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尼古拉·哥白尼

 
 
尼古拉·哥白尼
Nikolaus Kopernikus.jpg
肖像,於1580年的托倫舊市區
出生 1473年2月19日
波蘭王國皇家普魯士托倫市
逝世 1543年5月24日(70歲)
波蘭王國皇家普魯士弗龍堡
研究領域 數學天文學教會法醫學經濟學
母校 亞捷隆大學
博洛尼亞大學
帕多瓦大學
費拉拉大學
著名成就 日心說
哥白尼原理
簽名
 
哥白尼

尼古拉·哥白尼拉丁語名字:Nicolaus Copernicus波蘭語名字:Mikołaj Kopernik,1473年2月19日-1543年5月24日)是文藝復興時期波蘭數學家天文學家,他提倡日心說模型,提到太陽為宇宙的中心。[1]1543年哥白尼臨終前發表了《天體運行論》一般認為他著的是現代天文學的起步點。它開啟了哥白尼革命,並對推動科學革命作出了重要貢獻。

哥白尼出生於皇家普魯士,該地區自1466年隸屬於波蘭王國。哥白尼獲得了教會法規博士學位,同時也是一名醫生,通曉多國語言,了解經典文學,能夠勝任翻譯,做過執政官外交官,也是一名經濟學家(後續幾項都沒有學歷學位)。1517年,哥白尼總結了貨幣量化理論[2],成為當今經濟學的重要基礎之一。1519年,哥白尼在格雷欣[3]之前總結出了劣幣驅逐良幣理論的前身。[4]

 


身世[編輯]

 
哥白尼出生地,現為哥白尼博物館

1473年哥白尼生於維斯瓦河畔的小城托倫,當時這裡屬於波蘭王國皇家普魯士行省。父親是從克拉科夫來的商人,母親是托倫當地商人的女兒,家境寬裕,哥白尼是家中四個孩子里最小的。哥白尼十歲到十二歲間父親去世,由他的舅父盧卡斯·瓦贊爾羅德領養。

1491年哥白尼進入克拉科夫亞捷隆大學(當時稱克拉科夫大學)學習,在這裡他開始對天文學產生興趣。1496年他赴義大利博洛尼亞大學帕多瓦大學求學,學習數學天文學法律醫學等,並接受人文主義思想。1503年在費拉拉大學獲得法學博士學位,他舅父提供給他一個在波蘭波羅的海邊上的弗倫堡神父位置。1506年哥白尼回到波蘭,擔任他舅父的醫生秘書。1512年他舅父去世,他將主要精力放在教士的責任和醫學研究上,同時利用工作之餘時間研究天文學。在弗倫堡30年間,他建了一個小天文台,後來被稱為「哥白尼塔」,自17世紀以來被人們作為天文學的聖地保存下來。但是從當時人的記載和哥白尼本人的著作來看,他很少進行天文觀測,他主要通過前人的觀測結果,進行哲學思考與數學計算,逐漸形成了自己的天文學體系。

父系[編輯]

哥白尼父親的家族可以追溯到尼薩河[5]附近位於西里西亞地區的一個小村莊,這個小村莊的名字曾被拼寫為Kopernik[6],Copernik,Copernic,Kopernic以及Coprirnik,現今為Koperniki[7]。14世紀,父親家族的成員開始遷至西里西亞地區的其他城市,波蘭王國的首都克拉科夫(1367)以及托倫(1400)[7]。哥白尼的父親,也是老尼古拉·哥白尼,很有可能是簡的兒子,就是來自遷至克拉科夫的那一支。[7]

尼古拉以父親的名字命名,以富商的身份首次出現在記錄中,以經營銅為生,主要在格但斯克[8]銷售銅[9][10],於1458年左右從克拉科夫遷至托倫[11]。托倫位於維斯瓦河附近,當時被捲入十三年戰爭(1454–66),在此期間,普魯士城市的盟友普魯士聯盟與波蘭王國結盟,貴族和教士聯合,共同對抗條頓騎士團國,以獲得地區控制權。在這場戰爭中,如格但斯克和托倫[12]等漢薩同盟的城市決定支持波蘭國王卡齊米日四世,國王承諾尊重城市的傳統和獨立,而這正是條頓騎士團國所強烈鎮壓的。尼古拉的父親當時活躍於政壇,支持波蘭王國和普魯士城市結盟對抗條頓騎士團[13]。1454年,他負責調解波蘭王國紅衣主教[14]與普魯士城市在戰時公債償還方面的矛盾[7]。《第二次托倫和約》(1466)規定,條頓騎士團放棄西普魯士,此地區成為波蘭王國的一個自治省,即以後的普魯士王國,在隨後的300年里都歸屬於波蘭王國。

尼古拉的父親於1461和1464年間娶了芭芭拉·沃特仁德,也就是天文學家哥白尼的母親[7]。父親於1483年左右逝世。[15]

母系[編輯]

 
哥白尼的舅舅,小盧卡斯·沃特仁德

尼古拉的母親芭芭拉·沃特仁德是托倫當地貴族和市議員老盧卡斯·沃特仁德[16]與卡塔知娜[17]的女兒[15]。與哥白尼家族類似,沃特仁德家族祖籍位於希維德尼察附近的西里西亞地區,自1360年定居在托倫。很快,他們就成為當地最富有以及最具影響力的貴族之一[15]。通過與沃特仁德家族聯姻,哥白尼家族與托倫、格但斯克和埃爾布隆格的富有家族,以及普魯士的名門望族[18]有了關係[15]。Modlibógs家族[19]自1271年以來在波蘭的歷史中就一直是波蘭的名門望族[20]。盧卡斯與凱瑟琳育有三個子女,分別是小盧卡斯·沃特仁德[21],最後成為了瓦爾米亞和哥白尼保護神的主教;芭芭拉,天文學家哥白尼的母親[22];以及克里斯蒂娜[23],於1459年嫁給托倫當地商人兼市長泰德曼·馮·艾倫。[15]

老盧卡斯·沃特仁德是一個富商,也是Sławkowo村莊的所有者。在1439-62 法官統治期間,他是條頓騎士團的堅決敵對方[15]。1453年,以托倫市代表的身份參加格魯瓊茲大會,意圖舉行起義反抗條頓騎士團[15] 。在十三年戰爭[24]期間,他籌集大量資金[25]以及在托倫和格但斯克進行政治活動以積極支持普魯士城市的反抗戰,並親身參與在拉森和馬爾堡的戰役,死於1462年。[15]

小盧卡斯·沃特仁德是天文學家哥白尼的舅舅以及贊助人,在克拉科夫大學[26]、德國科隆大學和博洛尼亞大學受過教育。作為條頓騎士團的激烈的反對者[27][28],曾被騎士團頭領稱為「惡魔的化身」[29]。1489年,被選為瓦爾米亞[30]的主教用來對抗波蘭國王卡齊米日四世,卡齊米日四世一直想讓自己的兒子繼承王位。自此,沃特仁德一直與國王卡齊米日四世爭吵,直到三年後國王的逝世才停止[31] 。此後,沃特仁德才能與隨後的三位波蘭國王[32]建立密切的關係[29][33]。作為三位國王的朋友和重要顧問,他的影響力加強了瓦爾米亞與波蘭王國的關係。沃特仁德被認為是瓦爾米亞權力最大的人,他的財富、關係和影響力為哥白尼的教育以及在法蘭伯克天主教堂的教士生涯提供了保障。[34][35]

語言[編輯]

 
1541年,哥白尼用德語致信普魯士大公阿爾伯特,為喬治·馮·坤翰[36]提供醫療建議

據說,哥白尼精通拉丁語、德語和波蘭語,還會說希臘語和義大利語[37][38][39][註 1]。哥白尼的大部分存世作品都是拉丁語版本,拉丁語當時是學術界廣泛使用的語言。拉丁語當時還是羅馬天主教會和波蘭宮廷的官方語言,所以哥白尼與教會和波蘭領導者的通信用語都是拉丁語。

哥白尼也有一些德語版本的存世作品。德國哲學教授馬丁·凱莉以此為論據認為哥白尼的母語是德語[43]。其他證明德語是哥白尼的母語的論據有:他出生在一個以說德語為主的城市,而且於1496年在博格尼亞學習教會法期間,曾加入一個名為日耳曼民族的學生組織,按其1497年章程,此組織對母語為德語的所有王國和國家的學生開放[44]。然而,根據法國哲學家亞歷山大·柯瓦雷的觀點,哥白尼加入日耳曼民族這一行為就其本身而言並不意味著他承認自己是德國人,因為來自普魯士和西里西亞的學生都是被如此歸類的,這樣一來,不管他們本身的民族歸屬或自我鑒定,這就相當於一個特權,選擇是說德語的學生就很自然。[44][45][46][47][48]

名字[編輯]

在哥白尼時代,人民經常以居住地名稱命名。就如西里西亞村莊激發的靈感,哥白尼的姓氏的有多個不同的拼寫。他的姓氏或許與當地西里西亞地區的采銅業有關[42],儘管一些學者聲稱此姓氏是受到蒔蘿這種植物[49]的啟發,蒔蘿是西里西亞的野生植物[50]

這種情況同樣出現在一個世紀之後的威廉·莎士比亞的作品中[51],在其作品中,天文學家哥白尼以及其親戚的名字出現了很多不同的拼寫。這個名字首先被用於13世紀西里西亞地區的一個地方,在拉丁語文獻中存在多種拼寫方式。哥白尼「其實並不在乎正字法」[52]。1480年左右,在他童年時期,他父親的名字(也是未來天文學家哥白尼的名字)在Thorn中的記錄為Niclas Koppernigk[53]。在克拉科夫時,他的拉丁語署名為Nicolaus Nicolai de Torunia(托倫,尼古拉的兒子,尼古拉)。1496年在博格尼亞時,他的註冊名字為Matricula Nobilissimi Germanorum Collegii,也就是Natio Germanica Bononiae的Annales Clarissimae Nacionis Germanorum,相當於Dominus Nicolaus Kopperlingk de Thorn – IX grosseti[54][55]。在帕多瓦時,他的署名又變成了「Nicolaus Copernik」,隨後改為「Coppernicus」[52]。這位天文學家把自己的名字拉丁化為Coppernicus,一般有兩個「p」(研究的31個文獻中有23個中的記載如此)[56],但是隨後在生活中他一直使用一個「p」。在《天體運行論》的扉頁上,雷提卡斯使用了「Nicolai Copernici」(名詞屬格或所有格的形式)作為哥白尼的名字。

教育[編輯]

在波蘭[編輯]

 
克拉科夫的哥白尼紀念碑

父親死後,小尼古拉·哥白尼的舅舅小盧卡斯·瓦真羅德[57]照顧他長大成人,送他上學甚至在工作上也助他一臂之力[15]。瓦真羅德舅舅和波蘭的頂級知識分子保持著聯繫,而且還與生於義大利的著名人文學者和克拉科夫朝臣Filippo Buonaccorsi是好友關係[58]。有關哥白尼幼年和上學時期的早期原始文件並未能得以保存[15]。哥白尼的傳記作家認為瓦真羅德舅舅把小哥白尼送往位於波蘭北部城市托倫的聖約翰學校就讀,而他本人就曾在這裡任教[15]。後來,根據阿米泰格[59]的說法,[60][15]哥白尼進入了弗沃茨瓦韋克[61]的大教堂學校學習,這裡位於托倫的維斯瓦[62]河畔,這裡的學生都是為考入克拉科夫大學在做準備,該所大學也是瓦真羅德在波蘭首府的母校。[63]

在1491-92年的冬季學期,哥白尼以Nicolaus Nicolai de Thuronia的名字和兄弟安德魯一同被克拉科夫大學所錄取[64][15]。哥白尼就讀的是藝術系[65],當時正是克拉科夫大學的天文學和數學學院如日中天的時候,這裡的學習經歷為他將來在數學方面所取得的成績奠定了基礎[15]。按照後來的一種可靠說法[66],哥白尼成為了阿爾伯特·布魯楚斯基[67]的學生,後者在當時(1491年往後)是一名亞里士多德哲學教授,但是他在大學校外私下裡教授天文學;哥白尼就此熟悉了布魯楚斯基廣泛閱讀的評論文章,參加了許多講座。[68][69]

哥白尼在克拉科夫的學習經歷幫他奠定了數學天文學方面的堅實基礎,校方教授的課程包括數學、幾何學、幾何光學、宇宙結構學、天文學的理論和計算等,使他掌握了亞里士多德有關哲學和自然科學的著作《形上學》[70],這些都激發了他的學習興趣,並實現對人文文化的精深把握[34]。在克拉科夫求學的過程中,哥白尼通過參加大學講座以及獨立閱讀著作來拓展自己的知識[71]。在這期間的閱讀資料,其中還標註有他最早的科學筆記,現在部分保存在瑞典烏普薩拉大學[72][34]。在克拉科夫,哥白尼開始搜集大量的天文學方面的藏書,後在17世紀50年代的大洪水時代,被瑞典當作戰利品運往本國,現在瑞典烏普薩拉大學圖書館收藏。

哥白尼在克拉科夫的四年學習生活為他重要才能的發展發揮了重要作用,並促使他在天文學的兩大流行體系亞里士多德的同心球面學說和托勒密的偏心圓和本輪理論進行邏輯比較分析,對之進行揚棄之後,構建出哥白尼自己對於宇宙結構的理論的第一步。[34]

還沒等獲得學位,大概是在1495年秋,哥白尼就離開了克拉科夫,前往舅舅瓦真羅德的教堂,舅舅已於1489年榮升為瓦爾米亞[73]教堂的采邑主教,並在不久後[74]讓外甥哥白尼接替瓦爾米亞教士之職,前任教士Jan Czanow於1495年8月26日剛剛身故留出這一空缺。具體原因不明,也許是因為牧師會部分人的反對,有人將此事上訴了羅馬,導致哥白尼的任命受到拖延,於是瓦真羅德將兩個外甥都送往義大利學習教會法,似乎是想藉此進一步促進他們在教會中的事業發展,同時也增強自己在瓦爾米亞牧師會的影響力。[34]

哥白尼在1496年中期離開瓦爾米亞,也許是隨同牧師會的司祭[75]的隨員一道離開的那裡,司祭準備前往義大利,於同年秋天[76],他到達義大利博洛尼亞,幾個月後[77]他報名加入了博洛尼亞大學法律學生的日耳曼民族組織,其中包括西里西亞、普魯士、波美拉尼亞以及其他國家的的年輕波蘭學生。[34]

在義大利[編輯]

直到1497年10月20日,哥白尼通過代理正式接替了瓦爾米亞教士職位,這是兩年前就授予了他的職位。為此,一份在義大利帕多瓦於1503年1月10日簽署的文件表明,他將在波希米亞西里西亞的弗羅茨瓦夫學院教堂的聖十字教堂擔任一份閒職。儘管教宗於1508年11月29日特許授予他更多的聖俸,哥白尼在牧師會的神職方面並未獲得更多俸祿以及更高的職位,但是在1538年,他放棄了弗羅茨瓦夫的閒職。他是否獲得教士的任命尚不確定,他也許僅僅獲得的是次級神品職位,這也足以勝任牧師會的教士之職。[34]

在他在博洛尼亞的三年期間[78],哥白尼似乎並未在教會法方面投入太多精力[79],相反他對人文學科充滿興趣,很可能他參加了一些相關講座[80],並認真學習研究了天文學。他遇到著名的天文學家Domenico Maria Novara da Ferrara,並成為他的弟子及助手。哥白尼通過閱讀天文學家喬治·范·派爾巴赫和德國數學家、天文學家雷格蒙塔努斯[81]所著的《大書概論》[82]產生了新的觀點。他就托勒密關於月球運動的理論的特殊性進行觀測,通過1497年3月9日在博洛尼亞對金牛星座中最亮的畢宿五[83]進行的著名觀測,其結果加深了他對地心說理論的質疑。哥白尼通過仔細研究希臘和拉丁作者的著述[84],還從人文主義學者方面進一步驗證了他的質疑,特別是在帕多瓦期間,他還搜集到許多關於古代天文學、宇宙哲學和曆法體系的歷史片段資料。[85]

哥白尼在羅馬度過了大赦年1500年,他和兄弟安德魯與當年春天到達了這裡,此行無疑是為在羅馬教宗法院當實習生而來。但也正是在這裡,他繼續著始於博洛尼亞的天文學研究,例如在1500年11月5-6日夜間觀測了一次月蝕現象。據雷提卡斯[86]後來的記載,哥白尼在也許私下裡是以天文學教授的身份向「無數學生和科學界的大師級人物」公開講授有關對當代天文學的數學解決方案的批評意見,當然這並非是在羅馬的薩皮恩澤爾[87]進行的。[88]

在哥白尼的歸程中,無疑要在博洛尼亞做短暫停留,他於1501年中期回到了瓦爾米亞。7月28日,他從牧師會獲得了兩年的延長假期,以便去學習醫學[89],他於當年夏季晚些時候或是秋天再次返回義大利,也許同行的還有兄弟安德魯和B. Sculteti教士。這次,他是在著名的醫學學府帕多瓦大學就讀,除卻於1503年5-6月對義大利北部城市費拉拉[90]進行了短暫的造訪,此行是為參加考試,獲取教會法學位,在1501年秋到1503年夏這段時間,他一直留在帕多瓦。[88]

哥白尼學習醫學的過程很可能是在帕多瓦頂級教授的指導下進行的,[91]而且他還閱讀了自己所能獲得的醫學專著,[92]這些構成了他後來醫學藏書的雛形。[88]

哥白尼定會對占星術有所研究,因為這被視為是醫學教育中的重要組成部分[93]。但是與其他著名的文藝復興時期的天文學家不同,他似乎對占星術從未有過實踐,或是表現出任何興趣。[94]

在博洛尼亞,哥白尼並非把自己局限在官方的研究之中。很可能是在帕多瓦的那些歲月中,他開始對希臘文化產生了興趣。在西奧多魯斯·加薩[95]的語法書(1495年)和J.B. Chrestonius的字典的幫助下,他熟悉了解了希臘語言和文化,並開始拓展對古典著作的研究,他先是從博洛尼亞入手,研究Basilius Bessarion和Lorenzo Valla等人的著作。似乎有證據表明,正是當他在帕多瓦的那些時候,有關地球運動的新學說的想法終於得到了清晰。[88]

當哥白尼歸程的時間將近,他於1503年前往費拉拉,1503年5月31日,他通過了規定的考試科目,獲得了教會法博士學位。毋庸置疑,在這之後不久[96]他離開義大利返回瓦爾米亞。[88]

工作[編輯]

 
《哥白尼與上帝對話》,揚·馬泰伊科

當他在義大利完成所有學業之後,30歲的哥白尼回到了瓦爾米亞[97],並在這裡度過了40年的餘生,其間除卻去克拉科夫和附近的普魯士城市做過短暫旅行之外,再沒有去過別處,這其中包括托倫、格但斯克、艾爾布蘭格、格魯德柴茲,馬爾堡、柯尼斯堡等[88][98]

瓦爾米亞采邑主教有著極大的自治權,有著自己的輿論組織(議會)和貨幣單位(與王室普魯士的其他地方都保持相同)以及金庫[99]

哥白尼自1503年到1510年[100],都是作為舅舅的秘書和醫生,就住在位於海爾斯堡[101]的主教城堡,在這裡他開始研究自己的日心說理論。在公務部分,他幾乎參與了舅舅在政治、教會、管理經濟等方面的所有工作。從1504年之初,哥白尼陪著舅舅瓦真羅德[102]在馬爾堡和艾爾布蘭格進行了王室普魯士的宣講活動,根據Dobrzycki 和 Hajdukiewicz的記載,他「參與了……複雜外交活動的所有重要活動,這些是有野心的政客和政治家在為了在有敵意的條頓騎士團和忠於波蘭王室之間,維護普魯士和瓦爾米亞的特殊利益而做的努力。」[88]

 
哥白尼翻譯的《書信》

1504-12年間,哥白尼作為舅舅的隨從做了諸多旅行,1504年是到托倫和格但斯克,這是王室普魯士議會的活動,其中還有波蘭國王亞歷山大·亞蓋洛[103]出席,普魯士在馬爾堡(1506年)、艾爾布蘭格(1507年)和什圖姆[104]的宣講活動,他也許還參加了波茲南[105]的活動(1510年),以及波蘭國王老齊格蒙特一世[106]在克拉科夫的加冕活動(1507年)。舅舅瓦真羅德的行程顯示在1509年春,哥白尼可能還去過克拉科夫的下議院。[88]

也許就是在後來的克拉科夫活動過程中,哥白尼將自己從希臘文翻譯成的拉丁文作品拿到Jan Haller 出版機構付印,內容是7世紀拜占庭帝國的歷史學家塞奧非拉克特·西蒙卡塔[107]的85篇小詩,題為《書信》[108],講的是在一個希臘故事場景中,幾個人物之間的書信往來。其中是由三部分內容組成,道德篇是告訴人們該如何生活,田園篇講的是牧羊人的生活片段,愛情篇則包括若干情詩在內。在每個話題當中,這三部分內容都會交替出現。哥白尼將希臘詩歌翻譯為拉丁散文,[109]他將本書獻給舅舅,感謝他對自己的所有的幫助[40]。在這本譯作中,哥白尼體現了自己人文學者的觀點,為希臘文學是否應該得到復興而奮鬥。哥白尼的首部詩集是希臘短詩,這是他造訪克拉科夫,為約翰尼斯·但提斯加斯[110]就芭芭拉·薩普雅[111]於1512年與波蘭國王老齊格蒙特一世完婚所寫的喜詩而作。 [112]

在1514年前的某個時間,哥白尼寫了日心說理論的初步綱要,這在後來的抄本中才可看到,[113],簡稱《短論》。這是對世界的日心說機理所做的簡明理論說明,並無數學工具測算,與《天體運行論》[114]的幾何構圖的重要細節不同,但是它已經是基於地球的三大運動而做出的相同假設而作。哥白尼把《短論》一書有意作為自己計劃中的著作的第一稿,而且並未打算出版發行。他只是做了幾份手抄本贈予最親近的朋友,其中似乎包括幾個克拉科夫的天文學家,他們曾於1515-30年間一起合作觀察日食。第谷·布拉赫在自己的論文中包括了《短論》的片段內容,[115],於1602年在布拉格發表,該文是根據他收到的波希米亞物理學家和天文學家Tadeáš Hájek的手稿而作,此人是雷梯庫斯[116]的朋友。《短論》的完整版本是到1878年才首次出版。[112]

 
在弗龍堡的哥白尼塔
 
弗龍堡大教堂,正前:哥白尼像

在1510年或1512年,哥白尼搬到了弗龍堡,這是波羅的海岸的維斯圖拉潟湖[117]西北的一座城市。在1512年4月,他參加了Lossainen 的富賓恩[118]競選瓦爾米亞采邑主教。直到1512年6月初,牧師會才給哥白尼安排了一個「外部法庭」,就是在大教堂山防護牆外的一幢房子。1514年,他購得弗龍堡要塞城牆內西北角的一座高塔。直到他生命結束,他都是在這兩處地方居住,其間儘管曾在1520年1月牧師會的建築在條頓騎士團反對弗龍堡的襲擊中遭到破壞,哥白尼的天文儀器可能也在這一過程中毀於一旦,他也並未離開。哥白尼在1513-16年間大概就是在他的外部法庭從事的天文觀測,在1522-43年間,在一座無名的小塔上[119],他使用模仿古代儀器所建的原始設備(四分儀、三稜鏡、渾天儀)進行觀測。在弗龍堡,哥白尼有記載的60多項天文觀測中,有半數以上是在這裡完成。[112]

在弗龍堡,哥白尼永久定居下來,這裡他一直生活到生命的最後一刻,其間只有在1516-19年和1520-21年有所中斷,這段時間,他是在瓦爾米亞牧師會的經濟和行政中心就職,這裡也是瓦爾米亞兩大政治生活中心。在瓦爾米亞艱難的政治複雜局勢中,對外要受到條頓騎士團的入侵(條頓軍團的襲擊;1591-21年間的波蘭條頓戰爭;阿爾伯特吞併瓦爾米亞的計劃),對內則要承受分裂主義者的壓力[120],哥白尼和部分牧師會成員代表著堅定支持波蘭王室的一派,他所參加的所有公共活動[121],儘管有著部分牧師會成員的反對,也確立了對瓦爾米亞主教的任命,對波蘭王室表示效忠。[112]同年[122],哥白尼擔任了magister pistoriae一職,負責管理牧師會的經濟企業[123],自1511年起他就擔任了長官之職,並負責視察牧師會的財產。[112]    1512-15年,在管理和經濟方面的職務並未讓哥白尼從眾多觀測活動中有所分心。在這一期間,他對火星和土星的觀測結果,特別是在1515年對太陽所作的四大觀測,導致了他發現了地球離心率的變化,以及相對於恆星太陽遠地點的變化,這些使得他於1515-19年對他的學說的部分假設進行了首次修改。在這一期間他所作的部分觀測也許與1513年上半年所提議的對羅馬儒略曆進行改革有關,這是佛桑布朗[124]地區的保羅米德伯格主教[125]所提的建議。兩人在第五次地方教務會議期間就此事的接洽後來都在哥白尼的獻禮性詩集[126]有過提及,以示感激,在保羅米德伯格的論文[127]中,在向曆法修訂提交議會審議提案的學者中有哥白尼的名字。[128]

 
奧爾什丁城堡

在1516-21年間,哥白尼住在奧爾什丁城堡[129],作為瓦爾米亞的經濟管理者管轄著奧爾什丁堡和Pieniężno(Mehlsack)兩地的事務。在這裡,他完成了一部手稿《荒棄封地的位置》 [130],旨在將勤勞的農民安置在這些封地之中,以便振興瓦爾米亞的經濟。當奧爾什丁在波蘭條頓戰爭中遭到條頓騎士的包圍時,哥白尼指揮皇家波蘭部隊保衛奧爾什丁和瓦爾米亞的安全。在接下來的和平談判時,他也是代表著波蘭一方參加。[131]

哥白尼一連數年都在建議皇家普魯士地區議會進行貨幣改革,特別是在16世紀20年代,當時的地區性普魯士政治中,這是一個主要問題[132]。1526年,他就貨幣價值撰寫了一篇研究報告[133]。在文中,他闡述了現在經濟學中的格雷欣法則的雛形,也就是劣幣驅逐良幣,這要比托馬斯·格雷欣早了幾十年。在1517年,他還確立了貨幣的量化理論,這也是現在經濟學中的一個主要概念。為了穩定貨幣,哥白尼為貨幣改革所作的提議在普魯士和波蘭被廣泛閱讀。[134]

 
華沙哥白尼紀念碑

1533年,克萊蒙教宗七世的[135]將哥白尼的日心說理論向教宗和兩位紅衣主教進行了介紹。教宗非常高興,還贈予了秘書非常貴重的禮物以示感謝[136]。1535年,Bernard Wapowski寫信給維也納的一位紳士,敦促他儘快出版附上的年曆,據他說這是出自哥白尼之手。這是有關哥白尼年曆的唯一歷史記載。這個所謂「年曆」估計就是哥白尼的行星位置圖。Wapowski信中提到哥白尼的理論是關於地球運動的學說。Wapowski所提要求並無結果,因為他與幾周後就離開了人世。[136]

在瓦爾米亞采邑主教[137]去世後,哥白尼參加了其繼任者[138]的選舉。在這一職位上,哥白尼是作為四個候選人之一,這在Tiedemann Giese的提議中有文字記載;但是他的候選人身份僅僅是徒有虛名,因為Dantiscus 早先就已被任命為主教的副手[139]。開始時候,哥白尼和這位新采邑主教還保持著友好關係,在1538年春在對他進行醫療方面的協助,並在當年夏天陪同他前往牧師會轄區進行視察。但是當年秋天,兩人的關係出現緊張,這是對哥白尼的管家安娜·席琳[140]所產生的懷疑所致,後在1539年,Dantiscus 將其趕出弗龍堡。[139]

 
哥白尼與藥草

在哥白尼年輕的時候,他作為醫師曾為舅舅、兄弟和其他牧師會成員治病。晚些時候,他被安排去照顧那些先後在瓦爾米亞任職的年老主教,[141]以及在1539年,照顧他的老友克萊蒙(Kulm)主教Tiedemann Giese。在治療這些重要病患的過程中,他有時需要向其他醫師進行諮詢,其中包括阿爾伯特公爵的醫師以及通過信函向波蘭皇家醫師進行請教。[142]

1541年春,阿爾伯特公爵要求哥白尼前往柯尼斯堡來照顧公爵的顧問George von Kunheim,此人病得不輕,而且普魯士醫生都對此束手無策。哥白尼很樂意前往,在有關貨幣改革問題上,他曾於von Kunheim進行過磋商。哥白尼本人認為阿爾伯特公爵本人人品並不壞,兩人在學術方面還有共同的興趣愛好。牧師會鑒於想與公爵保持良好關係,儘管他是路德教派,也準備放行讓哥白尼前往。大約一個月的時間,病人得以康復,哥白尼也回到了弗龍堡。一段時間之內,他還繼續收到Kunheim身體近況的彙報,並通過信函提供醫療建議[143]。在他生命的這段時間之內,只要他所擔任的其他職責允許,而且是佔有自己的業餘時間,哥白尼還是在進行他的天文觀測和計算。

哥白尼的部分密友後來轉向了新教,但是哥白尼並未有此意。他所受到的首批打擊就是來自新教徒。Wilhelm Gnapheus是一名荷蘭難民,他在艾爾布蘭格落下了腳,他用拉丁文寫了一出喜劇「愚蠢的聖人」,並把這齣戲搬上了自己建立的拉丁學校舞台。在劇中,他把哥白尼刻畫成一個傲慢自大、冷漠、孤僻的人,醉心於占星術,自以為是受到了上帝的啟迪,據說是完成了一部大部頭著作,結果都要爛在箱子里[58]。其他地方的新教徒首批對哥白尼的理論做出了反應。墨蘭頓[144]這樣寫道:   

「有些人居然會認為那個波蘭天文學家讓地球動起來,阻止太陽運動的荒謬說法非常精彩,且相當正確。恰恰相反,智慧的統治者應該阻止這樣的輕浮之舉。」[58]

然而,1551年,在哥白尼死後的8年,天文學家拉斯穆斯·賴因霍爾德[145]在哥白尼的前軍事反對者新教徒阿爾伯特公爵的資助下,出版了《普魯士表》[146],這是基於哥白尼的成果所設立的一套天文圖表。天文學家和占星家迅速採納了這一成果,將其代替了以往的理論。[147]

去世[編輯]

 
哥白尼墓碑

1543年5月24日尼古拉·哥白尼在弗龍堡辭世;他本人終身未婚,也沒有任何生養子孫的記錄。傳說的說法是當《天體運行論》的初版送到他床前時,他從昏迷中甦醒,撫摸著書頁平靜辭世。遺骨當時葬在弗龍堡大教堂的某處,墳墓沒有刻有任何標記,墳墓的具體位置幾個世紀以來一直不明。2005年學術界人士在這所教堂的地板下發現了一名70歲男子遺骸[148]。後經遺骨面部復原,和遺骨上提取的DNA與哥白尼藏書中的頭髮上的DNA比對,確認遺骸是哥白尼[149][150]。2010年5月22日,哥白尼的遺骨在弗龍堡大教堂重新下葬。[151][152]黑色的墓碑上雕著他的天文學模型。

天文學觀點[編輯]

在當時,被普遍接受的天文體系是托勒密體系。其基本思想是地球處於宇宙的中心,其他所有天體沿圓形軌道繞地球運轉。為了使理論符合觀測數據,托勒密認為天體在一個稱為「本輪」的小圓形軌道上勻速轉動,而本輪的中心在稱為「均輪」的大圓軌道上繞地球勻速轉動,地球不是在均輪圓心。此理論可以和當時的天文觀測數據基本吻合,而且為教會所歡迎,因為這不僅體現了地球和人類的重要性,而且天球之外給天堂和地獄留下了空間。但是隨著觀測技術的進步,需要很多個本輪均輪甚至小本輪才能解釋實驗現象。這使得堅持簡潔的哥白尼對托勒密的系統產生了懷疑。為了簡化理論,更好的符合實際觀測的結果。哥白尼將不動點從地球移動到了太陽上,提倡日心說。他指出地球不是宇宙的中心,而是同五大行星一樣圍繞太陽這個不變的中心運行的普通行星,其自身又以地軸為中心自轉

1514年,哥白尼在一篇四頁的《短論》總結了自己的地心說猜想,給最親近的朋友看。1533年,在羅馬舉行了一些關於哥白尼理論的講座,教宗克萊孟七世和一些主教出席了講座並表示出興趣。講座過後,其中一位主教寫信給哥白尼,希望他儘早正式出版他的作品。雖然朋友們也催促哥白尼儘早出版他的理論,但可能是害怕受到批評,哥白尼本人一直不願意這麼作。學者對於哥白尼到底是擔心受到天文學界的批評還是教會的反對是有爭議的。[1]在他生命的最後幾年,哥白尼終於同意出版他的《天體運行論》。

哥白尼的學說改變了那個時代人類對宇宙的認識,而且動搖了歐洲中世紀宗教神學的理論基礎。由於時代的局限,哥白尼只是把宇宙的中心從地球移到了太陽,並沒有放棄宇宙中心論和宇宙有限論。雖然哥白尼的觀點並不完全正確,但是他的理論的提出給人類的宇宙觀帶來了巨大的變革。哥白尼之書在其死後引起了很大的爭議。最聳人聽聞的事件莫過於是義大利人布魯諾之死。他是道明會教士。但極富反叛精神,是一個「狂熱份子」。他從哥白尼的系統向外推展,否定了天球之說。他出版了「無限宇宙論」「Dell infinito Universo e Mondi」明白地主張:太陽是眾多的恆星之一,地球亦是行星之一。更主張人類宇宙中也不是唯一的。這種主張與當時教會對《聖經》的解讀起了嚴重衝突。他在1600年被判火刑,在羅馬被當眾燒死。

 
圖司對(Tusi couple)

關於日心地動學說早在希臘時代約公元前310年,天文學家阿里斯塔克斯就已經發現了,他的主張是日月星辰並非繞著地球轉動,而是地球和其他星辰一起繞著太陽轉動。而他的主張繼承了畢達哥拉斯學派的中心火理論,並把中心火的位置改成太陽。他曾經解釋過:恆星的週日轉動,是地球繞軸自轉的結果。但和當時被廣泛認同的亞里斯多德的物理學相互矛盾,所以當時有人提出這兩個反駁的觀點。

  • 如果地球會轉動,那在上面的人為何不會掉下來。這個說法是被大眾所接受的,因為在常識中,如果從在動的火車上把物體拋下,火車很快便會將物體拋在後頭。[來源請求]
  • 如果地球會轉動,那和地球相對的恆星應該也會產生距離的變化。

目前我們不知道他對第一個觀點所作的回答,但據說他相當正確的回答第二個問題。他說:恆星距離我們太過遙遠,雖然地球自轉對恆星的距離有影響,但是因為地球和恆星距離上太過遙遠,以至於地球軌道與之相比微不足道,所以恆星位置的變化我們無法察覺到。

阿里斯塔克擁有另一項天文成就,測量太陽、地球和月亮的距離,當從地球上看月亮處於半暗半亮的時刻,太陽、月亮和地球正好組成一個直角三角形,月亮處於直角的頂點,可從地球上測得月地和日地的夾角,雖然當時的儀器無法測量的很精確,但是他的方法很正確,在得出相對距離後,推測出太陽和月亮的實際大小,也因此得出太陽比地球大,正因為如此,所以他才有理由推測出地球繞著太陽轉的事實。畢竟大的物體繞小的物體轉動不是一件自然的事。而近2000年後,哥白尼才繼承他的理念。

哥白尼體系[編輯]

 
《天體運行論》中哥白尼的宇宙觀。

1543年,哥白尼在自己去世前,將主要理論寫在《天體運行論》當中。在此,他總結了幾十年來的一些理論。

哥白尼的《短論》總結了自己的日心說原理。其中列舉了一些如下「假設」:

  1. 天球大圓沒有中心。
  2. 地球的中心不是宇宙的中心,不過是地月系的重力中心。
  3. 所有天體都以太陽為運行中點,因此太陽是宇宙的中心。
  4. 日地距離同天穹高度(包含恆星的天球至遠點)之比,比地球半徑同日地距離之比還要渺小的多。與天穹高度相比,日地距離可謂微不足道。
  5. 天空中所能見到的任何運動,皆由地球運動引起,而非其本身。地球與其周圍大氣每日圍繞固定的中軸旋轉,同時天穹和至高的天空不曾運動。
  6. 我們所見的太陽運動都是由天體運動引起的,我們的地球如其他行星一樣繞日旋轉。由此可見,地球同時進行著一種以上的運動。
  7. 人們所見的行星向前和向後運動,皆由地球運動引起。僅憑藉地球的運動便足以解釋人們見到的空中的各種現象。[153]

《天體運行論》全書分為六部分,稱為「卷」:[來源請求]

  1. 日心說概述及作者世界觀的簡要闡述
  2. 主要在理論層面上闡述球面天文學的原則,並列出恆星清單(為隨後的書作奠定了論證依據
  3. 主要詳述視覺上的太陽運動及相關現象
  4. 描述月球及其軌道運動
  5. 詳述非類地行星的經度方向運動
  6. 詳述非類地行星的緯度方向運動

繼承人[編輯]

喬治·約阿希姆萊提克斯本可以成為哥白尼的繼任者,卻沒能扛起這面大旗。伊拉斯謨萊因霍爾德也有機會成為他的接班人,無奈卻過早夭折了。第谷·布拉赫成為了第一位英勇的接班人(儘管他並不承認地球圍繞太陽旋轉),其次便是開普勒,[136]他曾經是第谷在布拉格的助手。[來源請求]

如今日心說的基本理念為世人普遍接受(儘管並非本輪或圓形軌道),但在當時,哥白尼的理論卻顯得過於超前。學者表示,在《天體運行論》發表60年之後,整個歐洲大陸也僅有約15位天文學家支持哥白尼:「英國的托馬斯·迪格斯和托馬斯·哈里奧特,義大利的焦爾達諾·布魯諾和伽利略·伽利萊,西班牙的迭戈·祖尼加,歐洲西北低地國家的西蒙斯·蒂文;還有在德國的最大的支持隊伍——格奧爾格·約阿希姆·萊提克斯、麥可·米斯林、克里斯托夫·羅斯曼(後又宣布放棄),以及約翰內斯·開普勒。」其他的可能追隨者則包括英國人威廉·吉爾伯特,以及阿基里斯·加瑟、喬治·沃格林、瓦倫丁·奧托、泰德曼·吉澤。[154]

阿瑟·庫斯勒在其著作《夢遊者》中斷言道,哥白尼的書在首次出版後並沒有得到人們的廣泛閱讀。[155]然而,這種說法受到了愛德華·羅森[註 2] 的有力批判,另外歐文·金格里奇通過對前兩次出版的幾乎所有倖存本的逐本檢查,發現許多書中都有書主人詳盡的旁註,亦擲地有聲得駁斥了這一偽學說。2004年,金格里奇在《無人問津之書》中正式發表了這一結論。[156]

當時的學術界仍是亞里士多德哲學和相呼應的托勒密天文學的天下,哥白尼理論並沒有一席之地——除了數學上的簡單性能被人接受之外[在確定行星的位置時避免使用等分。][156] 。第谷·布拉赫的體系(「地球是靜止的,太陽繞地旋轉,而其他行星則繞日旋轉」)亦與哥白尼的理論針鋒相對。僅僅半個世紀之後,開普勒和伽利略的研究終於帶來有力的證據為哥白尼理論辯護,它這樣寫道「伽里略構想了慣性原理之時,……得以解釋運動中的物體不會掉落地球的原因」。直到「艾薩克·牛頓提出了萬有引力規律和力學理論,[在他1687年的《自然哲學的數學原理》中],集大成地統一了地面力學和天體力學,日心說觀點才終於得以普遍接受」[157]伽利略是因為哥白尼而啟蒙,所以認為哥白尼所論為正,以比薩斜塔實驗]]、自製望遠鏡觀測星象,發現木星的四大衛星土星有環,但亦使伽利略被認為是異端而遭受宗教審判。最後真正證實哥白尼和伽利略無誤的科學家,是近百年後的牛頓,已到了工業革命時期。

爭議[編輯]

哥白尼的書一問世並未引發論戰(無言辭激烈的佈道訓誡)。特利騰大公會議上既未討論哥白尼的理論,也未討論曆法改革(曆法改革後來使用由哥白尼計算推導得出的表格)。

第一個反對哥白尼學說的名人是天主教的巴托洛米奧·斯皮納[158],他出任聖使徒宮主管(和天主教堂首席監察官),他「強烈表示要鎮壓哥白尼學說」。[159][160]但隨著斯皮納在1546年去世,他的朋友吉奧凡尼·瑪麗亞·托洛桑尼接替了他未完成的任務。吉奧凡尼·瑪麗亞·托洛桑尼是一位著名的神學家及天文學家,是佛羅倫斯聖馬可修道院的天主信徒。托洛桑尼撰寫了一本專門研究曆法改革(其中天文學起到重要作用)的專著。此外,他還參加了第五屆拉特蘭會議,參與了曆法改革的討論。在1544年,他取得了哥白尼《天體運行論》的副本。他公開抨擊哥白尼學說的文字見於他所著的《論聖經之真諦》[161]一書的附錄中。[162][163]

托洛桑尼模仿托馬斯·阿奎那的理性主義風格,借用哲學論據反駁哥白尼學說,但實際上他仍引用基督教《聖經》及其傳統。他力求證明哥白尼學說是荒謬的,他分三點說明哥白尼學說沒有經過驗證且沒有任何基礎。第一,哥白尼假設地球的運動,但卻未提供任何推導出此運動的物理理論。(沒有人意識到對哥白尼學說的研究將引起對整個物理界的重新思考)。第二,托洛桑尼稱,哥白尼的思維過程是落後的。他說,哥白尼先是提出日心說這一理論,然後再找各種支撐此想法的現象,而不是先觀察現象,然後再思考推理得出引起此現象的理論。在這一點上,托洛桑尼將哥白尼的數學等式將畢達哥拉斯實算聯繫了起來。畢達哥拉斯曾與亞里士多德爭論過,後來托馬斯·阿奎那又繼續進行了這一爭論。他們爭論說,數字只是人智力的產物,不需要任何物理現實的支撐,因此「數字在研究本質的時候不能提供物理原因。」[159](這基本上是對數理物理學的否定。)

當時,一些天體說(例如本輪和橢圓形軌道)僅僅被視為調整天體位置數據的數學方法,而不是解釋天體運動的原因。(哥白尼主要根據的是本輪,因他仍堅持完美球面軌道的說法)。這一「拯救現象」的觀點證明,天文學和學術不能作為決定物理原因的一種正確方式。托洛桑尼借用此觀點,在對哥白尼最後的判定中引用說,哥白尼最大的錯誤是,他從開始借用科學中較「低級」領域來解釋較「高級」領域。哥白尼用數學及天文學來假定物理學和宇宙學的現象,而不是從一開始用物理學和宇宙學的公認原則來評定天文學和數學方面的知識。這樣一說,在當時,哥白尼似乎正在破壞整個哲學系統。托洛桑尼稱,哥白尼犯了哲學錯誤,因為他根本不精通物理學和邏輯學-沒有物理學和邏輯學知識的人是無法成為一名優秀的天文學家,更不能分清正確與錯誤。因為哥白尼學說不符合托馬斯·阿奎那提出的科學真相,因此被托洛桑尼視為無根據的未經證明的理論。

托洛桑尼意識到哥白尼所著書的序言並非哥白尼本人所寫。序言的論點稱,天文學整體不能得出真理。這一論點遭到了托洛桑尼反對(儘管他認為哥白尼試圖解釋物理現實這一做法是錯誤的)。托洛桑尼發現哥白尼所著書中的序言無比荒唐(不知道哥白尼並未授權此序言)。托洛桑尼寫道,「從序言的文字中,這本書的愚蠢性受到指責。因為哥白尼妄想重新證明薄弱的畢達哥拉斯觀點[164]。這一觀點在很久之前就被摧毀,它清楚地違反人類理性及《聖經》。在這樣一種情況下,天主教《聖經》解釋者與那些執著堅持此錯誤觀點的人之間很容易產生分歧。我們寫這個小作品就是為了避免產生這種醜聞。」[163] 托洛桑尼宣稱,「尼古拉·哥白尼從未讀過和理解過哲學家亞里士多德與天文學家托勒密的論證。」[163]他寫道,哥白尼「缺乏物理學和邏輯學兩大科學知識。其次,哥白尼在《聖經》解釋方面也很不熟練,因為他違反了《聖經》中的幾大原則,這一行為威脅到他對自己的忠實以及對他的讀者的忠實……他的論證沒有任何力量,很容易就能被拆分開。因為反駁一個已經被大眾廣為接受的有強大理由支撐的觀點是一種愚蠢的做法,除非反駁者使用更加有力的及不能解釋的論證,全面摧毀對立的觀點。但是他根本就沒有這樣做。」[163]他宣稱,他寫這本書反對哥白尼「為了堅持真相,維護神聖教堂的利益。」[163]儘管托洛桑尼花費了大量精力著作他的書,但此書仍未出版,它很可能被擱置在佛羅倫斯的聖馬爾谷教堂圖書館中天主教序列中,等待新起訴人的應用(據稱,1613年,天主教托瑪索卡奇尼在進行一場反對伽利略的佈道之前,閱讀過此書)。[163]

為何在哥白尼的《天體運行論》出版後60年,天主教堂才進行公開反對此書這一問題引起了廣泛爭論,就算是托洛桑尼的反對也是被忽視的。造成這一現象可能的原因包括伽利略·伽利萊的性格和證據的可獲得性,例如望遠鏡觀測。

哥白尼之前的理論在神學界糾纏複雜,這可從約翰加爾文著作的一個樣本中看到。在其《〈創世記〉注釋》[165]一書中,他說道,「我們並不是不知天堂的環道是確定的,地球正如一個小球體位於中心。」[166]在評論《聖經》中《約伯記》26:7時,加爾文寫道「約伯確實具體提到『北部,』但他說的是整個天堂。因為天空繞著其極轉動。正如一個戰車的車輪在中心都會有一個車軸,輪子藉助中心的洞繞著這一車軸轉動,天空也是如此的。這很容易能看見;也就是說,那些熟悉天空運行的人可以天空如此轉動。」[166]加爾文對於詩篇的評論時,展現了他對於前哥白尼理論的依賴性;因為在詩篇93:1「天堂每天都在旋轉,因為其構造無比巨大,旋轉速度快到難以置信,因此我們並未感受到震蕩或衝擊-不會打擾它們的和諧的運動。儘管太陽每個晝間旋轉都改變其軌道,但每年都會回到同一點。眾多衛星在其旋轉時都能保持自己的位置。地球怎能懸置在空中不動呢,難道上帝之手並未舉起它?上空的天堂都在不斷地運動,地球是怎麼保持不動呢,難道神聖的製造者未修理它建立它呢。」[166]在評論詩篇19:4時,加爾文說「天空在旋轉時,所有固定的行星也在旋轉。沒有證據證明加爾文知道哥白尼,並且有關加爾文引用完詩篇93:1繼續說「誰敢置哥白尼的權威於聖靈之上」這一說法也缺乏可信度,證實這一說法源於1885年弗雷德里克·威廉·法勒班普頓的演講。[166]與加爾文不同,許多神學家已經認識到哥白尼理論變得越來越有爭議。

哥白尼理論與《聖經》最尖銳的衝突之點是有關《約書亞記》中基遍戰爭的故事。在此故事中,希伯來人取得了勝利,但一旦夜晚降臨他們的對手就可能逃逸。約書亞的禱文避免這一現象,使得太陽和月亮靜止不動。馬丁·路德曾評價過哥白尼,雖然未提及其姓名。據安東尼·勞特巴赫稱,在1539年6月4日他與馬丁·路德共同吃飯時,大家聊起了哥白尼的話題。在1539年,當地大學喬治·約阿希姆 雷提卡斯教授被獲准訪問馬丁·路德。據稱,路德說道,「所以現在是這樣一個情況。誰想要聰明就得反對大眾認為的事情。他必須有自己的東西。這正是那個傢伙所做的事情,他想把整個宇宙顛倒過來。儘管在這些陷入混亂的事情中,我依然相信《聖經》,因為約書亞命令太陽靜止不動,而不是地球。」[157]他的這一番評論發表於《天體運行論》一書出版的四年前,雷提卡斯《概論》一書出版的一年前。在約翰·奧利法白有關該談話的記述中,路德稱哥白尼為「那個傻子」而不是「那個傢伙」。這一版本被歷史學家視為缺少史實論證。[157]

路德的合作者菲利普·梅蘭希通也對哥白尼學說有所爭論。在看過雷提卡斯《概論》[167]一書的前幾頁後,梅蘭希通於1541年10月16日寫信給麥瑟賓斯[168],譴責哥白尼的理論,呼籲政府鎮壓此理論,他寫道「有些人相信這一理論屬於奇蹟般的成就,歌頌這麼瘋狂的理論,似波蘭天文學家使得地球轉動,太陽停止一樣荒唐。 英明的政府應該抑制頭腦上的錯誤。」[169]雷提卡斯曾以為梅蘭希通會理解這一理論,並且接受它。因為梅蘭希通曾教授過托勒密天文學,並且在雷提卡斯與哥白尼共同學習歸來後,推薦其應聘維滕堡大學文理學院的院長職位。

 
托勒密與哥白尼, ca. 1686

在《天體運行論》一書出版六年後,菲利普·梅蘭希通出版了他的《物理最初教義》[170],雷提卡斯的希望完全破滅。梅蘭希通在書中從三個方面抨擊了哥白尼主義,分別是「感官的證據,科學家千年以來的一致意見和《聖經》的權威。」[171]為了攻擊新理論,梅蘭希通寫道「出於對創新的熱愛或為了展現他們的聰明,一些人爭論地球轉動。他們認為第八天體和太陽都不轉動,卻說其他的天體在運動,並且將地球也列入其他天體內。這個玩笑並不是最近才發明的。至今仍保留著阿基米德《數沙器》[172]一書;在書中阿基米德講到,阿里斯塔克斯曾就提出悖論說,太陽靜止不動,地球繞著太陽轉。儘管一些名不見經傳的專家曾為了證明他們的創新性,進行了諸多調查,但將荒繆的觀點公之於眾有諸多不好影響,樹立了一個有害的例子。[169]梅蘭希通繼續引用《聖經》中的篇章,然後宣稱 「在這一神聖證據的支撐下,讓我們珍視真相,不要因為一些人的詭計而遠離真相,這些人自以為將疑惑帶入藝術中是項學術榮譽。」在《物理最初教義》一書的第一版中,梅蘭希通甚至懷疑了哥白尼的人格,他稱哥白尼創作這一理論「要麼出於對於創新的熱愛,要麼出於想要顯示自己很聰明」,[169]類似於這樣的個人人身攻擊在第二版中被大量刪除。[171]

另外一個對哥白尼學說有爭論的新教神學家是約翰·歐文,他稱「最近說太陽位於世界中心的假設建立在不可靠的現象之上,由一些違反《聖經》中清楚的證詞的任意假設支持。」[173]

在羅馬天主教內,天主耶酥會會士尼哥拉·賽若瑞斯是其中一名撰書反對哥白尼理論這一異端邪說的教士,在1609–1610年間的一本著作中和在1612年間出版的一本作品中,援引《約書亞記》中篇章。

保羅·安東尼奧·弗斯卡利尼在1615年4月12日給一位天主教哥白尼維護者的來信中,他譴責了哥白尼理論,寫道「……不僅是聖父,就是在現代關於創世紀、詩篇、傳道書,和約書亞書的注釋中,都能發現這些文字同意太陽在天空中,高速繞著地球轉,地球距離天堂很遠,靜止位於世界的中心……沒有人說這不是一個信仰問題,因為如果這不是『有關主題』的信仰,那就是『有關說話者』的信仰:所以說亞伯拉罕沒有兩個孩子,雅各布沒有十二個孩子還有基督並非處女所生都屬於異端學說,因為這些都是聖靈通過預言家及使徒的嘴所說的。[174]

在1616年三月,在伽利略事件影響下,羅馬天主教堂的審定院發布了一項法令,禁止《天體運行論》一書,直到該書被「改正」。禁止理由是這一想像的地球運動而太陽不轉的畢達哥拉斯教條是「錯誤的,違反了《聖經》」。相同的教條還禁止任何維護地球運動論或太陽靜止論的著作,或是任何試圖調和這些論述與《聖經》的著作。

可能哥白尼理論最強大的反對者應是弗朗西斯科·英哥利[175],一名天主教牧師。英哥利在1616年一月撰寫一篇散文,譴責哥白尼學說在「哲學上站不住腳,神學上屬於異端學說。」[174]儘管不確定但弗朗西斯科·英哥利極有可能是受到宗教法庭的委派,就此爭議發表一個專業意見」,[174](在1616年3月5號,審定院有關哥白尼學說的教義後,英哥利被正式任命為顧問。)英哥利有關哥白尼理論的兩點爭議為「公眾的天主教信仰不能直接追溯到《聖經》:地獄位於地球中心,離天堂最遠的教義;另一個比較明顯的斷言是讚美詩中說的地球是靜止的,讚美詩每星期二歌唱,作為日課經文中時辰禮儀,被牧師們定期背誦。」[174]英哥利也引用《聖經》中創世紀1:14,耶和華用「天堂中的光將白天和黑夜分開。」[174]跟之前的評論者一樣,英哥利指出有關基遍戰役的篇章,駁回了這些篇章應被作為隱喻理解的爭論,說道「那些稱《聖經》根據我們的理解模式講話的回答是不令人滿意的:因為首先在解釋神聖文字時,應儘可能遵守保持字面意思的規則,其次教堂教父們一致認為該篇章意思是太陽在運動,只是應約書亞的請求停止了。一項與眾教父一致認可意見相反的解釋在特利騰大公會議上受到了譴責,具體在會議第四部分有關該版教義以及聖書的使用方面。其次,經過會議上講到有關信仰以及道德的問題,但不可否認的是聖父們看到一個違反他們一致認為的《聖經》解釋時肯定會不高興的。」[174]

在教宗保羅五世的命令下,紅衣主教羅伯特·貝拉明提前通知伽利略將頒布該一法案,警告他「不能再支持或維護」哥白尼學說。[註 3]對《天體運行論》的修改省略或改動了九句話,於四年後1620發行。[176]

在1633年,伽利略·伽利萊因追隨「哥白尼學說」被指控有異端邪說的嚴重嫌疑,哥白尼學說與真相及《聖經》權威相反,最終伽利略被判終身軟禁。[177]

天主教堂在1758年《違禁書籍索引》[178]中去掉了對於維護日心說專著的禁令,[179]但仍明令禁止未經審查版的《天體運行論》以及伽利略的《關於兩種世界體系的對話》[180]。這些禁令最終在1835索引中取消。[181]    

紀念[編輯]

元素鎶[編輯]

根據IUPAC元素系統命名法,在第112號元素未有正式名稱時,其臨時名稱為Uub(Ununbium)。

國際純化學與應用化學聯盟(IUPAC)在經過長期驗證後,於2009年6月正式承認第112號元素的合成,並隨後邀請Hofmann團隊為112號元素提出一個永久名稱。2009年7月17日,該團隊提議將112號元素命名為Copernicium,縮寫Cp,以紀念著名天文學家哥白尼(Copernicus)。他們稱,將其命名為Cp的原因,是由哥白尼所提出的日心說與化學中的原子結構(盧瑟福模型)有很多相似之處。

Cp這個名稱未獲得IUPAC的正式承認。IUPAC在此後6個月的時間內進行審議,聽取科學界的意見,並於2010年1月公布審議的結果。[182]2009年9月,有人在自然雜誌上發表文章[183]指出符號Cp曾是元素Lutetium)的舊稱(Cassiopeium),現在在配位化學中亦用於指環戊二烯Cyclopentadiene)配體。根據目前IUPAC對元素的命名規則,新元素的提議名稱是不得與其他元素名稱或符號重複的。考慮到上述情況,為了避免歧義,IUPAC已把提議中的符號Cp改為CnCopernicium)。[184]

2010年2月19日,即哥白尼537歲壽辰的日子,位於德國達姆施塔特重離子研究所(GSI)正式宣布,經國際純粹與應用化學聯合會確認,由該所人工合成的第112號化學元素從即日起獲正式名稱「Copernicium」,相應的元素符號為「Cn」。[185]

在台灣,此元素之中文名稱由國立編譯館化學名詞審議委員會和中國化學會名詞委員會開會討論後決定命名為[186]

全國科學技術名詞審定委員會於2012年1月確定了鎶的簡體中文名稱,獲國家語言文字工作委員會批准後進入國家規範用字,但目前仍不能正常輸入。[來源請求]

著作[編輯]

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杯水車薪 
  從前,有個樵夫砍柴回家,天氣炎熱,他推了滿滿的一車柴草來到一家茶館門前。在屋裏剛坐下喝了一會茶,就聽見外面有人高喊:“不好了,救火啊!柴車著火了!”樵夫立即起身,端起茶杯就沖了出去。他把茶杯裏的水向燃燒的柴車潑去。但絲毫不器起作用,火越來越大,最後柴車化爲了灰燼。 
  成語發音:bēi shuǐ chē xīn 
  成語釋義:用一杯水去救一車著了火的柴草。比喻力量太小,解決不了問題。 
  成語出處:《孟子·告子上》:“今之爲人者,猶以一杯水救一車薪之火也。” 
  成語示例:有新債未動毫分的,除了承許夏鼎三十兩外,大有~之狀。(清·李綠園《歧路燈》第七十四回) 
  杯水車薪:形容力小,解決不了問題。
  車薪:一車柴草。《孟子·告子上》:“猶以一杯水,救一車薪之火也。”意思是用一杯水去救一車著火的柴草。比喻效力小,對于解決困難起不了多大作用。(王朝網路 wangchao.net.cn)

 

1.出處

 

《孟子.告子上》(1) 孟子曰:「仁之勝不仁也,猶水之勝火。今之為仁者,猶以一杯水救一車薪之火也。不熄,則謂之水不勝火,此又與(2)於不仁之甚者也,亦終必亡而已矣。」

 

 

 

〔注解〕 
(1) 典故或見於《文子.上德》。  
(2) 與:支助、贊助。  

 

 

 

2.說明

 

 「杯水車薪」就是只拿著一杯水,卻想要去消滅一車子薪柴所燃燒的火。這句成語的典源從孟子的一段話而來。在《孟子.告子上》裡面,記載了孟子說過這麼一段話:仁的力量很大,它可以像水消滅火一樣去消滅不仁的事。但是當今行仁的人並沒有真正全心全意去做,力量當然就小了。就好像只拿一杯水卻想要滅掉一車子薪柴所燒起來的火,怎麼可能辦得到?於是不但消滅不了不仁的事物,反而助長它們的氣燄,最後還會弄到自己被滅亡。孟子這段話的意思,就好像我們今天有一些為善的人,只注意到善名,並沒有真心誠意要去行善,於是對於不善的事情,就會說:「我也盡到行善的一份心了,但是因為社會上壞人實在太多了,所以我也沒有辦法。」本來善絕對可以勝惡,邪絕難勝正,但是假如社會上充斥了太多虛浮的善,善就會微弱到只剩一杯水的力量,邪惡的勢力當然會越來越大,最後是不是就會反過來,把善的勢力給取代了呢?由此看來,孟子「杯水車薪」的比喻是很具警惕意義的。後來這句成語多用來比喻力量太小,無濟於事。

 

3.故事內容

 

 見《文子.上德》

 

 金之勢勝木,一刃不能殘一林;土之勢勝水,一掬不能塞江河;水之勢勝火,一酌不能救一車之薪。

 

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成語關聯解釋      
  你查詢的成語是:走馬上任 (拼音: zǒu mǎ shàng rèn)
 
  出處: 宋·孫光憲《北夢瑣言》卷四:「先以陳公走馬赴任,乃樹一魁妖,共翼佐之。」
 
  典故: 走馬:騎著馬跑;任:職務。舊指官吏到任。現比喻接任某項工作。
 
  例子: 你看他那種~的神氣,你就可以知道他是一位全然不懂教育的外行乃至老腐敗。(郭沫若《

走馬上任的意思_成語“走馬上任”是什麼意思

 

成 語

走馬上任

成語讀音 zǒu mǎ shàng rèn
成語解釋 走馬:騎馬奔馳。指官吏到任。現比喻接任某項工作。
常用程度 常用
感情色彩 中性詞
成語結構 連動式
成語用法 作謂語、賓語、定語;用於諷刺。
產生年代 古代
典故出處 五代·孫光憲《北夢瑣言》:“車駕必謀幸蜀,先以稱公走馬赴任。”
成語例句 老舍《四世同堂》:“對於一個明天也許就~的特務主任是理當納貢稱臣的。”
近 義 詞 下車伊始 加官晉爵 走馬之任
反 義 詞 削職為民
英文翻譯 go to take office
成語謎面 千裡來宮

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走馬看花zǒu mǎ kàn huā 
    【解釋】:走馬:騎著馬跑。騎在奔跑的馬上看花。原形容事情如意,心境愉快。後多指大略地觀察一下。
    【出自】:唐·孟郊《登科後》詩:“春風得意馬蹄疾,一日看盡長安花。” 
    【近義詞】:走馬觀花、浮光掠影、蜻蜓點水
    【語法】:連動式;作謂語、狀語、賓語;含貶義
    【成語故事】傳說一個叫貴良是跛子,想娶一個漂亮的妻子。一個鼻子有缺陷的姑娘葉青,想找一個英俊的丈夫。兩人都找到華漢做媒。華漢準備把他們促成一對,在相親的那天,讓貴良騎馬,讓葉青拿著花到鼻子邊上聞,雙方都很滿意對方.

 

成語故事:走馬看花

作者﹕華一書局

 


【大紀元12月18日訊】
◎ 形容只看事情的外表而沒有深入觀察
◎ 相關成語:霧裡看花
傳說有個叫貴良的跛子,想找一位漂亮的妻子,便托朋友華漢做媒。這時,
正巧也有個叫葉青的姑娘,鼻子有些缺陷,一直找不到如意郎君。
華漢心裏暗自叫好說:「這兩人豈不是天上一隻、地下一對嗎?」不久,他卻遲疑起來,心想:「一個跛子,一個歪鼻,這件事可不好辦!」
這華漢平常最有主意,這點小問題自然難不倒。第二天,他便叫貴良穿戴整齊騎著駿馬,從葉青家門前走過;再請葉青打扮一番,手拿鮮花遮住鼻子,裝做低頭聞香的樣子。葉青慢慢的抬起頭,瞄見騎在馬上的貴良瀟灑儒雅、風度翩翩,不禁心神蕩漾、兩腮羞紅。貴良看到拿花遮羞的葉青,腰細如柳、嬌媚動人,心裏歡喜到了極點,馬上下聘迎娶。
洞房花燭夜,新郎興奮的掀起新娘紅巾,一看新娘鼻子奇醜無比,踉哴蹌蹌的倒退三步。新娘發現良是個跛子也大吃一驚,兩人想起當初「走馬看花的」情景,相對大笑起來說道:「這叫天作之合」。
以後,「走馬看花」便被拿來形容馬馬虎虎的望幾眼,而沒有仔細的去觀察。這個故事雖以喜劇收場,不過「走馬看花」卻不是做事、觀物應有的態度。
上面的故事只是傳說,「走馬看花」這句成語事實上出自唐朝詩人孟郊寫的一首「登科後」詩,詩中有一包說「春風得意馬蹄疾,一日看徧長安花」,寫登科後春風得意、心情歡愉,騎馬也不禁輕快起來,一天就將長安城裏的花都欣賞過了。長安何其大,短短時間就走徧,自然是「走馬看花」了。走馬就是騎馬奔走的意思。

※聯想與欣賞─老佛爺吃飯
北平不但是中國文化的精華所在,「吃」也是鼎鼎有名。北平吃的藝術所以能傲視全國,和住在這裏的皇帝老爺大有關係,就說慈禧太后吧!
慈禧太后喜歡氣派,傳說她每餐吃飯,面前就供奉了一百二十八道菜,而她只愛吃點醬蘿蔔,其它的菜她不過「走馬看花」,聞聞香氣,看看開胃而已。
有一回她到頤園觀賞雨景,正巧碰上開飯時間,於是二百多名太監一字兒排到宮裏的廚房,把一百二十八道菜用手傳遞到頤和園。等太后用完飯,每個太監的手都酸得擡不起來。
還有一次她搭火車到奉天祭祖,底下的人為了伺候老佛爺吃飯,在火車上整整掛了四節車廂作臨時的廚房,光是爐灶就有有五十座,廚子也有五十人。好不容易準備了一百多道豐盛的菜,慈禧太后卻只瞧了幾眼,吃了吃靠近她身邊的幾道菜,就叫人收拾起來了。@

摘錄自華一書局《兒童啟蒙文學》

(http://www.dajiyuan.com)

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中国古代十大贪官

 

贪官堪比“大老虎”!中国历朝历代都有贪官,但是,水平不一,各有千秋。一起来见识一下古代打掉的“大老虎”,排名不分先后。

 

 

 

 

秦朝赵高:侵夺民田操控国库

赵高,秦朝宦官,原为赵国贵族。秦始皇听说赵高能力强,便提拔他担任了中东府令,兼行符玺令,成了掌管皇车马和能自由出宫的官吏。

 

赵高利用手中的职权,对关系国计民生的各项经济事务横加干涉,侵夺民田,操纵赋税,控制国库。几年的时间,赵高就成了财富难以计数的富翁,其爪牙也大发横财,国家的财力却日趋薄弱。赵高入秦宫20多年,依靠弄虚作假,弄权不止,贪欲不足,终得报应。

 

 

 

 

“跋扈将军”:家财三十亿

梁冀是东汉安定乌氏(今甘肃平凉西北)人,做过大将军。在朝廷里横行二十几年,人称“跋扈将军”。

 

公元158年,恒帝为了夺回大权而先发制人,包围了梁冀的住宅,逼迫梁冀夫妇自杀。遭处置的梁冀党羽达300多人。梁冀被抄家后,恒帝把他的财产进行拍卖,得到30多亿银钱,相当于当时国家税收的一半。

 

 

 

 

东汉王温舒:大肆杀人以权换钱

王温舒,阳陵人。年轻时的王温舒游手好闲,不务正业,并且性格暴虐,常常干些杀人越货的勾当。王温舒不仅仅是一个以杀立威的酷吏,他还是个贪官。

 

王温舒有两副面孔,一副是“酷”,在无权无势者面前,他以酷行贪;另一副就是“谄”,在权贵面前,他以谄行贪。王温舒手段不外是贪污和纳贿两种。就其贪污而言,主要是贪污被籍没财产。在广平,在河内,在京师,他杀几万人,被没收财产的人有上千家。

 

 

 

 

西晋石崇:拦劫沿途客商敛财

石崇,西晋著名富翁。其财富来源是任荆州刺史时拦劫沿途客商而得。最经典的故事是与晋武帝的舅舅王恺斗富大获全胜,可谓“富可敌国”。石崇的财产山海之大不可比拟,宏丽室宇彼此相连,后房的几百个姬妾,都穿着刺绣精美无双的锦缎,身上装饰着璀璨夺目的珍珠美玉宝石。

 

 

 

 

南宋右丞相:“光明正大”地卖官

陈自强在南宋宁宗时做到了右丞相,他依仗着曾经做过实权人物韩胄启蒙老师的资历,贪赃枉法,什么事都干。凡是求官的人,他都派人谈好价钱,一切办妥后再“光明正大”地授官。地方官送公文到京城,封函上一定要注明“某物多少一起献上”。凡是没写的,就根本不打开。

 

韩胄北伐失败失去了权势,陈自强失去了靠山,又因谎报军情被朝廷罢免,最终死于流放地。

 

 

 

 

北宋蔡京:造假账,领双份的宰相俸禄

蔡京是福建仙游人,北宋著名的奸相,在王安石推行变法改革之际,他投机新党,与宦官童贯狼狈为奸,终于爬上相位。

 

在一系列祸国殃民的搜刮中,蔡京自己也乘机假公济私,广为聚敛,还拥有土地50万亩。这还不够,蔡京晚年“既贵而贪益甚”,甚至不惜造假账,领双份的宰相俸禄,可谓贪婪无耻之极。一次,皇帝赐他一座西花园,他为了扩建竟拆毁附近民屋数百间,建成后的西花园奢华甚至超过皇帝的东园。当时太学生联名上书,把蔡京、王蒲、童贯、梁师成等个劣迹昭著的人称为“六贼”,蔡为六贼之首。靖康之变后,他被继位的钦宗下令流放,死于海南。

 

 

 

 

唐朝元载:就连胡椒也贪64

元载有种癖好,热衷于大兴土木,建房盖屋,这也是所有贪官的三部曲(票子、房子、女子)少不了的一环。他所建的屋宅,竟占了大宁、安仁、长寿三坊,唐代长安都城有109个坊,元载就占其三,可见规模之大,建筑之多。他倒台后,被没收的宅舍足够分配给数百户有品级的官员居住使用,而且,抄家的物品中居然还有八百石胡椒。据有人计算过,唐时一石重为现在的79320克,那么八百石就是现在的64吨。

 

 

 

 

明代刘瑾:对不贿者贬官或下狱

刘瑾是陕西兴平人,入宫后,他先是侍奉太子朱厚照,后来朱即位为武宗,刘瑾和马永成等宦官皆因东宫的旧恩得宠,号称“八虎”,刘瑾还当上了最重要的内宫衙门司礼监的掌印太监。

 

刘瑾为聚敛财产,不惜公然索贿。重贿者升官;不贿者,或贬官,或下狱,或勒令致仕。刘瑾还大肆贪污国库金银,中饱私囊。刘瑾当政5年,最后谋反事败,被捕处死。当时武宗亲自抄没其家,除了抄出伪玺、玉带、兵器外,还有金银数百万两和不计其数的宝货。

 

 

 

 

明代严嵩:两父子控制吏部兵部受贿

严嵩,江西分宜人。乡试中举后授翰林院编修,礼部侍郎,爬上了不得内阁宝座。按照高官荫子的规定,其子严世蕃也进入官场,渐官至工部侍郎。从此父子把持朝政,大肆贪污腐败,号称“大丞相、小丞相”。

 

嘉靖四十四年皇帝下诏将他们二人重新逮捕入狱,经审判,判他们大逆不道与谋反之罪,判处斩刑,不久伏诛于市。抄其家,得黄金三万两千余两、白银二百零二万余两,珍宝无数,几乎超过了皇室的珍藏。

 

 

 

 

10 清朝和珅:家产超过朝廷十年收入

和珅,满洲正红旗人。乾隆去世后,嘉庆下诏令和珅自尽,并抄了和珅的家,其家财超过朝廷十年收入。

 

和珅聚敛财富之多,在历代文武大臣中首屈一指,是中国古代最大最富的贪官。家产约有8亿两白银。

 

 

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古代贪官离任故事趣谈

 

立方照片分享

中国古代官员离任,可谓五花八门。清官、好官离任令百姓恋恋不舍,恨不能长期留住;人虽走,却留下了好名声。贪官、坏官离任则令百姓欢呼雀跃;人走了,骂名却难以消除。本篇专门说说贪官离任的趣事。

相传唐朝大历年间,有一县太爷离任,当地绅民送匾一块,上书“天高三尺”。县官不解其意,还以为是乡绅对自己的颂扬,便满心欢喜地接受下来。后来,还是比他有文化的老爹悟出其意:匾文乃诅咒之语,“天高三尺”者,并非“天高”,而是“地低”之故也──地皮被那贪官刮去了“三尺”,岂不等于“天”高了“三尺”?此等讽刺,可谓入木三分。

另有一个送匾的故事,说的是某县官即将离任,当地百姓凑钱给他送了一块镜匾,匾上赫赫然四个大字“五大天地”。得百姓送匾,县官深以为得意,特意将此匾挂于大堂。县官得意洋洋地欣赏镜匾,而堂下百姓却窃笑不已。原来,“五大天地”者,乃“到任金天银地,在家花天酒地,坐堂办案昏天暗地,百姓含冤怨天怨地,如今离任谢天谢地!”百姓对贪官之恨,对贪官终于离任之乐,尽在“五大天地”之中。

还有一个故事,是以诗的形式出现的。一个贪官,在任期间对老百姓敲骨吸髓,把当地的财物搜刮得一干二净。到离任之时,再没什么可搜刮的了。可他仍不甘心,便找来一把折扇,把当地优美的山水画到了扇子上,以便离开后可以随时欣赏。就在贪官离任之时,百姓编了四句诗送给他。诗曰:“来时萧索去时丰,官币民财一扫空;好山好水移不去,临行写入画图中。”贪官的形象跃然诗中,真是惟妙惟肖。

五代后晋的宋州节度使赵在礼,在任上弄权牟利、强征苛敛,搞得民不聊生、怨声载道。当他离任时,乡民在衙门上贴了一副对联,以示“欢送”。对联云:“早去一天天有眼,迟去此地地无皮。”可见,百姓对此贪官已经到了忍无可忍的地步。

更为有趣的当属“贪官遗臭碑”。1943年3月,国民党军统特务许良安被任命为云南省路南县县长。一上任,许良安便鲸吞抗战田赋,巧立名目征收酒税、巡查费,短短几个月里就搜刮民财数百万元之多。他还动用武装警察镇压反抗他横征暴敛的民众、妄捕中学教师,从而激起民愤。在民众的情绪和舆论的压力下,云南省政府撤销了许良安的县长职务。

贪官离任,民众并不满足,纷纷要求为他立碑。此碑定名为《路南县贪官许良安遗臭碑》。碑文写道:“古无有为贪官立碑者,有之,自路南始。夫流芳遗臭,皆有人为,分道扬镳,亦各有别。其人而为流芳也,则碑从而芳之;其人而为遗臭也,则碑从而臭之。其碑同其所以利民害民者则各异。路南县长许良安者,实我邑空前绝后之贪官。去不有迹,何以惩前,臭既永遗,允堪毖后……然其在县一切卑污阴险劣迹,实有足以遗臭万年者,若不为之刊碑勒石使垂永久,何以抒众愤而戒后人也。爰为之记。”此外,碑文还记下了许良安的贪污事实纪要。
本文来源:中国历史故事网,原文地址:http://www.gs5000.com/gs/wcwj/10058.html

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政治腐敗

 
 

政治腐敗,通常簡稱腐敗貪腐貪污等,指貪官利用公權力或職務之便,牟取特定族群團體、或個人經濟政治、或宗教利益。所有形式的政府都可能在實踐中出現政治腐敗。腐敗的程度可以有天壤之別,從利用影響力作某事而牟利、到機構性行賄、到作假。腐敗有時候跟犯罪集團連繫在一起,協助他們販毒洗錢販賣人口、強迫賣淫誣告構陷異己等。腐敗的定義因不同國家或法律體系而有不同。有些政治募款的行為在一個地方可能合法,卻可能在另一個地方屬非法。

「腐敗」在中國民眾的日常生活中還有另一個用法,是會面聚餐或進行其他消費性消遣活動(比如在卡拉OK包廂唱歌、出遊等)的意思。該用法可能是來源於政府官員政治腐敗的一些形式,例如:公款吃喝或消費。但如果此詞用在此處,通常屬於調侃性質,並無諷刺意義。

 


歷史
[編輯] 

中國古代社會常被稱十官九貪。劉澤華與王蘭仲的《論古代中國社會中的貪污》稱「西周時已有貪污受賄的記載」。李新說:「廉吏十一,貪吏十九。」[1]南宋中期,黃榦知漢陽軍,感嘆說:「到此,百怪皆有,真不成世界。以虎狼之暴、盜賊之狡,而當方面之寄,視百姓如草菅,視僚屬如奴隸,此豈可入其境哉。」[2]汪藻說:「自崇寧以來,功利之說興,士大夫不復知有廉恥。贓污之人橫行州縣,非特不憂繩治,而挾貲諧結者輒得美官。故小人相效,於入仕之初即汲汲乾沒,以不能俸外經營為恥。此風相承,至今未殄。」[3]

明太祖朱元璋嚴厲對付貪污明朝建立初期,大小官吏貪污滿六十即判死刑,朱元璋還喜歡利用剝皮刑罰伺候這些貪官。

清聖祖康熙對貪污恨之入骨,說,「朕恨貪污之吏,更過於噶爾丹」。但他也曾說:「要杜絕貪污根本不可能」,晚年甚至允許官員貪污,以致政風敗壞,如大臣索額圖明珠徐乾學高士奇等,皆肆無忌憚地貪污公款,當時的民謠說:「九天供賦歸東海(徐乾學),萬國金珠獻澹人(高士奇)」。歷史學家何炳棣研究明清兩朝地方官員的俸祿,直指官員薪俸低微,僅可糊口,縣太爺還要聘請「案牘師爺」、「刑名司爺」,其薪俸全由縣太爺個人支付。故明清兩朝的地方官,能做到畢生清廉的實在不多見,可以說「下官賄以塞上司之口,上司受賄以庇下官之貪,上下相蒙,打成一片」[4]

縱觀任意國家和歷史上的起義和革命,其起因都是官吏的政治腐敗打倒了執政。所以說世界革命史就是一部打倒貪腐官吏的歷史。

形式[編輯]

  • 貪污:指政治人物以不正當的手法將公共資金公共財產以法律未有規定的形式據為己有、利用、或牟利,從而引至其他人的利益受損。其手段包括竊取或侵佔公用或公有器材、財物,以及利用職務上之機會,詐取財物。
  • 賄賂:賄賂是基於職務上之行為,或基於主管或監督之事務,要求、期約或收受賄賂或其他不正利益,以及藉勢或藉端勒索、勒徵、強占或強募財物。賄賂必須有兩方才能完成:行賄者與受賄者。
  • 利益輸送:指政治人物利用其職權的影響力,以綁標或其他非法手段,將公共財產搬予私人。
  • 賣官:指政治人物利用其職權的影響力,將其轄下的職位私自販賣,藉以牟利。
  • 圍事:指政治人物利用其職權的影響力,私自介入民間企業的經營權爭奪、商業糾紛……等,防礙自由經濟市場的正常運作。

政治募款或政治獻金[編輯]

這些跟賄賂一樣,都是拿錢給政治人物的行為,但政治獻金及政治募款是維持民主政治的必要作為。法律必須制訂標準判斷哪些是政治獻金、哪些是賄賂如果標準或執法有問題,會有以下後果:縱犯貪污政治人物、讓政治人物蒙受不白之冤、商人不敢(公開)捐錢給特定政黨或財團對政治的控制力過強。

政治獻金理論上只有在選舉期間可收,而且收取金額有所限制;但由於法律限制過嚴(政治獻金若要合法,根本無法支付競選所需),因此常見超收或在規定期間以外收受政治獻金,用私人帳戶處理政治獻金也很常見,這些都會引發是否為貪污或收賄的爭議。

滋生條件[編輯]

  • 不良的行政體制
    • 決策權力集中於不須對人民負責的人手中
    • 缺少民主機制,或民主機制不運作。
  • 資訊匱乏
  • 利誘機會或機制
    • 公有資本的大型投資
    • 低收入的公務員
  • 社會條件
    • 自私自利、封閉的菁英階層或太子黨
    • 無文化、冷漠、或愚昧,尤其是對政治選擇權沒有足夠公共意識的民眾
  • 法律漏洞
    • 法治不健全
    • 分別政治獻金與賄賂的標準不夠完善、公正
    • 司法單位有意或無意對涉及的政治人物予以縱容,甚至依照政治立場、黨派判決
  • 選舉活動不完善
    • 競選活動過於昂貴,但合法政治獻金因為法令過嚴,不能支付所有花費
    • 政府對候選人的補貼過低,競選經費財團金援比例過高
    • 沒有足夠預防賄賂或非法獻金的措施

程度測定[編輯]

沒有直捷了當的統計學方法來測定腐敗的程度。透明國際是一個主要的反腐敗的非政府組織,每年公佈三項指數:清廉指數(Corruption Perceptions Index,CPI,基於專家對不同國家腐敗程度的印象);行賄指數(Bribe Payers Index,BPI,工業化國家的公司在外國行賄的意願度);全球腐敗壓力表(Global Corruption Barometer,通過公眾調查訪問獲得其對各國腐敗情況的態度與經歷)。世界銀行也收集一系列的腐敗數據,包括一組行政指數

2005年透明國際公布對159個國家或地區的清廉指數[5]。其中,20個腐敗程度最輕的國家或地區分別是(按清廉順序):冰島芬蘭(並列第1)、紐西蘭(位列第3)、丹麥新加坡瑞典瑞士挪威澳大利亞奧地利荷蘭(並列第11)、英國(位列第11)、盧森堡加拿大香港德國美國法國比利時愛爾蘭,他們的清廉指數界於9.7至7.4。

16個腐敗程度最重的國家是(按腐敗順序):查德(位列第158)、孟加拉(位列第158)、土庫曼斯坦(位列第155)、緬甸(位列第155)、海地(位列第155)、奈及利亞(位列第152)、赤道幾內亞(位列第152)、象牙海岸(位列第152)、安哥拉塔吉克(並列第144)、蘇丹(位列第144)、索馬利亞(位列第144)、巴拉圭(位列第144)、巴基斯坦(位列第144)、肯亞(位列第144)、剛果民主共和國(位列第144),他們的清廉指數界於1.7至2.1。

在東亞,香港的清廉指數為8.3,列第15位;台灣的清廉指數為5.9,列第32位;中國大陸的清廉指數為3.2,列第78位。

2011年貪腐印象指數[6]

落馬官員最多的國家[編輯]

根據大赦國際2013年公布的相關統計資料,1990-2012年在幾個對貪腐量刑最嚴厲的國家,行政官員年均被追究刑事責任數量如下(單位為「人」):

極多:

  • 中國(32727)(總人口13億)

多:

  • 衣索比亞(9727)(總人口9100萬)
  • 埃及(9150)(總人口8500萬)
  • 越南(8277)(總人口8800萬)

較多:

  • 伊朗(7339)(總人口7500萬)
  • 巴基斯坦(7125)(總人口1.8億)
  • 俄羅斯(6994)(總人口1.4億)
  • 孟加拉國(6442)(總人口1.7億)
  • 印度(6024)(總人口12億)
  • 朝鮮(6006)(總人口2400萬)

註:

  1. 一些數據為孤證,無法證實
  2. 中國、伊朗——自1990年代以來,是世界上,僅有的兩個行政官員被追究刑事責任人數持續遞增的國家。
  3. 印度——自1990年以來,在人口超過1億的國家中,是行政官員被追究刑事責任人數降幅最大的國家。

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請問胸罩的起源?

解 答:
有關胸罩之起源資料,說明如下:

根據《Famous first facts : a record of f蹟irst happenings, discoveries, and inventions in American history》(by Joseph Nathan Kane, Steven Anzovin & Janet Podell.--New York : H.W. Wilson, 1997.--5th ed 典藏地、索書號:參考室 R AG5 K131 1997)一書,其第113頁記載,胸罩專利(brassiere patent):「was granted in November 1914 to Mary Phelps Jacobs (later known as Caresse Crosby), a New York socialite, for the Backless Brassiere……」。而胸罩之發明人為:「Standardized sizes for bras were introduced in the 1920s by dressmaker Ida Kaganovich Rosenthal, a Russian-Jewish immigrant who founded the Maidenform company」

胸罩是 1920 年代由法國人發明的,它的前名是緊身衣 (corset)在十八世紀時就已出現,當時婦女穿它以保持體態. 但因 corset 非常不舒服,逐漸演變成分上下兩件 (束胸及束腹),再經過巴黎設計師們的巧藝,式樣愈來愈簡單,終演變成今日的胸罩和束褲.不過胸罩驚人的款式變化是近一,二十年才有的. 胸罩的英文是 brassiere,口頭多簡稱為 bra ,此自毫無疑問來自法文。
來源: http://www.underwears.com/d/d.htm

女性內衣的革新者嘉杜娜女士,早在1889年,即將當時流行的一种緊箍著大半個身体的女人褡衣,做了大幅的修改,除去束腰部分,放松了腹部,讓女人可以大口吸气吐气,這是胸罩的前身,果然3年后,世上第一件胸罩便經由她那雙巧手問世了.
來源:
http://colder.myrice.com/neiyi/zhishi/lishi/03b.htm
胸衣百年記趣(附圖)

胸罩的起源可以追溯到西元前2500年希臘半島東南的克里特島(Crete),島上的女子為了凸顯玲瓏有緻的身材,用布料將胸部下緣的身軀緊緊纏繞、束緊腰部,如此一來被支撐住的胸部便會高高挺起。
現代的胸罩則是從十八世紀開始它的歷史,它是以緊身塔(Corset)的樣式讓女人保持一定的體態,但因舒適度不足而引起之後接二連三的改革,首先它先被分成上下兩件(變成束衣和束褲),然後朝不讓乳房受到擠壓、下垂的方面發展,到了1930年代,第一件有罩杯規格的胸罩問世,這樣的產品可以更合適地支撐和保護女性的胸部。
來源:
http://ceiba.cc.ntu.edu.tw/10243700/14.html
流行時尚與消費文化

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「十巧簡易健康法」既易學,又不限場地,也不需輔助器具,隨時可以做,所花時間又不多。

技 巧 說 明
第一巧
雙手前伸,手肘微屈,掌心向下,大拇指內縮,平行敲擊側面 36 次。

敲擊主要的經絡為大腸經,主要穴位適合谷穴,可預防及治療顏面部位疾病,如:鼻炎、
視力模糊、口齒疼痛、頭痛及預防感冒。
第二巧
雙手前伸,手肘微屈,掌心向上,平行互相打擊側面 36 次。
打擊到的主要經絡是手太陽小腸經,主要穴位為後溪。主治頭項強痛,放鬆頸項肌肉及預防骨刺、骨頭退化。
第三巧
掌心向上,手掌相對,以手腕互相打擊 36 次。
打擊到的穴位為心經及心包絡經,主要穴位是大陵穴。主治心臟疾病、胸悶、紓解緊張情緒。
第四巧
手心向下,食指與大拇指展開成九十度,左右手虎口互相交叉敲擊 36 次。
第四及第五主要穴位是八邪穴。主治末梢循環疾病,如手麻、腳麻等。
第五巧
掌心張開,手指撐開,交叉敲擊 36 次。
第六巧
左手握拳,右手掌面對左拳,相互敲擊 36 次。
第七與第六巧主要經絡也是心經及心包絡經,主穴位為勞合。有消除疲勞與提神之效。
第七巧
右手握拳,左手掌面對右拳,相互敲擊 36 次。
第八巧
右手掌心向上,左手掌心向下,以手背互相拍擊 36 次。
拍擊到的是三焦經,主穴位為陽池。可調整內臟機能、預防及治療糖尿病。
第九巧
雙手大拇指,食指下拉耳垂 36 次。
耳垂穴位多,主治眼點、顏面部及腦部的循環。
第十巧
左右掌心互相摩擦六圈至微熱,掌心輕蓋雙眼,眼球左右轉六次,雙手再搓熱,輕蓋雙眼,眼球左右轉六次,週而復始做六次。
運用氣功原理,調整眼睛的經氣,可預防近視、老花及視力模糊。
十巧完成後,因敲擊的部位皆為重要穴道,此刻手掌心發熱,全身血液循環暢通,渾身極為舒服,可將掌心從頭部沿著臉部四周按摩幾次,即感舒暢無比。運用氣功的收功原理,再輕撫有疾病的部位,可達到良好的療效。
根據經驗,此健康法可用在會議前、上課前或看電視廣告時,僅需兩分半鐘,既可振作精神,也可利用時間,可謂一舉數得。總之,任何健康運動都要持之以恆,才有功效。

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十巧簡易健康法(圖) 

十巧完成後,因撞擊觸摸拉扯的部位皆為重要穴道,此刻手掌心發熱,全身血液循環暢通,利用發熱的手掌心,從頭上沿著臉部四周輕撫幾次,益覺舒暢。運用氣功收功原理,再輕撫幾次有疾病的部位。如常腰痛,就撫摸腰部,膝痛就撫摸膝部,均可達到良好的療效。

根據過來人的經驗,此一健康法更適用於會議前、上課前,或看電視廣告實施,因僅需時兩分半鐘,既可振作精神,也可妥善利用時間,可謂是一舉數得。
總之 ; 任同健康運動,都必須持之有恆才有效 ,但願此一簡單健康法,能廣受歡迎,對身體有所助益。

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運動333法則

 

國人運動量建議,以運動333為基準 

運動處方上的內容,最重要的是什麼?一定有很多人說是運動的項目,比方說:仰臥起坐、跑步、伏地挺身等等,也有人會說是組數、次數和重量,這些都重要,但最重要的是你每一項要素都要兼顧到,有哪些要素呢?就是運動處方必須有運動頻率、運動時間、運動強度這些要素,缺一不可,我們常說「運動333」,就是指這三個要素,每週運動至少三次 (運動頻率) ,每次30分鐘 (運動時間) ,運動時讓每分鐘心拍數跳到130下 (運動強度) 。 

健走跑步是很好的有氧運動 
健身房做重量訓練也很好
很多人以為健身運動會讓我們的體適能水準不斷進步,所以要越做越多,才能維持效果,以此推斷,所有參與的人到最後可能都要每天花很多時間在運動上,因為體力要靠累積的方式,才能保持,這樣好像不合邏輯,所以我們得到一個結論:做的越多不見得越有效果,這就是說,只要用對方法,不用做很多,就會有效果,也可以說,想要提昇體適能水準,不只是依賴訓練的份量,訓練的方式也很重要。 

為什麼不能連續運動三天,然後休息四天嗎?這樣也是運動333啊,其實主要原因有三點: 

 

聽過週末運動狂嗎?有人把一週的運動量集中到週末,造成運動過量,不但讓身體過於疲倦,無法達到效果,更容易因為過於勉強而導致運動傷害, 
重量訓練不同於有氧運動,需要讓肌肉有復原及修補的時間,大約是48小時,所以兩天一次最有效果,每天做反而難以進步, 
要養成一個好習慣並不簡單,包括我們的身體和心理都要加以調適,可能要花一段時間,如果隨隨便便就被破壞,那麼是絕對無法養成的,
  所以要盡可能的保持,只要了解後就不難達到。 

基本運動處方 

星期一 : 有氧運動20分,重量訓練40分
星期二 : 休息或有氧運動 20 ~ 30分
星期三 : 有氧運動15 ~ 30,重量訓練15 ~ 45分
星期四 : 休息或有氧運動 20 ~ 30分
星期五 : 有氧運動15 ~ 30分,重量訓練15 ~ 45分
星期六 : 休息或有氧運動 20 ~ 30分
星期日 : 休息

重量訓練項目 

動作 訓練部位 組數 次數 
臥姿腿部推舉 腿 3 8~12
平板仰臥推舉 胸 3 8 ~ 12 
高滑輪下拉 背 2 8 ~ 12 
立姿啞鈴側舉 肩 2 8 ~ 12 
仰臥起坐 腹 2 8 ~ 12

 

333法則持之以恆的運動

 

 

 

運動其實不難 
想要運動隨時都可以,難在於持之以恆的運動。

 

正常的運動方法: (333法則) 
一周三次,每次30分鐘以上,讓心跳保持在130上下, 這就是333法則。 但真正能做到的實在是少之又少。上班族下班後都累到不行,躺在床可能就瞬間入睡了,一周有一天運動其實就要偷笑了。

 

持之以恆: 
要維持333法則持續的運動是需要相當大的毅力,一開始是最痛苦的,因為你的身體還處於懶惰的狀態,可能第一次運動完隔天全身痠痛就已經打算要放棄了。耐心、恒心、毅力這是必備三元素,只要撐過2-3個月讓身體的惰性消除,肌肉適應了運動狀態,持之以恆將不再是幻想。

 

可以找一些目標來激勵自己,如:小腹凸出來了、大腿鬆垮垮了...等等,讓自己運動有了目標,達到持久加瘦身的效果。

 

更可以找個志同道合的夥伴一起運動,讓運動時不會覺得枯燥乏味,提高運動意願。

333最適運動法介紹


每周3次: 
運動333: 
運動不是時間長、夠激烈、天天動,就能達到效果的。太過的激烈、長時間反而會造成負面效果。最好是 每周運動3次, 每次最少30分鐘 , 運動時讓心跳達到130下/每秒 。

一周有7天,如果都去運動,只會造成肌肉痠痛的累積。運動要適量,也要有休息時間,所以可以的話就是『動一天,休一天』,讓身體恢復後在行下個運動。

每次30分鐘: 
30分鐘說長不長,但也不算短。大部分的人工作都是忙碌的,運動時間相對的少,所以30分鐘為一個基準,讓自身運動到流汗,時間不長但效果是很棒的。

心跳130: 
130下/分是個概數,因人而異,不必過於要求一定要達到130/分,適合自己才是最正確的。

 



 

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 日本 Japan  の  飲食文化...      

 

 

 

 

 

 

    正統的日本料理,大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別。本膳料理起源於十五世紀的室町時代,是日本禮法、禮儀制度形成過程中的產物。這種料理的進食方法,是將置放料理的四方形小桌「角膳」,按照規定的禮法置於客人面前;然後再依招待的輕重及場合,開始增加「膳」的數量及料理品數。本膳料理因源自於室町時代的上流社會,故用膳時極講究規矩禮法,不論舉筷、端碗、吃飯、喝湯均有其固定儀式,因此在歐風飲食文化興起後即逐漸式微,真正的本膳料理在現今已並不多見,僅偶爾出現於婚喪喜慶、成年儀式或祭典宴會等正式場合。但由本膳料理發展而成的會席料理,則為當今日本最普遍的宴會料理。


 

  會席料理發源於十七世紀的江戶時代,是當時武士在宴客時所用的料理。江戶初期以後,由於承平近三百年之久,身為政權核心的武士偃武習文下,因此在與他人聚會時,暢談的內容也多為賦古吟詩,這種風雅的主題聚會,自然不能沒有美酒、美食,這種宴樂形式,進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式,吃法也較自由,以輕鬆的方式來享受食物的美味,可謂是會席料理最大特點。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理,現今在日本都稱為會席料理。由於會席料理不拘於形式,所以隨著時代的變遷,會席料理也開始將世界各國的美味導入,例如日本料理中的「前菜」,即有來自中國料理中的冷盤者。

 

  懷石料理與會席料理的起源雖然不同,但在日文中懷石與會席的發音相同,二者均有宴客的性質。「懷石」的由來原本是與禪宗的修行有關,是指禪宗在修行打坐之時,為了強忍腹中飢餓,故於懷中放置烤過的溫暖石頭,以收止飢禦寒之效。而進行茶道前所進食的懷石料理,乃是在於寓意點飢,避免空腹飲茶以達保護腸胃之效。然而隨著時代進步,懷石料理已自以往簡單的三菜一湯,轉變成為精緻、講究的日本料理,並已成為現代日本料理中最高級的經典料理。懷石料理的最大特色,就是配合季節,選擇新鮮的海產蔬果調製;但因記取懷石之原意,量少、精緻、考究可謂是其獨特風格。由於懷石料理緣起於京都,所以亦稱「京懷石料理」、「京都的宴客料理」,以與會席料理有所區別。

 

 

  本膳料理、會席料理與懷石料理的起源與意義雖然不同,但料理的內容與方法,卻並無太大差異。一般而言,日本料理的原則,就是「五色、五味、五法、五感」。將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材,運用生、煮、烤、炸、蒸的五種方法調理,做出酸、甜、苦、鹹、辣五種口味的料理,讓品嚐的人能感受到視覺上的賞心悅目、嗅覺上的香味、味覺上的美味、料理冷熱的觸覺、以及聽到料理聲音的五種感覺。而料理的內容,大致固定為前菜、湯類(吸物)、生魚片、煮物、燒烤、天婦羅、果凍(中吸)、涼拌青菜(酢物)、白飯、味噌湯及醃製的菜。前菜多為涼拌海鮮,吸物則是雞肉、蔬菜清湯,生魚片是日本料理的精髓,煮物是不能生食的蔬菜或乾貨之燴煮,燒烤魚類與油炸的天婦羅搭配蘿蔔泥的沾料進食,果凍是用來潤口,涼拌青菜則是用來提昇食慾。上述料理依序進食後再吃白飯,飯後再進食季節性的水果與日式甜點,在喝完綠色的抹茶之後,才正式的結束了餐飲。
 

資料來源:政治大學副教授 徐翔生

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懷石料理
拼音:Huáishí Liàolǐ(Huaishi Liaoli)
懷石料理
 
 懷石料理原爲在日本茶道中,主人請客人品嚐的飯菜。現已不限於茶道,成爲日本常見的高檔菜色。“懷石”指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗饑餓的感覺。

  其形式爲“一汁三菜”(也有一汁二菜)。懷石料理極端講求精致,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視爲藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。
 
 
 

簡介

懷石料理
              懷石料理
  日語原文:懐石料理

  假名: かいせきりょうり

  平文式羅馬字 :Kaiseki ryōri

  日本料理真正起源於懷石料理。懷石料理又與茶道密切相關。懷石料理重要特點之一是“有什麼烹飪什麼“,即每個季節時令的食材,絕不刻意裝飾,一定要做到充分利用原味。極端講究烹飪及擺放的精致度、食材的新鮮度、季節感和盛裝食物的器皿,代表了真心待客之心。

  懷石料理隻限於一年四季應季的食材而做出菜單,重視季節感的同時,最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片,絕不浪費。適當地燙或冷卻盛裝的器皿,讓客人熱菜可以趁熱吃,涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那里之前的時間。做菜單時,注重盡量安排山珍和海味的排列,面對魚刺較多的魚也會剔得極爲仔細。考慮用餐的方便,同時用的器皿之間的搭配問題,適當地對食材進行改刀。

特點


  懷石料理是基於日本古來的一汁三菜的飲食法做成的,通常在是品茗會上,在品茶之前食用。這是爲了避免空腹品茶時濃茶的強烈刺激,即是爲了讓茶更加美味,而又不至於影響到品茶的和食料理。此外,諸如料亭和料理屋等提供懷石料理的日本料理餐館增多,有的還會特地在品茗會的懷石上標示茶懷石,以示區别。懷石料理有着三大原則,即:“使用應時的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“懷有熱情和關切的心情來烹調”。這些原則也強烈反映着千利休那閑靜的思想特色。

  一汁三菜……以米飯、清湯(一汁)、三樣菜、鹹菜爲基本的菜單。汁是指味增湯,三樣菜是指醋拌生魚絲(將生魚切成絲並調上醋的菜)、煮菜和烤的菜三種。
 
  

起源


  正如文字本身的意思,懷石料理起源於“懷中抱石”的故事。原本禪僧在修行的時候,規定上午隻能吃一頓飯。因此,當夜幕降臨的時候當然是腹中空空了,而且相應的體溫也會下降。於是就懷抱加熱過的石頭,以此來抵禦饑寒交迫的困境。懷石在這里表示 “盡管不足掛齒,但是能勉強填飽空腹,溫暖身體的簡單食物”。其後,在安土桃山時代,茶道與禪宗結合,正式確立了茶道的形式。其中,作爲茶道創始人的千利休更加追求禪料理的精神,而將其引入茶道,確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理。

上菜顺序

菜單
                     菜單

  懷石

  先附(Sakizuke,さきずけ)

  開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。

  八寸(Hassun,はっそん)

  以季節性主題的菜色,通常爲一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

  向付け(Mukōzuke,むこうずけ)

  季節性的生魚片。

  炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)

  蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮。

  蓋物(Futamono,ふたもの)

  有蓋食器裝盛的食物,通常爲湯,或茶碗蒸。

  焼物(Yakimono,やきもの)

  季節性的魚類燒烤。

  酢餚(Su-zakana,す ざかな)

  以醋腌漬的小菜。

  冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)

  用冰鎮過的食器來盛放熟食,可有面條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

  中豬口(Naka-choko,なか ちょこ)

  酸味的湯。

  強餚(Shii-zakana,しい ざかな)

  主菜,一般爲烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

  禦飯(Gohan,ごはん)

  以米飯爲主要食材的菜。

  香物(Kō no mono,こう の もの)

  季節性的腌制蔬菜。

  止碗(Tome-wan,とめ わん)

  醬湯,以大醬爲主料的湯,會放入豆腐、蔥花,有時候還有海鮮、菌類等等。

  水物(Mizumono,みずもの)

  餐後甜點,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
 

禮儀

                 懷石料理

  懷石料理對於主人(款待的人)和客人(接受款待的人)的禮儀都有着嚴格的要求。
 

主人的禮儀


  隻有應時的食材才能列入菜單,在重視季節感的同時,還要最大限度的展現食材的色、香、味等特點。

  即便是從食材上切下來不要的東西也決不能浪費。

  要重視端上菜餚之前的准備,熱菜就要是熱的,冷盤就連盛菜的盤子也要保持冷的,才能端上給客人,這是必須重視的地方。

  在配菜單時,要注意其中出現的海產、野味和家常菜的組合不要有重複。

  不方便食用的東西要先切上斜十字紋,這樣比較容易入味,也更方便吃,骨頭多的東西要先把骨頭剔除幹淨再端出來給客人。

  關於盛裝食物的餐具的配置組合也要多多費心。
  

客人的禮儀


  烤魚 整條的魚要從後脊部開始吃。在吃完了正面的部分之後,也不要整個翻過來,而要保持原樣將骨頭的部分取下,然後再吃下面的身體部分。

  刺身 芥末不能溶在醬油里,而應放在刺身的單側,而另一側蘸上醬油來吃。

  煮菜 像芋頭這種滑滑的菜,要用一支筷子刺進去,另一支筷子夾着來吃。

  串物 串成串的食物,不能直接拿着一串來吃。首先應該把食物從串上取下,切成適當的大小之後再用筷子夾來吃。

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懷石料理[編輯]

 
 
Breakfast at Tamahan Ryokan, Kyoto.jpg
日語寫法
日語原文 懐石料理
假名 かいせきりょうり
平文式羅馬字 Kaiseki ryōri
 
日本航空商務艙(Executive Class)的懷石料理

懷石料理原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

其形式為「一汁三菜」(也有一汁二菜)。懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器瓷器漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

 


上菜順序
[編輯] 

懷石[編輯]

  1. 先附(Sakizuke,さきずけ)
    開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。
  2. 八寸(Hassun,はっすん)
    以季節性主題的菜色,通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
  3. 向付け(Mukōzuke,むこうずけ)
    季節性的生魚片。
  4. 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
    蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
  5. 蓋物(Futamono,ふたもの)
    有蓋食器裝盛的食物,通常為湯,或茶碗蒸。
  6. 焼物(Yakimono,やきもの)
    季節性的魚類燒烤。
  7. 酢餚(Su-zakana,す ざかな)
    以醋醃漬的小菜。
  8. 冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
    用冰鎮過的食器來盛放熟食,可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
  9. 中豬口(Naka-choko,なか ちょこ)
    酸味的湯。
  10. 強餚(Shii-zakana,しい ざかな)
    主菜,一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
  11. 御飯(Gohan,ごはん)
    以米飯為主要食材的菜。
  12. 香物(Kō no mono,こう の もの)
    季節性的醃製蔬菜。
  13. 止椀(Tome-wan,とめ わん)
    醬湯,以大醬為主料的湯,會放入豆腐、蔥花,有時候還有海鮮、菌類等等。
  14. 水物(Mizumono,みずもの)
    餐後甜點,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

茶懷石[編輯]

  1. 向こう付け
  2. 煮物
  3. 焼き物
  4. 吸い物
  5. 八寸
  6. 湯桶
  7. 香の物

 

懷石料理的由來


  「料理」就是菜色。
  「懷石」就是懷中抱著石頭。
懷中抱著石頭的菜色」是什麼意思?
  據說很久以前在日本的一所廟宇
,某日天寒地凍,大和尚饑腸轆轆,但廟裡窮得沒有糧食。由於忍受不了飢餓,他喚來弟子生火煮石,然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖,藉以消除「飢寒交迫」之感。
  因而懷石料理在開始的時候,代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。為了避免奢華過度,多半是簡素的點心。後來隨著時代的變遷,逐漸演變為宮廷貴族的美食,到今天更昇華成日本料理中的最高境界。

 

懷石料理的特色

  大體來講,今日的懷石料理具備以下四個特色
  一、菜的分量少
  最原始的懷石料理是「點心」,點心都是一小碟一小碟上菜。發展到今天,懷石料理仍保持了這個特色||每道菜的分量都很少,盛裝的盤子也不大。
  二、採用當季的新鮮食材
  懷石料理的食材選用,著重在「
當季」、「新鮮」兩項。
由於「當季」,因而能清楚反映季節的變化。
  因為「新鮮」,所以多半選用「
在地」的食材。
  「在地」讓各個地區的懷石料理各有特色。
  看到這你應明白,懷石料理不像滿漢全席擁有一套制式菜單。

 

整套懷石料理(一)    

 

整套懷石料理(二)

三、使用精緻的器皿
  為了顯現不凡的價值,懷石料理都使用精緻的器皿(如相片二、三)
。早期根本是以使用瓷器的瓷窯取名
,如六大古窯「瀨戶燒、常滑燒、越前燒、備前燒、信樂燒、丹波燒」。
例如使用「瀨戶燒」盛裝的懷石料理,就取名「瀨戶燒懷石料理」。
  四、完美藝術的呈現
  精於懷石料理的大師,不僅要學習做菜的功夫,還要懂得美學,什麼繪畫、書道、茶道、插花,都要學。
  唯有懂得美學的廚師,才能將四季特色展現在料理裝飾的雕琢上,讓品嚐者從瓷盤配色、陪襯花藝、裝飾道具,一眼就看出現在是什麼季節。
  簡單地講,懷石料理是一道完美藝術的呈現。

品嚐懷石料理的步驟

  懷石料理的上菜順序是冷食(生魚片、活蝦等食材)、

 

小菜 、再上烤

 

 

 

、炸、蒸等熱食

 

   

 

,接著上才白飯(搭配各式醬菜與味噌湯)、

 

麵食、點心

 

  

,飯後則奉上綠抹茶。
  而用餐的基本原則,順序是由前而後、由左而右,只要是小碟子就要將盤碟端在掌心食用、以筷就口,吃完以後放回原處。喝湯時雙手捧碗,一開始要將碗向右轉一下,喝過後再向右轉一下(和茶道相似),表現出非常珍惜、欣賞這碗湯的樣子,以示禮貌。



懷石料理(kaseki-ryori)之起源:是在日本《安土桃山時代》,日本和尚與中國禪宗僧人有頻密交流,《茶道》亦於此時興起。但因經常出現「空腹茗茶」而不支暈倒的情況,茶道祖師《利休和尚》便發明出〈三菜一汁〉的料理於茗茶前享用。

 

「懷石」的由來,係僧侶進行斷食之際,為免腹饑之苦,打坐時將爐側暖石置於懷中而來,再加上寺院飲食原來就講究清淡,這也就是懷石料理講求精緻而味輕的來由。

對日本人而言,懷石料理是一種飲食藝術的表現,是否可以滿足口腹之慾並不重要,而在享用過程中的那份意境才是重點,而懷石料理講究季節性、食物原味的呈現、地方材料的運用與食物及器皿的擺設,也正是禪的意境:「自然、簡樸與優雅」。 

 


講究季節性是日本懷石料理的一大特色,食材的選用清楚的反映了季節的變化,所以不同的時令,品嚐者可以享用到不同菜色的懷石料理,這種堅持以最新鮮、最合時令的食材來作菜,充份體現了日式料理重視與自然互動的料理精神。

在烹調上,懷石料理注重原味的呈現,烹調的程序愈少愈好,一般日本料理人的養成教育,所學就是將食材獨特風格彰顯、讓營養價值提昇最高程度。 



學習懷石料理,不僅要學習料理功夫還必須兼習美學,書道、茶道樣樣都不能少,還要將四季特色展現在料理裝飾的雕琢上,讓品嘗者從磁盤配色、陪襯花藝及裝飾道具,一眼就能看出現在是什麼季節。

另外,為了顯現料理的價值,所以懷石料理通常是以所用窯磁取名,在早期多是以六大古窯如瀨戶燒、常滑燒、越前燒、備前燒、信樂燒及丹波燒為名,現在則多為十五大新窯之名,其中最常見到的有九谷燒、美濃燒、有田燒及京燒。 

 

吃的禮儀,切要記住順序一定是由前而後、由左而右,只要是小碟子一定是將盤碟端在掌心食用、以筷就口,吃完後放回原處。

其中和茶道頗同之處在於,喝湯時一開始也要將碗向右轉兩下,喝過後再向右轉一下,以示禮貌。

如果同席而坐的都是日本人,那麼喝湯時必定要出聲以示讚美,否則會被懷疑嫌口味不盡理想。

 

 

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李·查德[編輯]

 
 
李·查德

2010年
 
出生 1954年(60-61歲)
考文垂英格蘭英國
職業 作家小說作家
國籍 英國
創作時期 1985-至今
體裁 犯罪小說推理小說、驚悚作品
主題 傑克·李奇

簽名

http://www.leechild.com

李·查德(Lee Child),生於1954年,是英國驚悚小說作家吉姆·葛蘭特(Jim Grant)的筆名[1]。他的妻子珍妮(Jane)[2]是紐約人,兩人目前住在紐約州。他的第一部作品《地獄藍調》(Killing Floor)就為他贏得了安東尼獎(Anthony Award)的最佳小說獎獎項。

李·查德的小說裡的冒險,發生在一位於美國四處流盪,叫做傑克·李奇的退役美國憲兵身上。

 


早期生涯
[編輯] 

李·查德生於英國考文垂。在他四歲的時候,他的雙親將他與三個兄弟送到伯明罕接受更好的教育[3][4]。他的父親是一名公務員,弟弟愛德溫·葛蘭特(Andrew Grant)和他一樣是驚悚小說作家。

1974年,李·查德20歲的時候進入謝菲爾德大學法律學院就讀。然而他對法律沒有興趣,他便在學生時期參與戲劇的幕後工作[2],並在畢業後進入商業廣播公司工作[5]

職業生涯[編輯]

1977年,他在曼徹斯特的格拉納達電視公司(Granada Television)擔任導演,這間公司是英國獨立電視台的子公司。 他在此參與了重返布萊茲海德莊園等作品的製作,工作經驗超過4萬小時,並曾撰寫上千篇商業文件、故事與驚悚作品[6]。他在格拉納達待到1995年[2]後被裁員了。

在他被開除後,他決定開始寫小說,並聲稱小說是最單純的娛樂模式[7]。1997年,他的第本部作品《地獄藍調》出版後,他也在1998年移居到美國[5]

他將主角命名為李奇是因為有一次他與妻子在逛超市,妻子告訴他:「如果你的小說不能成功的話,你可以在超市當取貨員(Reacher)。」於是他心想,這是個好名字[2]。在他的作品裡,有些小說以主角的第一人稱角度撰寫,有些則以第三人稱的方式表達。

2007年,與另外14名作家合作,建立一部17集的驚悚作品《The Chopin Manuscript》(暫譯:蕭邦的原稿)。

小說歷程[編輯]

  • 《地獄藍調》(Killing Floor),1997年
    • 獲安東尼獎
    • 獲貝瑞獎(Barry Award)
  • 《至死方休》(Die Trying),1998年《一觸即發》Tripwire (1999)
    • 獲W.H.史密斯好讀獎
  • Running Blind (known as 《索命訪客》The Visitor in the UK) (2000)
  • 《闇夜回聲》Echo Burning (2001)
  • 《模擬刺客》Without Fail (2002)
  • 《無間任務》Persuader (2003)
  • 《雙面敵人》The Enemy (2004)
  • 《完美嫌犯》One Shot (2005),被導演 Christopher McQuarrie 改拍成2012年電影《神隱任務》;
  • 《假面人質》The Hard Way (2006)
  • 《厄運連鎖》Bad Luck and Trouble (2007, ISBN 0-385-34055-9)《一無所懼》Nothing to Lose (2008)
    • 列入2009年Theakston’s Old Peculier Crime Novel of the Year Award獎[8]
  • 《此地不宜久留》Gone Tomorrow (2009)
  • 《61小時》61 Hours (Spring 2010)
  • 《惡人鎮》Worth Dying For (Fall 2010)

其他獎項[編輯]

  • 2005年因寫作之貢獻獲模範市民獎

短篇作品[編輯]

  • 《James Penney's New Identity》
  • 《The Snake Eater by the Numbers》
  • 《Ten Keys》
  • 《The Greatest Trick of All》
  • 《Guy Walks Into a Bar...》
  • 《Me & Mr. Rafferty》

新聞專訪[編輯]

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拉斐爾·聖齊奧[編輯]

 
 
拉斐爾·聖齊奧
本名 Raffaello Sanzio
出生 1483年4月6日
 義大利
逝世 1520年4月6日(37歲)
國籍  義大利
領域 繪畫
代表作 雅典學院

拉斐爾·聖齊奧義大利語Raffaello Sanzio,1483年4月6日-1520年4月6日),本名拉斐爾·桑蒂Raffaello Santi),常簡稱拉斐爾拉丁語Raphael),義大利畫家、建築師。與李奧納多·達文西米開朗基羅合稱「文藝復興藝術三傑」。拉斐爾所繪畫的畫以「秀美」著稱,畫作中的人物清秀,場景祥和。

他的著名宗教畫聖母系列將宗教的虔誠和非宗教的美貌有機地融為一體;他的畫即使是《聖喬治大戰惡龍》的場面看起來也是平靜安詳的。他為梵蒂岡教宗居室創作的大型壁畫《雅典學院》是經典之作,他將柏拉圖亞里斯多德,將基督教和異教,統統融合在一起,創造出和諧的場面。同時也創作出許多著名的肖像如:「教宗利奧十世像」。他的性情平和、文雅,和他的畫作一樣。拉斐爾於1520年高燒猝逝於羅馬,終年37歲,葬於萬神廟

 


生平
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拉斐爾出生於義大利東北威尼斯佛羅倫斯之間馬爾凱省的一個小鎮烏爾比諾(Urbino),父親是公爵的法院畫家。拉斐爾在父親的感染下,拉斐爾年幼時就對繪畫產生了極大的興趣。

拉斐爾之母於1491年逝世,當時拉斐爾只是八歲,父親在1494年8月1日再婚。十一歲時成為孤兒,拉斐爾的正式監護人變成他唯一的叔叔。年幼時跟隨父親學習繪畫,後來轉為跟隨佩魯吉諾的畫室學習繪畫,在1500年出師。

在1504年,21歲的拉斐爾繪畫了《聖母的婚禮》。此作品甚至超越了佩魯吉諾,不論是構圖或形象塑造也有創新。尤其是作品中聖母瑪利亞及其夫約瑟的端莊、文雅、畫面之平衡和背景描繪,均為罕見的作品。

1504年時,拉斐爾居留在佛羅倫斯,他受當地的共和政治、民主精神和人文主義思想所影響,同時亦學習李奧納多·達文西的構圖和米開朗基羅的人體表現和風格,使他的風格日漸成熟,從而迅速和兩人齊名。

他所繪畫的聖母畫像都以母性的溫柔以及青春健美,體現了人文主義思想。其中最有名的是《安西帝聖母》、《草地上的聖母》和《佛利諾的聖母》。1513年-1514年年繪畫的大型油畫《西斯廷聖母》,由聖母和聖徒組成的三角形構圖,莊重均衡,聖母和耶穌表現了母愛的偉大。另外,《椅上聖母子》、《阿爾巴聖母》都是他完美無瑕的作品。

1509年,他被羅馬教宗朱利歐二世邀請繪畫梵蒂岡壁畫,其中位於簽字廳的壁畫最傑出。這些壁畫分別代表了神學哲學詩學法學這四個人類精神活動,作品表現與建築裝飾的充分和諧,莊重顯明、豐富多彩。他在這段期間的重要作品還包括《埃利奧多羅被逐出神殿》、《波爾申納的彌撒》、《波爾戈的火警》、《加拉泰亞的凱旋》等。他在23歲時繪畫自畫像及《西斯廷聖母》。而代表作是描繪一位學者的《卡斯蒂廖內像》和描繪一位女郎的《披紗女子像》。在1520年的春天,已患重病的他仍在繪畫《基督變容》,最後因他逝世而未能完成。

影響[編輯]

拉斐爾的古典西洋繪畫對後世畫家造成很大的影響。代表作《雅典學院》是裝飾在梵蒂岡教宗居室創作的大型壁畫。而他的建築風格在《雅典學院》中表現,特別是室內優美裝飾,給予後世很大的影響。另外,拉斐爾的「秀美」畫風,人物清秀,場景祥和,加上他將宗教的虔誠和非宗教的美貌有機地融為一體,將基督教和異教,統統融合在一起,創造出和諧的場面。

私生活及死因[編輯]

 
La Fornarina,拉斐爾的情婦

當時拉斐爾住在博爾戈,Bramante設計的恢弘宮殿中,拉斐爾一生未婚,但在1514年與Maria Bibbiena(美蒂奇紅衣主教Bibbiena的侄女)訂過婚。似乎拉斐爾是被朋友紅衣主教說媒,因此對此事他也沒什麼熱情,直到Maria Bibbiena在1520年去世也沒成婚。[1]據說他有許多緋聞,但在羅馬的生活中,「La Fornarina」始終佔據著永恆的位置,Margherita Luti——這位來自錫耶的羅馬Governo Vecchio大街麵包房主Francesco Luti的女兒。[2]拉斐爾被教宗稱為貼身男僕,這也給予他宮廷中的地位及其額外收入,也獲得教宗賜予的黃金馬刺騎士勳章。Vasari聲稱,拉斐爾為當選紅衣主教的雄心所戲弄,也有可能是受當時的教宗利奧(十世)慫恿,也許這也能在一定程度上解釋了他推遲婚約的原因。[1]

據Vasari所說,拉斐爾在耶穌受難節(1520年4月6日,很可能也是他37歲生日)的猝逝,是與Luti的過度縱慾導致,之後他發了高燒,卻沒告訴醫生此事。醫生的錯誤治療致使其死亡。[3]Vasari也認為拉斐爾生於耶穌受難節,但耶穌受難節在他出生的1483年是3月28日。[4]

無論出於何種原因,拉斐爾的疾病只讓他繼續活了15天,他十分平靜地接受了最後的儀式並安排了後事。畫家委託忠誠的僕人Baviera,給情婦留下了足夠的錢,並把畫室里的大部分物品給了Giulio Romano與Penni。按照拉斐爾的要求,他葬於萬神殿[5]

拉斐爾的葬禮十分隆重,許多人都參加了。在他的大理石墓碑上,Pietro Bembo寫了墓志銘:「Ille hic est Raffael, timuit quo sospite vinci, rerum magna parens et moriente mori.」(拉丁語),意為「拉斐爾在此處安息。在他生前,大自然感到了敗北的恐懼;而當他一旦溘然長逝,大自然又唯恐他死去。」

作品[編輯]

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 “ 

萬家燈火
(萬家燈火,萬家燈火) 家家都點上燈。形容城鎮夜晚的景象。
宋 王安石 “ 上元戲呈貢父 “ 詩:“ 車馬紛紛白晝同,萬家燈火暖春風。“
元 陳孚 “ 真定懷古 “ 詩:“ 千里桑麻綠蔭城,萬家燈火管弦清。“
寧調元 “遊感白雲歸賦 “ 詩:“ 江水南流夜有聲,萬家燈火夾江明。

 

詞目:
萬家燈火
發音:
wàn jiā dēng huǒ
釋義:
家家都點上了燈。指天黑上燈的時候。也形容一片燈光燦爛的夜景。
出處:
唐·白居易《江樓夕望招客》:“燈火萬家城四畔,星河一道水中央。”宋·王安石《上元戲呈貢文》:“車馬紛紛白晝同,萬家燈火暖春風。”
實例:
①作賓語。陳漢元《從宜賓到重慶》:“重慶的夜,微波蕩漾的江面倒映著萬家燈火。江上,還有燈火在移動。”②作謂語。《紅牡丹》四:“湖面浴在月光下,附近的店鋪萬家燈火。”
小貼士:
[附條] “萬家燈光”。劉白羽《長江三日》。
同義詞:
燈火輝煌火樹銀花
反義詞:
漆黑一團烏天黑地

江樓夕望招客

海天東望夕茫茫,山勢川形闊复長。燈火萬家城四畔,星河一道水中央。風吹古木晴天雨,月照平沙夏夜霜。能就江樓消暑否,比君茅舍校清涼。

【註釋】風吹古木晴天雨①月照平沙夏夜霜② ①晴天雨:風吹古木,颯颯作響,像雨聲一般,但天空卻是晴朗的,所以叫“晴天雨”。②夏夜霜:月照平沙,潔白似霜,但卻是夏夜,所以叫“夏夜霜”。七律《江樓夕望招客》作於杭州刺史任內。這兩句是說,風吹古木,聲如落雨,月照平沙,白似霜。寫夏夜清涼、優美的風光,逼真、傳神。“晴天雨”、“夏夜霜”比喻新奇,措詞獨特,意境高妙。賞析:  這首詩是長慶三年(823 )夏天詩人在杭州刺史任時所作。詩的前四句描述登樓遠眺時見到的景色。“海天東望夕茫茫”點有時間是傍晚。“茫茫”的意思有二,一是說明日暮時分模糊不清,二是形象曠遠的樣子。 

 聯繫下文來看,兩個意思兼而有之。次句“山勢川形闊复長”即是對“茫茫”二字的具體化描繪。杭州浙江,即錢塘江的入海處,有龕、赭二山南北對峙如門,每至漲潮時節,江水由山門湧出,水勢兇猛,猶如萬馬奔騰,是古今中外聞名的勝景。這兩句是詩人登樓遠眺看到的遠景,意境闊大高遠。 

 “燈火萬家城四畔,星河一道水中央”是近景描寫。自中唐以後,東南一帶城市經濟繁榮,杭州城外,人煙稠密,傍晚時分呈現萬家燈火的繁華,加之錢塘江內過往船隻眾多,燈火閃爍,場面蔚為奇觀。這些都是詩人在江樓上俯瞰到的,是緊扣題目中的“望”字所言。 

 詩的頸聯則使人產生涼爽之感。風吹古樹,月照平沙,意境何等清新,而詩人用“晴天雨”、“夏夜霜”加以修飾,更可謂別緻、新穎。風吹古木之聲音可比雨聲,古木落葉狀如雨點。雖然實際並無風雨,而身臨其境,已然有暑氣頓消之感。同樣,鋪灑在大地上的月光,皎潔晶瑩,宛如霜雪,更增添了夏夜的涼爽。因此詩人在詩歌的末句自問自答,請他的朋友來江樓消暑。  詩的頷聯和頸聯狀難寫之景如在目前,而又對仗工整、自然,為全詩增添了不少光彩。

名稱】:旗開得勝

【拼音】:qí kāi dé shèng

【釋義】:剛一打開旗幟進入戰鬥,就取得了勝利。比喻事情剛一開始,就取得好成績。

【出處】:元·無名氏《射柳捶丸》第四折:“托賴主人洪福,旗開得勝,馬到成功。”

【例子】:~姜文煥,一怒橫行劈董忠。(明·許仲琳《封神演義》第九十四回)

【序號】:21004

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鬼牌

 
 
小丑牌

鬼牌,又稱小丑牌百搭牌Joker香港稱為皇牌,是54張撲克牌中的其中兩張,代號或★),編號Joker/J,有替換牌、百搭牌及王牌的作用。現代的撲克牌通常都有此牌,但事實上這兩張牌並不是一開始就存在。

歷史[編輯]

來自德國類似斯卡特尤克遊戲。十九世紀左右,一些遊戲牌廠家開始在法國塔羅牌中加入第53張牌,當時此牌的作用只是作為空白替換牌(Spare Card,當主牌中的某張牌丟失後,可以用這張牌替換),廣告或作規則牌。當時,這張牌稱為Extra card。

由於有很多撲克廠家在製成品加入廣告牌,令很多牌成為53張,隨之產生了多種用53張牌玩的撲克牌玩法。其中在美國密西西比州出現的一種使用53張牌的遊戲,很快就風靡整個北美洲,那時美國產的撲克通常都是53張牌。

Joker這個稱呼出現在1860年到1880年間,據外國[哪裡?]專家考證,這和塔羅牌愚者(The Fool)有關,因為0和此牌一樣,並不是主流號碼;亦有人說,這個稱呼是與當時的一種牌戲有關。無論如何,這種稱呼最終成為標準。

1900年以後,大部分的撲克廠家生產的撲克都帶有一張Joker。早期Joker的標記並不印刷在牌角,而是印刷在小丑圖案的下,使用The Jolly Joker作牌名,其後簡化為The Joker及Joker,並把這個字印刷在牌角,甚至簡化成J或五角星(或★,和巫術有關)。Joker的圖案一般是小丑形象。現在牌中的Joker已經不一定是小丑,而是卡通、動物等等,加添色彩。

在20世紀初,撲克中出現了第二張Joker,形成了現在的54張撲克。

兩張Joker通常分彩色、單色。在中國稱用彩色的鬼牌為大王,另外一張單色的鬼牌稱為小王[1]

二戰後,隨著牌戲的發展,歐洲出現了使用更多鬼牌的遊戲牌,現在流行於丹麥德國的一種牌戲Zwicker就需要6張鬼牌,最多的一副甚至有8張鬼牌。

斯卡特[編輯]

 
 

斯卡特[1]是一種流行於德國西里西亞地區的牌類遊戲,適合3人或者更多人. 斯卡特的由來可追述到拉丁語詞幹「SCARTARE」(義大利語或者法語「écarter」),意思為「放在一邊得牌」,這是針對兩張放在一邊,供主打者得兩張牌而言的.

  

歷史[編輯]

斯卡特在1820年在「斯卡特市」--阿爾騰堡(圖林根)被發明,其基於牌類遊戲「雙頭」和「愚人」基礎上發展形成的。在1886年第一屆德國斯卡特集會在阿爾滕堡舉行,參加的人數超過了1000人。1899年德國的斯卡特協會在阿爾滕堡正式成立。二次世界大戰之後協會於1953年遷移到比勒費爾德,2001年在東西德國統一11年後再次被遷移到了阿爾滕堡。2005年在比勒費爾德的協會正式宣告結束。2001年12月1日國際斯卡特法庭正式成立,正式統一了斯卡特的規範。

斯卡特曾經是著名的譜曲家李查德。史特勞斯的鐘愛的遊戲,他為此在他的歌劇「間奏曲」中設置了玩斯卡特的場景

斯卡特的牌的種類[編輯]

斯卡特和常見的撲克牌基本類似,但前者只有從7A,共有32張牌,

法國斯卡特
方塊 ♦ 紅桃 ♥ 黑桃 ♠ 梅花 ♣
拜仁地區斯卡特
鈴鐺 心臟 葉子 果實
普通斯卡特
方塊
(黃色)
紅桃
(紅色)
黑桃
(綠色)
梅花
(黑色)

主要區分的有法國斯卡特牌,德國斯卡特牌或者拜仁地區斯卡特。除了圖標不同之外,其內容和所有的撲克牌皆相同,方塊,紅桃,黑桃和梅花。

斯卡特有一套自己的計分系統,其實和中國的80分有些類似,計分分別是A為11分、10為10分,K為4分、Q為3分,J為2分、9、8、7不算分,整副牌一共120分。牌序數從大到小是J>A>10>K>Q>9>8>7,花色從大到小是梅花>黑桃>紅桃>方塊。

斯卡特的遊戲規則[編輯]

斯卡特的遊戲規則類似於中國的80分,但是由於其只有32張牌,所以其難度對於廣大的80分高手來說簡直是小菜一碟。斯卡特是一個1打2的遊戲,就是說一個莊家,兩個對手,雙方搶分,如果莊家搶到超過60分以上,就取得勝利,將可以得到自己在叫庄時得到的分數,如果超過90分得話,類似於80分得跳級。

分牌 遊戲開始,由一個選手開始洗牌,然後讓右手邊的選手倒一下牌,然後開始發牌,發排和打牌順序都是順時針的,先發左手邊的選手,三張牌一起發,依次每個選手先得到三張牌,然後兩張牌放在一邊,就是所謂的斯卡特(也可以理解為80分裡面的底牌),然後依次每位選手四張牌一起分掉,最後一輪每人三張牌,這樣下來每位選手各得到十張牌,然後就開始叫牌


叫牌 斯卡特最大的特點就是他的計分系統比較複雜, 基礎分類別:方塊是9分,紅桃是10分,黑桃是11分和梅花是12分 然後有個倍數系統: 分別是如果手上一共有一個J得話乘上2,兩個乘上3,三個乘上4,四個乘上5,一個沒有也乘上5 另外還有一個附加系統 有兩種情況:

  • 1 = 普通情況
  • 2 = Schneider(莊家跳級,對方沒有拿滿30分,就會增加一個倍數系統)
  • 3 = Schwarz(莊家全抓,就是說每一輪的牌都會自己獲勝,就會增加一個倍數系統)

或者

  • 1 = 普通情況
  • 2 = Hand (莊家如果沒有拿底的話,就會增加一個倍數系統)
  • 3 = Schneider(莊家跳級,對方沒有拿滿30分,就會增加一個倍數系統)
  • 4 = Schneider angesagt (莊家開始出牌的前說自己會跳級,就會增加一個倍數系統)
  • 5 = Schwarz(莊家全抓,就是說每一輪的牌都會自己獲勝,就會增加一個倍數系統)
  • 6 = Schwarz angesagt (莊家全抓,開始出牌前說對手不會拿到任何牌,就會增加一個倍數系統)
  • 7 = Offen (莊家叫了不拿底牌和全抓然後攤開牌來打牌)

叫牌時,發牌的右手邊的選手稱作「叫者」對發牌的左手邊的選手稱作「聽者」開始叫牌,最低的叫牌分數為18分,因為計分系統裡面最小的分數是方塊分,乘上一個J2倍,就是18分得最低底分了,當然也可以放棄,然後依次是20分(2· 紅桃),22分(2· 黑桃),23分(空手/就是手上牌非常糟糕,一張牌都不會取勝,和全抓得情況正好相反), 24 (2 · 梅花), 27 (3 · 方塊),30(3 · 紅桃),33(3 · 黑桃), 35(空手不拿底),依次類推,「叫者」和「聽者」可隨時停止叫牌,如果「聽者」放棄了,接下來就由發牌者繼續對「叫者」叫牌,比方說「叫者」首先對「聽者」說18分,「聽者」說ok,然後「叫者」再對「聽者」說20分,「聽者」放棄後,就由發牌者繼續從20開始對「叫者」叫牌或者他也可以選擇放棄。叫牌就結束,開始牌局。

牌局 在莊家換好兩張底後,可以選擇叫主,比如說莊家叫黑桃,黑桃和所有J都是主牌,這個時候由「聽者」開始出牌,每輪獲勝的一方取得三張牌,然後反扣放在自己一邊,最後計分,最後來舉個例子吧,比如說發牌者喊22分拿到了底牌成為莊家,他手上只有1張J,他得牌又不是足夠好到完成跳級或者全抓,他就必須要叫黑桃或者梅花為王,這樣的話才能夠完成他22分得標準,如果喊方塊或者紅桃,就算最後取得超過60分得分數還是輸掉的。

下面是一些計分系統的例子:

  • 莊家擁有兩個J,然後主牌是梅花得話,獲勝得= 3 · 12 = 36,如果失敗的話,將減去72分
  • 莊家擁有四個J,然後主牌是方塊得話,獲勝得 = 5 · 9 = 45,如果失敗的話,將減去90分
  • 莊家擁有一個J,沒有拿底牌,然後又在出牌前事先說了跳級主牌是黑桃得話,這樣獲勝就是得「= 5(2 + 3 附加系統情況4) · 11 = 55
  • 莊家打無主擁有三個J= 4 · 24 = 96

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各 國 蛋 糕 的 典 故

貴族的蛋糕---長崎蛋糕 (Castella) - (日本)


十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠度重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街中分送民眾。當時,一種用砂糖、雞蛋、麵粉作的糕點大受歡迎,日本人問:「這是甚麼東西?」葡萄牙人回答:「這是一種從Castella王國傳來的甜點」結果,日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。

長崎蛋糕最早起源於荷蘭古國CASTELLA,貴族皇室做為國宴饗客或招待使節時,表達最隆重的敬意。 大約在十六世紀時傳入日本,當時的德川幕府採取鎖國政策,僅局部開放長崎等少數地點,做為外國船隊訪日的港口。 荷蘭商人希望進入日本做生意,特地面見天皇,並將荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為貢品,特殊的香甜氣息與滑細口感,立即博得天皇的讚賞。

天堂的滋味---提拉米蘇 (Tiramisu) - (義大利)


關於提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰時期,一個意大利士兵要出征了,可是家裏已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在意大利文裏,有“帶我走”的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

皇室的美味---沙河蛋糕 (Sachertorte) - (奧地利)


沙河蛋糕起源於1832年,一位王子的家廚Franz Sacher研發出一種甜美無比的巧克力餡,受到皇室的喜愛。後來,在當時貴族經常出入的沙河飯店Sacher Ho-tel也以沙河蛋糕為招牌點心。然而它的獨家秘方究竟是什麼,至今仍是一場爭議不休的甜點官司,一家糕餅鋪Demel號稱以重金買到沙河家族成員所提供的原版食譜,沙河飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。儘管官司未解,但是沙河蛋糕獨特的巧克力餡與杏桃的美味組合卻早已傳遍全世界,被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作,成為代表奧地利的國寶級點心。

古樸的酥甜---史多倫蛋糕 (Stollen) - (奧地利)


數百年如一日,造型古樸,做法繁複,材料比例成謎,因此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利,史多倫蛋糕物以稀為貴,身價不輸給沙河蛋糕。朝諾糕餅鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭,據說它的味道、造型從十九世紀以來,從來沒有改變過,全部手工製作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、巧克力和奧國獨特的圓餅(Oblaten),至於食譜、做法,在朝諾糕餅鋪裡也只有2個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人,餘味悠長,非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店,史多倫每年產量只有13000條。

法國的名品---撒哈蛋糕(法國)


據說是在1832年,由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚,法國籍的「撒哈」所發明的,當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食,每天都必須品嚐不同的甜點,結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合,最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年,「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」,並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大,成為法國著名的蛋糕之一。

年節的點心---木材蛋糕 (Yule log) - (法國)


“Yule其實是耶誕節的舊稱,從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子裡砍柴拖曳回去放置在壁爐內,從耶誕平安夜開始燃燒12天,這木材就叫Yule log(耶誕材)!

原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時,不管在哪裡工作的遊子都會趕忙回鄉團聚,就像中國人守歲一樣,有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候,通常會全家聚在暖爐前,一起吃木材蛋糕,配著咖啡或紅茶,一面驅趕寒意,另一方面也藉機聯絡家人間的感情。

櫻桃的鮮美---黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte) - (德國)


1. 相傳古早以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏,或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了!*

2. 據說德國有一個地方叫黑森林那裡最有名的就是咕咕鐘和黑森林蛋糕,而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力為主之外裡面的櫻桃是用酒釀黑櫻桃也是那裡出產的 。

其實「黑森林蛋糕」Schwarzwaelder Kirschtorte若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當。因為德文全名裏的Schwarzwaelder即為黑森林,Kirschtorte是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究黑森林,真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。
雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時,也會使用了不少巧克力,不過黑森林蛋糕真正的主角,還是那鮮美豐富的櫻桃。

皮囊裡的凝乳---乳酪 / 起司 (cheese) - (阿拉伯)


很久以前,一個阿拉伯人獨自橫越沙漠,他的唯一旅伴是一隻滿口大黃牙、滿嘴口臭和滿身壞脾氣的駱駝。橫越浩瀚大漠的路途遙遠又艱辛。幸好,這位阿拉伯佬攜帶著充足的食物。臨行前,他將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊裡。在漫漫旅途中,他打開皮囊一看,發現裡邊的牛奶已變成固態狀(即凝乳),和一汪液狀乳漿。

旅途歸來,阿拉伯佬把這項新發現告訴他那些朋友。四千年後的今天,人們依舊繼續製造乳酪,而且風行世界各地。因為鮮奶本身極容易腐敗,如果製成乳酪的話,不但可以保存良久,且所含營養也絲毫未損。

使牛奶變成乳酪,主要有兩種因素:首先,在這位阿拉伯佬的旅途中,沙漠豔陽的熱度不斷地照在羊胃皮囊上。其次,羊胃皮囊本身帶有凝乳酵素,能將牛奶緩緩消化成乳酪。即使在今天,製造乳酪的過程中,依然缺少不了凝乳酵素。目前為止,世界各地所產的乳酪種類已超過兩千多種。

無意的發明---起司蛋糕 (cheese cake)


有一位製作糕點的師傅在一次誤把發酵的酵母菌放到蛋糕中,因為忘了所以當他發現時蛋糕已上架出售,人們在食用過後發現味道奇好無比,所以就誤打誤撞的發明這個"起司蛋糕"。

神殿的奇蹟---巧克力 (chocolate) - (墨西哥)


巧克力籽最早是在距今3000年前墨西哥的神殿附近被發現,後來經由哥倫布發現新大陸而傳入歐洲,並且加以命名為『巧克力』,為改良他獨特的苦澀味並添加砂糖等香料來調味,同時,在提煉的過程中也產生了可可粉這項副產品,這就是最初巧克力與可可粉的由來。

巧克力之所以會在歐洲廣為流傳是因為西元16世紀時,西班牙探險家 Hemondo Cortez將可可豆帶進歐洲,造成歐洲人喜愛的熱潮。17世紀時,藉由14歲的西班牙小公主與法王路易十四文定典禮,將西班牙的巧克力帶入法國巴黎宮廷,奠定巧克力與法國之間化不開的濃密情誼。從此法國、比利時和瑞士就成為製造巧克力的領導王國。

報紙上的名派---波士頓派 (Boston Cream Pie) - (美國)


*事實上不是派, 而是海綿蛋糕 (鬆糕)

名稱由來據說是在 1855 年,一份紐約報紙印了一份名為 pudding pie cake (布丁派蛋糕) 的食譜,這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿,然後在 1856 年一位名為 Harvey D. Parker 的人在波士頓開設了一家 Parker House 餐館,菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕,據說這就是我們今天所知道的波士頓派。

中世紀的誕生---舒芙里 (Souffle) - (法國)


為什麼人們會發明這道讓人吃完後,反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里;這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,多得吃不完,吃到最後,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嘗即止;宴會結束後,一整個下午,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連『虛無』也難逃物質化,並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。

為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前,能保持優雅蓬鬆的原貌。

蓬鬆的口感---戚風蛋糕 (Chiffon Cake) - (美國)


蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。

戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹,所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。

長青的產品---瑞士捲 (Helvetic rolls) - (瑞士)


它是戚風蛋糕(sponge cake)的一種,最先由瑞士傳入美國,台灣是在民國50年代由"美國小麥協會"為了推廣美國的麵粉,才大力推廣此類糕點到台灣,由於推廣已久,所以在台灣是很普遍的糕點,幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士特產只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。

 

過生日的習俗

大蛋糕本身就有慶祝的意思,生日切蛋糕表示慶祝自己的生日。過生日吃蛋糕吹蠟燭已為人們熟悉,這一習俗據說源於希臘。

在古希腊,人們信奉月亮女神阿耳特彌斯。在她的一年一度的生日慶典上,人們總在祭壇上供放蜂蜜餅和很多點亮的蠟燭形成一片神聖的氣氛,以示對月亮女神特殊的崇敬之情。隨著時間的推移,由於疼愛孩子,古希臘人在慶祝孩子的生日時,也總在餐桌上擺糕餅,並在上面放很多點亮的蠟燭,且加進一項新 活動「吹滅燃亮的蠟燭」。他們相信燃亮的蠟燭具有神祕的力量,這時讓過生日的孩子在心中許下一個願望,然後一口氣吹滅所有的蠟燭,那這個孩子的願望就一定能實現。於是吹蠟燭成為生日宴上有著吉慶意義的小節目,以後逐漸地發展到在孩子還是成年人甚至老年人的生日會上都有吹蠟燭這有趣的活動。

生日吹蠟燭,應該說是西方人相信的傳統習俗,藉由吹熄生日蛋糕上的蠟燭,便可把以往每年所有的壞運吹走。所以生日蛋糕上的蠟燭,總和自己的年齡一樣數字 。生日當然不完全算最重要的節日,但對每個人來說,那天是自己來到這個世界上的第一天! 除了要很感謝辛苦生我們者的父母 ,也慶祝自己有幸來到這世上, 所以也就會有吹蠟燭及許願的形勢了。

海綿蛋糕

 

每每一想到蛋,麵粉,糖和奶油在攪拌混合烘烤後,就可以製作出質感外觀完全不一樣的蛋糕,

就不禁要佩服起發明蛋糕做法的人,不過蛋糕到底源起於何時何人,其實已經無法考證

海綿蛋糕英文名為Sponge Cake,乃是取其類似於海綿的組織質感,相傳海綿蛋糕起源於15世紀左右的西班牙,

當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的做法傳到了世界各地

最初人們在製作海綿蛋糕時,其實還不懂要將蛋打成蓬鬆柔軟的泡沫,

所以做出來的蛋糕口感並沒有像現在的海綿到高那麼鬆軟可口,後來人們逐漸董得要將蛋打發以改善蛋糕的質感,

一直到了18世紀之後,更發明了將蛋白與蛋黃分別和糖打發在混合,

然後再加麵粉拌勻的分蛋打發法,這也使得海綿到高的製作技術又前往跨了一大步。

 

長崎蛋糕

 

十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠度重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如

玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,

這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望藉此傳播基督教。

商人更是大量製造糕點在街中分送民眾。當時,一種用砂糖、雞蛋、麵粉作的糕點大受歡迎,

日本人問:「這是甚麼東西?」葡萄牙人回答:「這是一種從Castella王國傳來的甜點」

結果,日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。

長崎蛋糕最早起源於荷蘭古國CASTELLA,貴族皇室做為國宴饗客或招待使節時,表達最隆重的敬意。

大約在十六世紀時傳入日本,當時的德川幕府採取鎖國政策,僅局部開放長崎等少數地點,

做為外國船隊訪日的港口。 荷蘭商人希望進入日本做生意,特地面見天皇,

並將荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為貢品,特殊的香甜氣息與滑細口感,立即博得天皇的讚賞。
 

 

史多倫蛋糕

 

數百年如一日,造型古樸,做法繁複,材料比例成謎,因此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。

在奧地利,史多倫蛋糕物以稀為貴,身價不輸給沙河蛋糕。朝諾糕餅鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭,

據說它的味道、造型從十九世紀以來,從來沒有改變過,全部手工製作,只知道它的成分有

杏仁、榛果、糖、巧克力和奧國獨特的圓餅(Oblaten),至於食譜、做法,在朝諾糕餅鋪裡也只有2個師傅知道。

史多倫蛋糕酥甜迷人,餘味悠長,非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店,史多倫每年產量只有13000條。

 

舒芙里

 

為什麼人們會發明這道讓人吃完後,反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里;

這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。

當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,

多得吃不完,吃到最後,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嘗即止;宴會結束後,一整個下午,

只聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,

直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連『虛無』也難逃物質化,

並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。

為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;

然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,

所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前,能保持優雅蓬鬆的原貌

 

戚風蛋糕

   

蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,

但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。

海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。

口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。

戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,

還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹,

所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,

否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。
 

瑞士捲

它是戚風蛋糕(sponge cake)的一種,最先由瑞士傳入美國,台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」

為了推廣美國的麵粉,才大力推廣此類糕點到台灣,由於推廣已久,所以在台灣是很普遍的糕點,

幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士特產只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。

 

歐洲的蛋糕歷史較悠久,但可由一些文獻及傳


記裡面知道,早期16世紀葡萄牙、西班牙的航


海,殖民時代將類似小西點的點心隨著船員與


廚師帶到亞洲及美洲。另一方面由於歐洲盛行


皇室通婚,南歐一些公主的陪嫁當中除一些宮


女外也跟隨著皇室?用廚師,因此南歐的點心如


貝殼蛋糕、櫻桃派塔、咕咕霍夫、、、、等。


都是未來影響法國及歐洲其他地方點心文化的


因素之一。 隨著歷史的軌跡,雖然可感受到當


初的起源及背景,不過時代的演變及進步,蛋


糕不再是一種傳統及地方的代表,國於國距離


的縮短,資訊的發達,好吃的蛋糕,也可以倍


速的宣傳,創造出流行的文化,比方:蛋糕、巨


蛋蛋糕、、、、但是商品大量曝光及媒體過度


神化的同時,也不要忘記蛋糕的精神,終究好吃的


點心可淵遠流長。 一個國家的進步除了經濟的


發展外文化面的充實也是不可少的。這個和我


到每一個國家時,由它們的蛋糕就可看出這個國


家的生活水平及文化素養。http://210.60.224.9/~s92/110/21/cake.htm


慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉裡50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝,成為當時轟動烘焙界的新聞聞。


 

 

參考資料肉丸子麻麻提供參考~
  • 2007-11-29 14:26:52 補充

    カステラ
    蜂蜜蛋糕(由於カステラ以長崎有名,因此台灣許多店家直接譯為長崎蜂蜜蛋糕)

    由來Castilla一詞,是西班牙的某王國名,但此種蛋糕的始祖有可能是中國的馬來糕,或是沖繩的ちいるんこう(雞卵糕)。

    也有傳說是由荷蘭傳入,說法諸多,總之是日本獨特發展出來的蛋糕。

    形狀呈長條型,其實與海綿蛋糕並無明顯分別,一般認為口感較海綿蛋糕來得紮實。

    為了增加紮實口感,裡面會加入許多糖類。

    這大概是台灣翻譯成蜂蜜蛋糕的由來。

  • 2007-11-29 14:28:25 補充

    海綿蛋糕英文名為Sponge Cake,乃是取其類似於海綿的組織質感,相傳海綿蛋糕起源於15世紀左右的西班牙,當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的做法傳到了世界各地

    戚風蛋糕是在1930年,由美國人亨利.貝克(Henry Baker)首創,據說他依據分蛋式海綿但高的配方做法再加以調整,便發明了這種類似於分蛋式海綿蛋糕做法戚風蛋糕,但一直到1947年,亨利.貝克才將這種質料輕柔的蛋糕的獨家配方賣出,是人才得以有機會品嚐到戚風蛋糕,時至今日短短半個多世紀,以蔚為蛋糕主流之一

  • 2007-11-29 14:28:29 補充

    磅蛋糕起源於英國,據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕,也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點,在飄洋過海到了美國之後,甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖,因為在製作技巧上遠不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜,所以古早傳同的奶油磅蛋糕口味其實和我們今日所嚐到的相差不遠

  • 2007-11-29 14:30:55 補充

    法國蛋糕的歷史

    皇冠蛋糕 

    故事發生在1671年。為了重新贏得路易十四的青睞,孔代王子在自己名下的尚蒂伊城堡大宴賓客,整個三天的宴會務必要給路易十四留下深刻的印象。為了保證宴會的成功舉辦,孔代要求他的管家弗朗索瓦‧瓦戴裡負責整個的組織工作。大批的僕俑開始為了這個盛大的宴會奔波忙碌。管家弗朗索瓦‧瓦戴裡更是絞盡腦汁把整個宴會分成了幾大主題,為每個主題精心策劃了對應的菜單。頭一天的餐點是常規的什錦肉和禽肉,第二天"狩獵",最後一天是魚。使得整場盛宴熠熠生輝的是太陽寶座的設計。

  • 2007-11-29 14:31:06 補充

    雷維阿坦,焰火,冰淇淋宴……所有人都為之傾倒,尤其是皇后的女侍從,安‧德‧蒙托西耶,正是在這次的宴會中瓦戴裡配製出了尚蒂伊乳膏,這種乳膏後來被廣泛的應用於很多法國糕點中。此款蛋糕是以餅乾碎和黃油作為蛋糕的基座,上面是一層以開心果醬為主要原料烤制的蛋糕,而在這層充滿香氣的開心果蛋糕上再鋪滿以杏醬、提子干、鮮奶油為原料的餡料,但奇妙的是這層餡料形成了一個圓環形,在這個圓環形的中間堆滿了各種各樣的時令水果,這款蛋糕頗受路易十四的喜愛,這次宴會後康德王子更加穩固了其在法國的地位。

  • 2007-11-29 14:31:42 補充

    馬扎然蛋糕 

    在法國的舊社會體制下,這種蛋糕出現在封建特權全盛時期,只有那些貴族的領主老爺們才有權享用這種點心,人們把這種蛋糕也叫做"國王蛋糕"。杏仁代表著不朽的功德,這在以前只有國王和大官顯貴們才享用得起,這與中國的杏仁有所不同。掰開杏仁吃下去,象徵著打開並分享一個秘密,因此杏仁是正門呈給國王的食品。

  • 2007-11-29 14:31:59 補充

    香酥的酥皮中夾著黃油、雞蛋和杏仁粉調製的餡料,這層餡料上還有一層切得薄薄的蘋果片,使本身具有鹹味的酥皮又有了點甜的口感,蛋糕面還嵌著小小的杏仁片,帶著植物特有的濕潤味道,咬下去卻又乾脆地碎裂,透明的冰糖散落著密密層層的酥皮,馬薩林蛋糕最難做的地方就是層層疊疊的酥皮,所以在每次出爐後蛋糕的大小會有些許偏差!由於是酥類的蛋糕,因此它不適宜存放過長的時間,否則會讓你的口感失去了香酥的感覺!

  • 2007-11-29 14:32:23 補充

    太陽王蛋糕 

    路易十四的"太陽王"(The Sun King)稱號,源於他以希臘神話中的阿波羅神來象徵自己,來自於他對自己戰無不勝的自豪。就像太陽神阿波羅一樣,路易十四英挺、親切、精力旺盛、聰明過人。他愛好音樂藝術,品位出眾。他是出色的騎士、舞蹈家,還是著名的美食家和調情高手。凡爾賽宮不僅是當時歐洲的政治中心,同時也是文化中心,從傢俱擺設、服裝、髮型,到音樂、戲劇都領先全歐洲。每位君王都夢想有座凡爾賽宮,過著像路易十四那樣的生活。 路易十四彷彿太陽,散發著耀眼的光芒。

  • 2007-11-29 14:32:41 補充

    宮中所有人的生活都像小行星一般,日復一日繞著太陽王週身的軌道運行。他對個人形象的維護,也建立在唯我獨尊的強烈意識中,一舉一動、顧盼盱衡間都必須展現帝王雍容華貴的氣質與龍驤虎步的氣派。不過再炫目的驕陽也有日薄西山的一天,太陽王的晚年在子孫相繼病歿與戰爭失利的噩耗中飽受打擊,景況淒涼。1715年9月1日,一代名王崩殂,享年77歲;在位期間長達72年,近代歐洲史上,無人可比。

  • 2007-11-29 14:32:54 補充

    太陽王蛋糕是由榛果碎、蛋白和黃油烤制的榛果蛋糕作為基座,上面鋪滿了厚厚的巧克力榛果奶油餡料,將烤得酥脆的榛果在紅棕色的糖漿中熬製,取出後榛果外就包裹著一層薄薄的糖片,在點心上裝飾這種榛果糖片可以增加蛋糕的香氣,在蛋糕裡夾入這種糖片可以改變口感。因其外觀如路易十四"太陽王"的標誌而得名。

  • 2007-11-29 14:33:14 補充

    皇家巧克力蛋糕

    太陽龐帕杜夫人是一個引起爭議的歷史人物,她曾經是一位擁有鐵腕的女強人,憑借自己的才色,龐帕杜夫人影響到路易十五的統治,同時,龐帕杜夫人對藝術的高雅品位使凡爾賽成為巴黎甚至歐洲時尚的代表,那些貴婦們無不競相模仿她的行為舉止、衣著服飾和凡爾賽的傢俱擺設。她喜愛藝術,尤其是音樂,她的興趣好惡影響到巴黎的音樂創作,如果不是她的庇護,拉莫不會獲得在巴黎的成功,法國歌劇也會隨著意大利歌劇的興盛而衰落甚至覆滅。龐帕杜夫人不僅擁有美貌,她還具備智慧和才華,她不僅是國王的情婦,還是王室的顧問和參謀,之所以能夠成為凡爾賽的靈魂,使風流成性的路易十五能夠眷顧二十年,直到去世,這光憑美貌是遠遠不夠的。

  • 2007-11-29 14:33:31 補充

    在法國歷史上,巧克力曾經長期作為貴族專用的奢侈品,這也許是法國巧克力長期都是貴族食品象徵的原因,也是為什麼有如此多嗜吃巧克力的老饕的由來,因此法國巧克力的身價一直都很高,當然質量也很不錯。法國皇家貴族的巧克力蛋糕是一種細膩中又帶點粗曠的濃厚的純巧克力蛋糕。最底層是以杏仁為主要原料烤制而成的蛋糕,再上面是用巧克力和蛋酥為原料製作而成的夾層餡料,這一層餡料使整款蛋糕在口感上有了另一種感覺,最上面當然是用巧克力、鮮奶油、牛奶調製的巧克力餡料。

  • 2007-11-29 14:33:47 補充

    如果我們相信奧賽德夫人所說的話,龐帕杜夫人(Madame de Pompadour)經常使用數量驚人的各種巧克力點心,只不過是因為路易十五常常"不舉",她希望多吃些巧克力可以讓他"熱血沸騰"。

  • 2007-11-29 14:35:59 補充

    沙河蛋糕的歷史...原來早在1832年,皇室御廚發明了一款混合杏桃美味的巧克力蛋糕.細緻綿密的口感加上甜美香濃的滋味,深受當時皇室貴族的喜愛,之後更以御廚之名,將這份甜點命名為「沙河蛋糕」(Sacher Torte).

    參考資料http://blog.xuite.net/ayan/blog/10411139
  • 2007-11-29 14:36:14 補充

    隨著皇室的沒落,美味的甜點也流入民間.之後沙河飯店首先推出沙河蛋糕.緊接著德梅爾糕點店也推出同款蛋糕,由於大家都強調自個兒蛋糕才是得自御廚真傳.在爭執許久後不惜對簿公堂.最後沙河飯店獲得勝訴.從此只有沙河飯店賣的蛋糕才能冠上Orginal(道地)這字眼,其餘的都只能用Schokoladen Torte Sacher Art或是Sacher Torte(意謂沙河式的巧克力蛋糕).

  • 2007-11-29 14:47:36 補充

    黑森林蛋糕

    相傳古早以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏,或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了!

  • 2007-11-29 14:48:00 補充

    所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!黑森林是位於德國西南的一個山區,從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶,都屬黑森林區。今天即使來到黑森林,並不見得到處都能幸運地嚐到沒有巧克力的黑森林蛋糕,不過有機會在此地享受黑森林時,不妨細心留意蛋糕裏的小櫻桃,讓自己重新認識黑森林外,別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感唷~

  • 2007-11-29 14:48:34 補充

    薑餅屋:

    相傳啊,在十字軍東征的時候,"薑"是一種昂貴的進口香料,因此只捨得用在像是聖誕節、復活節這樣的重要節慶。把薑加入蛋糕、餅乾中以增加風味,並有驅寒的功用。久而久之,薑餅就成了與聖誕節關聯的點心。

    日後,在歐洲有一種"薑餅市集",市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅。其中德國的紐倫堡更享有"薑餅之都"的美譽。在英國還流傳著一個傳說,未婚女子吃下薑餅,即能遇見理想的伴侶。

  • 2007-11-29 14:48:49 補充

    在賦與了聖誕節的氣氛之後,薑餅很快就被大家廣為流傳,成為聖誕節應景的點心。在12月6日聖尼古拉斯節時,法國北部和德國,教父、教母都會在這一天送各種形狀,如心星、人形的薑餅送給孩子們,或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。

    漸漸地薑餅成為童話故事的素材,製作成各種造型的薑餅屋,而美國人更將薑餅屋的氣氛推到極至,成為深受世界各地迴響的薑餅屋。伏

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蛋糕
拼音:Dàn Gāo (Dan Gao)
 
     
蛋糕
蛋糕
蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面觔和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。




  

簡要介紹



  蛋糕在英國稱爲Cake、法國叫Gateau ,而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類,蛋糕可真是個大家族呀!

  松軟類如:Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等,國内的奶油蛋糕多是這類。
蛋糕
蛋糕


  水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿蔔蛋糕等。

  口味較重的如:Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍莓奶酪蛋糕等。

  法式蛋糕多爲Mousse Gateau慕斯蛋糕類。

  德國的奶酪蛋糕如:Viennese Quark Torte維也納誇克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等。

  日本的蛋糕是在法式基礎上的創新,非常精美!

  

蛋糕起源



  最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象征。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
蛋糕
蛋糕


  在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料隻有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅幹之類的東西。慢慢地,隨着貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟着徹底地改變。

  從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣爲使用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟着大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

  蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。

  

樣式由來



  生日蛋糕的由來

  中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
蛋糕
蛋糕


  生日蛋糕,最初是隻有國王才有資格擁有的,流傳到現在,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福。

  滿月蛋糕的由來

  寶寶滿月,免不了求神祭祖,然後剃胎發,大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天,外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕,希望外孫(女)能中狀元,終生圓圓滿滿。

  隨着時代的進步,滿月送蛋糕表示“蓬發”的意思,祝福小寶寶將來蓬勃發達。

  婚禮蛋糕的由來

  婚禮蛋糕,據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語,其原意是扁圓的麵包,同時也意味着“快樂幸福”之意。

  古代時富家子弟擧辦婚禮時,都要做一隻特制的蛋糕,不僅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此,那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。

  在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣:把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上,讓新郎新娘在“麵包山”的兩側,隔山交吻。這時的麵包山也象征着幸福。

  最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣,把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。現在婚禮蛋糕則做得越來越考究和豪華了。

  黑森林蛋糕由來

  其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧。因爲德文全名里的Schwarzwaelder即爲黑森林,而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究,黑森林說穿了,真的隻是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
蛋糕
蛋糕


  相傳古早以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外,在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里,或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油爲主的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了!

  雖然現在德國大部份的糕餅師傅在制做黑森林時,也會使用了不少巧克力,不過黑森林蛋糕真正的主角,還是那鮮美豐富的櫻桃哦!以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例~也因此德國政府對這種國寶級黑森林,也作出了相關的規定,像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份,就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔!

  所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!黑森林是位於德國西南的一個山區,從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶,都屬黑森林區。今天即使來到黑森林,並不見得到處都能幸運地嚐到沒有巧克力的黑森林蛋糕,不過有機會在此地享受黑森林時,不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃,讓自己重新認識黑森林外,别忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦。

  維也納巧克力杏仁蛋糕的由來

  Hotel Imperial開幕於公元1873年,曾經是權貴的集中地方,從帝國時期的“k.u.k Hof-imperial”到後來“Hotel lmperial”一直都是奧地利最好的旅館,1994年更被評選爲世界最好的飯店之一。
蛋糕
蛋糕


  這里還有一個小傳說,當年爲了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀,一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕,不僅得到皇帝的喜愛,更將之命名爲“Imperial Torte”,且被視爲“甜密的問候”。細細地品嚐,首先,您會嚐到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨着甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化,接着蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺,並隨着絲絲可可亞的香味釋出,完美而細膩的留住在口中。

  起士蛋糕的(Cheesecake)的由來

  起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜點的一種。有著柔軟的上層,混合了特殊的起士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做爲底層,有固定的幾種口味,如香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓。
蛋糕
蛋糕


  有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕,反而比較像派的一種。

  簡史起士蛋糕據知是源於古早的希臘,在前 776 年時,爲了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19 世紀跟著移民們,傳到了美洲。

  名店

  在美國紐約市,公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」,位於布魯克林。在台灣台北市,公認最好吃的起士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。

  布朗尼蛋糕的由來

  巧克力布朗尼蛋糕,又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼。是一種切塊的小蛋糕,層次豐富,其中加入了大量的黑巧克力烘培而成,因爲其華貴的咖啡色(brown)而得名(brownie)。

  布朗尼的由來有個很有趣的故事,據說有個胖胖的黑人嬷嬷系着圍裙,在廚房烘培着松軟可口的巧克力蛋糕,結果居然忘了將奶油先打發,而意外做出的失敗作品,這塊原本要丟掉的蛋糕,老媽媽一嚐,居然十分美味,布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成爲美國家庭中最代表性的蛋糕了。

  意大利甜點---提拉米蘇(Tiramisu)的由來

  關於提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰時期,一個意大利士兵要出征了,可是家里已經幾乎什麼都沒有了,愛他的妻子爲了給他准備幹糧,把家里所有能吃的餅幹、麵包做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。
蛋糕
蛋糕


  提拉米蘇,Tiramisu,在意大利語里,有“帶我走”的意思,帶走得不隻是美味,還有愛和幸福。

  奧地利甜點------沙架蛋糕的由來

  沙架蛋糕起源於1832年,一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷,受到皇室的喜愛。後來,在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕爲招牌點心。然而,它獨家的祕方究竟是什麼,至今仍是一場爭論不休的甜點官司,一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜,沙架飯店則堅持隻有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解,但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界,被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作,成爲代表奧地利的國寶級點心。

  奧地利甜點------史多倫蛋糕的由來

  數百年如一日,造型古樸,做法繁雜,材料比例呈迷,僅此隻有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利,史多倫蛋糕物以稀爲貴,身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神祕美味的源頭,據說它的味道、造型從十九世紀以來,從來沒有改變過,全部手工制作,隻知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅(Oblaten),至於食譜、做法,在朝諾糕餅鋪里也隻有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人,餘味悠長,非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店,史多倫每年產量隻有1300個。

  日本甜點------Castella蛋糕的由來

  十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,爲了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點在街頭分送民眾。當時,一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎,日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。

  法國的名品——撒哈蛋糕(法國)

  據說是在1832年,由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚,法國籍的「撒哈」所發明的,當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食,每天都必須品嚐不同的甜點,結果「撒哈」試着將許多平常不常用於點心的食材加以組合,最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年,「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」,並與妻子安娜把這道點心加以發颺光大,成爲法國著名的蛋糕之一。

  年節的點心——木材蛋糕(Yule log)-(法國)

  “Yule其實是耶誕節的舊稱,從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁鑪内,從耶誕平安夜開始燃燒12天,這木材就叫Yulelog(耶誕材)!
蛋糕
蛋糕


  原本爲法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時,不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉團聚,就象中國人守歲一樣,有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候,通常會全家聚在暖鑪前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或紅茶,一面驅趕寒意,另一方面也借機聯絡家人間的感情。

  報紙上的名派——波士頓派(BostonCreamPie)-(美國)

  事實上不是派,而是海綿蛋糕(松糕)

  名稱由來據說是在1855年,一份紐約報紙印了一份名爲puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜,這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿,然後在1856年一位名爲Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館,菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕,據說這就是人們今天所知道的波士頓派。

  中世紀的誕生——舒芙里(Souffle)-(法國)

  爲什麼人們會發明這道讓人吃完後,反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里;這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,多得吃不完,吃到最後,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嚐即止;宴會結束後,一整個下午,隻聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連「虛無」也難逃物質化,並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。

  爲了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前,能保持優雅蓬松的原貌。

  蓬松的口感——戚風蛋糕(ChiffonCake)-(美國)

  蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙,典型的海綿蛋糕里隻有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。

  戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,里面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬松且濕潤),但是因爲面糊比較濕、不容易膨脹,所以要加BP幫助面糊發泡、膨脹。戚風面糊因爲比較濕,烘烤時需要攀着烤模壁往上爬升,否則面糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。

  長青的產品——瑞士卷(Helveticrolls)-(瑞士)

 
蛋糕
蛋糕
它是戚風蛋糕(sponge cake)的一種,最先由瑞士傳入美國,台灣是在民國50年代由“美國小麥協會”爲了推廣美國的麵粉,才大力推廣此類糕點到台灣,由於推廣已久,所以在台灣是很普遍的糕點,幾乎每間西點麵包店必備的長青產品它不是瑞士特產隻不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。

  蛋糕中的至尊極品——慕斯蛋糕(mousse cake)(巴黎)

  慕斯蛋糕最早起源於美食之都--法國巴黎。莎莉文慕斯在鮮奶油中加入具有口感和風味的十數種新鮮輔料,在溫度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分嚴格的要求,使外型、色澤、結構變化豐富、口味更加自然純正,冷凍後食用風味無窮,符合人們追求精致時尚、自然健康的生活理念、爲蛋糕中的至尊極品。

  

口味分類



  蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分爲三大類。

  ①面糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產生柔軟的組織,並幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
蛋糕
蛋糕


  ②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料爲雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分爲單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

  ③戚風類蛋糕:用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

  

蛋糕價值



  美國的一位蛋糕設計者說:對我來說成本中大部分是勞力,做一個一般的供150人享用的蛋糕,從會見新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕我需要25到40個小時。

  現實的態度 當你們開始看蛋糕的照片時,盡量現實些,否則可能會超出你們的經濟實力。 有時候一些新人希望制作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕,他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕,那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的,是否是品牌蛋糕。

  糖衣的價格 接下來談談糖衣,它如同蛋糕一樣,是一些名詞的總稱。手工的面團糖衣比白脱奶油貴很多。主要是因爲它包含了很多勞力。面團糖衣十分特别,因爲它是勞動力密集型的產物。

  關於奶油 奶油並不意味着低質量。你可以用奶油變換各種不同風格,而且輕而易擧。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。

  其他的裝飾 蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些,橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花,經常需要手工制作。 這些也提高了蛋糕的價格,而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特,價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花,而用鮮花代替。
蛋糕
蛋糕


  能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴,鮮花能改變蛋糕所體現的心境,鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。

  減少開支 很顯然,蛋糕的大小會影響其價格,但蛋糕設計者提出了幾種建議。 有時蛋糕師會用小塊的蛋糕做一個體積較小的蛋糕,或者用冰淇淋和漿果作爲填充,如果新人用的是簡便餐車或小桌子,推薦使用較小的蛋糕,也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕。 較小的蛋糕使新人能買到適合他們的蛋糕,隻不過小了一點而已。如果你買一個三層的供一百個人享用的蛋糕,再加上四個十英寸的蛋糕,你就可以隻花1000元滿足另外一百個人的需要,否則你需花費3000多元。

  降低成本 新人比須意識到要降低成本,如果你的招待會地點有一個蛋糕師,但你自己又帶去一個,你可能需要支付使用器具的費用,所以在你預訂地點時請注意這個問題,節省下的費用可以用在婚禮蛋糕的成本上。

  簡潔和幹淨的風格 所有的專家都認爲蛋糕的簡潔和高雅是原則。新人需要的蛋糕要清楚的輪廓,柔美和考究的外表,而不是綴滿了珍珠和鮮花。

  

做法



  

原料



  蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面觔和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

  

制作過程



  三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,爲了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黄里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。
蛋糕
蛋糕


  按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋内,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

  按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋内塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕制作完畢。

  

營養分析



  蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

  

八大打法



  戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黄加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

  海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。

  法式海綿打法
-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黄加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

  天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至幹性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

  糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅幹類、奶油蛋糕。

  粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨松後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

  濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

  幹性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

  

蛋糕烘焙



  1.烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯
蛋糕
蛋糕
厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的鑪溫爲上火180℃、下火150℃;薄坯的鑪溫應爲上火200℃、下火爲170℃,烘烤時間以35~45分鍾爲宜。

  2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出鑪後,應立即從烤盤内取出,否則會引起收縮。

  

分類



  蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。

  面糊蛋糕

  (BATTER TYPE)

  是以油脂、砂糖和麵粉爲主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

  例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

  制作重點:

  1)、黄油和奶油放入幹淨的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。

  2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮幹淨。

  3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。

  4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。

  5)、加入過篩的麵粉,拌勻。

  6)、模具内塗油,加入生料烘烤。

  乳沫蛋糕

  (FOAM TYPE)

  是以蛋、砂糖和麵粉爲主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

  例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

  制作重點:

  1)、蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。

  2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

  3)、低觔麵粉過篩,加進去攪拌均勻。

  4)、所有材料都拌勻後,最後再加入一些可添香的材料。

  5)、制作天使蛋糕時隻用蛋清來打,將蛋青打到濕性發泡,還未到幹性發泡就可以了,不要打得太發。蛋清若是打到幹性發泡,當要拌入幹的粉料時,比較不容易拌開,而且打到幹性發泡,在烘烤中不會再繼續膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較幹,韌性較大。

  戚風蛋糕

  (CHIFFON TYPE)

  它混合了面糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

  制作重點:

  1)、在一個盆中,先將蛋黄加糖打到濃稠。

  2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。

  3)、在另一個幹淨的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近幹性發泡。

  4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌勻。

  5)、將1/3的低觔麵粉過篩加入蛋黄中拌勻。

  6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。

  7)、最後將剩餘的蛋清和低觔麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。

  8)、戚風類蛋糕因爲面糊較稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,内部住址也會變得密實而不膨松。

  

食用注意



  1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

  2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成爲西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

  3. 糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

  

甜言蜜語



  香橙蛋糕代表“守候”,提拉米蘇表示“帶我走”,

  芝士蛋糕意爲“甜蜜愛情”。
蛋糕
蛋糕


  蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快樂的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮,在人生這麼重要的時刻,當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學同事共同分享,成爲記憶中的難忘的生活歡聚時刻。生日,成爲有“脆”時刻誕生日,是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂也。“有‘脆’時刻”是一種專門爲生日設計的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米,是果仁脆,連芒果、啤梨、楊梅等鮮果都是爽脆的,配上軟滑慕思,發不同脆味。告白,簡單中藏“新鮮感”對愛情的要求很簡單:外表平凡,内里雋永。爲情侶們打造的三款蛋糕,不僅養眼,鮮果分量多,而且有不同營養功效,把人間溫馨的愛意融入其中。

  以黄金奇異果和綠色奇異果爲主料,三款情人蛋糕分别寄托了三種情意。“真愛”蛋糕表面綴滿綠色奇異果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果,蛋糕師傅介紹說,這都是選取了膳食纖維豐富、可以增強消化能力的水果,對女士可是起着一定的瘦身作用的。如果是送給做文字工作或經常操作電腦的她,“愛慕”則最爲適合,黄、綠奇異果使人保持充沛的活力,蘋果、西紅柿含有豐富的有機酸,可以促進水果中的維生素C被更好地吸收,望她有凝脂般肌膚。“恩愛”是一幅“帶你去看流星雨”的浪漫畫面,除了奇異果、還有枸杞、杏仁、巧克力、銀珠等不同色彩的原料,帶一點求婚意味。

  婚約,沉浸金色美夢“執子之手,與子偕老”,是戀人們邁向人生另一階段的重要時刻。婚宴場合用的結婚蛋糕當然不能馬虎。“金色美夢”里里外外全是女士摯愛的芒果,“花之愛戀”造型如新娘花束般美麗,“情定終身”、“全因有你”蛋糕里,一對新人身穿中西禮服在鮮果“花叢”中翩翩起舞……從傳統中西式以至童話式,用各種水果和奶油、巧克力,打下漫浪印記。

 

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名稱】:差之毫釐,失之千里

【拼音】:chā zhī háo lí,shī zhī qiān lǐ

【釋義】:開始時雖然相差很微小,結果會造成很大的錯誤。

【出處】:《禮記·經解》:“《易》曰:‘君子慎始,差若毫釐,繆以千里。’” 《魏書·樂志》:“但氣有盈虛,黍有巨細,差之毫釐,失之千里。”

【例子】:~,一著不到,滿盤從起。<br>★《玉嬌梨》第十二回

【序號】:1398

成語內容

詞目 失之毫釐,差之千里
拼音 shih jhih háo lí , cha jhih cian lǐ
注音 ㄕ ㄓ ㄏㄠˊ ㄌ|ˊ , ㄔㄚ ㄓ ㄑ|ㄢ ㄌ|ˇ
同義詞 失之毫釐,謬以千里;失之毫釐,差以千里;失之毫釐,差之以千里;差之毫釐,謬以千里;差以毫釐,失之千里;差之毫釐,失之千里;差以毫釐,謬以千里;差若毫釐,謬以千里;失之千里,差若毫釐
出處 《禮記‧經解》:「《易》曰:『君子慎始,差若毫釐,繆以千里。』」
大戴禮記˙保傅:「正其本,萬物理,失之毫釐,差之千里;故君子慎始也。」
唐˙馮用之˙機論:「語不相時,則殆辱,薛冶諫其君也;默不相時,則受謗,子家從其賊也。所以失之毫釐,差之千里。」
《陳書·虞荔傳》:「夫安危之兆,禍福之機,匪獨天時,亦由人事。失之毫釐,差以千里。是以明智之士,據重位而不傾,執大節而不失,豈惑於浮辭哉?」
《隋書·天文志上》:「失之千里,差若毫釐,大象一乖,餘何可驗!」
釋義 指細微的失誤,可導致巨大的差錯。 

毫、釐,皆為極小的長度單位。全句指差距雖然極細微,但導致的差誤、錯誤卻極大。或作「失之毫釐,謬以千里」、「失之毫釐,差以千里」。
例句 失之毫釐,差以千里。目的一失,以後之種種遂不可設想矣。★《辛亥革命前十年間時論選集·無政府說》
孫先生卻把它看成先有文人,而後變成弄臣。這一來,真是「失之毫釐,謬以千里」了!(聞一我《屈原問題》)
他將老師的意思弄反了,真是失之毫釐,謬以千里。
做事情事馬虎不得的,有時一點小疏忽,會導致大錯誤。所以,古人說:「失之毫釐,謬以千里」。
測繪工作常是差之毫釐,謬以千里 ,因此一定要十分準確,絕不能粗心大意。
差之毫釐,失之千里 ,一著不到,滿盤從起。★《玉嬌梨》第十二回
英譯 A miss is as good as a mile.

差距雖然極細微,但導致的差誤、錯誤卻極大。

  大戴禮記.保傅:
  正其本,萬物理,失之毫釐,差之千里;故君子慎始也。

  蓋差之毫釐,失之千里,蛇螫不能斷腕,蟻穴所以壞隄:
  開始相差雖很微小,結果卻造成極大的錯誤,
  被毒蛇咬到手時,不能立即斬斷手腕,
  千里長的堤岸,往往因一個小小的螞蟻洞而崩潰。

  君子慎始,差若豪釐,繆以千里:
  君子開始做事時,就要小心謹慎,
  開始相差雖很微小,結果卻造成極大的錯誤。

  察其所以,皆失其本也:
  觀察它們的原因,都是因為失去了根本的關係。

 

 

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