起和發展,有着重要的政治、經濟原因。19世紀初,拿破崙對不列顛島實行封鎖,英國則從海上對歐洲大陸實行經濟封鎖,歐洲海上運輸因之受阻,一些急需物資和食品如甘蔗糖等無法從海上運往歐洲大陸,這種情形客觀上促使了歐洲甜菜制糖業的迅速發展。不久,甜菜制糖技術便越過大西洋,傳播到美洲,繼而傳播到亞洲,遍及世界各地。

  機械化制糖業的發展 甜菜糖的發源和生產主要是在歐洲,而19世紀又是歐洲資本主義發展的時代,先進的工業和發達的科學技術,給制糖業實行機械化提供了很多有利條件。現代機械化制糖的工藝和設備大多始於歐洲的甜菜制糖業。19世紀初至19世紀60年代的這段時間,是機械化制糖工業的主要形成時期,許多制糖新工藝新設備不斷湧現。甜菜制糖業在這段時間里,完成了滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清淨、多效蒸發、真空煮糖結晶和離心分蜜成糖等基本技術。

  19世紀初期,良好的吸附劑骨炭已應用於甜菜糖汁的脱色,並取得了較好效果。1821年,東巴勒將甜菜塊根切成薄片,以熱水浸漬提取糖分,改變了早期用壓榨甜菜取汁的做法,成爲滲出法的先導。到1830年,東巴勒發明滲出法。但由於未找到理想的澄清方法,取得的糖汁不易澄清。1840年,庫爾曼發明二氧化碳飽充法,在澄清糖汁方面取得突破性的進展。1843年多效蒸發罐的發明使糖汁得以蒸濃。同時,采用高效能的離心分蜜工藝使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全分離,得到的不再是帶蜜的糖,而是幹淨的砂糖。1849年,盧梭發明了碳酸法制糖工藝。1849年,應用二氧化硫漂白糖汁取代成本較高的骨炭,糖汁的清淨技術進一步提高。1859年,佩里耶和波塞茨將碳酸法改良爲雙碳酸法,澄清效果顯著提高,但糖汁的沉澱顆粒仍不易除去。1864年,德耐克發明過濾機使糖汁沉澱顆粒得以分離。同年,奧地利人J.羅伯特制成間歇式滲出罐組,它與雙碳酸法清淨工藝相配合後被普遍采用。20世紀發展了連續滲出器,逐漸取代了羅伯特滲出罐。至此,較完善的碳酸法制糖工藝基本形成,成爲現代制糖技術的先導。

  由於甜菜制糖大部分工藝也適用於甘蔗制糖,因而很快被甘蔗制糖業所采用,但甘蔗制糖和甜菜制糖在澄清工藝上有較大的不同。在取汁方面,甘蔗糖廠仍基本上采用壓榨取汁方式。18世紀末甘蔗制糖已采用了三輥壓榨機

  19世紀初期,真空結晶(煮糖)罐制造成功。中期,已開始用蒸汽機帶動壓榨機,並開始采用離心分蜜機。此後,隨着制糖工藝漸趨成熟和適合於工業化生產的設備不斷出現,制糖業遂進入大規模工業化生產階段。

中國機械化制糖

 
  19世紀末至20世紀初,是中國機械化制糖的醞釀、探索時期。20世紀30年代,中國興起機械化制糖熱潮,但未形成機械化制糖工業體系,制糖業基本上還處於手工業階段。1949年後,不斷發展成爲完整的現代制糖工業體系。

  1878年,英商怡和洋行在香港設中華精糖公司,機器購自英國,以土糖爲原料生產精鍊糖,每日能處理4000擔土糖。1880年,怡和洋行又在廣東汕頭角石開設分廠。此外,英國商人在香港的太古洋行也創辦太古鍊糖公司。繼英國之後,美國、日本等商人也來中國建立機械制糖廠,制糖工藝、技術、設備均從外國引入。由於社會動盪、經營管理不善等原因,這些糖廠未能長久生存下去。

  1905年,中國東北開始種植糖用甜菜。1908年建成一座日加工甜菜350噸的甜菜制糖廠(阿城糖廠)。

  1915年又建成一座日加工甜菜 350噸的甜菜制糖廠(呼蘭糖廠)。

  1916年,日本人在中國東北成立“南滿洲制糖株式會社”,並在沈陽郊區建立一座日加工500噸甜菜的奉天糖廠,1917年投產。
 
  1922年又在鐵嶺建成鐵嶺糖廠,這兩座糖廠都於1926年停產。
 
  1920年,北京溥益公司在山東濟南興建溥益糖廠,於1921年投產,1929年停產。
各種糖
各種糖

  1938年,日本在吉林省範家屯建立“新京制糖所”,後改爲吉林省制糖廠。

  20世紀30年代以前,不論是甜菜制糖廠,或是甘蔗制糖廠,或是精鍊糖廠;不論是外資興辦,或是民族資本創辦的糖廠,都沒有成功,中國的機械化制糖業未能形成,仍然處於手工業制糖階段。牛拉石轆壓取甘蔗的古老制糖法依然盛行,土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城鄉民間。糖的產量及質量都不及先進國家。尚需大量進口食糖。1929年,食糖進口量達最高峰(7.4億千克),價值銀一萬萬兩,居全國進口貨物的第二位。

  30年代開始,中國限制洋糖任意進口,保護國内糖業的發展。1929~1933年,資本主義世界爆發嚴重經濟危機,許多公司、商人急於推銷滯銷的貨物和積壓設備。中國成爲他們資本輸出的一大市場。例如,美國的檀香山鐵工廠,捷克斯可達工廠,即在此時來到廣東,推銷他們積壓的制糖設備。廣東省的軍閥企圖通過創辦糖業,充實自己經濟實力,鞏固和擴大自己的政治地位,極力支持、興辦機械化制糖業。廣東制糖歷史悠久,制糖原料(甘蔗)豐富,客觀上也利於制糖業的發展。1933年8月至1936年1月,在檀香山鐵工廠、捷克斯可達廠兩家廠商的承包下,在廣東建成了市頭、顺德東莞新造惠陽揭陽等 6座機械化制糖廠。其設計的總生產能力爲每天壓榨甘蔗7000噸,每天產白糖700噸。機器設備全部由外國進口,工藝技術、設備規模都是空前的。廣東遂成爲全國機械化制糖業的重要基地。

  廣東興辦機械化制糖業的熱潮,也波及可以用甘蔗制糖的其他省份,繼之紛紛建立機械化糖廠。但由於時局動亂,工業基礎薄弱,這些新式的機械化制糖廠,未能得到發展和繁榮,不少糖廠被迫關閉、停業。

  20世紀以來,台灣省機械化制糖業發展較快。最早的機器制糖廠建立於1901年,至1945年,全省已有42家機械化制糖廠。1934~1943年間,台灣糖業發展迅速,糖產量劇增,並有大量出口。1938~1939年制糖期,機制糖產量達到137萬噸。

  1949年後,中國大陸的制糖業不斷得到發展。甘蔗制糖業主要分布在廣東、廣西、雲南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業集中在黑龍江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的產量之比約4:1。發展到 80年代,中國已成爲世界上制糖大國之一。

 

我國糖料及食糖發展

產量面積上升


  經過建國以來五十多年、特别是改革開放以來的建設,中國糖業穫得了巨大的發展。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝。其中,甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝,甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢,這是由於近年甜菜比較效益逐年下降,在新疆與棉花和西紅柿爭地,在東北和糧食,也就是大豆和玉米爭地。2004年農產品價格全面上漲,許多糖農改種其他作物,甜菜糖廠很難征到定單,閑置了很多壓榨能力。

  甘蔗畝產從1949年的1.6噸提高到2003年的4.27噸,甜菜畝產從0.8噸提高到1.67噸。總體上看糖料畝產近20年來都呈比較平穩的上升趨勢(見圖3)。甘蔗畝產最高地區是廣西,每畝達到4.6噸;甜菜畝產最高的地區是新疆,由於高糖甜菜品種推廣速度較快,畝產已經高達3.12噸。隨着高糖品種推廣速度的增加,甘蔗和甜菜畝產還有望進一步提高。

  與糖料面積同步起伏的是糖料和食糖的產量。全國食糖產量由1949/1950榨季的26.1萬噸提高到2002/2003榨季的1063.7萬噸(其中,甘蔗糖產量由24萬噸提高到940.6萬噸,甜菜糖產量由2萬噸提高到124.1萬噸)。如圖4所示,我國甘蔗糖產量一路上升,03/04榨季達歷史最高水平944萬噸;而甜菜糖產量近年卻呈下滑趨勢,目前隻有59萬噸,占總產量的份額隻有5.9%,相當於歷史最高水平1991年的36%。

蔗糖生產向優勢地區集中


  90年代以來,我國甘蔗生產區域布局發生了劇烈變化。由於東南沿海地區產業結構升級和農業結構調整,甘蔗生產局逐漸向西部地區轉移。甘蔗原產地如廣東、海南、福建的種植面積在過去十年間大幅度下降。廣東和福建的蔗糖產量分别比10年前下降46%和77%。全國甘蔗業生產進一步向優勢地區集中。目前最大的蔗糖基地廣西種植面積已在1000萬畝以上,占全國總面積的45%以上;廣西、雲南、廣東、海南和新疆五大產區產糖量爲960萬噸,占全國產糖總量的96%,其中廣西和雲南產量占全國的58%和19%。

制糖企業發展迅猛


  我國制糖企業也穫得了長足的發展。全國機制糖廠由1949年的3家增加到2000年的539家。2000年我國糖業進行了史無前例的結構調整,國家拿出120多億資金關閉破產150家制糖企業。經過結構調整,淘汰落後生產能力,全國糖廠由539家減少到359家,保留制糖能力780萬噸,其中甘蔗和甜菜糖廠分别爲340家和19家、制糖能力分别爲695萬噸和85萬噸,主要分布在廣西、雲南、廣東、海南、新疆、内蒙和黑龍江等省區。2002/2003榨季,全國共有制糖生產企業(集團)213家,開工糖廠315家,其中:甜菜糖生產企業(集團)39家,糖廠40家;甘蔗糖生產企業(集團)165家,糖廠266家;鍊糖企業9家。目前,產糖量超過10萬噸的糖業集團已有20個,合計產糖670萬噸,占全國產糖量的67%。

  目前制糖業共有工業職工20多萬人,與糖業生產相關的農業人口近4000萬人;已經建成了包括糖業教學、科研、設計、設備制造、土建安裝的體系,可以自主進行糖業研發、建設。糖廠綜合利用也穫得了巨大發展,以食糖副產品蔗渣、廢(菜)絲、廢蜜爲原料的產品有:紙、紙漿板,纖維板,食用、藥用、飼料酵母,甜菜顆粒粕,檸檬酸,味精,糖蜜酒精等。據不完全統計,在我國以食糖爲原料或輔料的食品共有3000多個品種。

 

化學分類

  糖類物質是多羥基醛或酮,據此可分爲醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。

  糖還可根據碳原子數分爲丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示,所以過去人們一直認爲糖類是碳與水的化合物,稱爲碳水化合物。現在已經發現這種稱呼並不恰當,隻是沿用已久,仍有許多人稱之爲碳水化合物。

  糖還可根據結構單元數目多少分爲:
 
  (1)單糖(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。
 
  (2)寡糖(disaccharide):2-6個單糖分子脱水縮合而成,以雙糖最爲普遍,意義也較大。
 
  (3)多糖(polysaccharide):均一性多糖:澱粉糖原纖維素半纖維素幾丁質(殼多糖)不均一性多糖:糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)
 
  (4)結合糖(複合糖,糖綴合物,glycoconjugate):糖脂糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等
 
  (5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷

 

生物學功能

  (1) 提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。

  (2) 物質代謝的碳骨架,爲蛋白質核酸、脂類的合成提供碳骨架。

  (3) 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分,肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。

  (4) 細胞間識别和生物分子間的識别。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識别。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈,構成細胞的天線,參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有岩藻糖。

 

分解代謝

  葡萄糖的分解代謝途徑主要有三條,根據其反應條件、反應過程及終產物的不同而分爲:

  1)在不需氧時進行的無氧氧化(糖酵解);

  2)在需氧時進行的有氧氧化;

  3)生成磷酸戊糖和NADPH的磷酸戊糖途徑。

 

人體吸收

  糖包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黄糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖乳糖麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久,其餘的糖都要在體内轉化爲基本的單糖後,才能被吸收利用。

 

功能

  糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體内氧化產生4千卡能量,人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖還是構成組織和保護肝髒功能的重要物質。

 

相關研究

  許多研究人員研究證實,隻要適量攝入,掌握好吃糖最佳時機,對人體是有益的。如洗浴時,要大量出汗和消耗體力,需要補充水和熱量,吃糖可防止虛脱;運動時,要消耗熱能,糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞饑餓時,食糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈惡心時,吃些糖可升血糖穩定情緒,有利恢複正常;飯後進食點糖食品,可使人在學習和工作時,精神振奮,精力充沛。據報道,美國科學家對千餘名中小學生實驗表明,飯後吃一些巧克力,下午1-2節課打瞌睡者才2%,而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。此外,對數百名駕駛員試驗發現,當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時,車禍要少得多。

 

危害

  蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓糖尿病以及齲齒等疾病。

空腹不宜大量食用


  英國科學家研究發現:空腹大量吃糖,會使血液中的血糖突然增高,破壞機體的酸鹼平衡與體内各種有益微生物的平衡,不利於人體健康。

過多食用影響兒童身高增長


  吃糖過多可影響體内脂肪的消耗,造成脂肪堆積;吃糖過多,還可以影響鈣質代謝。有些學者認爲吃糖量如果達到總食量的16-18%,就可使體内鈣質代謝紊亂,妨礙體内的鈣化作用。據日本一項調查表明,小兒骨摺率有所增加,他們認爲糖過多是造成骨摺的重要原因。

  吃糖過多,會使人產生飽腹感,食欲不佳,影響食物的攝入量,進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食,直接影響兒童骨骼的生長發育,導致佝僂病等。兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生,則爲口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件,容易引起齲齒和口腔潰瘍。

  爲了避免齲齒、近視、軟骨症、消化道等疾病,世界衛生組織呼籲:家長不要讓孩子吃太多的甜食。

糖是人類賴以生存的重要物質之一

  
  糖是人體三大主要營養素之一,是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60~70%,除纖維素以外,一切糖類物質都是熱能的來源。

  糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、類、豆類以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中約占其幹物質的80%,在動物性食品中糖很少,約占其幹物質的2%。

過多食用易患相關疾病


  有些專家認爲,糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查後得出結論:嗜糖之害,甚於吸煙,長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。因此,世界衛生組織於1995年提出“全球戒糖”的新口號。世界衛生組織調查發現,食糖攝人過多會導致心髒病、高血壓、血管硬化症及腦溢血、糖尿病等。

  長期高糖飲食,會使人體内環境失調,進而給人體健康造成種種危害。由於糖屬酸性物質,吃糖過量會改變人體血液的酸鹼度,呈酸性體質,減弱人體白血球對外界病毒的抵禦能力,使人易患各種疾病。

  長期嗜好甜食的人,容易引發多種眼病。有關專家還提出老年性白内障與甜食過多也有關。他們調查了50例白内障患者,發現其中有34%的患者有酷愛甜食的習慣,他們認爲,這與葡萄糖代謝障礙有關。

沒有依據引發肥胖病


  我國許多食品營養及醫學界專家認爲,單純性肥胖是由於總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致,不能把肥胖歸結於糖。美國食品和藥物管理局特别工作小組對食糖研究的結果,認爲食糖引發肥胖是沒有根據的。理由是:每湯匙食糖含熱量16卡,而每湯匙黄油或其他脂類食物含熱量是100卡,所以食糖不是使人發胖的原因。

  瑞典幾位醫學家的研究更進一步證實,食用糖不會導致人體内形成脂肪層,這一研究成果被稱爲“小型革命”。根據醫學家的觀察,胖人的食物中脂肪總是比糖多,所以減肥的人首先應減少食用脂肪性食物。歐洲的主要飲食營養學家、瑞典的阿斯特魯認爲,如果不濫食過多脂肪食物,那就可以安心地提高糖的用量,而不必擔心肥胖。

適量食用不影響健康


  近年來,由於報道糖對人體健康危害的文章越來越多,一些片面宣傳的輿論使人們對進食糖顧慮重重,感到“吃糖可怕”。美國食品和藥物管理局特别工作小組對食糖研究的結論是:食糖除導致齲齒外,對引起其他疾病是沒有根據的。作爲合理搭配飲食的一部分,吃糖如同吃其他東西一樣,隻要食用適量,是不會有礙健康的。

 

甜味的分類

  人們都喜歡甜味,甜味是與糖聯繫着的。蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖,它們不僅味道甜,而且還是供應人體能量的物質。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例,根據實驗測定是9:5:4。

 

沒有甜味的糖

  是不是所有的糖都有甜味呢?不是。例如,牛奶中有4%的乳糖,乳糖是沒有甜味的糖。反過來說,是不是有甜味的都是糖呢?也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味,但都不是糖。最常見的無味糖就是米飯中的澱粉。

 

常見糖的分類

  根據糖的精制程度、來源、形態和色澤,大致可分爲如下幾類:

  一、精制白砂糖:簡稱砂糖,爲粒狀晶體,根據晶體的大小,有粗砂、中砂、細砂三種,目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%,並按標准規定分爲優級、一級、二級三個等級,均適用於麵包和面點生產用。

  二、粗砂糖:屬於未精制的原糖,純度低、雜質多、水分大、顏色淺黄,如國產的二號糖和進口的巴西糖、古巴糖。

  三、綿白糖:晶體細小均勻,顏色潔白,質地軟綿,純度低於白砂糖,含糖量98%左右,水分低於2%,因成本高,用於高檔食品。

  四、赤砂糖:粒狀晶體,顏色棕黄色,雜質較高,但可作特殊用途。

  五、紅糖(片糖、黄糖):一般由土法榨制得,雜質最多,純度最低,但有其特殊風味及其在烘焙中着色快,也有一定的應用。

  六、紅糖粉:純度比紅糖高些,且秤取方便,比紅糖使用量大。

  七、冰糖及冰片糖:不方便秤取,成本高、應用較少,且限於高檔食品。

  八、葡萄糖粉及葡萄糖漿:由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧幹燥後即得粉狀葡萄糖,一般含水8%。

  九、麥芽塊及麥芽糖漿:由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得,我國生產的成品一般稱飴糖。   
 
  十、轉化糖漿:由蔗糖與水在鹽酸存在下,加熱制得。其特點是粘度低、透明好。是做廣式月餅的必須原料。

  十一、果葡萄糖漿(異構糖漿):把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,轉化爲果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%,此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率,則可得到更高的甜度。

  十二、蜂蜜:蜜蜂的分泌物、甜度較高,且有特殊風味。

  十三、糖蜜:糖廠制糖時,糖漿經濃縮後剩下的母液,雜質最多。但具有特殊的香味,生產全麥麵包時常有采用。

  焦糖是一種糖食,以接近或超過115℃的溫度熬煮白糖,使呈現淺黄色近乎咖啡色,並帶有焦香味,即得焦糖。一般用做布丁的時候才使用。多吃有害。

 

其他相關信息

  一種三氯蔗糖的合成方法,其特征是以蔗糖爲原料,加入N,N-二甲基甲醯胺溶液,在硫酸鹽固體酸催化劑或吸附在高分子載體上的硫酸鹽固體酸催化劑作用下與乙酸乙酯發生酯交換反應,生成蔗糖-6-乙酸酯,蔗糖-6-乙酸酯再經氯代、醇解反應生成三氯蔗糖。本發明具有工藝簡單、產品純度高、生產成本低等優點,非常適合工業化生產。

  《糖》還是一本小說,作者棉棉;叙述了一個“問題女孩”紅和她在青春迷途中邂逅的幾個同樣有“問題”的少男少女的故事。

  作爲甜味物質,白糖、紅糖和冰糖經常爲人們食用。制糖方法並不複雜,把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質,再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸,再過濾,除去沉澱,將二氧化碳通入濾液,使石灰水沉澱成碳酸鈣,再重複過濾,所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結晶物析出,這就是紅糖。想制造白糖,須將紅糖溶於水,加入適量的骨碳或活性炭,將紅糖水中有色物質吸附,再過濾,加熱,濃縮,冷卻濾液,一種白色晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純的多,但仍含一些水分,再把白糖加熱至適當溫度除去水分,就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖。可見,冰糖的純度最高,也最甜。

  說起甜味物質,人們很自然想到糖精,糖精並非“糖之精華”,它不是從糖里提鍊出來的,而是以又黑又臭的煤焦油爲基本原料制成的。糖精沒有營養價值。少量糖精對人體無害,但食用糖精過量對人體有害。所以糖精可以食用,但不可多用。

  適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多,但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱,特别是大病初愈的人,還有極好的療虛進補作用。另外,紅糖對血管硬化能起一定預防作用,且不易誘發齲齒等牙科疾病

kk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  • Sep 16 Fri 2016 11:45
  • 置頂

死海旁邊的鹽礦床
位於巴基斯坦的紅色岩鹽礦

食鹽是人類生存的必需品,也是最古老和普遍的食品調味劑之一。食鹽的主要成分是氯化鈉。鹽是海水最主要的礦物成分,含量較高,在海洋的浮游生物界,每公升海水含有約35克(1.2盎司)鹽分,鹽度是35‰[1]。自然結晶成礦的鹽稱作「岩鹽」或「石鹽」。鹽產生的鹹味乃人類能感知的基本味覺之一;鹽醃是保存食品的一種方法[2]動物組織含有的鹽分相較植物組織為多。

鹽主要從鹽礦提取,或是把海水和富含礦物的溫泉中蒸發而成,其中海水含有的鹽稱為海鹽鹽加工的歷史可追溯至約公元前6000年,當時在現羅馬尼亞一帶生活的人們會把溫泉泉水煮沸以提取鹽份;而中國在大約同一時期也已有鹽業存在[3]:18–19。在古代,鹽巴對於希伯來希臘羅馬、拜占庭、西臺埃及等人來說皆是珍品。食鹽成為一項重要的貿易品,當時的人們會把食鹽經地中海船運,運經特地為食鹽而建的道路,再以駱駝隊穿過撒哈拉。由於食鹽稀少、而且人們對鹽有廣泛需求,有些國家之間為了食鹽而動起干戈,也有國家開徵鹽稅,以提高稅收。鹽被用於宗教儀式,亦有其他文化意義[4]

是人體必需的營養素之一,可作為人體所需的電解質滲透溶質,但過度食用食鹽會增加心血管疾病的風險[5][6][7],例如兒童和成人的高血壓症狀。早已有研究以鹽對健康的影響作研究對象。根據這些研究的結果,世界許多衛生機構及已開發國家的專家們都建議人們少吃些常見的高鹽食物[7][8]世界衛生組織建議,成年人每天應攝取少於2,000毫克的鈉,相當於5公克食鹽[9]

食用鹽是固體,通常含有抗結劑,也可能加入碘質以防止使用者出現碘缺乏。鹽在烹飪和享用食物時用作調味,而不少加工食品均含有食鹽[10]。在全球,鹽的年產量約2億噸,其中只有6%供人類食用(食鹽),其餘用途包括水處理、公路除冰、農業用途等。


 

歷史

 
1670年時德國哈雷安哈特州的鹽生產過程。

縱觀整個人類歷史,鹽的取得便是進入文明社會的標誌。中國山西省運城市鹽湖的採鹽史至少可追溯至公元前6000年,是目前可查證的最古老鹽場[3]:18–19保加利亞的Solnitsata歷史可以追溯至公元前5400年,曾一度被認作歐洲最早提供鹽礦的城市[11]。在羅馬尼亞皮亞特拉-尼亞姆茨鹽泉附近,波亞納斯拉蒂納(Poiana Slatinei)考古遺址中有發現非常古老的鹽場作業。證據顯示在公元前6050年的新石器時代前庫庫泰尼文化的人會使用陶器煮沸含鹽的泉水,以提取其中的鹽[12]。此過程中提取的鹽可能和最初人口增長有直接的關係[13]

遊牧民族以牛羊肉為主食,不用鹽,因為肉類血液乳汁等動物組織裡含鹽量通常比植物組織多[14];而以穀物和蔬菜為主食的農耕民族則需在膳食中補充鹽份[15]。隨著文明的傳播,鹽成為了世界主要貿易商品之一,對古希伯來人、古希臘人、古羅馬人、拜占庭人、赫人等各古代民族而言,鹽都十分珍貴。在中東,鹽可以在儀式上用來締結協定,並用於與上帝定下鹽約(或譯不可背棄的盟約),人們還會在他們的供品撒鹽以示對神的信任[16]。在戰爭時期的一個古老實踐是在土地上撒鹽,在敵人的土地上撒鹽,讓土地上長不出莊稼。聖經中亦有一篇關於亞比米勒王的故事,其中他被上帝指示在示劍(敵方)的土地上撒鹽[17],和各書籍聲稱迦太基於第三次布匿戰爭(公元前146年)被打敗後,羅馬共和國小西庇阿的耕地和在迦太基的首都迦太基市散播食鹽[18]

 
秘魯馬拉什附近的鹽池,以礦泉水灌溉自印加帝國時用以生產鹽。

鹽可能在新石器時代安那托利亞黑曜岩交易中用作以物易物[19]希羅多德早在公元前5世紀就描寫了穿越利比亞的食鹽貿易路線。羅馬帝國早期修建了從奧斯提亞鹽盤到首都的鹽路,以運送食鹽[20]。公元前3000年的古埃及人的陵墓中有鹽、鹽漬魚和鳥等祭品[3]:38。大約在公元前2800年,埃及人開始以鹹魚交易腓尼基人的杉木、玻璃以及骨螺紫的染料。腓尼基人同時也和夥伴們交易埃及的鹹魚、北非的鹽等商品。他們的貿易王國遍布整個地中海[3]:44。在撒哈拉以南非洲,鹽曾作為貨幣使用,例如在衣索比亞岩鹽磚曾被用作硬幣[15]。在6世紀的摩爾商人手裡,鹽可以與等質量的黃金交換[20]。傳統上,圖瓦雷克人維護著一條橫越撒哈拉沙漠的路線,特別是鹽馬幫用以運輸鹽的路線。雖然現今在尼日南部的馬幫們往返比爾馬時依然會穿越沙漠,但是大部分的貿易都是以卡車運輸。每隻駱駝前往比爾馬時帶著兩捆飼料和兩份貿易品,返回時則馱著對方用來交換的鹽柱和海棗[21]

鹽也引發了不少衝突與戰爭。威尼斯便曾與熱那亞為鹽而戰,並贏得勝利。鹽也在美國革命中也起到了重要的作用。在貿易路線以陸路為主的城市會徵收關稅[22]利物浦等城鎮也會通過出口從柴郡的鹽礦中提取的鹽以帶動經濟的發展[23]。歷史上很多政府都向百姓徵收過鹽稅。據說克里斯多福·哥倫布的航海活動就是用西班牙南部的鹽稅資助的,高昂的鹽稅也是法國大革命的起因之一。但在法國大革命鹽稅廢除不久後,拿破崙一世便成為了皇帝,並宣布重新課徵鹽稅以應對對外戰爭的開支,直到1945年才再度廢除[22]。1930年,為了抗議英國殖民統治下的食鹽專營制度聖雄甘地率領了100,000名以上的支持者舉行了名為「食鹽進軍」的抗議活動。他們走至海邊,將海水煮沸以取得鹽類。這種公民不服從的精神激勵了成千上萬的普通百姓,並讓印度獨立從精英人士的主張變為了全國性的運動[24]。2002年台灣加入世界貿易組織後,關閉了所有的鹽場,為臺灣338年的曬鹽史畫上的休止符。 2011年3月日本福島第一核電站事故期間,中國香港澳門多處地方發生因民眾輕信謠言而造成的搶購食鹽的事件,導致食鹽售價被炒賣高至十倍[25]

種類[編輯]

來源[編輯]

 
形狀不規則的海鹽晶體

根據來源,食鹽可分為海鹽湖鹽井鹽石鹽等幾大類[26]。其中海水和石鹽是最主要的兩個來源。石鹽是內流盆地中封閉的湖泊蒸發沉積下的礦物質。石鹽的岩床可以在地下廣大的區域裡延伸,最多達350米厚。在美國加拿大地下有一片巨大的岩床,從紐約州西部的阿巴拉契亞盆地起,通過安大略省地下,覆蓋大部分密西根州的地下區域。英國的柴郡地下和伍斯特郡周圍有石鹽礦。奧地利的薩爾茲堡因其鹽礦,被稱為「鹽城」。[27]中國江蘇省淮安市地下有厚度為100-200米的鹽礦,儲量在世界首位。

粗海鹽含有少量鹵化物硫酸鹽,還有極少量藻類、耐鹽細菌和沉積物等。其中的鈣和鎂使粗海鹽略帶苦味,且容易潮解(露置保存時會慢慢吸收空氣中的水汽)。藻類則帶有輕微的「魚腥味」和「海風味」,後者來源於有機溴化合物。另外海鹽中或多或少含有沉積物,所以會帶有一點暗灰色。因為這些有著特殊味道和氣味的化合物含量很低時就能被人類感知,所以海鹽撒在食物上時會帶來比較複雜的味道,而若在烹飪過程中加入,食物的調料就很可能蓋過這些味道[28]

各地的天然鹽有各自獨特的礦物風味。法國鹽之花是一種在鹽鍋裡蒸發鹽滷而得的天然海鹽,各地區生產的鹽之花風味都不相同,各有特色。傳統的韓國料理中將粗鹽裝入兩端用黃土封口的筒中煅燒得到竹鹽[29]。竹鹽吸收了竹和黃土中的礦物質,據稱能增加大醬(一種發酵豆制調料)的抗突變功效[30]

猶太鹽雖然也經過精煉,但不含碘,顆粒也比多數精製鹽要大。這種鹽的烹調特性也有所不同,可用於烹飪猶太教肉品。有些猶太鹽經過認證符合猶太教教規,但並非所有標稱猶太鹽的產品都是如此[31]

泡菜鹽顆粒很細[32],便於加速制鹵時的溶解過程。

成分[編輯]

根據成分,食鹽可分為精鹽低鈉鹽碘鹽等。其中精鹽是將海水經過純化處理,藉由離子交換的透析方式將海鹽的雜質過濾,只剩下氯化鈉,幾乎不含其他天然礦物質;低鈉鹽是將食鹽中的氯化鈉氯化鉀取代,故在攝取量不變的情況下,可減少鈉及增加鉀的攝取各約50%;碘鹽則是為了預防甲狀腺腫大,而在食鹽中加

是人類需要的重要微量元素之一,碘缺乏可能導致甲狀腺機能低下症甲狀腺分泌的甲狀腺素不足),或令成人出現甲狀腺腫、兒童出現克汀病[33]。1924年起,為了解決前述這些病症,人們在一般食鹽中摻入碘化鉀碘化鈉碘酸鈉製得混合物,稱為「碘鹽」。有時亦會加入右旋糖來穩定碘質[34][35]。其中碘缺乏智能障礙最大的可避免原因[36]。在使用碘鹽的國家,碘鹽顯著降低了碘缺乏導致的病症[37]。各國碘鹽中的碘含量和加入碘化合物的種類不盡相同,例如美國碘鹽含碘量為百萬分之46至77,而英國的建議標準為百萬分之10至22,中國衛生部則規定各地可根據實際情況確定碘鹽含碘量,平均值在20-30毫克/千克,允許上下有30%的浮動[38][39][40]

在「雙營養強化鹽」中,同時添加了碘酸鹽和鐵鹽,後者有助於緩解缺鐵性貧血。據估計,缺鐵性貧血影響了40%出生於發展中國家的新生兒的心智發育。食鹽中常用的鐵源為延胡索酸亞鐵[41]。另一種添加劑為葉酸(即維生素B9),孕婦在懷孕前期和懷孕中補充足夠的葉酸能夠降低神經管畸形唇裂胎兒的出生率。添加了葉酸的食鹽通常呈黃色[42]

膳食中缺可導致齲齒發病率大幅增加[43]。食鹽中添加氟化物可減少蛀牙的發生,對尚未實行牙膏加氟和飲水加氟的國家尤為有益,因此在這些國家也更為常見。例如法國有35%的市售食鹽添加了氟化鈉[42]

亞鐵氰化鈉有時會添加到食鹽裡,用作抗結劑,這種添加劑被認為可供人類安全食用[44][45]。在食鹽加入抗結劑的做法最早始於1911年,當時使用的抗結劑是碳酸鎂,可以令鹽粒更自由地流動[46]。1988年,英國的食品化學成分、消費性產品與食品之毒性委員會認為亞鐵氰化鈉作為食品添加劑的安全性「暫時可接受」[44]磷酸鈣碳酸鈣、碳酸鎂、脂肪酸酸式鹽氧化鎂二氧化矽矽酸鈣矽鋁酸鈉矽鋁酸鈣有時亦會被用作抗結劑。歐盟美國的食品藥物管理機構均准許在上述兩種含化合物中使用鋁[47]

作用[編輯]

食鹽對人類及其他動物的健康十分重要,其鹹味也是人類能感知的基本味道之一[48]。全球很多菜式皆有使用食鹽,也常常裝在餐桌上的鹽瓶中供食客調味,同時還是很多加工食品的添加物質之一。餐桌鹽是含有97至99%的氯化鈉的精製鹽[49][50]。食鹽中通常會添加鋁矽酸鈉碳酸鎂抗結劑以防結塊,而添加含碘化合物的碘鹽亦隨處可見。有些人會在鹽瓶中加上生稻米或梳打餅等乾燥劑[51],用來吸收水份及防止鹽粒結塊[52]

食品加工[編輯]

食鹽可以為食物提供防腐提香等功能,所以它存在於大多數的加工食品中(如罐裝食品鹽藏食品醃製食品和即食食品等),然而在青菜、水果等天然的食物裡卻幾乎不存在。生產黃油奶酪製品的過程中要用到乳製品用鹽[53]。在電製冷技術出現前,食品保存的主要方法就是用鹽醃製。如新鮮鯡魚每100克中含有67毫克的鈉,而醃製以後則含990毫克的鈉;豬肉每100克含63毫克鈉,而煙肉含1,400毫克鈉;馬鈴薯每100克含7毫克鈉,但馬鈴薯片每100克含800毫克鈉[14]。飲食中食鹽的主要來源除了氯化鈉之外,還有麵包和穀物製品、肉類製品和奶製品[14]。雖然人們從20世紀起已逐漸能使用罐裝和人工製冷的方式來保存肉類,但肉類仍是各類型食品中添加食鹽較多的[54]

許多東亞國家的傳統調味品並非食鹽[55]。在這些國家的傳統文化裡,食鹽的功能被醬油魚露蠔油一類的調味品取代,且主要用於烹調,很少用作餐桌上的佐料[56]

人體攝入[編輯]

食鹽中鈉的質量分數略低於40%,所以6克(1勺)鹽中含鈉2,300毫克[57]。鈉離子是一種在人體中有重要作用的電解質,為神經和肌肉正常活動之所需,還能維持體內的滲透壓[58]。人類膳食中大多數的鈉來自食鹽[7][59]。西方國家每人每天攝入約10克食鹽,而東歐和亞洲國家攝入量較低[60]。很多加工食品含鈉量較高,攝取後會顯著增加鈉的攝入量[10]。美國人攝入的鈉中有75%來自加工食品和飯店菜餚,11%來自家庭烹飪和調味,其餘則是食物中天然存在的[61]

因為食鹽攝入過多會增加罹患心血管疾病中風腎病的風險[6][7][60],衛生機構普遍建議人們降低膳食中食鹽的攝入量[7][62][63][64]。每天少攝入1,000毫克鈉,心血管疾病發病率就降低30%[5][7]。沒有急性疾病的成人和兒童減少日常鈉的攝入能降低血壓[63][65]。低鈉膳食還能改善高血壓患者的病情[66][67]

世界衛生組織建議成人每天鈉的攝入量應少於2,000毫克(相當於5克食鹽)[62]。美國建議一般人每天鈉的攝入量應小於2,300毫克[7],而非裔美國人、高血壓、糖尿病和慢性腎病患者以及51歲以上人士每天鈉的攝入量應不超過1,500毫克[68]。有研究建議,限制食鹽攝入的長期目標應為每天3克[63]。然而,也有研究稱沒有足夠證據表明每天鈉攝入量低於2,300毫克和心血管疾病風險的關係[6]

生產[編輯]

 
2005年各國鹽產量
玻利維亞烏尤尼鹽沼內的天然鹽坨
泰國楠府磨格縣的鹽農正在透過把從鹽井來的鹽滷煮沸內產井鹽

製鹽是世界上最古老的化學工藝之一[69]。2013年全球鹽總產量有2.64億公噸,產量最高的五個國家分別是中國(7,100萬)、美國(4,000萬)、印度(1,800萬)、德國(1,200萬)和加拿大(1,100萬)[70]。在發達國家中,食用鹽產量占鹽總產量的比例很小,例如歐洲的大部分地區食鹽僅佔鹽總產量的7%[71],但是全球食鹽的產量卻佔了全球鹽總產量的17.5%[72]。日本雖然本國鹽產量不大,但它是世界上最大的鹽進口國和消費大國;荷蘭擁有世界上最大的跨國製鹽公司(阿克蘇公司)和先進位鹽技術[73]。在世界的鹽產來源中,岩鹽佔41%、地下滷水鹽湖占29%、海鹽佔26%[74]

海鹽[編輯]

海水是食鹽的主要來源,其鹽度約為35‰。代表一公斤海水中所含的海鹽約為35克,主要由離子Na+
)和離子Cl
)構成[75]。海洋的含鹽量非常高,根本無法計算,因此海洋中的鹽幾乎是取之不盡、用之不竭的[76][77]。在蒸發量大、降雨量小的海洋國家,海水蒸發是製鹽的首選方法。先讓鹽田內充滿海水,等到海水蒸發後就能從中獲得鹽晶。由於一些海藻和微生物在高鹽度的環境下生長良好,因此有時這些鹽田會有非常鮮艷的顏色[78]。中國最大的鹽場——長蘆鹽場原鹽年產量240多萬噸,占中國全國原鹽總產量的7%和海鹽總產量的四分之一[79]

井鹽與湖鹽[編輯]

中國井鹽生產肇始於戰國末年,李冰是中國井鹽生產的創始人[80]。中國主要生產井礦鹽的省份有:四川、湖北、湖南、江蘇、江西、雲南和河南。主要生產企業有:四川的五通橋鹽廠、鄧關鹽廠、大安鹽廠、貢進鹽廠,雲南一平浪鹽礦,湖北應城鹽礦,湖南湘澧鹽礦以及河南平頂山鹽廠等。其中自貢市四川久大鹽業(集團)公司是中國規模最大、配套最全的井礦鹽企業集團。

鹽礦[編輯]

其他地方的食鹽則是透過開採巨大的沉積礦藏而得,這些礦藏是數以百萬年前的海洋和湖泊蒸發而成。這些鹽礦可能會直接開採作岩鹽,也有可能會將水泵進礦床中,溶成溶液後再提煉。上述二種情形採集的食鹽都可以透過鹽卥的機械蒸發來純化。傳統上,這個工序是在敞口平底鍋上進行,通過加熱來增加蒸發率。近來這製程會在真空狀態的平底鍋中進行[81]。原鹽可以通過精煉來純化,以改進它在貯藏及處理的特性。鹽精煉一般都會經過重結晶,鹽鹵在經過化學處理後可以析出大部份的雜質(主要是鎂鹽和鈣鹽)。然後使用多級蒸發來收集純氯化鈉結晶,再在中進行乾燥處理[82]。有些食鹽則是以阿柏格法製成,即是在溶液內播入立方晶體並以直空平底鍋加熱,成品是細粒狀的薄片[83]。巴拉圭格蘭查科平原北部的原住民會從印度鹽樹(學名為Maytenus vitis-idaea)及其他樹燃燒後所得的灰燼中取得鹽[84]

巴基斯坦的克烏拉鹽礦是世界最大的採鹽工場之一,2003年產量38.5萬噸[85]。該鹽礦共有19層,其中11層為地下礦場,通道總長度達400公里。那裏的食鹽以房柱採礦法開採,開採時留下一半的材料來支撐上層。此外,若以現在的開採速度開採(平均每年35萬公噸),喜馬拉雅鹽將於350年後被採盡[86]

文化[編輯]

語言文字[編輯]

工資的英語「salary」起源於拉丁文的「salarium」,意指支付給羅馬軍隊的士兵的金錢會花費在購買鹽這一件事上[87];沙拉英語「salad」的意思是醃漬(salted),源於古羅馬人習慣把綠葉蔬菜醃漬的做法[3]:64。在英國,地名名稱後綴「-wich」表明該地曾經產鹽,如桑威治(Sandwich)、諾維奇(Norwich)等。而位於東非大裂谷納特龍湖的山谷也以鹽的命名方式取名。薩爾察赫河(Salzach)流經奧地利中部薩爾茨堡哈爾施塔特哈萊因的河段長度為17公里,其具有廣泛的鹽沉積物。薩爾察赫河(Salzach)的意思是「鹽河」;薩爾茨堡(Salzburg)的意思是「鹽堡」,都以德語命名,其中「Salz」指的是鹽。在公元前1000年期間,凱爾特人的社區透過與古希臘古羅馬交易鹽和鹹肉致富,並與它們換取葡萄酒和其他奢侈品[88]

宗教習俗[編輯]

 
俄羅斯婚禮的麵包和鹽

鹽在宗教及文化上的地位一直都很高。在古吠陀宗教的獻祭、西臺人的儀式、閃米特人節慶,以及希臘人在新月時,均會將鹽灑到火中,發生劈裡啪啦的聲音[4]。古埃及人、希臘人及羅馬人都會帶著獻給神的鹽和水向其神祇祈求,有些人認為這是基督教聖水的起源[89]。在阿茲特克神話中,烏伊斯托希瓦托是生育之神,主管鹽和鹽水[90]

印度教將鹽視為非常吉祥的物質,會用在喬遷火供(house-warmings)及婚禮等宗教儀式中[91]耆那教的信徒會在神祇貢獻有加少許鹽的生米,以表示信徒的虔誠。在耆那教的喪禮中,骨灰埋葬之前也會在上面灑鹽[92]大乘佛教認為鹽可以辟邪,當參加葬禮返家的路上,會灑鹽避免煞氣進入屋內[93]。日本神道教中會在對地點及對人的淨化儀式)中使用鹽。在場所的入口也會放一小盤鹽,除了辟邪以外,也有招徠客人的目的[94]。 舊約聖經有35次提到鹽[95],在創世紀中,所多瑪與蛾摩拉被毀滅時,天使帶羅得和其家人逃離所多瑪,交代他們不能回頭,而羅得之妻回頭看,就變成鹽柱(創世記 19:26);士師亞比米勒在拆毀示劍城後,也在其中灑鹽,可能是咒詛未來要重建此城的人(士師記 9:45);聖經在約伯傳中首次提到鹽為調味料:「淡而無鹽的食物,豈能下咽?蛋白能有什麼滋味?」(約伯傳6:6)[95]。而在新約聖經有6次提到鹽,耶穌山上寶訓中,曾提到祂的門徒是鹽和光使徒保羅也鼓勵基督徒:「你們的言語要常常帶著和氣,好像用鹽調和。」(歌羅西書4:6)[95];天主教的脫利騰彌撒中,一定會用到鹽[96]凱爾特基督教的奉獻禮中,第三項就是鹽,也用鹽來驅魔;羅馬天主教的聖水禮儀中,依各地習俗不同,也會將鹽加入水中[96]

猶太教中,安息日吉都什儀式會建議用鹹麵包,若沒有鹹麵包,則在麵包上加鹽,習慣上,在吉都什儀式後會在麵包上灑一點鹽,或是用麵包蘸一點鹽[97]。猶太人為了保護神和人之間的立約,會用安息日麵包蘸鹽[89];英國和美國的威卡教中,鹽是代表土元素的符號,威卡教也認為鹽可以潔淨一個地區,去除有害的或是負面的能量,其祭壇上常會放一盤水及一盤鹽,在許多的儀式及節慶中都會用到鹽[98]

文化遺產[編輯]

位於波蘭克拉科夫附近的維利奇卡鹽礦,是一個從13世紀起就開採的鹽礦,目前已基本停產。鹽礦有327米深,超過300公里長。鹽礦中有房間、禮拜堂和地下湖泊等,宛如一座地下城市。1978年,維利奇卡鹽礦被聯合國教科文組織登錄為世界遺產哈爾施塔特(奧地利)於1997年以它的鹽礦文化歷史成了世界文化遺產[99],是世界上第一個鹽礦的所在地[100]。該鎮命名自身為哈爾施塔特文化的原因是該地區在公元前800年開始採鹽。大約公元前400年,鎮上的居民用鶴嘴鋤鏟子開始製作敞鍋鹽

 

kk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()